專利名稱:柚果果汁及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及柚果的深加工，特別是一種利用柚果資源制作柚果果汁飲品的方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)專利公開號(hào)CN 1092625A公開了一種柚子粒粒汁、果汁飲料及其制取方法，柚子粒粒汁飲料以柚子果肉為原料，加入蔗糖、檸檬酸、果膠、β-環(huán)狀糊精、檸檬酸鈉、葡萄糖酸鈣、文旦香精和水，經(jīng)過脫苦、配兌、灌裝、滅菌、冷卻而得，其成份復(fù)雜且有柚子苦味、清香味很淡，由于加入了多種食品添加劑，已不屬于純天然食品。此外，中國(guó)專利公開號(hào)CN 1170533A公開了蜜柚果汁制取方法，是將蜜柚經(jīng)洗凈、剝青皮、去皮、剝衣、分粒、摻入NaCl、漂洗、壓汁、殺菌等制成，在加工過程中用NaCl脫苦，采用漂洗工藝，這不但造成柚果的糖分、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份損失大，而且失去了柚果原汁、原味的清香感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種口味清香、營(yíng)養(yǎng)成分天然而豐富、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)的柚果果汁及其制作方法。
本發(fā)明主要由下述重量份的成分組成柚果果肉1800-2200份，紅橙230-280份，胡蘿卜230-280份，山梨酸1份，香精油1份，水2500-3000份。
本發(fā)明制作方法是(1)將柚果剝皮，取出果肉，磨漿，60-80℃下殺酶2-4分鐘，冷卻，取汁，果汁加入脫苦劑，取果汁；(2)將紅橙、胡蘿卜分別磨漿，60-80℃下分別殺酶2-4分鐘，冷卻，取汁；(3)柚果汁、紅橙汁和胡蘿卜汁混合后，加入山梨酸、香精油和水，勻質(zhì)，漿液裝入容器中，120-130℃下殺菌20-40秒，封口，即得。
本發(fā)明各組分用量還可以是柚果果肉1800-2200份，紅橙230-280份，胡蘿卜230-280份，山梨酸1份，香精油1份，水2500-3000份，山楂80-120份，蜂蜜30-80份。
其制作方法是(1)將柚果剝皮，取出果肉，磨漿，60-80℃下殺酶2-4分鐘，冷卻，取汁，果汁加入脫苦劑，取果汁；(2)將紅橙、胡蘿卜、山楂分別磨漿，60-80℃下分別殺酶2-4分鐘，冷卻，取汁；(3)柚果汁、紅橙汁、胡蘿卜汁和山楂汁混合后，加入山梨酸、香精油、蜂蜜和水，勻質(zhì)，漿液裝入容器中，120℃-130℃下殺菌20-40秒，封口，即得。
將柚果青皮清洗干凈，置于蒸餾容器中，采用水蒸汽蒸餾方法將柚皮中的香精油分餾出來(lái)，即得香精油。
將海綿狀的柚皮果囊切碎，加入清水煮爛，用清水漂洗至無(wú)苦味，擠干水分，放入110-130℃烘箱中烘干，用粉碎機(jī)粉碎，過100目篩，即得脫苦劑。
本發(fā)明以柚果為主要原料，配以少量紅橙、胡蘿卜、山楂、蜂蜜為輔料，快速磨漿搗碎，高速離心取汁，盡量縮短柚果等果肉受機(jī)械剪切時(shí)間，防止柚果果汁變質(zhì)、變味、變苦，既保持了柚子果汁特有的清香風(fēng)味，又增加了紅橙的清醇、胡蘿卜的芳香、山楂的清爽和蜂蜜的蜜露。本發(fā)明對(duì)柚果資源綜合利用，沒有使用任何化學(xué)藥劑，所制得的產(chǎn)品保質(zhì)6個(gè)月后，經(jīng)中國(guó)廣州分析測(cè)試中心檢測(cè)，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)成分全面而豐富，其主要營(yíng)養(yǎng)成分維生素C 6.31mg/100ml、還原糖2.23g/100ml、β-胡蘿卜素0.74mg/kg、泛酸10.7mg/kg、葉酸0.26mg/kg、維生素B20.18mg/kg。因此本發(fā)明制取的柚果果汁的糖分、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失少，產(chǎn)品具有天然性和營(yíng)養(yǎng)保健作用，是天然綠色食品且保質(zhì)期長(zhǎng)。
根據(jù)[美]阿德勒·戴維斯著《吃的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀》和何偉明等自然醫(yī)學(xué)博士審訂的《完整植物是最好的藥物》專著中介紹β-胡蘿卜素是強(qiáng)抗氧化劑，能強(qiáng)化身體免疫系統(tǒng)，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，預(yù)防心血管疾病；防止白內(nèi)障，并能起到預(yù)防和抗癌的作用，尤其是肺癌。泛酸、維生素B5被科學(xué)家稱作“抗壓力的維生素”，以消除緊張著稱，能減輕憂郁與焦慮，參與制造腦神經(jīng)傳遞素，增強(qiáng)記憶力。它幾乎存在于人體所有細(xì)胞中，是能量的轉(zhuǎn)換中心，具有維持消化道正常功能的作用。葉酸被視為大腦食物，在DNA、RNA的制造過程中，葉酸扮演“輔酶”的角色，幫助調(diào)節(jié)胚胎神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育；預(yù)防貧血，促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝，促進(jìn)抗體的產(chǎn)生；有助于消除憂郁及焦慮；促進(jìn)乳汁的分泌；增進(jìn)皮膚健康；防止口腔黏膜潰瘍的作用。維生素B2參與體內(nèi)紅血球的形成、抗體的制造、細(xì)胞的呼吸代謝中生物酶的作用；是脂肪、糖類、蛋白質(zhì)代謝過程所必須的抗氧化劑；預(yù)防動(dòng)脈硬化，減輕眼睛疲勞；防治白內(nèi)障不可缺少的生物酶；此外，還具有幫助鐵和維生素B6的吸收作用。綜上所述，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)成分具有純天然的特點(diǎn)，區(qū)別于其它果品飲料。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
香精油的制取方法是取清洗干凈的梅州金柚或四季柚或早熟柚或蜜柚柚果果皮用小刀削取柚果青皮，將柚果青皮放入蒸餾容器中，用水蒸汽蒸餾方法使果皮中的香精油分餾出來(lái)。
脫苦劑的制取方法是將海綿狀的柚皮果囊切碎，加入清水煮爛，用清水漂洗至無(wú)苦味，擠干水分，放入110-130℃烘箱中烘干，用粉碎機(jī)粉碎，過100目篩，即得脫苦劑。脫苦劑清香、無(wú)任何副作用而且易與果汁分離。
實(shí)施例一將梅州金柚果剝皮，取出果肉，將1800克果肉放進(jìn)SS250-A型磨漿機(jī)進(jìn)行快速磨漿，漿液于不銹鋼鍋中80℃殺酶2分鐘，急速冷卻，用高速離心機(jī)取汁，防止柚果維生素和糖分等營(yíng)養(yǎng)成分損失，果汁加入脫苦劑脫苦，離心分離取果汁；以此同時(shí)，將230克紅橙、230克胡蘿卜分別放進(jìn)磨漿機(jī)磨漿，分別置于容器中60℃殺酶4分鐘，冷卻，用離心機(jī)離心取汁；把上述柚果汁、紅橙汁和胡蘿卜汁混合后，加入1克山梨酸、1克香精油和2500克水，置于JM-LB50C型、轉(zhuǎn)速2900轉(zhuǎn)/分的膠體磨中進(jìn)行勻漿，漿液裝入已消毒過的容器中，于高壓釜內(nèi)120℃殺菌40秒，急速封口，冷卻，即制得柚果果汁。
實(shí)施例二將四季柚果剝皮，取出果肉，將2200克果肉放進(jìn)磨漿機(jī)進(jìn)行快速磨漿，漿液于不銹鋼鍋中60℃殺酶4分鐘，急速冷卻，用高速離心機(jī)取汁，果汁加入脫苦劑脫苦，離心分離取果汁；將280克紅橙、280克胡蘿卜分別放進(jìn)磨漿機(jī)磨漿，分別置于容器中80℃殺酶2分鐘，冷卻，用離心機(jī)取汁；把上述柚果汁、紅橙汁和胡蘿卜汁混合后，加入1克香精油、1克山梨酸和3000克水，置于的膠體磨中進(jìn)行勻漿，漿液裝入容器中，于高壓釜內(nèi)130℃殺菌20秒，急速封口，冷卻，即制得柚果果汁。
實(shí)施例三將早熟柚果剝皮，取出果肉，將1800克果肉放進(jìn)磨漿機(jī)進(jìn)行快速磨漿，漿液于不銹鋼鍋中80℃殺酶4分鐘，急速冷卻，用高速離心機(jī)取汁，果汁加入脫苦劑脫苦，離心分離取果汁；將230克紅橙、230克胡蘿卜、80克山楂分別放進(jìn)磨漿機(jī)磨漿，分別置于容器中60℃殺酶2分鐘，冷卻，用離心機(jī)取汁；把上述柚果汁、紅橙汁、胡蘿卜和山楂汁混合后，加入1克山梨酸、1克香精油、30克蜂蜜和2500克水，置于的膠體磨中進(jìn)行勻漿，漿液裝入已消毒過的容器中，于高壓釜內(nèi)120℃殺菌20秒，急速封口，冷卻，即制得柚果果汁，口感和風(fēng)味更佳。
實(shí)施例四將蜜柚果剝皮，取出果肉，將2200克果肉放進(jìn)磨漿機(jī)進(jìn)行快速磨漿，磨漿于不銹鋼鍋中60℃殺酶2分鐘，急速冷卻，用高速離心機(jī)取汁，加入脫苦劑脫苦，離心分離取果汁；將280克紅橙、280克胡蘿卜、120克山楂分別磨漿，分別置于容器中80℃殺酶4分鐘，冷卻，用離心機(jī)取汁；把柚果汁、紅橙汁、胡蘿卜汁、山楂汁混合后，然后加入80克蜂蜜、1克山梨酸，1克香精油和3000克水，置于膠體磨中進(jìn)行勻漿，漿液裝入容器中，于高壓釜內(nèi)130℃殺菌40秒后急速封口，即制得柚果果汁，口感和風(fēng)味更佳。
本發(fā)明的產(chǎn)品分別放置于室溫(23-28℃)和冰箱(2-6℃左右)保鮮室內(nèi)存放，進(jìn)行保質(zhì)期對(duì)比。試驗(yàn)結(jié)果表明在室溫下保質(zhì)期為12個(gè)月，冰箱保鮮室內(nèi)保質(zhì)期為18個(gè)月，成品維生素C、還原糖等營(yíng)養(yǎng)成分和口感不變。
權(quán)利要求
1.一種柚果果汁，其特征在于主要由下述重量份的成分組成柚果果肉1800-2200份、紅橙230-280份、胡蘿卜230-280份、山梨酸1份、香精油1份、水2500-3000份。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的柚果果汁，其特征在于其中成分還有山楂80-120份、蜂蜜30-80份。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的柚果果汁，其特征在于香精油是將洗凈的柚果青皮置于蒸餾容器中，用水蒸汽蒸餾方法分餾出果皮中的香精油。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的柚果果汁的制作方法，其特征在于(1)將柚果剝皮，取出果肉，磨漿，60-80℃下殺酶2-4分鐘，冷卻，取汁，果汁加入脫苦劑，取果汁；(2)將紅橙、胡蘿卜分別磨漿，60-80℃下分別殺酶2-4分鐘，冷卻，取汁；(3)柚果汁、紅橙汁和胡蘿卜汁混合后，加入山梨酸、香精油和水，勻質(zhì)，漿液裝入容器中，120-130℃下殺菌20-40秒，封口，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的柚果果汁的制作方法，其特征在于(1)將柚果剝皮，取出果肉，磨漿，60-80℃下殺酶2-4分鐘，冷卻，取汁，果汁加入脫苦劑，取果汁；(2)將紅橙、胡蘿卜、山楂分別磨漿，60-80℃下分別殺酶2-4分鐘，冷卻，取汁；(3)柚果汁、紅橙汁、胡蘿卜汁和山楂汁混合后，加入山梨酸、香精油、蜂蜜和水，勻質(zhì)，漿液裝入容器中，120℃-130℃下殺菌20-40秒，封口，即得。
6.根據(jù)權(quán)利要求
4或5所述的柚果果汁的制作方法，其特征在于脫苦劑是將柚皮果囊切碎，加水煮爛，用水漂洗至無(wú)苦味，擠干，110-130℃下烘干，粉碎，過100目篩，即得。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種柚果果汁及其制作方法，(1)將柚果剝皮，取出1800－2200份果肉，磨漿，60－80℃下殺酶2－4分鐘，冷卻，取汁，果汁加入脫苦劑，取果汁；(2)將230－280份紅橙、230－280份胡蘿卜分別磨漿，60－80℃下分別殺酶2－4分鐘，冷卻，取汁；(3)柚果汁、紅橙汁和胡蘿卜汁混合后，加入1份山梨酸、1份香精油和2500－3000份水，勻質(zhì)，漿液裝入容器中，120－130℃下殺菌20－40秒，封口，即得。本發(fā)明既保持了柚子特有的清香風(fēng)味，又增加了紅橙的清醇、胡蘿卜的芳香。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)成分全面而豐富，產(chǎn)品具有天然性和營(yíng)養(yǎng)保健，是天然綠色食品且保質(zhì)期為12－18個(gè)月。
文檔編號(hào)A23L2/52GKCN1759755SQ200510100250
公開日2006年4月19日 申請(qǐng)日期2005年10月14日
發(fā)明者涂常青, 彭夢(mèng)俠, 吳馥萍 申請(qǐng)人:嘉應(yīng)學(xué)院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan