一種芙蓉糕的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糕點技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芙蓉糕的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芙蓉糕為長方形狀，金黃色糕點類食品，內(nèi)部緊密并有勻稱孔隙，風(fēng)味特點與薩其瑪相同。芙蓉糕食品具有松、軟、香、甜、酥的特點。
[0003]在傳統(tǒng)工藝中，制作芙蓉糕的主要原料有:面粉、食油、雞蛋、泡打粉、白糖、飴糖、蜂蜜。制作方法主要有以下步驟:
[0004]1、將白面倒入盆內(nèi)，把雞蛋磕入面內(nèi)，加適量清水和起，揉勻揉光成蛋面團；
[0005]2、面團靜置5至6分鐘后，上案搟成大片，切成6厘米長的棍狀面條，下油鍋炸成米黃色撈出；
[0006]3、將飴糖、蜂蜜和白糖一并熬成漿，把炸好的面條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹上油，再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里，用抹上油的軸槌乳搟結(jié)實，在表面撒上白糖，再用槌砸實搟平。放在烤盤上，入爐稍烤2-3分鐘即可，出爐后切成3-4厘米見方的塊或菱形塊即成。
[0007]目前，芙蓉糕的成分較為簡單，營養(yǎng)價值有待提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富，方法簡單易行的芙蓉糕的加工方法。
[0009]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0010]一種芙蓉糕的加工方法，其加工過程如下:
[0011 ] (I)精選上等糯米，用清水淘洗3-4次后，用活水浸泡一個月，然后磨碎，曬干待用；
[0012](2)選優(yōu)質(zhì)小麥，用活水浸泡一天，取出，每天用清水淋洗3-5次，促使小麥發(fā)芽，待麥芽長度為I.5厘米左右時，得麥芽取出待用；
[0013](3)取50斤糯米煮熟，拌入3-5斤麥芽，過夜，加水3-5斤，放入鍋中熬煮，然后濾渣，留取糯米麥芽糖待用;該步驟也可省略，可從市場上直接購買市售的糯米麥芽糖；
[0014](4)取曬干的糯米面，發(fā)潮過夜，加入糯米麥芽糖，每一斤糯米面加入糯米麥芽糖
0.4-0.6斤，拌勻成面團，切成一厘米見方的方塊，放入油鍋炸至老黃色，制得芙蓉子待用；
[0015](5)選精制小麥面粉，烘熟，制得熟小麥面粉待用；
[0016](6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麥面粉、I斤糯米麥芽糖，拌勻成型得物料a待用；
[0017](7)取I斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤開水，拌勻得物料b待用；
[0018](8)將拌勻的物料b放入專用模具底面，上面灑上一層糕粉，上面糕粉的重量為0.9斤，再放上拌勻成型的物料a，用專用模具壓制成型，再在成型的物料上面灑上一層糕粉，上面糕粉的重量為0.8斤，然后切片包裝即成。
[0019]上述糕粉可以采用市售成品，也可采用由以下加工方法制得的糕粉:取曬干的糯米飯50斤，加入桔梗干粉I斤、膨化小麥粉0.5斤、黃豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻葉粉0.5斤、棗核粉0.5斤、紫蘇籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、堿化可可粉0.2斤和楊梅粉0.5斤混勻，得到糕粉。該糕粉配比合理，營養(yǎng)豐富，口味香醇。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本產(chǎn)品不僅風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)價值較高，食之有松、軟、甜、香之感。
【具體實施方式】
[0021]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0022]實施例1
[0023]—種芙蓉糕的加工方法，其加工過程如下:
[0024](I)精選上等糯米，用清水淘洗3-4次后，用活水浸泡一個月，然后磨碎，曬干待用；
[0025](2)選優(yōu)質(zhì)小麥，用活水浸泡一天，取出，每天用清水淋洗3-5次，促使小麥發(fā)芽，待麥芽長度為I.5厘米左右時，得麥芽取出待用；
[0026](3)取50斤糯米煮熟，拌入3-5斤麥芽，過夜，加水3-5斤，放入鍋中熬煮，然后濾渣，留取糯米麥芽糖待用；
[0027](4)取曬干的糯米面，發(fā)潮過夜，加入糯米麥芽糖，每一斤糯米面加入糯米麥芽糖
0.4-0.6斤，拌勻成面團，切成一厘米見方的方塊，放入油鍋炸至老黃色，制得芙蓉子待用；
[0028](5)選精制小麥面粉，烘熟，制得熟小麥面粉待用；
[0029](6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麥面粉、I斤糯米麥芽糖，拌勻成型得物料a待用；
[0030](7)取I斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤開水，拌勻得物料b待用；
[0031](8)將拌勻的物料b放入專用模具底面，上面灑上一層糕粉，上面糕粉的重量為0.9斤，再放上拌勻成型的物料a，用專用模具壓制成型，再在成型的物料上面灑上一層糕粉，上面糕粉的重量為0.8斤，然后切片包裝即成。
[0032]上述糕粉采用市售成品。
[0033]實施例2
[0034]—種芙蓉糕的加工方法，其加工過程如下:
[0035](I)精選上等糯米，用清水淘洗3-4次后，用活水浸泡一個月，然后磨碎，曬干待用；
[0036](2)選優(yōu)質(zhì)小麥，用活水浸泡一天，取出，每天用清水淋洗3-5次，促使小麥發(fā)芽，待麥芽長度為I.5厘米左右時，得麥芽取出待用；
[0037](3)取50斤糯米煮熟，拌入3-5斤麥芽，過夜，加水3-5斤，放入鍋中熬煮，然后濾渣，留取糯米麥芽糖待用；
[0038](4)取曬干的糯米面，發(fā)潮過夜，加入糯米麥芽糖，每一斤糯米面加入糯米麥芽糖
0.4-0.6斤，拌勻成面團，切成一厘米見方的方塊，放入油鍋炸至老黃色，制得芙蓉子待用；
[0039](5)選精制小麥面粉，烘熟，制得熟小麥面粉待用；
[0040](6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麥面粉、I斤糯米麥芽糖，拌勻成型得物料a待用；
[0041 ] (7)取I斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤開水，拌勻得物料b待用；
[0042](8)將拌勻的物料b放入專用模具底面，上面灑上一層糕粉，上面糕粉的重量為0.9斤，再放上拌勻成型的物料a，用專用模具壓制成型，再在成型的物料上面灑上一層糕粉，上面糕粉的重量為0.8斤，然后切片包裝即成。
[0043]上述糕粉的加工方法為:取曬干的糯米飯50斤，加入桔梗干粉I斤、膨化小麥粉0.5斤、黃豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻葉粉0.5斤、棗核粉0.5斤、紫蘇籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、堿化可可粉0.2斤和楊梅粉0.5斤混勾，得到糕粉。該糕粉配比合理，營養(yǎng)豐富，口味香醇。
[0044]實施例3
[0045]—種芙蓉糕的加工方法，其加工過程如下:
[0046](I)精選上等糯米，用清水淘洗3-4次后，用活水浸泡一個月，然后磨碎，曬干待用；
[0047](2)選優(yōu)質(zhì)小麥，用活水浸泡一天，取出，每天用清水淋洗3-5次，促使小麥發(fā)芽，待麥芽長度為I.5厘米左右時，得麥芽取出待用；
[0048](3)從市場上直接購買市售的糯米麥芽糖待用；
[0049](4)取曬干的糯米面，發(fā)潮過夜，加入糯米麥芽糖，每一斤糯米面加入糯米麥芽糖
0.4-0.6斤，拌勻成面團，切成一厘米見方的方塊，放入油鍋炸至老黃色，制得芙蓉子待用；
[0050](5)選精制小麥面粉，烘熟，制得熟小麥面粉待用；
[0051](6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麥面粉、I斤糯米麥芽糖，拌勻成型得物料a待用；
[0052](7)取I斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤開水，拌勻得物料b待用；
[0053](8)將拌勻的物料b放入專用模具底面，上面灑上一層糕粉，上面糕粉的重量為0.9斤，再放上拌勻成型的物料a，用專用模具壓制成型，再在成型的物料上面灑上一層糕粉，上面糕粉的重量為0.8斤，然后切片包裝即成。
[0054]上述糕粉的加工方法為:取曬干的糯米飯50斤，加入桔梗干粉I斤、膨化小麥粉0.5斤、黃豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻葉粉0.5斤、棗核粉0.5斤、紫蘇籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、堿化可可粉0.2斤和楊梅粉0.5斤混勾，得到糕粉。該糕粉配比合理，營養(yǎng)豐富，口味香醇。
[0055]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種芙蓉糕的加工方法，其特征在于，其加工過程如下: (1)精選上等糯米，用清水淘洗3-4次后，用活水浸泡一個月，然后磨碎，曬干待用； (2)選優(yōu)質(zhì)小麥，用活水浸泡一天，取出，每天用清水淋洗3-5次，促使小麥發(fā)芽，待麥芽長度為I.5厘米時，得麥芽取出待用； (3)取50斤糯米煮熟，拌入3-5斤麥芽，過夜，加水3-5斤，放入鍋中熬煮，然后濾渣，留取糯米麥芽糖待用； (4)取曬干的糯米面，發(fā)潮過夜，加入糯米麥芽糖，每一斤糯米面加入糯米麥芽糖0.4-0.6斤，拌勻成面團，切成方塊，放入油鍋炸至老黃色，制得芙蓉子待用； (5)選精制小麥面粉，烘熟，制得熟小麥面粉待用； (6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麥面粉、I斤糯米麥芽糖，拌勻成型得物料a待用； (7)取I斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤開水，拌勻得物料b待用； (8)將拌勻的物料b放入專用模具底面，上面灑上一層糕粉，再放上拌勻成型的物料a，用專用模具壓制成型，再在成型的物料上面灑上再一層糕粉，然后切片包裝即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種芙蓉糕的加工方法，其特征在于，上述糕粉的加工方法為:取曬干的儒米飯50斤，加入桔梗干粉I斤、膨化小麥粉0.5斤、黃豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻葉粉0.5斤、棗核粉0.5斤、紫蘇籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、堿化可可粉0.2斤和楊梅粉0.5斤混勻，得到糕粉。
【專利摘要】一種芙蓉糕的加工方法，1)將糯米用清水淘洗后，用活水浸泡一個月，磨碎曬干；2)將小麥用活水浸泡一天，取出，每天用清水淋洗3-5次，待麥芽長度為1.5厘米待用；3)取50斤糯米煮熟，拌入3-5斤麥芽，過夜，加水3-5斤，放入鍋中熬煮，然后濾渣，留取糯米麥芽糖待用；4)取曬干的糯米面，加入糯米麥芽糖，拌勻成面團，切成方塊，放入油鍋炸至老黃色，制得芙蓉子；5)選精制小麥面粉，烘熟待用；6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麥面粉、1斤糯米麥芽糖，拌勻得物料a；7)取1斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤開水，拌勻得物料b；8)將拌勻的物料b放入模具底面，上面灑上一層糕粉，再放上拌勻成型的物料a，用模具壓制成型，再灑上一層糕粉，然后切片包裝即成。
【IPC分類】A21D2/18, A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105660787
【申請?zhí)枴緾N201610008558
【發(fā)明人】舒震賢
【申請人】舒震賢
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月4日