一種食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]包子是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。有很大一部分人在早餐與晚餐中經(jīng)常以包子為主食，在大街小巷中也有許多專門的包子鋪。然而，現(xiàn)在我們所食用的包子一般肉包和菜包兩種，肉包主要以豬肉為主餡料，菜包以各種蔬菜為主餡料制成的包子，營(yíng)養(yǎng)比較單一。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)包子的品質(zhì)也提出了新的要求，不僅是吃飽而且還追求其營(yíng)養(yǎng)性、功能性以及保健性，因此，傳統(tǒng)包子加工配方的改進(jìn)已成為包子產(chǎn)業(yè)研究的焦點(diǎn)，開發(fā)和研制高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)且具有一定保健功效的包子制品已成為當(dāng)前包子加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。
[0003]大豆組織蛋白肉是通過采用一定技術(shù)處理大豆組織蛋白所獲取的一種高蛋白無膽固醇食品，蛋白含量達(dá)60%多，口感似肉，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]食用菌中富含多種天然活性成分如:高分子的多糖、蛋白質(zhì)、葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等，對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值，長(zhǎng)期使用也具有一定的藥用保健價(jià)值，主要包括①抗癌作用:其中一些食用菌的多糖、蛋白甚至小分子類，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。②具有一定的抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂等。④健胃、助消化等作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調(diào)節(jié)等功效。其次，粉絲(魔芋、甘薯、綠豆、玉米等粉絲)、蔬菜(芹菜、菠菜、包菜、胡蘿卜等)也均具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含機(jī)體新陳代謝所需的各種維生素及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0005]本發(fā)明所述的食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子具營(yíng)養(yǎng)均衡、口味獨(dú)特、低脂、不添加任何香精香料等特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子及制備方法，包括面皮制作、餡料制作及包子制作。目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)人群廣的食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子，通過加入大豆組織蛋白、食藥用菌、蟲草花、粉絲、蔬菜，以素食餡料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的肉餡所提供的營(yíng)養(yǎng)，又解決了了傳統(tǒng)素食包子營(yíng)養(yǎng)素單一問題，且具營(yíng)養(yǎng)均衡、口味獨(dú)特、低脂肪等特點(diǎn)。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子，由面皮和餡料包餡成型后蒸制而成，所述的餡料成分按重量份計(jì)為:大豆組織蛋白肉15-35份、食用菌料8-20份、蟲草花料8-15份、粉絲料5-15份、蔬菜料5-15份、食鹽3-10份、香油3-8份。
[0008]所述大豆組織蛋白肉的制備方法為:將大豆組織蛋白在30_50°C的溫水中浸泡1-2小時(shí)，擠干，用植物油油炸5-20分鐘，撈起瀝干備用。
[0009]所述食用菌料為灰樹花、猴頭菇、竹蓀、香菇中的一種或幾種。
[0010]所述粉絲料為魔芋、甘薯、綠豆、玉米粉絲中的一種或幾種。
[0011]所述蔬菜料為芹菜、菠菜、包菜、胡蘿卜中的一種或幾種。
[00?2]所述的面皮原料按重量份計(jì)為面粉60-80份、葛根粉8-20份、谷朊粉1-3份、干酵母粉0.3-0.8份、食鹽1-2份、蛋清2-5份、純凈水30-50份。
[0013]—種食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子的制備方法，包括以下步驟:
(1)面皮的制作:將面皮原料經(jīng)和面醒發(fā)后，分切成若干個(gè)小面團(tuán)，利用搟面杖搟制面皮，4-8°C冷藏備用；
(2)餡料的制作:按所述的配方混料后，斬切混合均勻制成餡料備用；
(3)包子的制作:將制備的面皮和餡料按常規(guī)的方法包餡成型，蒸制20-30min即得到所述的食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子。
[0014]面皮的制作具體包括下列步驟:
(1)將面粉、葛根粉、谷朊粉、干酵母粉按比例通過機(jī)械攪拌混合均勻得到混合粉；
(2)將食鹽加入純凈水中配制成食鹽水；
(3)向混合粉中加入蛋清和配制好的鹽水經(jīng)和面機(jī)和面，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)至10-20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度控制在20-30°C，和面至均勻光滑的面團(tuán)，醒發(fā)60-120min分切成若干個(gè)小面團(tuán)；
(4)用搟面杖搟制厚度為2-8_的面皮，4-8°C冷藏備用。
[0015]餡料中的食用菌料、蟲草花料、粉絲料制備方法為:將粉絲、蟲草花、食用菌在清水中浸泡2_5h后切制成小段或小丁，若為鮮品，則直接切制成小段或小丁。
[0016]餡料中的大豆組織蛋白肉、食用菌、蟲草花、粉絲、蔬菜的小段或小丁的粒度均為
3-10mmo
[0017]面皮與所包裹的餡料的重量比為1:1.5-6。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的速凍食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子，餡料中添加了大豆組織蛋白肉、食用菌(灰樹花、猴頭菇、竹蓀、香菇等的一種或幾種)、蟲草花、粉絲(魔芋、甘薯、綠豆、玉米等粉絲的一種或幾種)、蔬菜(芹菜、菠菜、包菜、胡蘿卜等的一種或幾種)都具有高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含機(jī)體新陳代謝所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期食用具有提高免疫力、保肝、健胃、明目、補(bǔ)脾益氣等食療保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0019]—種食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子，由面皮和餡料包餡成型后蒸制而成，所述的餡料成分按重量份計(jì)為:大豆組織蛋白肉15-35份、食用菌料8-20份、蟲草花料8-15份、粉絲料5-15份、蔬菜料5_15份、食鹽3-10份、香油3-8份。
[0020]所述大豆組織蛋白肉的制備方法為:將大豆組織蛋白在30_50°C的溫水中浸泡1-2小時(shí)，擠干，用植物油油炸5-20分鐘，撈起瀝干備用。
[0021]所述食用菌料為灰樹花、猴頭菇、竹蓀、香菇中的一種或幾種。
[0022]所述粉絲料為魔芋、甘薯、綠豆、玉米粉絲中的一種或幾種。
[0023 ]所述蔬菜料為芹菜、菠菜、包菜、胡蘿卜中的一種或幾種。
[0024]所述的面皮原料按重量份計(jì)為面粉60-80份、葛根粉8-20份、谷朊粉1-3份、干酵母粉0.3-0.8份、食鹽1-2份、蛋清2-5份、純凈水30-50份。
[0025]—種食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子的制備方法，包括以下步驟:
(1)面皮的制作:將面皮原料經(jīng)和面醒發(fā)后，分切成若干個(gè)小面團(tuán)，利用搟面杖搟制面皮，4-8°C冷藏備用；
(2)餡料的制作:按所述的配方混料后，斬切混合均勻制成餡料備用；
(3)包子的制作:將制備的面皮和餡料按常規(guī)的方法包餡成型，蒸制20-30min即得到所述的食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子。
[0026]面皮的制作具體包括下列步驟:
(1)將面粉、葛根粉、谷朊粉、干酵母粉按比例通過機(jī)械攪拌混合均勻得到混合粉；
(2)將食鹽加入純凈水中配制成食鹽水；
(3)向混合粉中加入蛋清和配制好的鹽水經(jīng)和面機(jī)和面，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)至10-20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度控制在20-30°C，和面至均勻光滑的面團(tuán)，醒發(fā)60-120min分切成若干個(gè)小面團(tuán)；
(4)用搟面杖搟制厚度為2-8_的面皮，4-8°C冷藏備用。
[0027]餡料中的食用菌料、蟲草花料、粉絲料制備方法為:將粉絲、蟲草花、食用菌在清水中浸泡2_5h后切制成小段或小丁，若為鮮品，則直接切制成小段或小丁。
[0028]餡料中的大豆組織蛋白肉、食用菌、蟲草花、粉絲、蔬菜的小段或小丁的粒度均為3-10mmo
[0029]面皮與所包裹的餡料的重量比為1:1.5-6。
[0030]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實(shí)施例: 實(shí)施例1
一種食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子，由面皮和餡料包餡成型后蒸制而成，所述的餡料成分按重量份計(jì)為:大豆組織蛋白肉25份、食用菌料15份、蟲草花料8份、粉絲料10份、蔬菜料10份、食鹽4份、香油5份。
[0031 ]所述食用菌料為灰樹花、猴頭菇、竹蓀、香菇的混合比為1:1:1:1。
[0032]所述粉絲料為魔芋粉絲、甘薯粉絲按重量比1:1混合。
[0033]所述蔬菜料為芹菜、菠菜、包菜按重量比1:1: I混合。
[0034]所述的面皮原料按重量份計(jì)為面粉60份、葛根粉10份、谷朊粉I份、干酵母粉0.3份、食鹽I份、蛋清2份、純凈水30份。
[0035]—種食用菌營(yíng)養(yǎng)素肉包子及制備方法，包括以下步驟:
(I)面皮的制作:
a.按以下重量比取面粉、葛根粉、谷朊粉、干酵母粉，通過機(jī)械攪拌技術(shù)攪拌混合均勻得到混合粉。
[0036]b.將食鹽加入純凈水中配制成食鹽水；
c.向混合粉中加入蛋清和配制好的食鹽水經(jīng)和面，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)至10