八角10g，桂皮30g，香果30g，辣椒粉5g倒入步驟3所用熱油中，油炸5min;
5)將5ml白酒、5ml白醋、10ml水、5g食鹽、1ml醬油依次加入步驟4所得調(diào)味油中，將其煮至沸騰，得鹵水；
6)將步驟3所得牛肉倒入步驟5所得調(diào)味醬中，攪拌均勻，大火直至鍋內(nèi)鹵水燒干，均勻撒上花椒粉、芝麻和/或孜然粉，起鍋。
[0021]實施例2
以1kg牛肉為原料制作即食麻辣牛肉干為例，包括以下步驟:
1)選取牛腿肉后，切成片狀，將其置于開水中煮至九分熟，出鍋；
2)將步驟I所得牛肉切成條狀，濾水后均勻裹上玉米淀粉，留待備用；
3)向鍋內(nèi)倒入500ml油，大火燒5min，將牛肉下入熱油中，繼續(xù)燒5min，將牛肉撈出鍋，余下熱油備用；
4)選取八角100g，桂皮300g，香果300g，辣椒粉50g倒入步驟3所用熱油中，油炸5min ；
5)將50ml白酒、50ml白醋、1000ml水、50g食鹽、10ml醬油依次加入步驟4所得調(diào)味油中，將其煮至沸騰，得鹵水；
6)將步驟3所得牛肉倒入步驟5所得調(diào)味醬中，攪拌均勻，大火直至鍋內(nèi)鹵水燒干，均勻撒上花椒粉、芝麻和/或孜然粉，起鍋。
[0022]實施例3
以20kg牛肉為原料制作即食麻辣牛肉干為例，包括以下步驟:
1)選取牛腿肉后，切成片狀，將其置于開水中煮至九分熟，出鍋；
2)將步驟I所得牛肉切成條狀，濾水后均勻裹上玉米淀粉，留待備用；
3)向鍋內(nèi)倒入100ml油，大火燒lOmin，將牛肉下入熱油中，繼續(xù)燒lOmin，將牛肉撈出鍋，余下熱油備用；
4)選取八角200g，桂皮600g，香果600g，辣椒粉10g倒入步驟3所用熱油中，油炸5min ；
5)將50ml白酒、50ml白醋、2000ml水、50g食鹽、100ml醬油依次加入步驟4所得調(diào)味油中，將其煮至沸騰，得鹵水；
6)將步驟3所得牛肉倒入步驟5所得調(diào)味醬中，攪拌均勻，大火直至鍋內(nèi)鹵水燒干，均勻撒上花椒粉、芝麻和/或孜然粉，起鍋。
[0023]實施例4
以30kg牛肉為原料制作即食麻辣牛肉干為例，包括以下步驟:
1)選取牛腿肉后，切成片狀，將其置于開水中煮至九分熟，出鍋；
2)將步驟I所得牛肉切成條狀，濾水后均勻裹上玉米淀粉，留待備用；
3)向鍋內(nèi)倒入1500ml油，大火燒15min，將牛肉下入熱油中，繼續(xù)燒15min，將牛肉撈出鍋，余下熱油備用；
4)選取八角300g，桂皮900g，香果900g，辣椒粉150g倒入步驟3所用熱油中，油炸5min ；
5)將150ml白酒、150ml白醋、3000ml水、150g食鹽、300ml醬油依次加入步驟4所得調(diào)味油中，將其煮至沸騰，得鹵水；
6)將步驟3所得牛肉倒入步驟5所得調(diào)味醬中，攪拌均勻，大火直至鍋內(nèi)鹵水燒干，均勻撒上花椒粉、芝麻和/或孜然粉，起鍋。
[0024] 最后有必要在此說明的是:以上實施例對本發(fā)明實施方式進(jìn)行了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下作出各種變化。
【主權(quán)項】
1.一種即食麻辣牛肉干的加工制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)將牛肉切成片狀，將其置于開水中煮至九分熟，出鍋； 2)將步驟I所得牛肉切成條狀，濾水后均勻裹上玉米淀粉，留待備用； 3)向鍋內(nèi)倒入食用油，大火燒至八成熱，將牛肉倒入熱油中，繼續(xù)燒至牛肉條呈深棕色，將牛肉撈出鍋，留待備用；余下熱油備用； 4)熬制鹵水； 5)將步驟3所得牛肉條倒入步驟4所得鹵水中，攪拌均勻，大火煮至鍋內(nèi)鹵水燒干，均勻撒上花椒粉、芝麻和/或孜然粉，起鍋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食麻辣牛肉干的加工制作方法，其特征在于:牛肉選自黃牛肉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食麻辣牛肉干的加工制作方法，其特征在于:牛肉為牛腿肉，尤其是前腿肉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食麻辣牛肉干的加工制作方法，其特征在于:步驟4的具體操作為:選取八角、桂皮、香果和辣椒粉等調(diào)料倒入步驟3所用熱油中，混勻；將白酒、白醋、水、食鹽和醬油等調(diào)料依次加入上述熱油中，將其熬煮至沸騰，即得鹵水。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食麻辣牛肉干的加工制作方法，其特征在于:上述各原料或調(diào)味料可根據(jù)需要擬定用量。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的即食麻辣牛肉干的加工制作方法，其特征在于:當(dāng)牛肉用量為Ikg時，食用油、八角、桂皮、香果、辣椒粉、白酒、白醋、水、食鹽、醬油的用量依次為:50ml、10g、30g、30g、5g、5ml、5ml、100ml、5g、10ml。7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的即食麻辣牛肉干的加工制作方法，其特征在于:各原料或調(diào)味料用量應(yīng)根據(jù)牛肉用量成正比遞增。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食麻辣牛肉干的加工制作方法，包括如下步驟：1)將牛肉切成片狀，將其置于開水中煮至九分熟，出鍋；2)將步驟1所得牛肉切成條狀，濾水后均勻裹上玉米淀粉，留待備用；3)向鍋內(nèi)倒入食用油，大火燒至八成熱，將牛肉倒入熱油中，繼續(xù)燒至牛肉條呈深棕色，將牛肉撈出鍋，留待備用；余下熱油備用；4)熬制鹵水；5)將步驟3所得牛肉條倒入步驟4所得鹵水中，攪拌均勻，大火煮至鍋內(nèi)鹵水燒干，均勻撒上花椒粉、芝麻和/或孜然粉，起鍋；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的牛肉干的加工制作方法，避免了傳統(tǒng)工藝中加入的化學(xué)物質(zhì)對人健康的危害，且制作出的牛肉干適合川蜀地區(qū)消費(fèi)人群的口味，成本低、營養(yǎng)成分高、具有一定保質(zhì)期。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/314, A23L1/318
【公開號】CN105533318
【申請?zhí)枴緾N201410585624
【發(fā)明人】霍博
【申請人】重慶金星股份有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2014年10月28日