一種濃縮拐棗濁汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種濃縮拐棗濁汁制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]拐棗，又叫萬韋果、金鉤子、雞距子、木蜜、梨棗、枸等，屬鼠李科，枳屬木本植物。拐棗為陽性樹種，生向陽山坡、山谷、溝邊及路旁或栽培；主要分布陜西、江西、安徽、浙江、廣東、福建、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南等省，目前處于野生或者半野生狀態(tài)，現(xiàn)在也有退耕還林人工種植拐棗。
[0003]拐棗有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)科研部門分析測定，其肉質(zhì)果梗中含蔗糖24%、葡萄糖
9.5%、果糖7.92%。風(fēng)味頗佳，可作為生食果品。因而有“糖果樹”的盛名，又有“雞爪梨”、“甜半夜”之雅稱。此外，還含有豐富的有機(jī)酸、蘋果酸鉀等無機(jī)鹽類。含有多種維生素和18種人體必需的氨基酸，還含鐵、磷、鈣、銅、錳、鋅等營養(yǎng)微量元素和一些生物堿。每百克拐棗肉質(zhì)梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、總酸345.8毫克、維生素C16.29毫克。是一種很具有開發(fā)價值的野生果類資源。
[0004]目前，拐棗主要用于鮮果食用，拐棗深加工產(chǎn)品較少，雖然有濃縮拐棗清汁研究的相關(guān)報(bào)道，其研制的濃縮拐棗清汁不足之處是:沒有能最大程度保留拐棗所含的營養(yǎng)成分，造成部分營養(yǎng)成分的丟失，經(jīng)檢索，沒有發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明相同的技術(shù)方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種濃縮拐棗濁汁的制備方法，該方法不僅能提高原料的利用率，而且制備的拐棗果汁具有高營養(yǎng)和拐棗香味。
[0006]本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是:
濃縮拐棗濁汁制備方法包含以下步驟:
1)將成熟后的拐棗清洗除梗后去籽，將其打碎；
2)將破碎的拐棗置于3——6倍水中，其溫度為45——55°C，浸泡90——150分鐘；
3)將浸泡后的拐棗榨取拐棗原始初汁；
4)將榨出的果渣加水加果漿酶(諾維信?果漿酶專門設(shè)計(jì)用于處理果漿和蔬菜漿和植物組織的浸潰，能大大增加固態(tài)/液態(tài)分離的能力和提高水果的出汁率)，渣:水的比例為1:1，酶:水的比例為1: 15——20，浸提30——45分鐘；
5)將浸提的拐棗果渣進(jìn)行二次壓榨，第二次榨出液與第一次榨出液混合后過濾；
6)過濾好的榨出液通過85——95°C，時間30——45秒鐘殺菌，去除果汁中的微生物；
7)將殺菌后的液汁擠壓和研磨，擠壓和研磨時間為30-45分鐘；
8)濃縮擠壓和研磨后的液汁得到濃縮拐棗濁汁。
[0007]本發(fā)明濃縮拐棗濁汁制備方法，所述的第二次榨出液與第一次榨出液混合后過濾，過濾方法為混合液通過100目-140目管道過濾器過濾。
[0008]本發(fā)明濃縮拐棗濁汁制備方法，所述的液汁擠壓和研磨方法為將液汁送入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行擠壓和研磨。
[0009]本發(fā)明濃縮拐棗濁汁制備方法，所述的濃縮擠壓和研磨后的液汁，濃縮方法為:所述的濃縮為雙效濃縮法，真空蒸發(fā)濃縮進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，真空濃縮壓力為0.3-0.7Mpa,以35°C _42°C為濃縮溫度，蒸發(fā)15-55秒，使?jié)庵瓭舛冗_(dá)到50——60Brix。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明濃縮拐棗濁汁制備方法由于采用浸泡原料后經(jīng)兩次壓榨，因此原料得以較高地利用，該方法制備拐棗濁汁提高了原料的利用率，其效果如下:
因?yàn)楣諚椇^低，難于壓榨取汁，本發(fā)明提供的濃縮拐棗濁汁加工工藝，通過對拐棗在水中浸提泡2-3小時，使得榨汁得以順利進(jìn)行，得到初始榨汁率為拐棗原料5%_8%，解決拐棗不易榨汁的問題，在獲得初始榨汁后又進(jìn)一步對一榨果渣進(jìn)行加水加果漿酶進(jìn)行二次壓榨，提高了拐棗的出汁率。
[0011]本發(fā)明得到的濃縮拐棗濁汁飲料指標(biāo)如下:
糖度:50，酸度:0.51，棒曲霉素^8/1〈50，乳酸:mg/l〈350，富馬酸:mg/l〈3。
[0012]本發(fā)明濃縮拐棗濁汁制備方法，將壓榨的液汁經(jīng)過對濁汁的殺菌，進(jìn)入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行擠壓和研磨，最后濃縮低溫蒸發(fā)濃縮，整個工藝過程最大限度保證拐棗的口感和香味，到的產(chǎn)品原汁原味，純天然，并且最大程度的保留了拐棗中各種酶的活性，更加有利于人體健康。特別是本發(fā)明濃縮拐棗濁汁制備方法與拐棗清汁相比，為使拐棗果汁能保持原汁原味，采用了與清汁不同的工藝方法，區(qū)別特征和效果是:清汁一般要進(jìn)行酶解、過濾、澄清工藝，然后濃縮，濁汁在榨完汁后調(diào)整固體含量，濃縮就可以了。所以清汁與濁汁的主要區(qū)別有兩方面:一方面，清汁酶解所用的是果膠酶。無論是清汁還是濁汁，果渣都要加果漿酶進(jìn)行二次榨汁過程，此時的果漿酶能夠大大增加固態(tài)/液態(tài)分離(即壓榨和傾析)的能力和提高水果的出汁率。而酶解是清汁所特有的，所用的酶是果膠酶，主要作用是原汁的脫膠和澄清，果膠酶的存在破壞了原汁中的果膠等高分子化合物的結(jié)構(gòu)，使原汁的粘度明顯下降。同時，原汁中懸浮微小果粒等物質(zhì)，由于失去了果膠的保護(hù)作用而沉淀。所以，濁汁相比于清汁而言，營養(yǎng)成分更完整些；另一方面，清汁采用超濾技術(shù)，液相物質(zhì)中的大分子物質(zhì)(蛋白質(zhì)、核酸聚合物、淀粉、天然膠、酶等)、膠體分散液(粘土、顏料、礦物料、乳液粒子、微生物)以及乳液(潤滑脂、洗滌劑、油水乳液)都會被截留，小分子物質(zhì)就會通過濾膜保留下來。所以，相比而言，濁汁保留了鮮果的各種營養(yǎng)成分，維生素、多糖、蛋白質(zhì)、黃酮等物質(zhì)；而清汁中則以糖酸為主，單糖與果糖的含量最高。
[0013]本發(fā)明是利用陜南獨(dú)特的拐棗資源對拐棗進(jìn)行拐棗濃縮濁汁的加工，本發(fā)明生產(chǎn)的濃縮拐棗濁汁外觀清亮，具有拐棗的香氣，后期進(jìn)一步的深加工可以制成拐棗糖，拐棗解酒飲料。
[0014]本發(fā)明為利用拐棗為原料的飲料加工工藝，能夠利用當(dāng)?shù)氐奶赜匈Y源進(jìn)行加工，可提高果農(nóng)收入，帶動種植的積極性，具有加大的商業(yè)推廣空間。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
濃縮拐棗濁汁生產(chǎn)工藝，具體采用以下步驟: 1)將成熟的拐棗清洗摘選后去籽，然后通過攪拌剪切力，在高速的破碎機(jī)將拐棗破碎；
2)將破碎的拐棗置于3倍的水中，在45°C下浸提90分鐘；
3)將浸提后的拐棗送人螺旋壓榨機(jī)(壓榨規(guī)格1.5噸)，榨取拐棗原始汁液，螺旋轉(zhuǎn)速:40