凝膠基組合物及其制備方法
【專利說明】凝膠基組合物及其制備方法
[00011 本分案申請是基于申請?zhí)枮?01180009512.9，申請日為2011年01月18日，發(fā)明名 稱為"凝膠基組合物及其制備方法"的中國專利申請的分案申請。
[0002] 相關(guān)申請的交叉參考
[0003] 本申請要求2010年1月18日提交的美國臨時專利申請No.61/295,949的優(yōu)先權(quán)，在 此特意將其公開內(nèi)容全部引入作為參考。 發(fā)明領(lǐng)域
[0004] 本發(fā)明涉及易于食用，優(yōu)選耐貯存的，凝膠基產(chǎn)品，其優(yōu)選可以一口（one bite)食 用，而不需要勺子。更特別地，本發(fā)明涉及含有樹膠和附加成分的軟凝膠基產(chǎn)品，附加成分 包括但不限于食品級酸、檸檬酸鈉、乳酸鈣、營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑、色素、香料、功能性 成分或這些成分的組合。本發(fā)明的一個方面涉及易于食用的能量凝膠組合物，其至少含有 咖啡因、牛磺酸、維生素 B復(fù)合物和樹膠。
[0005] 發(fā)明背景
[0006] 在當(dāng)今快節(jié)奏的社會中，其中消費(fèi)者經(jīng)常在忙碌中，對易于食用的耐貯存的食品 存在著需求，所述食品優(yōu)選可以一口食用，而不需要勺子或其他食用器具。這樣的食品的實 例是易于食用的凝膠基產(chǎn)品。
[0007] 特別地，當(dāng)個體長時間工作、參與許多課外活動和具有許多競爭負(fù)擔(dān)時，這些個體 中的大多數(shù)食用含有咖啡因的飲料，以保持警惕、清醒和集中精神。因此，對遞送功能性成 分的易于食用的能量食品存在著需求，所述功能性成分例如為咖啡因、?；撬岷途S生素 B復(fù) 合物。功能性食品或成分是如下的食品成分或完整的食品，其可以提供超越基礎(chǔ)營養(yǎng)的健 康益處的，并且被認(rèn)為其能促進(jìn)健康，或在某些情況下，作為健康膳食的一部分，降低某些 疾病的風(fēng)險。功能性成分的一般分類包括，但不限于，植物留醇、抗氧化劑、植物化學(xué)物質(zhì)、 ω 3脂肪酸、維生素 D和纖維。此外，盡管許多液體，如咖啡和能量飲料，可以遞送咖啡因，但 希望能一口食用或吞食的固體形式的容易遞送咖啡因和其他功能性成分的能量凝膠組合 物，以促進(jìn)警惕性以及給個體提供附加的能量。
[0008] 發(fā)明簡述
[0009] 本發(fā)明涉及一種軟的、JEIX-Ocki樣的、優(yōu)選耐貯存的凝膠基食品，其優(yōu)選可以 從其包裝直接一口食用，而不需要勺子，并涉及一種用于制備該食品的方法。在本發(fā)明的一 個方面中，該食品包括至少一種樹膠、至少一種緩沖劑、至少一種鈣離子源和至少一種填充 劑。在本發(fā)明的另一個方面中，該食品包括前面那句話中所列的成分，以及至少一種香料、 至少一種色素、至少一種食品級酸和至少一種甜味劑。在本發(fā)明的再另一個方面中，該食品 包括至少一種樹膠、至少一種緩沖劑、至少一種鈣離子源和至少一種填充劑，以及至少一種 防腐劑、咖啡因、牛磺酸和維生素 B復(fù)合物，以形成能量凝膠組合物。在本發(fā)明的一個方面 中，該能量凝膠組合物還包括但不限于附加的功能性成分，如麥芽糖糊精、D-核糖、L-肉毒 堿、丙氨酸，以及人參和瓜拉那。
[0010] 本發(fā)明的再另一個方面涉及制備凝膠基食品，如能量凝膠組合物的方法，包括將 成分混合、將樹膠水合、保持和冷卻。
[0011]發(fā)明詳述
[0012] 本發(fā)明涉及優(yōu)選耐貯存的凝膠組合物。更具體地，本發(fā)明涉及優(yōu)選耐貯存的含有 樹膠基凝膠的凝膠食品。此外，本發(fā)明的另一個方面涉及能量凝膠組合物。該凝膠基組合物 具有堅實的結(jié)構(gòu)，但消費(fèi)者仍然易于一口食用或吞食，優(yōu)選從包裝中直接食用，而不需要勺 子或其他器具。該組合物優(yōu)選具有約〇. 50Z.至約2. Ooz.的一份大小。
[0013] 優(yōu)選耐貯存的凝膠食品可以包含樹膠基凝膠?？梢杂糜跇淠z基凝膠中的樹膠包 括，但不限于，卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、果膠、羧甲基纖維素及其組合。樹膠基凝 膠組合物還可以包括至少一種緩沖劑、至少一種填充劑和至少一種鈣離子源。合適的鈣離 子源可以包括，但不限于，依地酸二鈉鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣和碳酸鈣。根據(jù)本發(fā)明 所用的緩沖劑可以包括，但不限于，檸檬酸鈉、檸檬酸三鈉、檸檬酸鉀和這些成分的組合。根 據(jù)本發(fā)明可以使用的填充劑的實例包括，但不限于，蔗糖、麥芽糖糊精、糊精、果膠及其組 合。
[0014] 檸檬酸、抗壞血酸、己二酸、醋酸、乳酸、甲酸、草酸、酒石酸、富馬酸、蘋果酸、磷酸 和這些食品級酸的組合也可以用于本發(fā)明中。另外地，或替換地，該凝膠基食品還可以包括 至少一種甜味劑(營養(yǎng)性和/或非營養(yǎng)性）、至少一種色素、至少一種香料、至少一種功能性 成分或上述成分的組合。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的至少一個方面，凝膠基食品是含有咖啡因、?；撬帷⒅辽僖环N樹膠、 至少一種緩沖劑、至少一種鈣源、至少一種填充劑、至少一種營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性甜味劑、至 少一種防腐劑和至少一種食品級酸的能量凝膠組合物。該能量凝膠組合物可以包括附加成 分，如香料、色素和其他功能性成分。在此所述的能量凝膠組合物易于由消費(fèi)者一口食用或 吞食，有助于容易且快速食用，以提高警惕性或另外給消費(fèi)者提供增加的能量。關(guān)于本發(fā) 明，"有效量"指的是遞送給個體的促進(jìn)警惕性或給個體提供增加的能量需要的能量凝膠組 合物的量，優(yōu)選約〇. 5-2. Ooz的一份大小。
[0016] 在根據(jù)本發(fā)明制得的能量凝膠組合物的一個實施方案中，能量凝膠組合物包括咖 啡因、牛磺酸、至少一種附加的功能性成分、樹膠、至少一種甜味劑、至少一種防腐劑和至少 一種食品級酸。一種附加的功能性成分可以包括，但不限于，維生素 B復(fù)合物、人參、瓜拉那、 D-核糖、L-肉毒堿、β-丙氨酸、氨基混合物(亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、纈氨酸）、麥芽糖糊精 (70-80%的復(fù)雜/簡單碳水化合物混合物）、電解質(zhì)（鈉、鉀和鈣鹽）、維生素 Β2、抗氧化劑混 合物(共輒亞油酸(CLA)、螺旋藻、番茄紅素、巴西莓(acai)、石榴、迷迭香提取物、藍(lán)莓提取 物、維生素 A、E和C)、維生素 D、維生素 K、生物素、綠茶提取物、茶氨酸、紅三葉草、西番蓮、膽 堿、葉酸、礦物質(zhì)(211、1^、0&、1(、他、鉻、磷）、植物留醇、纖維(真蘆薈、大豆』葡聚糖、抗性淀 粉、瓜爾豆膠、菊粉、明膠、葉黃素、β胡蘿卜素)或這些成分的混合物、根據(jù)本發(fā)明所用的維生 素 B復(fù)合物可以由維生素 B3、維生素 B5、維生素 B6和維生素出2。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到 根據(jù)本發(fā)明可以使用其他維生素和/或抗氧化劑混合物。
[0017] 本發(fā)明中所用的樹膠可以是食品級樹膠，包括但不限于，卡拉膠、刺槐豆膠、結(jié)冷 膠或黃原膠?；蛘撸摌淠z可以包含樹膠混合物，該混合物包括卡拉膠、結(jié)冷膠、刺槐豆膠和 黃原膠中的至少兩種。在本發(fā)明的另一個方面中，該樹膠混合物還可以包括檸檬酸三鈉、糊 精、鈣離子源(如乳酸鈣、檸檬酸鈣)和這些成分的混合物。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明所用的至少一種甜味劑可以選自任何合適的非營養(yǎng)性甜味劑，單獨(dú)或 結(jié)合營養(yǎng)性甜味劑。這樣的營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑的實例包括，但不限于，蔗糖、高果糖 玉米糖漿、果糖、右旋糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜K、糖精、環(huán)磺酸鹽、阿力甜(alitame)、 蜂蜜、龍舌蘭，和甜葉菊的所有混合物(Reb A提取物）。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在本發(fā)明時將 會認(rèn)識到根據(jù)本發(fā)明可以使用其他甜味劑。
[0019] 在本發(fā)明的另一個方面中，能量凝膠組合物包含咖啡因、?；撬?、至少一種附加的 功能性成分、至少一種樹膠、至少一種甜味劑、至少一種防腐劑、維生素 B復(fù)合物和至少一種 食品級酸。維生素 B復(fù)合物可以包含維生素出、85、86和也2。至少一種附加的功能性成分可以 是人參、瓜拉那、D-核糖、L-肉毒堿、β-丙氨酸、氨基混合物(包括堿性氨基酸，如亮氨酸、異 亮氨酸、組氨酸、纈氨酸）、麥芽糖糊精（70-80 %的復(fù)雜/簡單碳水化合物混合物）、電解質(zhì) (鈉、鉀和鈣鹽）、維生素 Β2、抗氧化劑混合物(維生素 E和維生素 C)，以及這些成分的混合物。
[0020] 根據(jù)本發(fā)明所用的至少一種食品級酸可以包括，但不限于，檸檬酸、抗壞血酸、己 二酸、醋酸、乳酸、甲酸、草酸、酒石酸、富馬酸、蘋果酸和磷酸，及其組合。至少一種防腐劑可 以包括，但不限于，依地酸二鈉 f丐、六偏磷酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、肉桂酸鉀、Ia