一種鵪鶉肉面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鵪鶉肉面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。目前，市場上面包的營養(yǎng)成分單一、營養(yǎng)價(jià)值低，無法為人體提供大量的必要營養(yǎng)元素，從而越來越難以滿足人們的健康需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種鵪鶉肉面包及其制備方法，其營養(yǎng)價(jià)值高、口味好，尤其適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]—種鵪鶉肉面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100-110份，地瓜粉35-55份，番薯粉20-40份，鵪鶉肉15-25份，梔子花8_16份，綠豆粉8_14份，刺嫩芽6_13份，雞蛋粉9-14份，生姜粉3-6份，香蘭素0.5-0.8份，大豆油3_6份，蔗糖3_6份，食鹽3_5份，水15-20份，發(fā)酵粉2-4份。
[0006]優(yōu)選地，所述的面包是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，地瓜粉38份，番薯粉25份，鵪鶉肉18份，梔子花10份，綠豆粉9份，刺嫩芽11份，雞蛋粉12份，生姜粉4.5份，香蘭素0.6份，大豆油4份，蔗糖5份，食鹽4份，水16份，發(fā)酵粉3份。
[0007]優(yōu)選地，所述的面包是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，地瓜粉45份，番薯粉30份，鵪鶉肉20份，梔子花9份，綠豆粉1份，刺嫩芽12份，雞蛋粉1份，生姜粉3.5份，香蘭素0.5份，大豆油3.5份，蔗糖4份，食鹽3.5份，水15份，發(fā)酵粉3份。
[0008]所述的面包的制備方法包括以下步驟:
[0009](I)按重量份數(shù)比稱取各原料組分；
[0010](2)將刺嫩芽、梔子花清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A;
[0011](3)將鵪鶉肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B;
[0012](4)將小麥粉、地瓜粉、番薯粉、綠豆粉、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、大豆油、蔗糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團(tuán)狀備料C;
[0013](5)將備料C放入20-26 °C的保溫箱中發(fā)酵60-70分鐘；
[0014](6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱中，并將烘烤箱的烘烤溫度調(diào)至192-200°C，保持12-14min，面包出爐；
[0015](7)待面包冷卻至20_25°C，即可包裝成袋；
[0016](8)檢驗(yàn)，對成品面包進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗(yàn)合格后才能入庫、出廠。
[0017]本發(fā)明的面包中特別添加有鵪鶉肉、梔子花、刺嫩芽以及其他輔料，以使其營養(yǎng)豐富、口味鮮美;鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用，鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，譽(yù)為"動物人參";鵪鶉肉含有豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動脈硬化，并且磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。
[0018]梔子花可入藥，有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒之功效；刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、月旨肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、媽、鎂、鐵、猛、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、絡(luò)、鎳、硼、鎖和肽等成分。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0020]該面包中含有鵪鶉肉、刺嫩芽，并合理搭配其他輔料，以保證其營養(yǎng)豐富、口味鮮美;鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用；刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C等營養(yǎng)元素;長期食用該面包有利于人體健康，提高人體免疫能力。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但保護(hù)范圍并不受此限制。
[0022]實(shí)施例一:
[0023]一種鵪鶉肉面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，地瓜粉38份，番薯粉25份，鵪鶉肉18份，梔子花10份，綠豆粉9份，刺嫩芽11份，雞蛋粉12份，生姜粉4.5份，香蘭素0.6份，大豆油4份，蔗糖5份，食鹽4份，水16份，發(fā)酵粉3份。
[0024]所述的面包的制備方法包括以下步驟:
[0025](I)按重量份數(shù)比稱取各原料組分；
[0026](2)將刺嫩芽、梔子花清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A;
[0027](3)將鵪鶉肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B;
[0028](4)將小麥粉、地瓜粉、番薯粉、綠豆粉、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、大豆油、蔗糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團(tuán)狀備料C;
[0029 ] (5)將備料C放入20-26 °C的保溫箱中發(fā)酵60-70分鐘；
[0030](6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱中，并將烘烤箱的烘烤溫度調(diào)至192-200°C，保持12-14min，面包出爐；
[0031](7)待面包冷卻至20_25°C，即可包裝成袋；
[0032](8)檢驗(yàn)，對成品面包進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗(yàn)合格后才能入庫、出廠。
[0033]實(shí)施例二:
[0034]一種鵪鶉肉面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，地瓜粉45份，番薯粉30份，鵪鶉肉20份，梔子花9份，綠豆粉1份，刺嫩芽12份，雞蛋粉1份，生姜粉3.5份，香蘭素0.5份，大豆油3.5份，蔗糖4份，食鹽3.5份，水15份，發(fā)酵粉3份。
[0035]所述面包的制備方法同實(shí)施例一。
[0036]實(shí)施例三:
[0037]一種鵪鶉肉面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，地瓜粉50份，番薯粉36份，鵪鶉肉17份，梔子花8份，綠豆粉9份，刺嫩芽9份，雞蛋粉13份，生姜粉4.3份，香蘭素0.7份，大豆油6份，蔗糖6份，食鹽3份，水15份，發(fā)酵粉3.6份。
[0038]所述面包的制備方法同實(shí)施例一。
[0039]最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鵪鶉肉面包，其特征在于:它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100-110份，地瓜粉35-55份，番薯粉20-40份，鵪鶉肉15-25份，梔子花8_16份，綠豆粉8_14份，刺嫩芽6-13份，雞蛋粉9-14份，生姜粉3-6份，香蘭素0.5-0.8份，大豆油3_6份，蔗糖3_6份，食鹽3_5份，水15-20份，發(fā)酵粉2-4份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵪鶉肉面包，其特征在于:它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，地瓜粉38份，番薯粉25份，鵪鶉肉18份，梔子花10份，綠豆粉9份，刺嫩芽11份，雞蛋粉12份，生姜粉4.5份，香蘭素0.6份，大豆油4份，鹿糖5份，食鹽4份，水16份，發(fā)酵粉3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵪鶉肉面包，其特征在于:它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，地瓜粉45份，番薯粉30份，鵪鶉肉20份，梔子花9份，綠豆粉10份，刺嫩芽12份，雞蛋粉10份，生姜粉3.5份，香蘭素0.5份，大豆油3.5份，蔗糖4份，食鹽3.5份，水15份，發(fā)酵粉3份。4.一種權(quán)利要求1所述的面包的制備方法，其特征在于:該面包的制備方法包括以下步驟: (1)按重量份數(shù)比稱取各原料組分； (2)將刺嫩芽、梔子花清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A; (3)將鵪鶉肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B; (4)將小麥粉、地瓜粉、番薯粉、綠豆粉、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、大豆油、蔗糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團(tuán)狀備料C; (5)將備料C放入20-260C的保溫箱中發(fā)酵60-70分鐘； (6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱中，并將烘烤箱的烘烤溫度調(diào)至192-200 0C，保持12-14min，面包出爐； (7)待面包冷卻至20-25°C，即可包裝成袋； (8)檢驗(yàn)，對成品面包進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗(yàn)合格后才能入庫、出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鵪鶉肉面包及其制備方法，它是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100-110份，地瓜粉35-55份，番薯粉20-40份，鵪鶉肉15-25份，梔子花8-16份，綠豆粉8-14份，刺嫩芽6-13份，雞蛋粉9-14份，生姜粉3-6份，香蘭素0.5-0.8份，大豆油3-6份，蔗糖3-6份，食鹽3-5份，水15-20份，發(fā)酵粉2-4份。該面包中含有鵪鶉肉、刺嫩芽，并合理搭配其他輔料，以保證其營養(yǎng)豐富、口味鮮美；鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用；刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C等營養(yǎng)元素；長期食用該面包有利于人體健康，提高人體免疫能力。
【IPC分類】A21D2/34, A21D13/06, A21D2/36, A23L33/00
【公開號】CN105660780
【申請?zhí)枴緾N201610151596
【發(fā)明人】華柏生, 華興茂
【申請人】桐城市興新食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年3月16日