風(fēng)味油辣蒜醬罐頭生產(chǎn)方法
【專利說明】風(fēng)味油辣蒜醬耀頭生產(chǎn)方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于調(diào)味醬生產(chǎn)方法，具體涉及一種風(fēng)味油辣蒜醬罐頭生產(chǎn)方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]大蒜是百合科植物蒜的莖，又叫葫蒜、葫、獨(dú)蒜等。原產(chǎn)亞洲西部，世界各地均有栽培，我國以山東、安徽、江西、新疆等產(chǎn)地為主。大蒜含有大量的對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪、微量元素及硫化物等。大蒜中碳水化合物及微量元素的含量高。每100克新鮮蒜中各種營養(yǎng)物質(zhì)的量，水70克、蛋白質(zhì)4.4克、脂肪為0.2克、碳水化合物23克、粗纖維0.7克、鈣5毫克，磷44毫克、鐵0.4毫克、維生素B10.24毫克、維生素C3毫克，其中特殊成份蒜素、蒜酶等構(gòu)成大蒜的特殊風(fēng)味。大蒜具有抗菌消炎，預(yù)防和治療高血脂癥，抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤、抗糖尿病、保護(hù)肝功能、抗氧化、抗衰老等功能。能阻止亞硝胺在體內(nèi)的化學(xué)合成，阻止N-亞硝胺致癌作用，大蒜還具有美容作用，SOD及還原性硫化物具有消除氧自由基，阻止生命氧化衰老作用，蒜素與脂質(zhì)的結(jié)合物具有與維生素E相當(dāng)功能，可以起到抗衰老、美容的效果。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種風(fēng)味油辣蒜醬罐頭生產(chǎn)方法，以傳統(tǒng)蒜醬的配料、調(diào)味方法為主，以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)為目的，從而開發(fā)大蒜資源，提高轉(zhuǎn)化率，為廣大消費(fèi)者提供具有食用、貯藏、攜帶方便的符合衛(wèi)生要求的天然多功能保健蒜辣罐頭。
[0007]本發(fā)明提供的風(fēng)味油辣蒜醬罐頭生產(chǎn)方法，選用果大、肉厚、無霉?fàn)€、無病蟲害的鮮蒜，同時(shí)除去其雜物，去皮，清洗，將脫皮去柄后的鮮蒜和紅辣椒，用清水洗滌，并除去其中所含異物、雜質(zhì)；調(diào)配濃度為10%的鹽溶液，將清洗后的鮮紅蒜浸腌4-6小時(shí)，將鮮蒜腌制后，采用粗孔板絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎，同時(shí)將紅辣椒也切成條絲狀；把葵花油加熱至沸騰，然后關(guān)下火源，稍冷卻后放入切好的蒜粒過油，并放入辣椒攪拌，在攪拌狀態(tài)下按一定的比例將其它調(diào)料、咸鹽等放入鍋里并使混合料攪拌均勻；將混合料溫度降低到50°C裝罐；把混合好的蒜醬裝入洗干凈的干燥玻璃罐內(nèi)，裝罐后立即進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為80°C、時(shí)間10分鐘；殺菌后迅速冷卻至室溫。
[0008]本發(fā)明提供的風(fēng)味油辣蒜醬罐頭生產(chǎn)方法，其有益效果在于，采用本工藝生產(chǎn)風(fēng)味油辣蒜醬罐頭色澤為紅褐色，體態(tài)濃稠，蒜香味濃郁，具有降血脂、血糖、抗癌防癌、抗衰老等多種保健功效，適用于生蘸、水餃、白切肉、海鮮、蔬菜、粉絲等食品的調(diào)味品，是一種不可多得的多功能保健品，很有發(fā)展?jié)摿皾撛谑袌觥?br>[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的風(fēng)味油辣蒜醬罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]選用果大、肉厚、無霉?fàn)€、無病蟲害的鮮蒜，同時(shí)除去其雜物，去皮，清洗，將脫皮去柄后的鮮蒜和紅辣椒，用清水洗滌，并除去其中所含異物、雜質(zhì)；調(diào)配濃度為10%的鹽溶液，將清洗后的鮮紅蒜浸腌4-6小時(shí)，將鮮蒜腌制后，采用粗孔板絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎，同時(shí)將紅辣椒也切成條絲狀；把葵花油加熱至沸騰，然后關(guān)下火源，稍冷卻后放入切好的蒜粒過油，并放入辣椒攪拌，在攪拌狀態(tài)下按一定的比例將其它調(diào)料、咸鹽等放入鍋里并使混合料攪拌均勻；將混合料溫度降低到50°C裝罐；把混合好的蒜醬裝入洗干凈的干燥玻璃罐內(nèi)，裝罐后立即進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為80°C、時(shí)間10分鐘；殺菌后迅速冷卻至室溫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味油辣蒜醬罐頭生產(chǎn)方法，其特征在于:選用果大、肉厚、無霉?fàn)€、無病蟲害的鮮蒜，同時(shí)除去其雜物，去皮，清洗，將脫皮去柄后的鮮蒜和紅辣椒，用清水洗滌，并除去其中所含異物、雜質(zhì)；調(diào)配濃度為10%的鹽溶液，將清洗后的鮮紅蒜浸腌4-6小時(shí)，將鮮蒜腌制后，采用粗孔板絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎，同時(shí)將紅辣椒也切成條絲狀；把葵花油加熱至沸騰，然后關(guān)下火源，稍冷卻后放入切好的蒜粒過油，并放入辣椒攪拌，在攪拌狀態(tài)下按一定的比例將其它調(diào)料、咸鹽等放入鍋里并使混合料攪拌均勻；將混合料溫度降低到50°C裝罐；把混合好的蒜醬裝入洗干凈的干燥玻璃罐內(nèi)，裝罐后立即進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為80°C、時(shí)間10分鐘；殺菌后迅速冷卻至室溫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味油辣蒜醬罐頭生產(chǎn)方法，將鮮蒜除去其雜物，去皮，清洗，將脫皮去柄后的鮮蒜和紅辣椒，用清水洗滌，并除去其中所含異物、雜質(zhì)；調(diào)配濃度為10%的鹽溶液，將清洗后的鮮紅蒜浸腌4-6小時(shí)，將鮮蒜腌制后，采用粗孔板絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎，同時(shí)將紅辣椒也切成條絲狀；把葵花油加熱至沸騰，然后關(guān)下火源，稍冷卻后放入切好的蒜粒過油，并放入辣椒攪拌，在攪拌狀態(tài)下按一定的比例將其它調(diào)料、咸鹽等放入鍋里并使混合料攪拌均勻；將混合料溫度降低到50℃裝罐；把混合好的蒜醬裝入洗干凈的干燥玻璃罐內(nèi)，裝罐后立即進(jìn)行殺菌，殺菌后迅速冷卻至室溫。產(chǎn)品均勻濃醬狀，蒜香味濃郁，鮮辣味柔和適口，無苦澀異味。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/24
【公開號(hào)】CN105614385
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410619648
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日