一種即食香辣海帶絲的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用海藻水產(chǎn)食物制品的制備,尤其是一種即食香辣海帶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海帶別名昆布、江白菜、綸布等,是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物。研究表明,海帶富含褐藻酸、甘露醇、粗纖維、維生素,碘、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種成分,其素有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬” “含碘冠軍”的美譽(yù)?!侗静萁?jīng)疏》中記載:昆布,咸能軟堅(jiān),其性潤(rùn)下,寒能除熱散結(jié)之功效。經(jīng)常食用可有效預(yù)防高血壓、潰瘍、肝硬化等疾病。
[0003]目前,以海帶為原料的制品主要有海帶干制品、鹽漬海帶等。上述海帶制品在食用時(shí),需對(duì)其進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸泡、水發(fā)或脫鹽,其存在食用不便、口感不佳的問(wèn)題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]為了克服現(xiàn)有海帶干制品、鹽漬海帶制品存在食用不便、口感不佳的不足,本發(fā)明提供一種工藝合理、步驟科學(xué)、操作可行的一種即食香辣海帶絲的加工方法。采用該方法生產(chǎn)的即食香辣海帶絲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道香辣,品質(zhì)穩(wěn)定,食用方便。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種即食香辣海帶絲的加工方法,其特征在于:其經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)原料處理選取鹽漬海帶為原料,將其依次經(jīng)過(guò)滾筒清洗、氣沸清洗、水槽漂洗,清洗至海帶表面無(wú)粘液及其他附著物;
(2)脫水將步驟(I)中得到的清洗后的海帶進(jìn)行離心脫水處理,去除海帶表面的水分;
(3)切絲將步驟(2)中得到的脫水后的海帶切制成絲,得海帶絲;
(4)預(yù)調(diào)配將步驟(3)中得到的海帶絲加入其重量2?3%的食鹽、5?6%的麥芽糊精,攪拌均勻,進(jìn)行預(yù)調(diào)配處理;
(5)調(diào)配將步驟(4)中得到的預(yù)調(diào)配后的海帶絲加入配料,進(jìn)行真空控溫?cái)嚢枵{(diào)配處理;
(6)包裝將步驟(5)中得到的調(diào)味后的海帶絲按預(yù)設(shè)重量分裝入鋁箔包裝袋中,真空封口;
(7)殺菌、成品將步驟(6)中得到的包裝后的海帶絲進(jìn)行殺菌處理,冷卻,得即食香辣海帶絲成品。
[0006]所述的滾筒清洗是將海帶原料投入到滾筒清洗機(jī)中進(jìn)行淡水清洗,清洗水溫為10?20 cC ο
[0007]所述的氣沸清洗是將滾筒清洗后的海帶原料投入到汽沸清洗機(jī)進(jìn)行淡水清洗,清洗水溫為10?20°C。
[0008]所述的水槽漂洗是將汽沸清洗后的海帶原料放入水槽中,采用淡水進(jìn)行漂洗,漂洗水溫為10?20°C。
[0009]所述的海帶絲的寬度為0.4?0.6mm。
[0010]所述的預(yù)調(diào)配處理的時(shí)間為5?15min。
[0011]所述的配料是由食用鹽、白砂糖、味精、海鮮粉、香辛料、芝麻、食醋、食用油和山梨酸鉀組成,其中,食用鹽的用量為海帶絲重量的I?3.5%,白砂糖為2?5%,味精為I?2.5%,海鮮粉為0.5?1.5%,香辛料為3?5%,芝麻為I?3%,食醋為2?5%,食用油為I?2%,山梨酸鉀為 0.01 ?0.05%。
[0012]所述的真空控溫?cái)嚢枵{(diào)配是真空度控制為700?730mhg,溫度控制為60?70°C,攪摔調(diào)配的時(shí)間為15?30min。
[0013]所述的殺菌的溫度為110?120°C,殺菌時(shí)間為15?20min。
[0014]本發(fā)明是將鹽漬海帶原料依次經(jīng)過(guò)滾筒清洗、氣沸清洗、水槽漂洗至表面無(wú)粘液及其他附著物;脫水后切制成絲,在海帶絲中加入食鹽、麥芽糊精進(jìn)行預(yù)調(diào)配處理,然后加入配料進(jìn)行真空控溫?cái)嚢枵{(diào)配處理,而后經(jīng)包裝,殺菌,即得即食香辣海帶絲成品。在本發(fā)明的生產(chǎn)方法中,其采用加入食鹽、麥芽糊精進(jìn)行預(yù)調(diào)配處理工藝,使海帶絲口感更加柔和;其采用真空控溫?cái)嚢枵{(diào)配處理工藝,使海帶絲內(nèi)外口味一致,提高食品品質(zhì);并且在調(diào)味過(guò)程中,針對(duì)性降低鹽的用量,避免海帶絲鹽分過(guò)高,提高食品的安全性。本發(fā)明的生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)單,步驟科學(xué),操作方便;按該方法生產(chǎn)的即食香辣海帶絲食品品質(zhì)穩(wěn)定,口感綿柔,味道香辣,攜帶、食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0016]實(shí)施例1
一種即食香辣海帶絲的加工方法,其經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)原料處理選取鹽漬海帶為原料,將其依次經(jīng)過(guò)滾筒清洗、氣沸清洗、水槽漂洗,清洗至海帶表面無(wú)粘液及其他附著物;依次將海帶原料投入到滾筒清洗機(jī)中采用淡水進(jìn)行清洗,清洗水溫為15°C ;再將滾筒清洗后的海帶原料投入到汽沸清洗機(jī)采用淡水進(jìn)行清洗,清洗水溫為15°C ;然后將汽沸清洗后的海帶原料放入水槽中,采用淡水進(jìn)行漂洗,漂洗水溫為15°C,將海帶清洗至表面無(wú)粘液及其他附著物,并分揀出厚葉、老葉、黃紅葉、斑點(diǎn)葉等雜物;
(2)脫水將步驟(I)中得到的清洗后的海帶放于脫水網(wǎng)袋中,再放入S751型果蔬離心脫水機(jī)中,高速運(yùn)轉(zhuǎn)Smin,進(jìn)行離心脫水處理,去除海帶表面的水分;
(3)切絲將步驟(2)中得到的脫水后的海帶采用自動(dòng)切絲機(jī)切制成寬度為0.5mm的海帶絲;
(4)預(yù)調(diào)配將步驟(3)中得到的海帶絲加入其重量2.5%的食鹽、5.5%的麥芽糊精,攪拌均勻,進(jìn)行預(yù)調(diào)配處理1min;
(5)調(diào)配將步驟(4)中得到的預(yù)調(diào)配后的海帶絲加入由食用鹽、白砂糖、味精、海鮮粉、香辛料、芝麻、食醋、食用油和山梨酸鉀組成的配料,其香辛料是由辣椒粉、花椒粉、麻椒粉、姜粉組成,其中,食用鹽的用量為海帶絲重量的2%,白砂糖為2.8%,味精為2%,海鮮粉為0.8%,辣椒粉為2.6%、花椒粉為0.3%、麻椒粉為0.2%、姜粉為0.3%,芝麻為1.6%,食醋為3.2%,食用油為1.6%,山梨酸鉀為0.03%,并于真空夾層鍋內(nèi),控制真空度為7301111^,溫度為65°(:,攪拌調(diào)配處理20min;
(6)包裝將步驟(5)中得到的調(diào)味后的海帶絲每袋260g分裝入耐高溫高壓的鋁箔包裝袋中,真空封口;
(7)殺菌、成品將步驟(6)中得到的包裝后的海帶絲送入殺菌鍋,控制殺菌溫度120°C,殺菌時(shí)間20分鐘,冷卻至自然溫度,得即食香辣海帶絲成品。
[0017]本實(shí)施例所提供的即食香辣海帶絲的加工方法,其工藝簡(jiǎn)單,步驟科學(xué),操作方便;按該方法生產(chǎn)的即食香辣海帶絲食品品質(zhì)穩(wěn)定,口感綿柔,味道香辣,攜帶、食用方便。
[0018]實(shí)施例2
一種即食香辣海帶絲的加工方法,其經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)原料處理選取鹽漬海帶為原料,將其依次經(jīng)過(guò)滾筒清洗、氣沸清洗、水槽漂洗,清洗至海帶表面無(wú)粘液及其他附著物;依次將海帶原料投入到滾筒清洗機(jī)中采用淡水進(jìn)行清洗,清洗水溫為20°C ;再將滾筒清洗后的海帶原料投入到汽沸清洗機(jī)采用淡水進(jìn)行清洗,清洗水溫為20°C ;然后將汽沸清洗后的海帶原料放入水槽中,采用淡水進(jìn)行漂洗,漂洗水溫為20°C,將海帶清洗至表面無(wú)粘液及其他附著物,并分揀出厚葉、老葉、黃紅葉、斑點(diǎn)葉等雜物;
(2)脫水將步驟(I)中得到的清洗后的海帶放于脫水網(wǎng)袋中,再放入果蔬離心脫水機(jī)中,高速運(yùn)轉(zhuǎn)1min,進(jìn)行離心脫水處理,去除海帶表面的水分;
(3)切絲將步驟(2)