年輪蛋糕的關(guān)鍵做法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及特色面點加工領(lǐng)域，尤其是一種年輪蛋糕的關(guān)鍵做法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕，英文名Cake，是一種面食，是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
[0003]蛋糕制作過程當(dāng)中的干性發(fā)泡，是取蛋白進(jìn)行多次分階段不同速度進(jìn)行攪拌，并且分步加入糖使其發(fā)泡。濕性發(fā)泡，適合制作輕乳酪蛋糕。硬性發(fā)泡，做戚風(fēng)蛋糕比較合適。蛋白打至硬性發(fā)泡，烤制出來的蛋糕表面粗糙，干燥，膨脹不高，表面幾乎沒有裂痕。
[0004]本發(fā)明在制作蛋糕的過程中改良了蛋糕糊的發(fā)泡工藝。采取精準(zhǔn)控制的蛋糕制作的時間、溫度，通過發(fā)泡工藝、制模整型、烘烤、冷卻的步驟，完成蛋糕的特殊制作。通過改進(jìn)蛋糕面點的制作方法與食材實現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，多種風(fēng)味相融合，制作出外形美觀、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡的面食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，是本發(fā)明主要解決的問題。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是要提供一種年輪蛋糕及其關(guān)鍵做法。
[0007]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:雞蛋240-300份(I個雞蛋取50-60份重量比描述)、白砂糖30-40份、蜂蜜20-30份、色拉油15-20份、低筋面粉40-60份、泡打粉1-3份、朗姆酒5-10份、香草精1-2份;制作過程包括如下步驟:
A、制作蛋糕糊:
a.取雞蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合后隔熱水打發(fā)，發(fā)至出現(xiàn)清晰紋路；
b.加入色拉油，繼續(xù)打發(fā)至接近濕性發(fā)泡；
c.倒入過篩的低筋面粉50份和泡打粉1.5份，翻拌均勻制成蛋糕漿;B、烘烤:
a.取特制旋轉(zhuǎn)軸安在烤箱里一起上火預(yù)熱170攝氏度，烤盤取錫紙覆蓋；
b.用刷子在旋轉(zhuǎn)軸上均勻涂抹一層蛋糕漿，當(dāng)?shù)谝粚拥案獗砻骈_始變色，涂抹第二層，同法依次涂抹第三層、第四層、第五層……直至將步驟A制成的蛋糕漿涂抹完畢，全程30-40分鐘；
C、冷卻:
將烤好的蛋糕取出懸架等待冷卻;完全冷卻后，拔出旋轉(zhuǎn)軸和錫紙，制成成品。
[0008]進(jìn)一步的:步驟A中雞蛋糊取雞蛋240份，白砂糖30份、蜂蜜20份、朗姆酒5份、香草精I(xiàn)份混合配制獲得。
[0009]進(jìn)一步的:步驟A中技術(shù)c蛋糕漿以蛋液堅固平滑且有光澤，將攪拌器提起時，蛋白尖端固定但仍會彎曲的濕性發(fā)泡階段為制成。
[0010]進(jìn)一步的:步驟B中技術(shù)a的特制烤箱旋轉(zhuǎn)軸以烤箱自帶的旋轉(zhuǎn)軸，用紙巾在居中位置盡可能緊地包卷起來，取若干張白紙包卷好后再用錫紙進(jìn)行包卷，兩邊收緊制成。
[0011]進(jìn)一步的:步驟B中技術(shù)b取涂抹的方式而不是澆灌的方式制作蛋糕涂層，使成品紋路突顯出手工制作的痕跡，蛋糕年輪更加自然。
[0012]
本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)明制成的蛋糕取雞蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、色拉油共同發(fā)泡制成雞蛋糊，低筋面粉、泡打粉制成蛋糕漿，過程考究決定了整體蛋糕的酥軟口感和甜度對比，為蛋糕前期制作獲得優(yōu)質(zhì)蛋糕糊。
[0013]2、本發(fā)明特制烘烤棒、特殊烘烤方式和蛋糕漿手工涂抹工藝制作年輪蛋糕，準(zhǔn)確判斷蛋糕烘烤時間是成功制作蛋糕的關(guān)鍵。成品口感醇香酥滑，酣甜可口，造型獨具特色。本發(fā)明工藝操作鮮明獨特、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0015]實例中的原料來源說明:
低筋面粉:
朗姆酒:。
[0016]蜂蜜:“圣貝特”牌，購于圣貝特蜂業(yè)源頭廠家。
[0017]實施例1:
1、制作蛋糕糊:
取雞蛋240克、白砂糖30克、蜂蜜25克、朗姆酒5克、香草精10滴混合后隔熱水打發(fā)，發(fā)至出現(xiàn)清晰紋路;加入色拉油18克，繼續(xù)打發(fā)至接近濕性發(fā)泡;倒入過篩的低筋面粉50克和泡打粉1.5克，翻拌均勻制成蛋糕漿;2、烘烤:
1)取烤箱自帶的旋轉(zhuǎn)軸，用紙巾在居中位置盡可能緊地包卷起來，取若干張白紙包卷好后再用錫紙進(jìn)行包卷，兩邊收緊。將特制旋轉(zhuǎn)軸安在烤箱里一起上火預(yù)熱170攝氏度，烤盤取錫紙覆蓋；
2)用刷子在旋轉(zhuǎn)軸上均勻涂抹一層蛋糕漿，當(dāng)?shù)谝粚拥案獗砻骈_始變色，涂抹第二層，同法依次涂抹第三層、第四層、第五層……直至將蛋糕漿涂抹完畢，全程30-40分鐘；
3、冷卻:
將烤好的蛋糕取出懸架等待冷卻;完全冷卻后，拔出旋轉(zhuǎn)軸和錫紙，制成成品。
[0018]
實施例2:
1、制作蛋糕糊:
取雞蛋300克、白砂糖40克、蜂蜜30克、朗姆酒8克、香草精15滴混合后隔熱水打發(fā)，發(fā)至出現(xiàn)清晰紋路;加入色拉油20克，繼續(xù)打發(fā)至接近濕性發(fā)泡;倒入過篩的低筋面粉70克和泡打粉2克，翻拌均勻制成蛋糕漿;2、烘烤:
1)取烤箱自帶的旋轉(zhuǎn)軸，用紙巾在居中位置盡可能緊地包卷起來，取若干張白紙包卷好后再用錫紙進(jìn)行包卷，兩邊收緊。將特制旋轉(zhuǎn)軸安在烤箱里一起上火預(yù)熱180攝氏度，烤盤取錫紙覆蓋；
2)用刷子在旋轉(zhuǎn)軸上均勻涂抹一層蛋糕漿，當(dāng)?shù)谝粚拥案獗砻骈_始變色，涂抹第二層，同法依次涂抹第三層、第四層、第五層……直至將蛋糕漿涂抹完畢，全程30-40分鐘；
3、冷卻:
將烤好的蛋糕取出懸架等待冷卻;完全冷卻后，拔出旋轉(zhuǎn)軸和錫紙，制成成品。
[0019]實施例3
1、制作蛋糕糊:
取雞蛋200克、白砂糖25克、蜂蜜20克、朗姆酒5克、香草精6滴混合后隔熱水打發(fā)，發(fā)至出現(xiàn)清晰紋路;加入色拉油15克，繼續(xù)打發(fā)至接近濕性發(fā)泡;倒入過篩的低筋面粉45克和泡打粉I克，翻拌均勻制成蛋糕漿;2、烘烤:
1)取烤箱自帶的旋轉(zhuǎn)軸，用紙巾在居中位置盡可能緊地包卷起來，取若干張白紙包卷好后再用錫紙進(jìn)行包卷，兩邊收緊。將特制旋轉(zhuǎn)軸安在烤箱里一起上火預(yù)熱170攝氏度，烤盤取錫紙覆蓋；
2)預(yù)熱后用刷子在旋轉(zhuǎn)軸上均勻涂抹一層蛋糕漿，當(dāng)?shù)谝粚拥案獗砻骈_始變色，涂抹第二層，同法依次涂抹第三層、第四層、第五層……直至將蛋糕漿涂抹完畢，全程30-40分鐘；
3、冷卻:
將烤好的蛋糕取出懸架等待冷卻;完全冷卻后，拔出旋轉(zhuǎn)軸和錫紙，制成成品。
[0020]
本發(fā)明所得特色年輪蛋糕A進(jìn)行口感評分實驗，與未進(jìn)行特制蛋糕糊工藝的年輪蛋糕
B、未加入蜂蜜、朗姆酒、香草精工藝的年輪蛋糕C、未進(jìn)行精準(zhǔn)烘烤的年輪蛋糕D進(jìn)行對比，本實施例制備的年輪蛋糕A外形美觀，具有清新馥郁的紅茶奶香香氣，味道鮮香酥滑可口、具有鮮明的特色，且通過蛋糕等食材的有機(jī)搭配使成品具有口感多樣、營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過80人對年輪蛋糕A、與未進(jìn)行特制蛋糕糊工藝的年輪蛋糕B、未加入蜂蜜、朗姆酒、香草精工藝的年輪蛋糕C、未進(jìn)行精準(zhǔn)烘烤的年輪蛋糕D進(jìn)行感官評價，有58人表示與蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D相比更喜歡年輪蛋糕A的味道，有10人表示與年輪蛋糕A相比更喜歡蛋糕B的味道，其余12人評價年輪蛋糕A的味道不如蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
[0021]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:雞蛋240-300份(I個雞蛋取50-60份重量比描述)、白砂糖30-40份、蜂蜜20-30份、色拉油15-20份、低筋面粉40-60份、泡打粉1-3份、朗姆酒5-10份、香草精1-2份;制作過程包括如下步驟: A、制作蛋糕糊: a.取雞蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合后隔熱水打發(fā)，發(fā)至出現(xiàn)清晰紋路； b.加入色拉油，繼續(xù)打發(fā)至接近濕性發(fā)泡； c.倒入過篩的低筋面粉50份和泡打粉1.5份，翻拌均勻制成蛋糕漿;B、烘烤: a.取特制旋轉(zhuǎn)軸安在烤箱里一起上火預(yù)熱170攝氏度，烤盤取錫紙覆蓋； b.用刷子在旋轉(zhuǎn)軸上均勻涂抹一層蛋糕漿，當(dāng)?shù)谝粚拥案獗砻骈_始變色，涂抹第二層，同法依次涂抹第三層、第四層、第五層……直至將步驟A制成的蛋糕漿涂抹完畢，全程30-40分鐘； C、冷卻: 將烤好的蛋糕取出懸架等待冷卻;完全冷卻后，拔出旋轉(zhuǎn)軸和錫紙，制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟A中雞蛋糊取雞蛋240份，白砂糖30份、蜂蜜20份、朗姆酒5份、香草精I(xiàn)份混合配制獲得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟A中技術(shù)c蛋糕漿以蛋液堅固平滑且有光澤，將攪拌器提起時，蛋白尖端固定但仍會彎曲的濕性發(fā)泡階段為制成。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟B中技術(shù)a的特制烤箱旋轉(zhuǎn)軸以烤箱自帶的旋轉(zhuǎn)軸，用紙巾在居中位置盡可能緊地包卷起來，取若干張白紙包卷好后再用錫紙進(jìn)行包卷，兩邊收緊制成。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟B中技術(shù)b取涂抹的方式而不是澆灌的方式制作蛋糕涂層，使成品紋路突顯出手工制作的痕跡，蛋糕年輪更加自然。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種年輪蛋糕的關(guān)鍵做法，包括如下步驟：本發(fā)明在制作蛋糕的過程中改良了蛋糕糊的發(fā)泡工藝。采取精準(zhǔn)控制的蛋糕制作的時間、溫度，通過發(fā)泡工藝、制模整型、烘烤、冷卻的步驟，完成蛋糕的特殊制作。通過改進(jìn)蛋糕面點的制作方法與食材搭配實現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，多種風(fēng)味相融合，制作出外形美觀、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡的面食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，成品口感醇香酥滑，酣甜可口，造型獨具特色。本發(fā)明制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。
【IPC分類】A21D13/08
【公開號】CN105660803
【申請?zhí)枴緾N201610234449
【發(fā)明人】李建賢
【申請人】李建賢
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年4月17日