一種芝麻餅的制作方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種芝麻餅。
【【背景技術(shù)】】
[0002]芝麻餅，一種面食，因其餅面遍撒芝麻，故而得名，以面粉、芝麻、糖、雞蛋、食用油等為原料加工而成，具有甜美可口、香味濃郁、酥松易化等特點(diǎn)，芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香，烤干吃酥脆可口，不僅是訪親問友的好禮品，而且多作為長途旅行、老人孩子、孕婦的干糧，長期食用干芝麻餅尚有開胃健脾之功效，目前市面上的芝麻餅含糖量很高，不僅不適合三高人群食用，小孩食用此類食品也很容易形成蛀牙，且芝麻餅的口味比較普通。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提出一種口味獨(dú)特，且具低糖、預(yù)防蛀牙效果的芝麻餅。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:
[0005]—種芝麻餅，包括皮料、酥面和餡料，其中，
[0006]皮料主要由以下重量份的原料制成:熟面粉30-40份，玉米粉10-15份，大麥粉1-15份，水15-20份，芝麻油15-20份，木糖醇10-15份，雞蛋5-10份，起酥油10-15份；
[0007]酥面主要由以下重量份的原料制成:面粉20-25份，芝麻油10-15份，麥麩10_15份，米糠5-10份；
[0008]餡料主要由以下重量份的原料制成:香菇20-25份，蕎麥粉20-25份，紅薯粉10-15份，葡萄干10-15份，乳酪10-15份，薄荷5-10份，芝麻5-10份，植物性油脂10-20份。
[0009]優(yōu)選地，所述熟面粉是面粉與海帶粉按60:1比例蒸制而成，蒸制而成的熟面粉必須用2000目的過細(xì)籮篩分熟面粉。
[0010]優(yōu)選地，所述面粉是低筋面粉與高筋面粉按20:1比例混合而成。
[0011]優(yōu)選地，所述植物性油脂是芝麻油或花生油或菜籽油或棉籽油中的一種或它們的任意組合。
[0012]本發(fā)明的芝麻餅優(yōu)點(diǎn)在于，在皮料中添加的玉米粉、大麥粉都含有豐富的粗纖維，粗纖維如同一把健齒的“牙刷”，咀嚼時與牙面發(fā)生機(jī)械摩擦，可以對牙齒起到清洗的作用，減少菌斑的形成；在酥面中加入的麥麩、米糠都含有豐富的粗纖維，可以有效清潔牙齒表面;在餡料中加入的香菇含有大量的香菇多糖體，能夠抑制口腔內(nèi)致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒，餡料中加入的葡萄干、乳酪、薄荷、紅薯粉等都可以起到預(yù)防蛀牙的作用。本發(fā)明提供的一種芝麻餅，即提高了芝麻餅的口感，又能起到預(yù)防蛀牙的作用。
【【具體實施方式】】
[0013]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0014]實施例1
[0015]取熟面粉30份，玉米粉10份，大麥粉10份，水15份，芝麻油15份，木糖醇10份，雞蛋5份，起酥油10份，在室溫條件下，攪拌均勻制成皮料，待用；其中，所述熟面粉是面粉與海帶粉按60:1比例蒸制而成，蒸制而成的熟面粉必須用2000目的過細(xì)籮篩分熟面粉；
[0016]取面粉20份，芝麻油10份，麥麩10份，米糠5份，混合均勻制成酥面，待用；其中，所述面粉是低筋面粉與高筋面粉按20:1比例混合而成；
[0017]取香菇20份，蕎麥粉20份，紅薯粉10份，葡萄干10份，乳酪10份，薄荷5份，芝麻5份，芝麻油10份，攪拌均勻制成餡料，待用；
[0018]將皮料與酥面充分混合揉成團(tuán)后，與餡料按8:3比例包餡收口，制成圓形餅坯，在餅面兩邊均勻撒上白芝麻或黑芝麻，放入烤箱中在210度下烘烤15分鐘，成熟后出爐冷卻制成芝麻餅。
[0019]實施例2
[0020]取熟面粉40份，玉米粉15份，大麥粉15份，水20份，芝麻油20份，木糖醇15份，雞蛋10份，起酥油15份，在室溫條件下，攪拌均勻制成皮料，待用；其中，所述熟面粉是面粉與海帶粉按60:1比例蒸制而成，蒸制而成的熟面粉必須用2000目的過細(xì)籮篩分熟面粉；
[0021 ]取面粉25份，芝麻油15份，麥麩15份，米糠1份，混合均勻制成酥面，待用;其中，所述面粉是低筋面粉與高筋面粉按20:1比例混合而成；
[0022]取香菇25份，蕎麥粉25份，紅薯粉15份，葡萄干15份，乳酪15份，薄荷10份，芝麻10份，菜籽油20份，攪拌均勻制成餡料，待用；
[0023]將皮料與酥面充分混合揉成團(tuán)后，酥面與餡料按8:3比例包餡收口，制成圓形餅坯，在餅面兩邊均勻撒上白芝麻或黑芝麻，放入烤箱中在210度下烘烤15分鐘，成熟后出爐冷卻制成芝麻餅。
[0024]實施例3
[0025]取熟面粉35份，玉米粉12份，大麥粉12份，水12份，芝麻油18份，木糖醇13份，雞蛋8份，起酥油13份，在室溫條件下，攪拌均勻制成皮料，待用；其中，所述熟面粉是面粉與海帶粉按60:1比例蒸制而成，蒸制而成的熟面粉必須用2000目的過細(xì)籮篩分熟面粉；
[0026]取面粉22份，芝麻油12份，麥麩13份，米糠8份，混合均勻制成酥面，待用；其中，所述面粉是低筋面粉與高筋面粉按20:1比例混合而成；
[0027]取香菇22份，蕎麥粉23份，紅薯粉12份，葡萄干13份，乳酪13份，薄荷8份，芝麻8份，棉籽油15份，攪拌均勻制成餡料，待用；
[0028]將皮料與酥面充分混合揉成團(tuán)后，酥面與餡料按8:3比例包餡收口，制成圓形餅坯，在餅面兩邊均勻撒上白芝麻或黑芝麻，放入烤箱中在210度下烘烤15分鐘，成熟后出爐冷卻制成芝麻餅。
[0029]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種芝麻餅，包括皮料、酥面和餡料，其特征在于: 皮料主要由以下重量份的原料制成:熟面粉30-40份，玉米粉10-15份，大麥粉10-15份，水15-20份，芝麻油15-20份，木糖醇10-15份，雞蛋5-10份，起酥油10-15份； 酥面主要由以下重量份的原料制成:面粉20-25份，芝麻油10-15份，麥麩10-15份，米糠5-10份； 餡料主要由以下重量份的原料制成:香菇20-25份，蕎麥粉20-25份，紅薯粉10-15份，葡萄干10-15份，乳酪10-15份，薄荷5-10份，芝麻5-10份，植物性油脂10-20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻餅，其特征在于，所述熟面粉是面粉與海帶粉按60:1比例蒸制而成，蒸制而成的熟面粉用2000目的過細(xì)籮篩分熟面粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻餅，其特征在于，所述面粉是低筋面粉與高筋面粉按20:1比例混合而成。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻餅，其特征在于，所述植物性油脂是芝麻油或花生油或菜籽油或棉籽油中的一種或它們的任意組合。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種芝麻餅，包括皮料、酥面及餡料，其中，皮料包括：熟面粉，玉米粉，大麥粉，水，芝麻油，木糖醇，雞蛋，起酥油；酥面包括：面粉，芝麻油，麥麩，米糠；餡料包括：香菇，蕎麥粉，紅薯粉，葡萄干，乳酪，薄荷，植物性油脂。皮料中添加的玉米粉、大麥粉都含有豐富的粗纖維，粗纖維如同一把健齒的“牙刷”，咀嚼時與牙面發(fā)生機(jī)械摩擦，可以對牙齒起到清洗的作用，減少牙菌斑的形成；酥面中加入的麥麩、米糠都含有豐富的粗纖維，可以有效清潔牙齒表面；餡料中加入的香菇含有大量的香菇多糖體，能夠抑制口腔內(nèi)致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒，餡料中加入的葡萄干、乳酪、薄荷、紅薯粉等都可以起到預(yù)防蛀牙的作用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00, A21D2/18
【公開號】CN105519632
【申請?zhí)枴緾N201610096001
【發(fā)明人】廖海妮
【申請人】玉林市心悅食品有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年2月22日