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一種高品質(zhì)武夷巖茶的制作方法

文檔序號:9733541閱讀:732來源:國知局
一種高品質(zhì)武夷巖茶的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域,具體涉及一種高品質(zhì)武夷巖茶的制作方法。
【背景技術】
[0002]武夷巖茶選用適宜的巖茶茶樹品種,以三葉一芯鮮葉為原料,經(jīng)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘焙等工藝過程精制而成,具有獨特的香滋味。高品質(zhì)巖茶具有奶油、花果、桂皮般的香氣;入口醇厚回甘,咽后齒頰留香,茶湯橙黃清澈,葉底勻亮,呈淡綠底紅鑲邊,沖泡六七次仍有“巖韻”,受到市場的極大歡迎。
[0003]然而,由于市場需求量極速擴大,各茶企為迎合市場需求擴大生產(chǎn),引進大量機械設備生產(chǎn)茶葉,雖然產(chǎn)量提高了,但茶葉品質(zhì)卻急速下降,嚴重影響了茶葉銷售。因此如何在現(xiàn)有制茶條件下提高茶葉品質(zhì),對提升茶企的經(jīng)濟效益具有重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種高品質(zhì)武夷巖茶的制作方法,其在現(xiàn)有制茶方法的基礎上進行創(chuàng)新,采用獨特的人工搖青與靜置交替進行的工藝,并采用特有的炭焙方法進行制備,所得武夷巖茶香氣濃郁、口感順滑,回甘明顯,湯色橙黃清澈,葉底勻亮,呈淡綠底紅鑲邊。
[0005]為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術方案:
一種高品質(zhì)武夷巖茶的制作方法,包括鮮葉采摘、曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘干、炭焙8個工序,其具體步驟如下:
(1)鮮葉采摘:于每年4-5月份、上午9-11點,采摘巖茶茶樹上三葉一芯的鮮葉為原料;
(2)曬青:于晴天下午15-17點,將所得茶青原料攤鋪于太陽光直射處進行曬青,攤鋪厚度為6-8cm,曬青時間為30-60min,茶青表面溫度為32_37°C ;
(3)晾青:將曬青后的茶青于27-29°C、濕度80%-85%的晾青室內(nèi)晾青2h,其攤晾厚度為6_8cm,;
(4)搖青:將晾青后的茶青采用六次人工搖青與靜置攤放交替進行處理,SP:
第一次搖青:將晾青后的茶青均勻置于水篩上,環(huán)形搖動3-5min,搖動頻率為8-10次/min,此后將茶青于28°C、濕度85%的控溫箱中靜置Ih;
第二次搖青:將一次搖青后的茶青均勻置于水篩上,環(huán)形搖動4-7min,搖動頻率為10-15次/min,此后將茶青于28°C、濕度85%的控溫箱中靜置Ih;
第三次搖青:將二次搖青后的茶青置于水篩上,環(huán)形搖動10-13min,搖動頻率為15-20次/min,此后將茶青于28°C、濕度85%的控溫箱中靜置1.5h;
第四次搖青:將三次搖青后的茶青置于水篩上,環(huán)形搖動10-15min,搖動頻率為30-35次/min,期間每隔5min將茶青向上輕拋40-60次,再將茶青于28°C、濕度80%的控溫箱中靜置2h;
第五次搖青:將四次搖青后的茶青置于水篩上,環(huán)形搖動15-20min,搖動頻率為30-35次/min,期間每隔5min將茶青向上輕拋40-60次,再將茶青于28°C、濕度80%的控溫箱中靜置2h;
第六次搖青:將五次搖青后的茶青置于水篩上,環(huán)形搖動10_15min,搖動頻率為25-30次/min,期間每隔5min將茶青向上輕拋60-80次,再將茶青置于28°C、濕度80%的控溫箱中靜置3h;
(5)殺青:將搖青后的茶青于230°C下快速殺青5min;
(6)揉捻:將殺青后的茶青趁熱揉捻30-50min;
(7)烘干:將揉捻后的茶葉置于120°C烘箱內(nèi)烘3-5h;
(8)炭焙:將茶葉置于竹焙籠中,于120°C烘焙l_1.5h后,于100°C烘焙3-4h,再于120°C烘焙l-2h,室內(nèi)常溫放置48h ;再將茶葉于120°C烘焙l_2h后,于90°C烘焙4_6h,然后于110°C烘焙1-2h后,室內(nèi)常溫放置,S卩得所述高品質(zhì)武夷巖茶。
[0006]在武夷巖茶的生產(chǎn)過程中,決定其品質(zhì)的關鍵環(huán)節(jié)在于搖青,目前市場上認定茶是否為手工茶主要是看其是否采用人工搖青技術,可見人工搖青之于茶葉品質(zhì)的重要性。本發(fā)明搖青過程中,通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓引起葉緣組織損傷,以促進葉內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化,形成以多酚氧化物為主導的化學變化,并完成游離氨基酸、茶氨酸的轉(zhuǎn)化與積累的過程,逐步形成武夷巖茶花香馥郁、滋味醇厚的內(nèi)質(zhì)和綠葉紅邊的葉底,其中,環(huán)形搖動的左右搖擺幅度為0-20cm,上下幅度為15-30cm;而靜置攤放可促進茶梗中芳香物質(zhì)、氨基酸、非酯型兒茶素等內(nèi)含物隨水分擴散到葉片,使之與葉片里面的有效物質(zhì)結(jié)合,一道轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì)。
[0007]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
本發(fā)明在現(xiàn)有制茶方法的基礎上進行創(chuàng)新,以巖茶樹的三葉一芯鮮葉為原料,采用自然光進行曬青,室內(nèi)晾青,并采用獨特的人工搖青與靜置攤放交替進行的工藝,經(jīng)殺青、揉捻、烘干后,再采用特有的炭焙方法進行制備,可有效提高茶葉品質(zhì)。所得茶葉與機械搖青的茶葉相比,其口感更加順滑,香氣更加濃郁,滋味更加醇厚,可見本發(fā)明制作方法可有效地改善巖茶茶葉品質(zhì),進而提高茶葉的經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0008]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解,下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明所述的技術方案做進一步的說明,但是本發(fā)明不僅限于此。
[0009]實施例一
(1)鮮葉采摘:于2015年4月10日上午9點采摘巖茶茶樹上三葉一芯的鮮葉50kg為原料;
(2)曬青:于晴天下午15點將50kg茶青原料攤鋪于太陽光直射處進行曬青,攤鋪厚度為6cm,曬青時間為30min,茶青表面溫度為32°C ;
(3)晾青:將曬青后的茶青于27°C、濕度85%的晾青室內(nèi)晾青2h,其攤晾厚度為6cm,;
(4)搖青:將晾青后的茶青采用六次人工搖青與靜置攤放交替進行處理,SP:
第一次搖青:將晾青后的茶青均勻置于水篩上,環(huán)形搖動3min,搖動頻率為8次/min,此后將茶青于28°C、濕度85%的控溫箱中靜置Ih;
第二次搖青:將一次搖青后的茶青均勻置于水篩上,環(huán)形搖動4min,搖動頻率為10次/min,此后將茶青于28°C、濕度85%的控溫箱中靜置Ih; 第三次搖青:將二次搖青后的茶青置于水篩上,環(huán)形搖動I Omin,搖動頻率為15次/min,此后將茶青于28°C、濕度85%的控溫箱中靜置1.5h;
第四次搖青:將三次搖青后的茶青置于水篩上,環(huán)形搖動1min,搖動頻率為30次/min,期間每隔5min以雙手將茶青捧起向上輕拋40次,再將茶青于28°C、濕度80%的控溫箱中靜置2h;
第五次搖青:將四次搖青后的茶青置于水篩上,環(huán)形搖動15min,搖動頻率為30次/min,期間每隔5min以雙手將茶青捧起向上輕拋40次,再將茶青于28°C、濕度80%的控溫箱中靜置2h;
第六次搖青:將五次搖青后的茶青置于水篩上,環(huán)形搖動1min,搖動頻率為25次/min,期間每隔5min以雙手將茶青捧起向上輕拋60次,再將茶青置于28°C、濕度80%的控溫箱中靜置3h;
(5)殺青:將搖青后的茶青50kg于230°C下快速殺青5min;
(6)揉捻:將殺青后的茶青趁熱揉捻30min;
(7 )烘干:將揉捻后的茶葉置于120°C烘箱內(nèi)烘3h,獲得茶葉I Ikg;
(8)炭焙:將茶葉置于竹焙籠中,于120°C烘焙Ih后,于100°C烘焙3h,再于120°C烘焙lh,室內(nèi)常溫放置48h;再將茶葉于120°C烘焙Ih后,于90°C烘焙4h,然后于110°C烘焙Ih后,室內(nèi)常溫放置,即得高品質(zhì)武夷巖茶。
[0010]實施例二
(1)鮮葉采摘:于2015年4月28日上午10點采摘巖茶茶樹上三葉一芯的鮮葉80kg為原料;
(2)曬青:于晴天下午16點將80kg茶青
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