調(diào)理腸胃的酵素飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及功能飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)理腸胃的酵素飲料及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 果蔬汁飲料具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點(diǎn)，含有天然抗氧化劑，能消除人體內(nèi)有 害的"自由基"。然而普通果蔬汁飲料隨著儲(chǔ)存時(shí)間增長(zhǎng)，質(zhì)量風(fēng)味發(fā)生變化，需添加防腐 劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑等。通過(guò)微生物發(fā)酵，不但能夠提高果蔬汁的穩(wěn)定性，免去添加防腐 劑等對(duì)人體造成的危害，還能在保留原果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)上，生成多種風(fēng)味物質(zhì)，提高 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幫助消化吸收。
[0003] 酵素飲料的發(fā)酵制備過(guò)程能夠促進(jìn)果蔬原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等物質(zhì) 的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級(jí)及次級(jí)代謝產(chǎn)物，生成有機(jī)酸、低聚糖、糖醇、酶類(lèi)、低聚 肽、多酚等多種有益成分;同時(shí)，酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營(yíng)養(yǎng)及 功能成分。這些有益成分可以促進(jìn)腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成， 起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)睡眠、延緩衰老等作用，對(duì)人體有多種有益功效。因 而，利用天然果蔬制備酵素飲料因其營(yíng)養(yǎng)保健功能和獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的青睞。
[0004] 發(fā)明專(zhuān)利CN102308997B提供了一種植物酵素的制備方法，用多種植物、蔬果、種 子、草藥、菇類(lèi)、海藻為原料，進(jìn)行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液體，在經(jīng)過(guò)發(fā) 酵熟成，得到液體狀的植物酵素原液;得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白質(zhì)分解酵 素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多種天然維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和微 量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液體口服液、植物酵素固體粉末或植物酵 素膠囊。發(fā)明專(zhuān)利CN102599569B提出了木瓜酵素及其生產(chǎn)方法，采用的原料按質(zhì)量份:碎米 為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過(guò)以下步驟制成：（1)浸泡碎米;粉 碎鮮木瓜;粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；（2)加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開(kāi)后投入碎米蒸 煮3小時(shí)，降溫至70°C，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鮮木瓜；（3)加入功能紅曲后，再 加入糖化酶、果膠酶，調(diào)整pH值為4.5; (4)降溫至28°C~38°C，投入活性干酵母，自然發(fā)酵72 小時(shí)；（5)按第(4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入麩皮、谷殼進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間18個(gè)月；（6)濾 出原液，多次過(guò)濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。
[0005] 天然果蔬酵素飲料調(diào)和濃漿與水果和蔬菜汁混配后，不但能調(diào)制出各種色、香、味 倶全的天然飲料來(lái)，而且對(duì)人體有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種配制簡(jiǎn)單，成本低，口感好，調(diào)理腸胃的 酵素飲料及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
[0008] -種調(diào)理腸胃的酵素飲料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：
[0009] 酵素原液 10%
[0010] 蜂蜜 5%
[0011] 甘草提取物0.2%
[0012] 山楂提取物0.2%
[0013] 紅率提取物0.2%
[0014] 蓮子提取物0.2%
[0015] 三七提取物0.2%
[0016] 水 余量；
[0017]制備方法如下：
[0018] (1)根據(jù)上述配方，將原料放入配料罐中（該配料罐可以接收超聲波），并且均質(zhì)；
[0019] (2)超聲滅菌:超聲波滅菌的條件為20°C，20KHz的超聲波處理120S;主要是消滅酵 素中的致病菌；同時(shí)抑制益生菌在成品中持續(xù)發(fā)酵，影響最終的產(chǎn)品穩(wěn)定性。超聲波產(chǎn)生的 空化氣泡在崩潰時(shí)會(huì)產(chǎn)生沖擊波合射流作用，使細(xì)胞壁破裂，從而剪切生物大分子或液體 中的分散物質(zhì)，達(dá)到乳化均質(zhì)效果；
[0020] (3)對(duì)酵素飲料進(jìn)行無(wú)菌罐裝，即得酵素飲料。注意，為了保存酵素飲料的中酵素 的活性，必須低溫保存(4°C左右為宜）。
[0021 ]上述酵素原液的制備方法如下：
[0022] (1)按以下質(zhì)量百分比稱(chēng)取原料：葡萄柚20%、復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑5%、石榴籽 2%、荔枝核2%、金釵石斛花0.5%、絲瓜花0.5%、桂皮0.3%、胡蘿卜纓5%、啤酒花0.3%、菠 菜5%、菱角葉1 %、檸檬酸渣0.5%、紅糖5%、余量為純凈水；
[0023]上述富硒鹽是由以下質(zhì)量百分比的組分制成：氯化鉀20%、改性玉米淀粉5%、富 硒酵母2.5 %、甜味肽0.2 %、呈味核苷酸二鈉0.1 %、余量為氯化鈉；
[0024] 上述富硒鹽的制備方法為：制備時(shí)，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85°C， 攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35%-45%的溶液;待溶液冷卻至40°C，采用離 心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，然后將干燥后的物料研磨成粉即得富硒鹽；
[0025] (2)將葡萄柚、復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑、石榴籽、荔枝核、金釵石斛花、絲瓜花、桂皮、 胡蘿卜纓、啤酒花、菠菜、菱角葉、檸檬酸渣、紅糖及純凈水放入發(fā)酵罐，并攪拌均勻；
[0026] (3)將發(fā)酵罐密封，在常溫下進(jìn)行發(fā)酵;發(fā)酵期間，每天都需要查看發(fā)酵罐，排除發(fā) 酵過(guò)程中產(chǎn)生的多余氣體；
[0027] (4)待發(fā)酵罐產(chǎn)生大量酵素原液的時(shí)候，采用板框過(guò)濾器，將酵素原液分離出來(lái)， 得到酵素原液。
[0028] 2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的多源酵素飲料用酵素原液的制備方法，其特征在于，上述 復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑的制備方法如下：
[0029] a、從老窖泥中篩選出優(yōu)質(zhì)窖泥20g，于70-90 °C熱處理10分鐘，制作成純化液；
[0030] b、配制培養(yǎng)基，并滅菌處理，培養(yǎng)基由質(zhì)量百分比為：優(yōu)質(zhì)窖泥1.5%，菜籽餅 0.5 %，酒糟粉2 %，高粱粉0.2 %，大曲粉0.8 %，鱔魚(yú)骨粉2 %，蠶蛹2 %，乙酸鈉0.3 %，硫酸 銨0.02 %，硫酸鎂0.04 %，無(wú)水乙醇2 %，磷酸鎂0.05 %，磷酸氫二鉀0.2 %，純水88.39 %組 成；
[0031] c、一級(jí)篩選，將上述純化液以30%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在 恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到一級(jí)種子液；
[0032] d、二級(jí)篩選，將一級(jí)種子液以22.5%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基， 在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到二級(jí)種子液；
[0033] e、三級(jí)篩選，將二級(jí)種子液以16%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在 恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到三級(jí)種子液；
[0034] f、將篩選出的旺盛的三級(jí)種子液再進(jìn)行常規(guī)擴(kuò)大培養(yǎng)即可得到生產(chǎn)用的復(fù)合酯 化酶生態(tài)菌劑。
[0035] 采用復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酵母菌參與發(fā)酵，使得酵素原液風(fēng)格更加典 型，保持酵素的天然風(fēng)味已取得了顯著效果，提高了酵素的香味，在提高優(yōu)質(zhì)酵素原液得率 的同時(shí)，降低了生產(chǎn)成本。
[0036]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明配方簡(jiǎn)單，各組分之間搭配合理，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，制備出 來(lái)的飲料色澤自然，無(wú)異味，口感好，能夠起到調(diào)理腸胃的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0037] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0038] 實(shí)施例1
[0039] 一種調(diào)理腸胃的酵素飲料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：