一種雞蛋豆?jié){掛面的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞蛋豆?jié){掛面的配方及加工工藝。
【背景技術】
[0002]傳統(tǒng)掛面的配方主要包括面粉、水、食用鹽、食用堿、增稠劑、著色劑等品質改良劑及添加劑；其加工工藝是將計量后的面粉、水、品質改良劑、添加劑經和面機和面、熟化機熟化、壓面機壓片、切面機切條后，送入烘房干燥，然后再將經干燥后的面條切斷并包裝成上市。
[0003]鑒于傳統(tǒng)掛面的配方及加工工藝，存在著品種單一、營養(yǎng)單調、保健功能較少，掛面口感不佳等問題。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種雞蛋豆?jié){掛面的配方及加工工藝，配方所使用的原材料除面粉外均系就地嚴格挑選，無農藥及其他污染；加工工藝中不添加任何防腐劑、增稠劑及人工色素，所生產的掛面營養(yǎng)豐富、顏色鮮艷、口感上佳，且對預防高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病具有明顯作用。為解決上述技術問題，本發(fā)明采用下述技術方案:一種雞蛋豆?jié){掛面的配方及加工工藝，其步驟為:
(1)雞蛋豆?jié){掛面的配方:
面粉200?250份；水60.0?70.0份；
碘鹽1.0?2.0份；黃丑4.0?6.0份；
雞蛋4.0?6.0份；
(2)豆?jié){的制備
選取上述份數的黃豆，經溫水8?10小時浸泡并清洗干凈；將黃豆與水按1:3比例放入渣漿分離的粉碎機粉碎，取豆?jié){；將豆渣按1:3比例加水進行二次粉碎取豆?jié){；將豆?jié){加熱至沸騰狀態(tài)后，按1:30的比例將豆?jié){與水及上述份數的碘鹽混合，并攪拌至均勻狀態(tài)；
(3)雞蛋汁的制備
選取上述份數的雞蛋，破殼后取蛋清、蛋黃，將蛋清、蛋黃攪拌均勻后，放入上述剩余份數的水繼續(xù)攪拌至均勻狀態(tài)；
(4)雞蛋豆?jié){面團的制備
選取上述份數的面粉放入和面機攪拌，逐步向和面機中加入按步驟二制備的豆?jié){混合攪拌，然后加入按步驟三制備的雞蛋汁繼續(xù)攪拌，直至形成符合工藝要求的散碎面團待用；
(5)雞蛋豆?jié){面團的熟化及壓片成型
將按步驟四制備的雞蛋豆?jié){面團在臥式熟化機中進行低速攪拌熟化及壓片；熟化機轉速為5?10轉/分鐘，時間為10?20分鐘，熟化溫度為20?32°C;采用壓輥對面團進行壓片成型，壓片成型后其面片厚度為0.7?1.2mm ; (6)成型壓片的切條、烘干及切斷
將按步驟五制備的成型壓片用切面機進行切條，將切面機面刀平面調成與水平面呈25?35°的夾角，將成型壓片送入切面機制成濕面條；切條后的濕面條進入烘房進行低溫慢速干燥，干燥后的面條經切斷后即為成品掛面。
[0005]所述步驟三的雞蛋汁的制備中，要求使用農家散養(yǎng)的未以飼料喂養(yǎng)的土雞蛋。
[0006]所述步驟四的雞蛋蔬菜面團的制備中，要求使用未添加增白劑的面粉，在豆?jié){汁加入完畢并攪拌均勻后方可加入雞蛋汁，散碎面團中水分含量為30?35%。
[0007]本發(fā)明配方所使用的原材料除面粉外均系就地嚴格挑選，無農藥及其他污染；力口工工藝中不添加任何防腐劑、增稠劑及人工色素，所生產的掛面營養(yǎng)豐富、顏色鮮艷、口感上佳，且對預防高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病具有明顯作用。
【主權項】
1.雞蛋?衆(zhòng)掛面，其特征在于，雞蛋?衆(zhòng)掛面的配方: 面粉200?250份；水60.0?70.0份； 碘鹽1.0?2.0份；黃丑4.0?6.0份； 雞蛋4.0?6.0份。2.根據權利要求1所述的雞蛋豆?jié){掛面的加工工藝，其特征在于:所述步驟二的豆?jié){的制備中，選取上述份數的黃豆，經溫水8?10小時浸泡并清洗干凈；將黃豆與水按1:3比例放入渣漿分離的粉碎機粉碎，取豆?jié){；將豆渣按1:3比例加水進行二次粉碎取豆?jié){；將豆?jié){加熱至沸騰狀態(tài)后，按1:30的比例將豆?jié){與水及上述份數的碘鹽混合，并攪拌至均勻狀 O3.根據權利要求1所述的雞蛋豆?jié){掛面的加工工藝，其特征在于:所述步驟三的雞蛋汁的制備中，選取上述份數的雞蛋，破殼后取蛋清、蛋黃，將蛋清、蛋黃攪拌均勻后，放入上述剩余份數的水繼續(xù)攪拌至均勻狀態(tài)。4.根據權利要求1所述的雞蛋豆?jié){掛面的加工工藝，其特征在于:所述步驟四的雞蛋豆?jié){面團的制備中，選取上述份數的面粉放入和面機攪拌，逐步向和面機中加入按步驟二制備的豆?jié){混合攪拌，然后加入按步驟三制備的雞蛋汁繼續(xù)攪拌，直至形成符合工藝要求的散碎面團待用。5.根據權利要求1所述的雞蛋豆?jié){掛面的加工工藝，其特征在于:所述步驟五的雞蛋豆?jié){面團的熟化及壓片成型中，將制備得的雞蛋豆?jié){面團在臥式熟化機中進行低速攪拌熟化及壓片；熟化機轉速為5?10轉/分鐘，時間為10?20分鐘，熟化溫度為20?32°C ;采用壓輥對面團進行壓片成型，壓片成型后其面片厚度為0.7?1.2mm。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雞蛋豆?jié){掛面，其特征在于：配方所使用的原材料除面粉外均系就地嚴格挑選，無農藥及其他污染；加工工藝中不添加任何防腐劑、增稠劑及人工色素，所生產的掛面營養(yǎng)豐富、顏色鮮艷、口感上佳，且對預防高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病具有明顯作用。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/29
【公開號】CN105614254
【申請?zhí)枴緾N201410583899
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】雷宏
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日