一種柚子蘋果復(fù)合果汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種柚子蘋果復(fù)合果汁及其制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]柚子屬蕓香科，葉似柑橘，為檸檬黃色;果肉自或紅色隔分成瓣，瓣間易分離，味酸可口，它在每年的農(nóng)歷八月十五日左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐頭”之稱?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C，果膠、類胰島素以及大量的礦物質(zhì)成分等，故對降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等有作用，經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者可健體養(yǎng)顏。
[0003]對于柚子汁的研究亦不少見，但柚子汁的本出汁率、苦味去除、果汁口感和懸浮穩(wěn)定性等問題還未完全解決，尚有待進一步研究。
[0004]蘋果(Apple)，是最常見的水果，屬于薔薇科，其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養(yǎng)，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活7K”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可溶和不可溶纖維素的來源，其味道清甜，營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。
[0005]對于蘋果和柚子的復(fù)合，研究較為少見，由于柚子含有防褐變的物質(zhì)，而蘋果汁又極易褐變，因而可以考慮將其混合，同時獲得獨特的復(fù)合果汁口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明針對現(xiàn)有果汁存在的問題，提供一種柚子蘋果復(fù)合果汁及其制備方法，該復(fù)合果汁具備良好的清爽感、酸甜適中、略帶清苦味，柚子蘋果復(fù)合味道的特點，且制備工藝簡單，適于工業(yè)上的應(yīng)用。
[0007]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種柚子蘋果復(fù)合果汁，各組分的重量份為:
柚子果肉漿60?90份、柚子果皮漿10?20份、蘋果果肉漿60?90份、糖漿15?60份、糖10~30份、香精香料1~3份、護色劑1~3份、穩(wěn)定劑1~2份、增稠劑1~2份、水100?400份。
[0008]本發(fā)明的另外一個目的是提供一種柚子蘋果復(fù)合果汁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將柚子剝皮、蘋果削皮分別加入護色劑打漿，制備柚子果肉漿、果皮漿，蘋果果肉漿；
(2)將上述柚子果肉漿、果皮漿，蘋果果肉漿共混，加入糖漿、糖、穩(wěn)定劑、增稠劑、香精香料、水混合攪拌均勻，得柚子蘋果混合物；
(3)將柚子蘋果混合物均質(zhì)、脫氣、滅菌，得柚子蘋果復(fù)合果汁；
所述的護色劑為異抗壞血酸鈉:抗壞血酸:檸檬酸:亞硫酸鈉=1?5: 0-2: 1-2: 0?3中的一種或幾種； 所述的打漿使用打漿機8000?lOOOOr/min，20~30s;
所述的糖漿為果葡糖漿；
所述的糖為白砂糖；
所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉；
所述的增稠劑為黃原膠；
所述的香精香料為柚子香精:蘋果香精=1?2:1?5的混合物；
所述的均質(zhì)使用均質(zhì)機40?60°C、20~30MPa、10~30min;
所述的脫氣使用超聲機100?500W、10?25kHz、10?20min;
所述的滅菌為80?90°C、10?15s。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明提供一種柚子蘋果復(fù)合果汁及其制備方法，該復(fù)合果汁具備良好的清爽感、酸甜適中、略帶清苦味，獨特的柚子蘋果復(fù)合味道的特點，且制備工藝簡單，適于工業(yè)上的應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0010]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0011]實施例1:
一種柚子蘋果復(fù)合果汁，各組分的重量份為:
柚子果肉漿60份、柚子果皮漿13份、蘋果果肉漿65份、糖漿20份、糖15份、香精香料1份、護色劑2份、穩(wěn)定劑1份、增稠劑2份、水300份；
其制備方法，包括以下步驟:
(1)將柚子剝皮、蘋果削皮分別加入護色劑異抗壞血酸鈉:抗壞血酸:檸檬酸:亞硫酸鈉=1:1:2:1使用打漿機800(^/1^11，208打漿，制備柚子果肉漿、果皮漿，蘋果果肉漿；
(2)將上述柚子果肉漿、果皮漿，蘋果果肉漿共混，加入果葡糖漿、白砂糖、穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、增稠劑黃原膠、香精香料柚子香精:蘋果香精=1:1、水混合攪拌均勻，得柚子蘋果混合物；
(3)將柚子蘋果混合物使用均質(zhì)機45°C、20MPa、20min均質(zhì)、使用超聲機300W、15kHz、14min脫氣，85°C、15s滅菌，得柚子蘋果復(fù)合果汁。
[0012]實施例2:
一種柚子蘋果復(fù)合果汁，各組分的重量份為:
柚子果肉漿65份、柚子果皮漿17份、蘋果果肉漿82份、糖漿30份、糖22份、香精香料1份、護色劑1份、穩(wěn)定劑2份、增稠劑1份、水350份；
其制備方法，包括以下步驟:
(1)將柚子剝皮、蘋果削皮分別加入護色劑異抗壞血酸鈉:抗壞血酸:檸檬酸:亞硫酸鈉=2:0:1:2，制備柚子果肉漿、果皮漿，蘋果果肉漿；
(2)加入果葡糖漿、白砂糖、穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、增稠劑黃原膠、香精香料柚子香精:蘋果香精=1: 2、水混合攪拌均勻，得柚子蘋果混合物；
(3)將柚子蘋果混合物使用均質(zhì)機55°C、26MPa、15min均質(zhì)、使用超聲機430W、16kHz、12min脫氣，87°C、15s滅菌，得柚子蘋果復(fù)合果汁。
[0013]實施例3:
一種柚子蘋果復(fù)合果汁，各組分的重量份為:
柚子果肉漿80份、柚子果皮漿14份、蘋果果肉漿70份、糖漿50份、糖19份、香精香料2份、護色劑1份、穩(wěn)定劑2份、增稠劑1份、水310份；
其制備方法，包括以下步驟:
(1)將柚子剝皮、蘋果削皮分別加入護色劑異抗壞血酸鈉:抗壞血酸:檸檬酸:亞硫酸鈉=2:1:0:3，制備柚子果肉漿、果皮漿，蘋果果肉漿；
(2)加入果葡糖漿、白砂糖、穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、增稠劑黃原膠、香精香料柚子香精:蘋果香精=1: 3、水混合攪拌均勻，得柚子蘋果混合物；
(3)將柚子蘋果混合物使用均質(zhì)機55°C、23MPa、24min均質(zhì)、使用超聲機250W、17kHz、15min脫氣，90°C、10s滅菌，得柚子蘋果復(fù)合果汁。
[0014]實施例4:
一種柚子蘋果復(fù)合果汁，各組分的重量份為:
柚子果肉漿79份、柚子果皮漿18份、蘋果果肉漿88份、糖漿25份、糖21份、香精香料1份、護色劑2份、穩(wěn)定劑1份、增稠劑2份、水360份；
其制備方法，包括以下步驟:
(1)將柚子剝皮、蘋果削皮分別加入護色劑異抗壞血酸鈉:抗壞血酸:檸檬酸:亞硫酸鈉=1:2:2:1，制備柚子果肉漿、果皮漿，蘋果果肉漿；
(2)加入果葡糖漿、白砂糖、穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、增稠劑黃原膠、香精香料柚子香精:蘋果香精=2: 3、水混合攪拌均勻，得柚子蘋果混合物；
(3)將柚子蘋果混合物使用均質(zhì)機47°C、28MPa、23min均質(zhì)、使用超聲機410W、17kHz、12min脫氣，86°C、14s滅菌，得柚子蘋果復(fù)合果汁。
[0015]實施例5:
一種柚子蘋果復(fù)合果汁，各組分的重量份為:
柚子果肉漿74份、柚子果皮漿16份、蘋果果肉漿82份、糖漿47份、糖27份、香精香料3份、護色劑2份、穩(wěn)定劑1份、增稠劑1份、水400份；
其制備方法，包括以下步驟:
(1)將柚子剝皮、蘋果削皮分別加入護色劑異抗壞血酸鈉:抗壞血酸:檸檬酸:亞硫酸鈉=3:2:0:1，制備柚子果肉漿、果皮漿，蘋果果肉漿；
(2)加入果葡糖漿、白砂糖、穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、增稠劑黃原膠、香精香料柚子香精:蘋果香精=1: 4、水混合攪拌均勻，得柚子蘋果混合物；
(3)將柚子蘋果混合物使用均質(zhì)機57°C、26MPa、24min均質(zhì)、使用超聲機330W、23kHz、17min脫氣，83°C、14s滅菌，得柚子蘋果復(fù)合果汁。
【主權(quán)項】
1.一種柚子蘋果復(fù)合果汁，其特征在于:各組分的重量份為: 柚子果肉漿60?90份、柚子果皮漿10?20份、蘋果果肉漿60?90份、糖漿15?60份、糖10~30份、香精香料1~3份、護色劑1~3份、穩(wěn)定劑1~2份、增稠劑1~2份、水100?400份。2.一種柚子蘋果復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將柚子剝皮、蘋果削皮分別加入護色劑打漿，制備柚子果肉漿、果皮漿，蘋果果肉漿； (2)將上述柚子果肉漿、果皮漿，蘋果果肉漿共混，加入糖漿、白砂糖、穩(wěn)定劑、增稠劑、香精香料、水混合攪拌均勻，得柚子蘋果混合物； (3)將柚子蘋果混合物均質(zhì)、脫氣、80?90°C滅菌10?15s，得柚子蘋果復(fù)合果汁。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柚子蘋果復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述的護色劑為異抗壞血酸鈉、抗壞血酸、檸檬酸、亞硫酸鈉中的一種或幾種。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柚子蘋果復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述的打漿使用打漿機8000?10000r/min，20?30s。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柚子蘋果復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的糖漿為果葡糖漿。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柚子蘋果復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柚子蘋果復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的增稠劑為黃原膠。8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柚子蘋果復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的香精香料為柚子香精:蘋果香精=1?2:1?5的混合物。9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柚子蘋果復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的均質(zhì)使用均質(zhì)機40?60°C、20~30MPa、10~30min。10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柚子蘋果復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的脫氣使用超聲機100?500W、10?25kHz、10?20min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種柚子蘋果復(fù)合果汁及其制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域；由柚子果肉漿60~90份、柚子果皮漿10~20份、蘋果果肉漿60~90份、糖漿15~60份、糖10~30份、香精香料1~3份、護色劑1~3份、穩(wěn)定劑1~2份、增稠劑1~2份、水100~400份組成；其制備方法為：柚子剝皮分別打漿，制備柚子果肉漿、果皮漿，蘋果剝皮打漿制備蘋果果肉漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→滅菌→成品；本方法制備的復(fù)合果汁具有清爽的復(fù)合口感,味道甜酸適中,有酸、苦的柚子特有的滋味，而且飲料中的膳食纖維、維生素等物質(zhì)含量豐富，是補充營養(yǎng)的良好果汁產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L2/52, A23L2/60, A23L2/02, A23L2/56
【公開號】CN105475764
【申請?zhí)枴緾N201510877823
【發(fā)明人】劉楚玲
【申請人】劉楚玲
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月4日