速凍竹莢魚片食品的制作方法
【專利說明】速凍竹莢魚片食品的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速凍竹莢魚片食品的制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]竹莢魚是有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚類。魚蛋白質(zhì)含量高，血紅素含量豐富，脂肪含量中等，此外還含有較多的鈣、鋅、鐵和維生素A、E等。在目前的魚片食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并使產(chǎn)品營養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種速凍竹莢魚片食品的制作方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長。
[0007]本發(fā)明提供的速凍竹莢魚片食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料的選取選用新鮮的竹莢魚或冷凍并入濃度為2?4%的鹽水浸泡解凍的新鮮竹莢魚為原料；
(2)原料的處理將竹莢魚原料魚采用刀具將其外背部硬刺去除，然后沿其鰭后斜直切去頭，再從魚體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將兩側(cè)魚體與椎骨分開，去除內(nèi)臟、腹骨及魚刺，再將魚體切制成魚片；其中，原料處理過程中控制魚體的中心溫度為4?6°C ;
(3)浸潰入味將切制的魚片采用流水清洗干凈后，浸沒入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度在15度以下，浸潰入味15?32分鐘；
(4)去水、擺盤將浸潰入味后的魚片放在控水架上控水13?24分鐘,再使用吸水紙把魚片表面的水分擦拭去除，然后將魚片擺入消毒后的托盤內(nèi)；其中，擺盤過程中從魚片兩側(cè)平行取放魚片，禁止豎向取放魚片；
(5)速凍將撒放白芝麻后的魚片放入溫度為29°C以下速凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，速凍后的魚片溫度控制在18°C以下；
(6)包裝、成品將速凍后的魚片包裝后通過金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)，檢測(cè)合格后即成成品，成品入25°C冷庫內(nèi)儲(chǔ)存。
[0008]本發(fā)明提供的速凍竹莢魚片食品的制作方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工魚片食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的速凍竹莢魚片食品的制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的速凍竹莢魚片食品的制作方法，包括以下步驟:
(O原料的選取選用新鮮的竹莢魚或冷凍并入濃度為4%的鹽水浸泡解凍的新鮮竹莢魚為原料；
(2)原料的處理將竹莢魚原料魚采用刀具將其外背部硬刺去除，然后沿其鰭后斜直切去頭，再從魚體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將兩側(cè)魚體與椎骨分開，去除內(nèi)臟、腹骨及魚刺，再將魚體切制成魚片；其中，原料處理過程中控制魚體的中心溫度為4°C ；
(3)浸潰入味將切制的魚片采用流水清洗干凈后，浸沒入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度在15度，浸潰入味32分鐘；
(4)去水、擺盤將浸潰入味后的魚片放在控水架上控水13分鐘，再使用吸水紙把魚片表面的水分擦拭去除，然后將魚片擺入消毒后的托盤內(nèi)；其中，擺盤過程中從魚片兩側(cè)平行取放魚片，禁止豎向取放魚片；
(5)速凍將撒放白芝麻后的魚片放入溫度為29°C速凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，速凍后的魚片溫度控制在18 °C ；
(6)包裝、成品將速凍后的魚片包裝后通過金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)，檢測(cè)合格后即成成品，成品入25°C冷庫內(nèi)儲(chǔ)存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍竹莢魚片食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)原料的選取選用新鮮的竹莢魚或冷凍并入濃度為2?4%的鹽水浸泡解凍的新鮮竹莢魚為原料； (2)原料的處理將竹莢魚原料魚采用刀具將其外背部硬刺去除，然后沿其鰭后斜直切去頭，再從魚體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將兩側(cè)魚體與椎骨分開，去除內(nèi)臟、腹骨及魚刺，再將魚體切制成魚片；其中，原料處理過程中控制魚體的中心溫度為4?6°C ; (3)浸潰入味將切制的魚片采用流水清洗干凈后，浸沒入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度在15度以下，浸潰入味15?32分鐘； (4)去水、擺盤將浸潰入味后的魚片放在控水架上控水13?24分鐘,再使用吸水紙把魚片表面的水分擦拭去除，然后將魚片擺入消毒后的托盤內(nèi)；其中，擺盤過程中從魚片兩側(cè)平行取放魚片，禁止豎向取放魚片； (5)速凍將撒放白芝麻后的魚片放入溫度為29°C以下速凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，速凍后的魚片溫度控制在18°C以下； (6)包裝、成品將速凍后的魚片包裝后通過金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)，檢測(cè)合格后即成成品，成品入25°C冷庫內(nèi)儲(chǔ)存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍竹莢魚片食品的制作方法，其選用新鮮的或冷凍并鹽水浸泡解凍的新鮮竹莢魚為原料，將原料魚進(jìn)行去背刺、去頭、去椎骨、去內(nèi)臟、去腹骨及魚刺處理，再切制成魚片，將魚片清洗后浸沒入由黑色素、紅麹、大豆蛋白、檸檬汁和水調(diào)配的調(diào)味液中進(jìn)行浸漬入味，再經(jīng)擺盤、撒芝麻后進(jìn)行速凍處理，包裝、檢測(cè)合格后得到速凍竹莢魚片食品。本發(fā)明速凍竹莢魚片食品的制作方法工藝先進(jìn)，工序合理，操作性強(qiáng)，制作效率高；采用該方法制作出的魚片食品安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)健康，打開包裝化凍后即可生吃或加熱食用，其肉質(zhì)嫩軟、味道鮮醇、風(fēng)味獨(dú)特、無異腥味。
【IPC分類】A23B4/06
【公開號(hào)】CN105614513
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410592572
【發(fā)明人】呂子玉
【申請(qǐng)人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月30日