全谷掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤指全谷掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]粟是五谷之一，市我國人民幾千年種植和食用的重要的糧食作物，粟主要指谷子，也包括相似得黍、稷等；谷子脫除外皮后叫小米，小米營養(yǎng)豐富，是北方許多地區(qū)人們的主食，過去許多婦女生小孩、過月子只吃小米和紅糖，大人和小孩都很健康；谷子制造小米脫下的殼叫谷糠，谷糠曾經(jīng)作為救荒食品廣泛被人們食用，“吃糠咽菜”的俗語也由此而來。
[0003]現(xiàn)在，人們生活太高了，盡吃精米凈面，但高血壓、高血脂、糖尿病卻逐年增加，有關(guān)人士開始研究其原因，探討這事與飲食習(xí)慣變化關(guān)系，發(fā)現(xiàn)屬營養(yǎng)不全面所致；精米凈面是讓人們?cè)黾恿丝诟＃珔s舍棄了谷糠、麩皮富有的人體必需營養(yǎng)成分；谷糠富含多種維生素、膳食纖維及多種微量元素，谷糠中的谷維醇不但有很好的腦作用，還可以調(diào)節(jié)植物神經(jīng)，谷糠中豐富的膳食纖維素利便排毒；谷糠補(bǔ)而不滯、溫而不燥，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)人體的免疫功能，有很好的防病和有病自愈的能力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了充分利用谷糠的營養(yǎng)及其優(yōu)良的保健作用，同時(shí)改變其“難咽”的口感和塑性差難以習(xí)作的問題，申請(qǐng)人制作了全谷掛面；
為了實(shí)現(xiàn)上述的全谷掛面的制作，申請(qǐng)人是這樣實(shí)現(xiàn)的:全谷掛面，其制作過程是，用糧食制粉機(jī)將全谷制成120目的全谷粉，每90份全谷粉加入10黍米粉混勻；將上述混合粉每100份家人含食鹽2%的水55-65份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5_的面條；將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0005]
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將全谷制成120目的全谷粉，每90kg全谷粉加入1kg黍米粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每10kg家人含食鹽2%的水60kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0007]實(shí)施例二 1.原料的制備與混合用糧食制粉機(jī)將全谷制成120目的全谷粉，每45kg全谷粉加入5kg黍米粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每50kg加入含食鹽2%的水30kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0008]實(shí)施例三
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將全谷制成120目的全谷粉，每9kg份全谷粉加入Ikg黍米粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每1kg家人含食鹽2%的水5.7kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.全谷面條，其特征是:它是通過以下步驟制造的: 原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將全谷制成120目的全谷粉，每90份全谷粉加入10黍米粉混勻； 和面和醒面:將上述混合粉每100份家人含食鹽2%的水55-65份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條； 干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種全谷面條，屬食品制造技術(shù)領(lǐng)域，其制造方法包括如下步驟：（1）原料的制備與混合；（2）和面和醒面；（3）軋面與切條；（4）干燥；本發(fā)明在把塑性差的全谷粉中加入粘性好的黍米粉通過混合、和面、軋面、切條、烘干，制造成了口感滑爽、味感純正、營養(yǎng)豐富、有益健康的全谷面條，該純天然的食品身體內(nèi)毒素的排出、加快血液循環(huán)、調(diào)動(dòng)身體內(nèi)在的力量緩解和治愈多種疾病。
【IPC分類】A23L1/16
【公開號(hào)】CN105614252
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410575908
【發(fā)明人】張文知
【申請(qǐng)人】張文知
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月25日