一種山楂紅薯卷的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是一種山楂紅薯卷。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯是一種廉價的保健食品，越來越受到人們的喜愛。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效。紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾?！侗静菥V目拾遺》記載，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習(xí)錄》說它有多種藥用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，紅薯含量豐富的胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。
[0003]山楂為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實，質(zhì)硬，果肉薄，酸甜適中，風(fēng)味獨特。山楂有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值，老年人常吃山楂制品能增強食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預(yù)防動脈粥樣硬化，因此山楂被視為長壽食品。
[0004]紅薯和山楂來源廣泛，營養(yǎng)、保健價值較高。單純食用紅薯不太方便，口感欠佳;單純食用山楂皮多籽多，難以下咽。為開發(fā)利用紅薯和山楂，人們不斷尋求紅薯和山楂的加工食品，改善紅薯和山楂產(chǎn)品的口感，保留紅薯和山楂的營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為開發(fā)利用紅薯和山楂，提高紅薯和山楂的附加值，本發(fā)明利用紅薯的豐富營養(yǎng)和山楂的酸甜口味，制作一種山楂紅薯卷，酸甜適口，開胃保健。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn):
一種山楂紅薯卷，其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為:紅薯泥100，山楂果醬10-30，變性淀粉5-20，甜味劑5-20，食用膠0.5-1，抗氧化劑0.3-0.5。
[0007]本發(fā)明的山楂紅薯卷，所述甜味劑為蔗糖，用量為所述紅薯泥重量的5%。蔗糖為最常用、最廣泛的甜味劑，能被人體分解利用，甜味純凈，口感好。
[0008]本發(fā)明的山楂紅薯卷，所述甜味劑為木糖醇，用量為所述紅薯泥重量的8%。使用木糖醇等適合糖尿病等特殊體質(zhì)人群食用的甜味劑，制作的山楂紅薯卷適宜特殊體質(zhì)人群食用。
[0009]本發(fā)明的山楂紅薯卷，所述食用膠劑為卡拉膠，用量為所述紅薯泥重量的0.5%。在山楂紅薯卷原料中添加少量的卡拉膠，經(jīng)過斬拌后形成的乳糜狀成品有彈性，刮片烘干后有咬勁，口感較好。
[0010]本發(fā)明的山楂紅薯卷，所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成，用量為所述紅薯泥重量的0.3%。在原料中添加少量的抗氧化劑，保護產(chǎn)品中的維生素等，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
[0011 ]本發(fā)明的山楂紅薯卷的制作方法，包括以下步驟:
(I)紅薯泥制作:將新鮮紅薯洗凈去皮，切塊，蒸煮1-1.5小時，出鍋冷卻后，放入攪拌機攪打成紅薯泥；
(2 )山楂果醬制作:新鮮山楂清理干凈后，放入破碎機去梗、去籽、去皮，收集山楂汁液和果肉，加入打漿機打碎成山楂果醬；
(3)配料:按產(chǎn)品配方稱取各種配料；
(4)斬拌:將配好的配料放入斬拌機斬拌15-30分鐘，至乳糜狀，出料；
(5)刮片:將乳糜狀半成品均勻刮涂在烘焙布上，厚度為0.3-0.5厘米；
(6 )烘干:將步驟(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房進行熱風(fēng)干燥，干燥溫度40-50度，干燥時間4-8小時，至產(chǎn)品含水量為18%-20%;取出，冷卻;入10-15度冷藏庫靜置12-24小時；
(7)切分、計量、包裝:將步驟(6)完成的半成品切成寬5-10厘米的寬片，從一側(cè)卷成卷狀，按產(chǎn)品規(guī)格要求切分、計量、包裝，得山楂紅薯卷。
[0012]本發(fā)明的山楂紅薯卷，包括配料中使用山楂和紅薯的其他果脯類食品。
【具體實施方式】
[0013]下面通過實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0014]實施例1:
一種山楂紅薯卷，其重量比配方為:紅薯泥100，山楂果醬30，變性淀粉5，蔗糖粉10，卡拉膠0.5，抗氧化劑0.3;所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。
[0015]實施例2:
一種實施例1的山楂紅薯卷的制作方法，包括以下步驟:
(I)紅薯泥制作:將新鮮紅薯洗凈去皮，切塊，蒸煮I小時，出鍋冷卻后，放入攪拌機攪打成紅薯泥；
(2 )山楂果醬制作:新鮮山楂清理干凈后，放入破碎機去梗、去籽、去皮，收集山楂汁液和果肉，加入打漿機打碎成山楂果醬；
(3)配料:按產(chǎn)品配方稱取各種配料；
(4)斬拌:將配好的配料放入斬拌機斬拌20分鐘，至乳糜狀，出料；
(5)刮片:將乳糜狀半成品均勻刮涂在烘焙布上，厚度為0.3厘米；
(6 )烘干:將步驟(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房進行熱風(fēng)干燥，干燥溫度40-50度，干燥時間4小時，至產(chǎn)品含水量為18%-20%;取出，冷卻;入10-15度冷藏庫靜置24小時；
(7 )切分、計量、包裝:將步驟(6 )完成的半成品切成寬1厘米的寬片，從一側(cè)卷成卷狀，按產(chǎn)品規(guī)格要求切分、計量、包裝，得山楂紅薯卷。
[0016]實施例3:
一種山楂紅薯卷，其原料的重量比配方為:紅薯泥100，山楂果醬10，變性淀粉10，蔗糖粉10，瓜爾豆膠0.5，抗氧化劑0.5;所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。
[0017]實施例4: 一種山楂紅薯卷，其原料的重量比配方為:紅薯泥100，山楂果醬20，變性淀粉10，木糖醇8，瓜爾豆膠0.5，抗氧化劑0.3;所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。
【主權(quán)項】
1.一種山楂紅薯卷，其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為:紅薯泥100，山楂果醬10-30，變性淀粉5-20，甜味劑5-20，食用膠0.5-1，抗氧化劑0.3-0.5。2.如權(quán)利要求所述的山楂紅薯卷，其特征在于所述甜味劑為蔗糖，用量為所述紅薯泥重量的5%。3.如權(quán)利要求所述的山楂紅薯卷，其特征在于所述甜味劑為木糖醇，用量為所述紅薯泥重量的8%。4.如權(quán)利要求所述的山楂紅薯卷，其特征在于所述食用膠劑為卡拉膠，用量為所述紅薯泥重量的0.5%。5.如權(quán)利要求所述的山楂紅薯卷，其特征在于所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成，用量為所述紅薯泥重量的0.3%。6.如權(quán)利要求所述的山楂紅薯卷的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)紅薯泥制作:將新鮮紅薯洗凈去皮，切塊，蒸煮1-1.5小時，出鍋冷卻后，放入攪拌機攪打成紅薯泥； (2)山楂果醬制作:新鮮山楂清理干凈后，放入破碎機去梗、去籽、去皮，收集山楂汁液和果肉，加入打漿機打碎成山楂果醬； (3)配料:按產(chǎn)品配方稱取各種配料； (4)斬拌:將配好的配料放入斬拌機斬拌15-30分鐘，至乳糜狀，出料； (5)刮片:將乳糜狀半成品均勻刮涂在烘焙布上，厚度為0.3-0.5厘米； (6 )烘干:將步驟(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房進行熱風(fēng)干燥，干燥溫度40-50度，干燥時間4-8小時，至產(chǎn)品含水量為18%-20%;取出，冷卻;入10-15度冷藏庫靜置12-24小時； (7)切分、計量、包裝:將步驟(6)完成的半成品切成寬5-10厘米的寬片，從一側(cè)卷成卷狀，按產(chǎn)品規(guī)格要求切分、計量、包裝，得山楂紅薯卷。
【專利摘要】本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是一種山楂紅薯卷。一種山楂紅薯卷，其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為：紅薯泥100，山楂果醬10-30，變性淀粉5-20，甜味劑5-20，食用膠0.5-1，抗氧化劑0.3-0.5。本發(fā)明利用紅薯的豐富營養(yǎng)和山楂的酸甜口味，制作成山楂紅薯卷，酸甜適口，開胃保健。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105533103
【申請?zhí)枴緾N201511002068
【發(fā)明人】王火生
【申請人】王火生
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月29日