一種西瓜掛面及其制作方法
【技術領域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種西瓜掛面及其制作方法。
【背景技術】
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[0002]中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業(yè)已經發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食，掛面已經成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。
[0003]在現代社會人們越來越注意身體健康，注重養(yǎng)生，在注重美食以外，對健康食品也越來越關注。西瓜除不含脂肪和膽固醇以外，幾乎所有人體所需的各種營養(yǎng)成分，如葡萄糖，果糖，蔗糖，膳食纖維，以及鈣、磷、谷氨酸、瓜氨酸等，尤其是維生素A的含量較高。

【發(fā)明內容】

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[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的西瓜掛面及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術方案如下:
[0006]—種西瓜掛面，由以下重量份數配比的原料制成:
[0007]小麥面粉:120-150，
[0008]西瓜:20-40，
[0009]百合粉:10-20,
[0010]荷葉粉:10-20,
[0011]白酒:2_8，
[0012]胡椒:5-10，
[0013]辣椒:1-5，
[0014]糖:2-5，
[0015]鹽:卜3，
[0016]海藻酸鈉:1-3，
[0017]蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5，
[0018]復合磷酸鹽:0.4-1.2，
[0019]復合維生素B:0.2-1。
[0020]作為優(yōu)選，所述西瓜掛面由以下重量份數配比的原料制成:
[0021]小麥面粉:130-140，
[0022]西瓜:25-35，
[0023]百合粉:13-17,
[0024]荷葉粉:13-17,
[0025]白酒:4-6，
[0026]胡椒:6-8，
[0027]辣椒:2-4，
[0028]糖:3-4，
[0029]鹽:1.5-2.5，
[0030]海藻酸鈉:1.5-2.5，
[0031]蔗糖脂肪酸酯:0.8-1.2，
[0032]復合磷酸鹽:0.6-1.0，
[0033]復合維生素Β:0.4-0.8。
[0034]作為優(yōu)選，所述西瓜掛面由以下重量份數配比的原料制成:
[0035]小麥面粉:135，
[0036]西瓜:30，
[0037]百合粉:15，
[0038]荷葉粉:15，
[0039]白酒:5，
[0040]胡椒:7，
[0041]辣椒:3，
[0042]糖:3.5，
[0043]鹽:2，
[0044]海藻酸鈉:2，
[0045]蔗糖脂肪酸酯:I，
[0046]復合磷酸鹽:0.8，
[0047]復合維生素Β:0.6。
[0048]上述西瓜掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0049]a、將西瓜瓤取出，西瓜綠色外皮削除，留白皮，絞碎；
[0050]b、將絞碎后的瓜皮加入白酒、胡椒、鹽、糖、辣椒腌漬20-30分鐘；
[0051 ]C、將西瓜瓤榨汁與步驟b腌漬好的瓜皮混合；
[0052]d、在c中的混合物中加入小麥面粉、百合粉、荷葉粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0053 ]e、將步驟d中混合物中加入適當水進行和面；
[0054]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0055]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0056]進一步的，所述步驟g中烘干分區(qū)為預烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
[0057]進一步的，所述預烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70 %。
[0058]本發(fā)明的有益效果:
[0059]本發(fā)明以西瓜和小麥面粉作為主要原料生產的掛面，不僅利用了西瓜瓤，還將西瓜皮充分利用，豐富了面條的口感，同時加入了作為增稠劑的海藻酸鈉、作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽和復合維生素B這些食品添加劑，改善了面條的黏彈性和延伸性，強化面筋使面條更爽滑可口，提高產品口感。
【具體實施方式】
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[0060]下面將結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明其中一個實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0061 ]實施例1
[0062]—種西瓜掛面，由以下重量份數配比的原料制成:
[0063]小麥面粉:120，
[0064]西瓜:20，
[0065]百合粉:10，
[0066]荷葉粉:10，
[0067]白酒:2，
[0068]胡椒:5，
[0069]辣椒:1，
[0070]糖:2，
[0071]鹽:1，
[0072]海藻酸鈉:1，
[0073]蔗糖脂肪酸酯:0.5，
[0074]復合磷酸鹽:0.4，
[0075]復合維生素Β:0.2。
[0076]上述西瓜掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0077]a、將西瓜瓤取出，西瓜綠色外皮削除，留白皮，絞碎；
[0078]b、將絞碎后的瓜皮加入白酒、胡椒、鹽、糖、辣椒腌漬20分鐘；
[0079]C、將西瓜瓤榨汁與步驟b腌漬好的瓜皮混合；
[0080]d、在c中的混合物中加入小麥面粉、百合粉、荷葉粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0081]e、將步驟d中混合物中加入適當水進行和面；
[0082]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0083]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0084]實施例2
[0085]—種西瓜掛面，由以下重量份數配比的原料制成:
[0086]小麥面粉:150，
[0087]西瓜:40，
[0088]百合粉:20，
[0089]荷葉粉:20，
[0090]白酒:8，
[0091]胡椒:10，
[0092]辣椒:5，
[0093]糖:5，
[0094]鹽:3，
[0095]海藻酸鈉:3，
[0096]蔗糖脂肪酸酯:1.5，
[0097]復合磷酸鹽:1.2，
[0098]復合維生素B:1。
[0099 ]上述