一種無表面損傷豬腳去骨方法
【專利說明】_種無表面損傷豬腳去骨方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無表面損傷豬腳去骨方法，其特點是通過粉碎豬腳里骨，再通過離心等方法把豬腳里的碎骨分離出來的去骨方法，利用本方法，可以應用于食品加工中豬腳去骨形成工業(yè)化生產(chǎn)線，加工出去骨豬腳的各種食品。
【背景技術(shù)】
[0003]從醫(yī)學的角度來看，豬蹄是一種多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會引起“膠原性疾病”。是“骨骼中的骨骼”。豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。膠原蛋白還可促進毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復期的老人，有利于組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。豬蹄能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。因此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
[0004]豬腳的食用方法很多，可分為食用過程去骨和食用前去骨。食用過程去骨是傳統(tǒng)和最通常的方法。隨著人們對豬腳食用的要求發(fā)展，食用前去骨的方法越來越多，它是在豬腳食用前，經(jīng)過加工，把豬腳里的骨頭去除，再進行各種烹制。
[0005]食用前豬腳的去骨加工是一個十分人力的過程。目前，去骨的方法基本上還是停留于人工法，一般是先把豬腳破開，剔去骨頭，再把豬腳破口縫合。其過程工序多，工時長，效率極低，同時剔去的骨頭還帶走大量的豬腳筋和豬腳肉，造成極大的浪費。一般一只0.75公斤的豬腳，剔去骨頭后，只剩下0.45公斤左右，其利用率才約60%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種操作方法簡單、效率高的無表面損傷豬腳去骨方法，為去除豬腳骨頭形成機械化、工業(yè)化生產(chǎn)線。
[0007]本發(fā)明提供的一種無表面損傷豬腳去骨方法，該方法是將生豬腳進行骨頭粉碎，直至骨肉分離、筋骨分離和需要去掉的骨頭已完全被粉碎成小塊碎骨后，生豬腳里就形成通道，固定或抓住豬腳的豬蹄部位，采用離心法或抖動法，把生豬腳里的小塊碎骨從通道里離心分離出來，即得。
[0008]上述中，骨頭粉碎通過對生豬腳外部進行反復多次的敲打、擠壓的方式進行。
[0009]上述中，骨頭被粉碎至小塊碎骨能從通道里分離出來則可，優(yōu)選的是，骨頭被粉碎至小塊碎骨的粒徑不超過2cm，而更優(yōu)選的是，骨頭被粉碎至小塊碎骨的粒徑不超過lcm，而最優(yōu)選的是，骨頭被粉碎至小塊碎骨的粒徑不超過0.6cm，骨頭粉碎的粒徑越小，去骨越徹底，但其利用率越小，在上述中，其利用率都可達到了 80%以上。
[0010]在本發(fā)明中，豬腳里骨肉鏈接鍵、筋骨鏈接鍵在經(jīng)過反復多次的敲打、擠壓而形成骨肉分離、筋骨分離，并由于骨頭被粉碎之后，在生豬腳里形成通腔，形成了下一步離心分離骨碎的通道。
[0011]本發(fā)明可完成豬腳表面無損傷去除骨頭，形成無表面損傷的去骨豬腳，可以應用于食品加工中豬腳去骨形成機械化、工業(yè)化生產(chǎn)線，加工出去骨豬腳的各種食品。
[0012]采用本方法去骨后，整條豬腳可以達到表面無損傷，豬腳筋依然保留在豬腳里，豬腳肉質(zhì)松軟可口。去骨工藝效率高，去骨后浪費少。一般一只0.75公斤的豬腳，按本發(fā)明工藝加工去骨后，還可以剩下0.6公斤以上，其利用率達到了 80%以上。
【具體實施方式】
[0013]實施例一:
將一只0.75公斤生豬腳通過對生豬腳外部進行反復多次的敲打、擠壓的方式進行骨頭粉碎，直至骨肉分離、筋骨分離和需要去掉的骨頭已完全被粉碎至小塊碎骨能從通道里分離出來，生豬腳里就形成通道，固定豬腳的豬蹄部位，采用離心法，把生豬腳里的小塊碎骨從通道里離心分離出來，即得。去骨后的生豬腳重0.66公斤，其利用率達到了 80%以上。
[0014]實施例二:
將一只0.75公斤生豬腳通過對生豬腳外部進行反復多次的敲打、擠壓的方式進行骨頭粉碎，直至骨肉分離、筋骨分離和需要去掉的骨頭已完全被粉碎至小塊碎骨的粒徑不超過2cm后，生豬腳里就形成通道，固定豬腳的豬蹄部位，采用離心法，把生豬腳里的小塊碎骨從通道里離心分離出來，即得。去骨后的生豬腳重0.65公斤，其利用率達到了 80%以上。
[0015]實施例三:
將一只0.75公斤生豬腳通過對生豬腳外部進行反復多次的敲打、擠壓的方式進行骨頭粉碎，直至骨肉分離、筋骨分離和需要去掉的骨頭已完全被粉碎至小塊碎骨的粒徑不超過lcm，生豬腳里就形成通道，固定豬腳的豬蹄部位，采用離心法，把生豬腳里的小塊碎骨從通道里離心分離出來，即得。去骨后的生豬腳重0.63公斤，其利用率達到了 80%以上。
[0016]實施例四:
將一只0.75公斤生豬腳通過對生豬腳外部進行反復多次的敲打、擠壓的方式進行骨頭粉碎，直至骨肉分離、筋骨分離和需要去掉的骨頭已完全被粉碎至小塊碎骨的粒徑不超過
0.6cm，生豬腳里就形成通道，固定豬腳的豬蹄部位，采用離心法，把生豬腳里的小塊碎骨從通道里離心分離出來，即得。去骨后的生豬腳重0.61公斤，其利用率達到了 80%以上。
【主權(quán)項】
1.一種無表面損傷豬腳去骨方法，其特征在于，該方法是將生豬腳進行骨頭粉碎，直至骨肉分離、筋骨分離和需要去掉的骨頭已完全被粉碎成小塊碎骨后，生豬腳里就形成通道，固定或抓住豬腳的豬蹄部位，采用離心法或抖動法，把生豬腳里的小塊碎骨從通道里離心分咼出來，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無表面損傷豬腳去骨方法，其特征在于，骨頭粉碎通過對生豬腳外部進行反復多次的敲打、擠壓的方式進行。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無表面損傷豬腳去骨方法，其特征在于，骨頭被粉碎至小塊碎骨能從通道里分離出來則可。4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種無表面損傷豬腳去骨方法，其特征在于，骨頭被粉碎至小塊碎骨的粒徑不超過2cm ο5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種無表面損傷豬腳去骨方法，其特征在于，骨頭被粉碎至小塊碎骨的粒徑不超過I cm。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種無表面損傷豬腳去骨方法，其特征在于，骨頭被粉碎至小塊碎骨的粒徑不超過0.6cm。
【專利摘要】一種無表面損傷豬腳去骨方法，該方法是將生豬腳進行骨頭粉碎，直至骨肉分離、筋骨分離和需要去掉的骨頭已完全被粉碎成小塊碎骨后，生豬腳里就形成通道，固定或抓住豬腳的豬蹄部位，采用離心法或抖動法，把生豬腳里的小塊碎骨從通道里離心分離出來，即得。本發(fā)明操作方法簡單，效率高，去骨后利用率高。
【IPC分類】A22C17/00
【公開號】CN105660810
【申請?zhí)枴緾N201610009206
【發(fā)明人】陳銀清, 鄭澤鈿
【申請人】廣東石油化工學院
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月8日