一種以杈杷果和火棘果為主要原料的膏狀食品及制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以杈杷果和火棘果為主要原料的膏狀食品及制作工藝，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過充分利用野生植物資源杈杷果和火棘果為主要原料、同時添加農(nóng)副產(chǎn)品羅漢果花提取液和紅薯葉，利用原料各自營養(yǎng)成分互補(bǔ)的特點(diǎn)，通過合理的制作工藝，制成一種能保持原料中原有營養(yǎng)成分和活性成分的膏狀食品。該產(chǎn)品操作簡單，制作工藝能最大程度的保留原料中各自的營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、防止便秘、抗炎抑菌、降糖降脂等功能，且食用方便，適合各類人群，長期使用對人體健康有益。
【專利說明】
一種以杈杷果和火棘果為主要原料的膏狀食品及制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種以杈杷果和火棘果為主要原料的保健果膏及制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]杈杷果為薔薇科櫻屬多年生叢生小灌木。杈杷果因其果核細(xì)小食用起來基本感覺不出有果核，故又名特早熟無核櫻桃，為落葉灌木植物，果實(shí)四月下旬成熟，果色鮮紅美艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香甘甜，果形為八字形分叉。單果重2.5g至5g左右，糖酸比高達(dá)39:1，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素和氨基酸，其中鈣的總含量比蘋果高出24倍，鐵的含量比目前水果中含鐵較高的桃果高出5倍，磷的含量為目前報道過的所有果樹之最，鋅含量也高于一般果樹，故被譽(yù)為天然營養(yǎng)庫。另外其中磷、鈣含量比與人體吸收鈣、磷的最適比2:1相吻合，易被人體吸收，故更被稱為健身果。由于富含礦物質(zhì)元素，且具有非常好的保健美容效果和抗癌作用，是中老年人、少年兒童、病后體虛和貧血缺鈣患者的上等補(bǔ)品。
[0003]火棘(Pyracanthareom)，屬薔薇科多年生灌木，其成熟果實(shí)呈扁園球形，色澤鮮艷，香氣濃郁，酸甜微澀，風(fēng)味獨(dú)特，可食用或藥用。果實(shí)的皮肉為可食用部分，與種子的重量比約為3.9:1，粗蛋白質(zhì)含量4.19%，氨基酸種類齊全，有Ve和胡蘿卜素等多種維生素，且含量頗高;脂肪酸品質(zhì)優(yōu)良；礦物質(zhì)元素豐富;可溶性糖高達(dá)10?13%;還含有適量的淀粉、果膠等營養(yǎng)成分。它以其營養(yǎng)成分種類齊全，含量豐富，比例協(xié)調(diào)之優(yōu)勢，比蘋果、獼猴桃更具特色?；鸺哂泻芨叩臓I養(yǎng)保健價值，可作為釀制各種營養(yǎng)保健飲料(酒)或食品的優(yōu)質(zhì)原料，具有廣闊的開發(fā)利用前景。
[0004]羅漢果花來源于葫蘆科植物羅漢果的干燥雄花，其含有天然的花蜜和豐富的維生素C，具有清熱解毒，化痰止咳，養(yǎng)聲潤肺的功效。研究人員發(fā)現(xiàn)羅漢果花中含有大量的黃酮類化合物和皂苷等多種天然活性成分，黃酮類化合物具有抗炎抑菌、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗癌、增強(qiáng)免疫能力、提高和穩(wěn)定視力、
保護(hù)神經(jīng)等生理活性，皂苷是一種高甜度、低熱量的理想天然甜味劑，迎合了高血壓、肥胖癥、糖尿病患者的需要。因此，羅漢果花具有降血糖作用，可輔助治療糖尿病和肥胖癥，同時具有清熱涼血，潤肺，滑腸排毒的作用并可美容養(yǎng)顏，還可保護(hù)嗓子，還可治療風(fēng)熱襲肺引起的聲音嘶啞、咳嗽不爽、咽痛等癥狀。
[0005]紅薯葉是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。研究表明紅薯葉中的營養(yǎng)元素十分的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素BI為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
[0006]目前市場上以水果為原料的產(chǎn)品較多，但或多或少存在一些缺點(diǎn):如產(chǎn)品原料比較單一、攜帶不便，制作工藝較復(fù)雜、添加劑較多、營養(yǎng)成分不均勻，但還沒有一種以野生果實(shí)杈杷果和火棘果為主要原料再搭配一些其它原料制成的營養(yǎng)成分豐富、便于攜帶的膏狀快捷食品。
[0007]隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展、人們生活水平的不斷提高和可耕種的土地資源越來越少，消費(fèi)者對加工食品的要求逐步轉(zhuǎn)向天然、營養(yǎng)與健康，因此除重視產(chǎn)品的感官品質(zhì)外，還要保證其營養(yǎng)品質(zhì)、安全品質(zhì)及便于攜帶等特征。因此在這種情況下開發(fā)一種既能充分利用天然野生植物資源和農(nóng)副產(chǎn)品資源又能營養(yǎng)安全的膏狀食品是迎合消費(fèi)者的需求和社會的發(fā)展趨勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的一方面是通過充分開發(fā)利用天然野生植物資源杈杷果和火棘果以減少不必要的資源浪費(fèi)，同時又充分利用農(nóng)副產(chǎn)品資源紅薯的副產(chǎn)物紅薯葉和羅漢果花，增加農(nóng)副產(chǎn)業(yè)的附加值和減少環(huán)境污染。根據(jù)目前市場上的膏狀食品原料單一或營養(yǎng)成分單一的不足，利用多種原料合理搭配并進(jìn)行合理的加工工藝，充分保留原料中各種營養(yǎng)成分，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)素含量豐富又安全的方便快捷膏狀食品，方便攜帶和保存，同時具有促進(jìn)消化、防止便秘、抗炎抑菌、降糖降脂等功能，這樣可大大改善人們的健康狀況，適合各類人群長期使用。
[0009]本發(fā)明的一種以杈杷果和火棘果為主要原料的膏狀食品由下列重量份原料組成:新鮮的杈杷果20-40份、新鮮的火棘果30-50份、干羅漢果花5-10份、干紅薯葉5-10份、極限糊精2-5份，并按下列方法制成，
(1)將新鮮的杈杷果用3%的鹽水浸泡30分鐘后撈出清洗干凈放入80°C的熱水中燙漂4-5分鐘后撈出瀝干水分，然后放入組織勻漿機(jī)中處理成均勻糊狀果泥，備用；
(2)將新鮮的火棘果用3%的鹽水浸泡30分鐘后撈出清洗干凈放入80°C的熱水中燙漂4-5分鐘撈出搗碎加入0.1%的復(fù)合纖維素酶于40°C保溫處理I小時后用濾布濾出種子，讓后將濾液放入組織勻漿機(jī)中處理成均勻糊狀果泥，備用；
(3)將干羅漢果花清理干凈進(jìn)行粗粉碎處理后倒入10倍重量份的水和0.001倍重量份的復(fù)合纖維素酶于40 °C下保溫超聲浸提3小時，然后進(jìn)行過濾，濾液于于-0.1MPa、50 °C下進(jìn)行真空濃縮至原體積的一半，備用；
(4)將干紅薯葉于溫水中浸泡I小時后清洗干凈，然后放入蒸籠中蒸煮15分鐘，放入搗碎機(jī)中搗碎成泥，備用；
(5)在極限糊精中加入10倍的水于70°C下邊加熱邊攪拌處理15分鐘后，冷卻備用；
(6)將經(jīng)過(1)(2)、(3)、(4)、(5)步驟處理獲得的原料進(jìn)行合并攪拌均勻后，放入均質(zhì)中進(jìn)行均質(zhì)處理5分鐘，然后于-0.lMPa、50°C下進(jìn)行真空濃縮至原體積的60%后，進(jìn)行無菌罐裝到管狀容器中即得。
[0010]本發(fā)明的另一目的是提供一種以南瓜和豆柏為主要成分的營養(yǎng)餡餅的制作工藝，主要有以下工藝流程:
(I)將新鮮的杈杷果用3%的鹽水浸泡30分鐘后撈出清洗干凈放入80°C的熱水中燙漂4-5分鐘后撈出瀝干水分，然后放入組織勻漿機(jī)中處理成均勻糊狀果泥，備用； (2)將新鮮的火棘果用3%的鹽水浸泡30分鐘后撈出清洗干凈放入80°C的熱水中燙漂4-5分鐘撈出搗碎加入0.1%的復(fù)合纖維素酶于40°C保溫處理I小時后用濾布濾出種子，讓后將濾液放入組織勻漿機(jī)中處理成均勻糊狀果泥，備用；
(3)將干羅漢果花清理干凈進(jìn)行粗粉碎處理后倒入10倍重量份的水和0.001倍重量份的復(fù)合纖維素酶于40 °C下保溫超聲浸提3小時，然后進(jìn)行過濾，濾液于于-0.1MPa、50 °C下進(jìn)行真空濃縮至原體積的一半，備用；
(4)將干紅薯葉于溫水中浸泡I小時后清洗干凈，然后放入蒸籠中蒸煮15分鐘，放入搗碎機(jī)中搗碎成泥，備用；
(5)在極限糊精中加入10倍的水于70°C下邊加熱邊攪拌處理15分鐘后，冷卻備用；
(6)將經(jīng)過(1)(2)、(3)、(4)、(5)步驟處理獲得的原料進(jìn)行合并攪拌均勻后，放入均質(zhì)中進(jìn)行均質(zhì)處理5分鐘，然后于-0.lMPa、50°C下進(jìn)行真空濃縮至原體積的60%后，進(jìn)行無菌罐裝到管狀容器中即得。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明并不限于實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員以本發(fā)明技術(shù)方案作某些修改，仍在本發(fā)明保護(hù)范圍內(nèi)。
[0012]實(shí)施例1:分別稱取各原料重量份如下:新鮮的杈杷果20份、新鮮的火棘果50份、干羅漢果花5份;干紅薯葉10份、極限糊精2份;將新鮮的杈杷果用3%的鹽水浸泡30分鐘后撈出清洗干凈放入80°C的熱水中燙漂4-5分鐘后撈出瀝干水分，然后放入組織勻漿機(jī)中處理成均勻糊狀果泥，備用；將新鮮的火棘果用3%的鹽水浸泡30分鐘后撈出清洗干凈放入80°C的熱水中燙漂4-5分鐘撈出搗碎加入0.1%的復(fù)合纖維素酶于40°C保溫處理I小時后用濾布濾出種子，讓后將濾液放入組織勻漿機(jī)中處理成均勻糊狀果泥，備用;將干羅漢果花清理干凈進(jìn)行粗粉碎處理后倒入10倍重量份的水和0.001倍重量份的復(fù)合纖維素酶于40 °C下保溫超聲浸提3小時，然后進(jìn)行過濾，濾液于于-0.1MPa、50 V下進(jìn)行真空濃縮至原體積的一半，備用;將干紅薯葉于溫水中浸泡I小時后清洗干凈，然后放入蒸籠中蒸煮15分鐘，放入搗碎機(jī)中搗碎成泥，備用;在極限糊精中加入10倍的水于70°C下邊加熱邊攪拌處理15分鐘后，冷卻備用;將上述經(jīng)過處理獲得的各種原料進(jìn)行合并攪拌均勻后，放入均質(zhì)中進(jìn)行均質(zhì)處理5分鐘，然后于-0.1MPa、50°C下進(jìn)行真空濃縮至原體積的60%后，進(jìn)行無菌罐裝到管狀容器中即得。
[0013]實(shí)施例2:分別稱取各原料重量份如下:新鮮的杈杷果30份、新鮮的火棘果40份、干羅漢果花7.5份;干紅薯葉7.5份、極限糊精3份，制作工藝除原料份數(shù)不同外，其它同實(shí)施例1o
[0014]實(shí)施例3:分別稱取各原料重量份如下:新鮮的杈杷果40份、新鮮的火棘果30份、干羅漢果花10份;干紅薯葉5份、極限糊精5份，制作工藝除原料份數(shù)不同外，其它同實(shí)施例1。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)一是通過充分開發(fā)利用天然野生植物資源杈杷果和火棘果以減少不必要的資源浪費(fèi)，同時又充分利用農(nóng)副產(chǎn)品資源紅薯的副產(chǎn)物紅薯葉和羅漢果花，增加農(nóng)副產(chǎn)業(yè)的附加值和減少環(huán)境污染;二是利用杈杷果、火棘果、紅薯葉和羅漢果花各自的營養(yǎng)成分互補(bǔ)特點(diǎn)，通過合理的制作工藝，能最大程度的保留各自的營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品營養(yǎng)成分均衡。該產(chǎn)品操作簡單，方便攜帶和保存且食用方便，并含有多種生理活性物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、防止便秘、抗炎抑菌、降糖降脂等功能，這樣可大大改善人們的健康狀況，適合各類人群，長期使用對人體健康有益。
【主權(quán)項】
1.一種以杈杷果和火棘果為主要原料的膏狀食品，其特征在于由下列重量份原料制成:新鮮的杈杷果20-40份、新鮮的火棘果30-50份、干羅漢果花5-10份、干紅薯葉5-10份、極限糊精2-5份，所述膏狀食品按下列方法制成: (1)將新鮮的杈杷果用3%的鹽水浸泡30分鐘后撈出清洗干凈放入80°C的熱水中燙漂4-5分鐘后撈出瀝干水分，然后放入組織勻漿機(jī)中處理成均勻糊狀果泥，備用； (2)將新鮮的火棘果同樣用3%的鹽水浸泡30分鐘后撈出清洗干凈放入80°C的熱水中燙漂4-5分鐘撈出搗碎加入0.1%的復(fù)合纖維素酶于40°C保溫處理I小時后用濾布濾出種子，讓后將濾液放入組織勻漿機(jī)中處理成均勻糊狀果泥，備用； (3)將干羅漢果花清理雜物進(jìn)行粗粉碎處理后倒入10倍重量份的水和0.001倍重量份的復(fù)合纖維素酶于40 0C下保溫超聲浸提3小時，然后進(jìn)行過濾，濾液于于-0.1MPa、50 °C下進(jìn)行真空濃縮至原體積的一半，備用； (4)將干紅薯葉于溫水中浸泡I小時后清洗干凈，然后放入蒸籠中蒸煮15分鐘，放入搗碎機(jī)中搗碎成泥，備用； (5)在極限糊精中加入10倍的水于70°C下邊加熱邊攪拌處理15分鐘后，冷卻備用； (6)將經(jīng)過(1)(2)、(3)、(4)、(5)步驟處理獲得的原料進(jìn)行合并攪拌均勻后，放入均質(zhì)中進(jìn)行均質(zhì)處理5分鐘，然后于-0.lMPa、50°C下進(jìn)行真空濃縮至原體積的60%后，進(jìn)行無菌罐裝到管狀容器中即得。2.權(quán)利要求1所述的一種以杈杷果和火棘果為主要原料的膏狀食品的制作工藝，其特征在于按下列方法制成: (1)將新鮮的杈杷果用3%的鹽水浸泡30分鐘后撈出清洗干凈放入80°C的熱水中燙漂4-5分鐘后撈出瀝干水分，然后放入組織勻漿機(jī)中處理成均勻糊狀果泥，備用； (2)將新鮮的火棘果同樣用3%的鹽水浸泡30分鐘后撈出清洗干凈放入80°C的熱水中燙漂4-5分鐘撈出搗碎加入0.1%的復(fù)合纖維素酶于40°C保溫處理I小時后用濾布濾出種子，讓后將濾液放入組織勻漿機(jī)中處理成均勻糊狀果泥，備用； (3)將干羅漢果花清理雜物進(jìn)行粗粉碎處理后倒入10倍重量份的水和0.001倍重量份的復(fù)合纖維素酶于40 0C下保溫超聲浸提3小時，然后進(jìn)行過濾，濾液于于-0.1MPa、50 °C下進(jìn)行真空濃縮至原體積的一半，備用； (4)將干紅薯葉于溫水中浸泡I小時后清洗干凈，然后放入蒸籠中蒸煮15分鐘，放入搗碎機(jī)中搗碎成泥，備用； (5)在極限糊精中加入10倍的水于70°C下邊加熱邊攪拌處理15分鐘后，冷卻備用； (6)將經(jīng)過(1)(2)、(3)、(4)、(5)步驟處理獲得的原料進(jìn)行合并攪拌均勻后，放入均質(zhì)中進(jìn)行均質(zhì)處理5分鐘，然后于-0.lMPa、50°C下進(jìn)行真空濃縮至原體積的60%后，進(jìn)行無菌罐裝到管狀容器中即得。
【文檔編號】A23L21/10GK105851992SQ201610227934
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月13日
【發(fā)明人】汪洪濤
【申請人】汪洪濤