一種非即食木薯全粉生榨粉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種非即食木薯全粉生榨粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生榨米粉是廣西地方傳統(tǒng)食物，一直以秈米為原料經(jīng)磨漿、發(fā)酵、成型等工序制作，口感爽滑柔軟，可與碎肉(肉片)、醬油、酸菜等搭配作湯粉或干撈粉，在廣西很受歡迎。
[0003]木薯是廣西第二大經(jīng)濟(jì)作物，目前主要用來生產(chǎn)淀粉、變性淀粉、酒精及飼料等，價(jià)格低廉，近幾年來受生產(chǎn)成本高、加工產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、其他農(nóng)作物沖擊等因素影響，廣西，乃到全國木薯產(chǎn)業(yè)面臨生死關(guān)頭。木薯主糧化是我國木薯產(chǎn)業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益，穩(wěn)定發(fā)展主要途徑之一。非即食型食用木薯全粉是用新鮮木薯塊根加工而成的食用級(jí)粉狀物質(zhì)，其保全了木薯塊根外表皮以外的絕大部分干物質(zhì)，包括淀粉、膳食纖維、維生素、氨基酸、微量元素等物質(zhì)，是一種有待于開發(fā)的優(yōu)質(zhì)雜糧原料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提出一種以非即食型食用木薯全粉作為原料的木薯全粉生榨粉的制作方法，在為人們提供一種優(yōu)質(zhì)生榨粉同時(shí)，也促進(jìn)木薯糧食化應(yīng)用進(jìn)程，有利于提高木薯產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
[0006]—種非即食木薯全粉生榨粉，原料包括非即食型食用木薯全粉和食用鹽組成，食用鹽量為木薯全粉重量的1?2%。
[0007]所述非即食木薯全粉生榨粉的制作方法，包括以下步驟:
[0008](1)稱量已過篩的非即食型食用木薯全粉和食用鹽，混合均勻；
[0009](2)隔水蒸煮至3?4分熟；
[0010](3)加入開水，混合均勻成濃漿；
[0011](4)將濃漿放至鉿鉻機(jī)，在出粉口下方放置一水保持沸騰的鍋，讓榨出米粉自然落入鍋中，煮25?40秒，撈出移置一裝有冰水的大盆里，放置65?90秒，撈出即可食用。
[0012]非即食型食用木薯全粉要求通過110?130目的標(biāo)準(zhǔn)篩的通過率為100%。
[0013]所述開水溫度為90°C以上。
[0014]步驟(3)中，開水的加入量為非即食型木薯全粉重量的55?65%。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具備的有益效果:
[0016]本發(fā)明的非即食木薯全粉生榨粉，口感勁道，糯性強(qiáng)，彈性強(qiáng)，還具有飽腹等功效，且含有豐富可食用纖維、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)及鈣、鉀、鎂、磷、錳微量與礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)全面，符合人民食療養(yǎng)生的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
[0018]將非即食型食用木薯全粉過110目標(biāo)準(zhǔn)篩，稱量700g，稱量7g食用鹽，混合均勻，放入圓形托盤，鋪成2?4cm薄層，隔水加熱蒸煮8分鐘至3?4成熟，加入385g溫度為90°C開水，混合均勻，放入鉿鉻機(jī)，在出粉口下方放一水保持沸騰的鍋，啟動(dòng)鉿鉻機(jī)，讓米粉垂直落下沸水鍋中，待長度達(dá)到要求時(shí)，剪斷，煮25秒，撈出，立即移至另一放至裝有冰塊與水的大盆中，放置65秒，撈出即可。
[0019]實(shí)施例2
[0020]將非即食型食用木薯全粉過130目標(biāo)準(zhǔn)篩，稱量500g，稱量7.5g食用鹽，混合均勻，放入圓形托盤，鋪成2?4cm薄層，隔水加熱蒸煮10分鐘至3?4成熟，加入300g溫度為93°C開水，混合均勻，放入鉿鉻機(jī)，在出粉口下方放一水保持沸騰的鍋，啟動(dòng)鉿鉻機(jī)，讓米粉垂直落下沸水鍋中，待長度達(dá)到要求時(shí)，剪斷，煮35秒后，撈出，立即轉(zhuǎn)移至放至裝有冰塊與水的盆里，放置80秒，撈出即可。
[0021]實(shí)施例3
[0022]將非即食型食用木薯全粉過120目標(biāo)準(zhǔn)篩，稱量1000g，稱量20g食用鹽，混合均勻，放入圓形托盤，鋪成2?4cm薄層，隔水蒸煮蒸10分鐘至3?4成熟，加入650g溫度為97°C溫開水，混合均勻，放入鉿鉻機(jī)，在出粉口下方放置一水保持沸騰鍋，啟動(dòng)鉿鉻機(jī)料，讓米粉垂直落下沸水鍋中，待長度達(dá)到要求時(shí)，剪斷，煮40秒后，撈出，立即轉(zhuǎn)移至放至裝有冰塊與水的盆里，放置95秒，撈出即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種非即食木薯全粉生榨粉，其特征在于:原料包括非即食型食用木薯全粉和食用鹽組成，食用鹽量為木薯全粉重量的1?2 %。2.如權(quán)利要求1所述非即食木薯全粉生榨粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱量已過篩的非即食型食用木薯全粉和食用鹽，混合均勻； (2)隔水蒸煮至3?4分熟； (3)加入開水，混合均勻成濃漿； (4)將濃漿放至鉿鉻機(jī)，在出粉口下方放置一水保持沸騰的鍋，讓榨出米粉自然落入鍋中，煮25?40秒，撈出移置一裝有冰水的大盆里，放置65?90秒，撈出即可食用。3.權(quán)利要求2所述一種非即食木薯全粉生榨粉的制作方法，其特征在于:非即食型食用木薯全粉要求通過110?130目的標(biāo)準(zhǔn)篩的通過率為100%。4.權(quán)利要求2所述一種非即食木薯全粉生榨粉的制作方法，其特征在于:所述開水溫度為90°C以上。5.權(quán)利要求2所述一種非即食木薯全粉生榨粉的制作方法，其特征在于:步驟(3)中，開水的加入量為非即食型木薯全粉重量的55?65%。
【專利摘要】一種非即食木薯全粉生榨粉，原料包括非即食型食用木薯全粉和食用鹽組成，食用鹽量為木薯全粉重量的1～2％。所述非即食木薯全粉生榨粉的制作方法，包括以下步驟：(1)稱量已過篩的非即食型食用木薯全粉和食用鹽，混合均勻；(2)隔水蒸煮至3～4分熟；(3)加入開水，混合均勻成濃漿；(4)將濃漿放至饸饹機(jī)，在出粉口下方放置一水保持沸騰的鍋，讓榨出米粉自然落入鍋中，煮25～40秒，撈出移置一裝有冰水的大盆里，放置65～90秒，撈出即可食用。本發(fā)明的非即食木薯全粉生榨粉，口感勁道，糯性強(qiáng)，彈性強(qiáng)，還具有飽腹等功效，且含有豐富可食用纖維、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)全面，符合人民食療養(yǎng)生的需求。
【IPC分類】A23L19/10, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105433308
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510863657
【發(fā)明人】謝彩鋒, 古碧, 李兆貴, 陸海勤, 李凱, 杭方學(xué)
【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月30日