一種草莓罐頭制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及水果罐頭的生產(chǎn)和制作領(lǐng)域，具體涉及一種草莓罐頭的制作方法。傳統(tǒng)的草莓罐頭存在這樣一個(gè)缺點(diǎn)：由于草莓果質(zhì)地細(xì)軟，長(zhǎng)期浸泡在湯汁中，會(huì)導(dǎo)致草莓果逐漸變得過(guò)于松軟，甚至?xí)怏w，草莓果過(guò)于松軟會(huì)嚴(yán)重影響食用口感。本發(fā)明目的在于提供一種草莓罐頭制作方法，該方法將草莓果和草莓湯分開(kāi)封裝，使用時(shí)再次混合。避免了因湯汁長(zhǎng)期浸泡導(dǎo)致的草莓果肉組織松軟的問(wèn)題，草莓果肉的組織韌性能夠在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)得到保持，草莓罐頭的口感不會(huì)下降。
【專利說(shuō)明】
一種草莓罐頭制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及水果罐頭的生產(chǎn)和制作領(lǐng)域，具體涉及一種草莓罐頭制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓是一種深受人們喜愛(ài)的水果，又名紅莓、洋莓、地莓等，外觀呈心形，鮮美紅嫩，含有特殊的濃郁水果芳香。果肉為紅色，肉質(zhì)細(xì)韌，果心無(wú)核，味道酸甜，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用。草莓水分大、汁液多，易變質(zhì)，不利于長(zhǎng)期保存。人們通常通過(guò)制備草莓罐頭來(lái)達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保存的目的。傳統(tǒng)的草莓罐頭，一般將草莓和湯汁混合在一起，放入罐內(nèi)密封保存。食用時(shí)，從湯汁中將草莓撈出，另外草莓湯汁也是一種美味的飲料。
[0003]這種湯汁和草莓果混合的草莓罐頭，雖然水果氣息濃郁，味道鮮美，并能長(zhǎng)時(shí)間保存，但是存在這樣一個(gè)缺點(diǎn):由于草莓果質(zhì)地細(xì)軟，雖然在制作完成初期，草莓果能夠保持一定的組織韌性，但是因其長(zhǎng)期浸泡在湯汁中，這樣會(huì)導(dǎo)致草莓果逐漸變得過(guò)于松軟，甚至?xí)怏w。草莓果過(guò)于松軟會(huì)嚴(yán)重影響食用口感，故而保持草莓果的組織韌性是制作傳統(tǒng)草莓果罐頭所面臨的一個(gè)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于提供一種草莓罐頭制作方法，按照該制作方法制作出的草莓罐頭，能避免因湯汁長(zhǎng)期浸泡導(dǎo)致的草莓果肉組織松軟，草莓果肉的組織韌性能夠在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)得到保持，草莓罐頭的口感不會(huì)下降。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，提供了一種草莓罐頭的制作方法，該制作方法采用以下工藝步驟:
(1)原料準(zhǔn)備，選取新鮮的草莓洗凈，表面晾干，要求草莓8成至9成熟，避免超過(guò)9成熟的入選；
(2)使用質(zhì)量濃度比為35%?40%的糖液將晾干的草莓浸漬24?36小時(shí)，然后將草莓果撈出待用；
(3)配糖水:將步驟(2)中的糖液加水稀釋，得到質(zhì)量濃度比為15%?20%的糖水，然后按照每100克糖水加入黑莓汁5?9克的比例加入黑莓汁，并用檸檬酸調(diào)整pH值至4?5;
(4)殺菌:將步驟(2)中經(jīng)過(guò)糖液浸漬的草莓放入步驟(3)配置成的糖水中，然后，然后在密封的環(huán)境下加熱至90?100攝氏度，保持此溫度18?26分鐘；隨后將溫度降至35?43攝氏度，保持此溫度I?2小時(shí)，然后在常溫下保持8?10小時(shí)；
(5)成品封裝:在無(wú)菌的環(huán)境下，將步驟(4)中的草莓果與湯液的混合物過(guò)濾分離成草莓果和草莓湯，然后將草莓果和草莓湯分別封裝，并將封裝好的草莓果和草莓湯按照每罐一份草莓果和一份草莓湯的比例裝罐。
[0006]步驟(5)中，草莓果的封裝方式為抽真空封裝。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)效果在于:
(I).本發(fā)明提供的草莓罐頭的制作方法中，采用草莓果和草莓湯分別密封裝罐的方式，草莓果不會(huì)長(zhǎng)期浸泡在湯汁中，避開(kāi)了因湯汁浸泡導(dǎo)致的果肉韌性下降的問(wèn)題，進(jìn)而避免了果肉韌性不足導(dǎo)致的食用口感不佳的問(wèn)題。
[0008](2).本發(fā)明提供的草莓罐頭制作方法中，采取了集中殺菌后再進(jìn)行封裝的方式；相對(duì)于現(xiàn)行工藝采取的先分裝，然后對(duì)每個(gè)分裝罐進(jìn)行單獨(dú)殺菌的方式，本發(fā)明采取的滅菌方式效率更高。
[0009]作為優(yōu)選方案，本發(fā)明提供的草莓罐頭制作方法中，采用抽真空的方式對(duì)草莓果進(jìn)行封裝，真空封裝的方式能夠更好地保護(hù)草莓果。
[0010]【附圖說(shuō)明】:
圖1為本發(fā)明中草莓罐頭制作方法的工藝流程圖。
[0011]【具體實(shí)施方式】:
以下對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的【具體實(shí)施方式】?jī)H用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0012]本發(fā)明提供了一種草莓罐頭的制作方法，該制作方法的工藝步驟為:
(I)原料準(zhǔn)備:選取新鮮的草莓洗凈，晾干表面，要求草莓8成至9成熟，避免超過(guò)9成熟的入選;成熟度過(guò)大的草莓質(zhì)地過(guò)于松軟因而不適合加工處理，成熟度不足的草莓果口感味道較差。
[0013](2)糖液浸漬:使用質(zhì)量濃度比為35%?40%的糖液將晾干的草莓浸漬24?36小時(shí)，然后將草莓果撈出待用；由于后續(xù)成品中草莓果不是浸泡在湯液內(nèi)，此環(huán)節(jié)的設(shè)立可以確保草莓充分入糖，保證草莓果甜度。
[0014](3)配糖水:將步驟(2 )中濾出的糖液加水稀釋，得到質(zhì)量濃度比為15%?20%的糖水，然后按照每100克糖水加入黑莓汁5?9克的比例加入黑莓汁，并用檸檬酸調(diào)整pH值至4?5;浸泡過(guò)草莓的稀糖液制成糖水，可以避免浪費(fèi)，加入黑莓汁調(diào)整顏色，同時(shí)黑莓汁可使湯汁更加美味，用檸檬酸調(diào)節(jié)湯汁的酸甜度。
[0015](4)殺菌以及均勻化:將步驟(2)中經(jīng)過(guò)糖液浸漬的草莓放入步驟(3)配置成的糖水中，然后，然后在密封的環(huán)境下加熱至90?100攝氏度，保持此溫度18?26分鐘；隨后將溫度降至35?43攝氏度，保持此溫度I?2小時(shí)，然后在常溫下保持8?10小時(shí)。90?100攝氏度保持一段時(shí)間可以保證殺菌徹底；中溫和常溫浸泡，可以使湯汁中的成分充分進(jìn)入草莓果內(nèi)，另外還可使草莓果內(nèi)部的多余的糖分融入湯汁，避免因草莓果糖分含量太多而導(dǎo)致口感甜膩。
[0016](5)成品封裝:在無(wú)菌的環(huán)境下，將步驟(4)中的草莓果與糖液的混合物過(guò)濾分離成草莓果和草莓湯，然后將草莓果和草莓湯分別封裝，并將封裝好的草莓果和草莓湯按照每罐一份草莓果和一份草莓湯的比例裝罐。
[0017]將草莓果和草莓湯分開(kāi)封裝，可以避免草莓果被湯液長(zhǎng)期浸泡，長(zhǎng)期浸泡會(huì)導(dǎo)致草莓果質(zhì)地松軟，食用口感會(huì)大大下降。食用時(shí)可從罐內(nèi)將封裝好的草莓果和草莓湯取出，拆開(kāi)后倒入罐內(nèi)混合，此時(shí)的草莓罐頭呈果肉和湯汁混合狀態(tài)，且果肉保持一定韌性，口感較佳。
[0018]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，本發(fā)明所述的工藝步驟(5)中，草莓果的封裝方式為抽真空封裝。真空封裝的方式可以更好保護(hù)草莓果的形態(tài)和軟硬度。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草莓罐頭的制作方法，其特征在于，所述的制作方法包括以下步驟: (1)原料準(zhǔn)備，選取新鮮的草莓洗凈，晾干表面，要求草莓8成至9成熟，避免超過(guò)9成熟的入選； (2)糖液浸漬:使用質(zhì)量濃度比為35%?40%的糖液將晾干的草莓浸漬24?36小時(shí)，然后將草莓果撈出待用； (3)配糖水:將步驟(2)中濾出的糖液加水稀釋，得到質(zhì)量濃度比為15%?20%的糖水，然后按照每100克糖水加入黑莓汁5?9克的比例加入黑莓汁，并用檸檬酸調(diào)整pH值至4?5; (4)殺菌以及均勻化:將步驟(2)中經(jīng)過(guò)糖液浸漬的草莓放入步驟(3)配置成的糖水中，然后，然后在密封的環(huán)境下加熱至90?100攝氏度，保持此溫度18?26分鐘；隨后將溫度降至35?43攝氏度，保持此溫度I?2小時(shí)，然后在常溫下保持8?10小時(shí)； (5)成品封裝:在無(wú)菌的環(huán)境下，將步驟(4)中的草莓果與湯液的混合物過(guò)濾分離成草莓果和草莓湯，然后將草莓果和草莓湯分別封裝，并將封裝好的草莓果和草莓湯按照每罐一份草莓果和一份草莓湯的比例裝罐。2.如權(quán)利要求1所述的一種草莓罐頭的制作方法，其特征在于:所述的步驟(5)中，草莓果的封裝方式為抽真空封裝。
【文檔編號(hào)】A23B7/00GK105875810SQ201610291675
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年5月5日
【發(fā)明人】聞濤, 王會(huì)海
【申請(qǐng)人】安徽龍王山農(nóng)業(yè)股份有限公司