一種新型面皮包折的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種新型面皮包折的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的加工餃子類包餡食品的食品成型機在對食品進行成型加工時，通常都采用環(huán)形工位的形式，將面皮輸送裝置、供餡裝置、成型裝置和取出裝置依次安裝在環(huán)形軌道上，然后餃子類包餡食品在每一個單獨工位分別執(zhí)行接面皮、供餡、成型和取出動作，但是在將液態(tài)的餡料注入面皮時，對液態(tài)餡料往往都是現(xiàn)將其冷凍為固態(tài)，再進行注餡，但是液態(tài)餡料經(jīng)過冷凍后，口感或者營養(yǎng)價值都會有影響。
[0003]如專利申請?zhí)枮镃N200820062031.X，申請日為2008-01-29，名稱為“餃子機”的實用新型專利，其技術(shù)方案為:一種餃子機，包括面皮輸入裝置、注餡裝置、餃子成型裝置、出料尾架、驅(qū)動裝置，餃子成型裝置包括水平設(shè)置的工位轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)盤盤面上的成型模具、面皮輸入裝置、注餡裝置對應(yīng)的設(shè)置在轉(zhuǎn)盤的接皮工位、接餡工位，在包合工位設(shè)置頂推裝置，在推出餃子工位一側(cè)設(shè)置推出裝置，另一側(cè)設(shè)置出料尾架。上述專利是在環(huán)形軌道上單獨設(shè)置有面皮輸入裝置、注餡裝置、餃子成型裝置、出料尾架，每個裝置依次工作，上述專利中的餃子成型裝置和注餡裝置只能對面皮進行一次餡料的注入，并且也只能加工固態(tài)餡料。
[0004]綜上所述，現(xiàn)有的餃子類包餡食品在實現(xiàn)自動化生產(chǎn)時，通常無法實現(xiàn)將在面皮內(nèi)直接注入液態(tài)餡料的技術(shù)效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服上述食品包餡裝置無法實現(xiàn)直接將液態(tài)餡料注入面皮內(nèi)的問題，現(xiàn)在特別提出一種能在面皮上注入液態(tài)餡料的面皮包折的方法。
[0006]為實現(xiàn)上述技術(shù)效果，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種新型面皮包折的方法，其特征在于:具體步驟為:
第一步，面皮平鋪在接皮工位；
第二步，面皮經(jīng)過初成型，成為口袋狀;所述口袋狀是指面皮呈凹形，且面皮的的頂部呈開敞狀態(tài)，面皮的左端兩側(cè)部分相互壓合相連，面皮的右端兩側(cè)部分壓合相連，所述面皮的前、后、左和右四個方向圍成的一圈呈密封狀態(tài)，即面皮的周圍呈密封狀態(tài)。
[0007]第三步，口袋狀面皮經(jīng)過第一注餡工位；
第四步，口袋狀的面皮經(jīng)過成型工位，面皮頂部開敞部位在外力的作用下相互貼合，使面皮內(nèi)形成密閉空間。
[0008]在第一步和第二步之間，面皮經(jīng)過預(yù)捅工位，面皮中部由于受向下的力的作用，面皮整體會呈凹形。
[0009]第四步完成之后，面皮輸送至脫模工位，再被轉(zhuǎn)移至輸送帶上。
[0010]面皮通過面皮輸送裝置平鋪在接皮工位上。
[0011]面皮的初成型是通過多重餡料初成型模具實現(xiàn)。
[0012]面皮在成型工位通過成型裝置實現(xiàn)面皮頂部的相互貼合。
[0013]預(yù)捅工位上的預(yù)捅裝置將面皮捅為凹形。
[0014]脫模裝置將面皮轉(zhuǎn)移至輸送帶上。
[0015]實現(xiàn)本方法的設(shè)備為多重餡料成型裝置，包括軌道以及設(shè)置在軌道周圍的接皮工位、第一注餡工位、成型工位和脫模工位，所述接皮工位處設(shè)置有面皮輸送裝置，所述第一注餡工位處設(shè)置有第一注餡裝置，成型工位處設(shè)置有成型裝置，脫模工位處設(shè)置有脫模裝置，所述軌道上設(shè)置有沿軌道運動的多重餡料初成型模具，所述多重餡料初成型模具將面皮初成型為口袋狀。
[0016]所述多重餡料初成型模具在第一注餡工位處將面皮初成型為口袋狀。
[0017]面皮輸送裝置的結(jié)構(gòu)是本領(lǐng)域技術(shù)人員所知悉的能應(yīng)用于餃子機等包餡食品面皮輸送的現(xiàn)有結(jié)構(gòu)，能完成面皮的基本輸送功能，或還能實現(xiàn)將整張面皮切割為適當(dāng)尺寸的單獨面皮的效果即可。
[0018]預(yù)捅裝置包括氣缸和與氣缸相連、并且受氣缸帶動做上下往復(fù)運動的捅皮頭。
[0019]第一注餡工位處設(shè)置有第一注餡裝置，所述第一注餡裝置包括氣缸座，所述氣缸座上設(shè)置有升降氣缸，所述升降氣缸輸出端與升降連接板一端相連，所述升降連接板另一端連接有升降支架，所述升降支架上設(shè)置有多個注液裝置。
[0020]所述注液裝置包括調(diào)節(jié)閥體和位于其內(nèi)部的調(diào)節(jié)閥，所述調(diào)節(jié)閥體的上部設(shè)置有調(diào)節(jié)旋鈕，所述調(diào)節(jié)閥體底部設(shè)置有注液頭，所述調(diào)節(jié)閥體一端連接有加壓裝置，另一端連接有輸液管。
[0021 ]所述加壓裝置為負(fù)壓氣源、活塞、氣缸或者排氣風(fēng)機。
[0022]所述輸液管與用于容納液態(tài)餡料的儲液罐連通。
[0023]所述注液頭為可實現(xiàn)液體噴淋的噴頭結(jié)構(gòu)。
[0024]液態(tài)餡料經(jīng)過儲液罐、輸液管和注液頭以后，噴灑或者噴淋在面皮內(nèi)，完成液態(tài)餡料的注入。
[0025]所述成型裝置包括成型架和成型驅(qū)動，成型架上設(shè)置有至少一組成型對模，每組成型對模包括一個左對模和右對模，左對模和右對模在成型驅(qū)動的帶動下做水平相向運動和背向運動。成型模具將周圍呈密封、頂部為開敞結(jié)構(gòu)的面皮頂部進行壓合，左對模和右對模分別向面皮頂部的兩側(cè)施加壓力，左對模和右對模壓合后再分開，實現(xiàn)對包餡食品的最終成型。
[0026]所述脫模裝置包括推出裝置或夾取裝置。
[0027]推出裝置包括伸縮推桿，所述伸縮推桿一端設(shè)置有推料驅(qū)動機構(gòu)，伸縮推桿的另一端設(shè)置有推板。
[0028]伸縮推桿將成型后的包餡食品從多重餡料初成型模具的模芯上推出。
[0029]夾取裝置包括機械夾爪，機械夾爪通過夾取氣缸實現(xiàn)抓、放動作，所述機械夾爪安裝在用于控制其升降的升降伺服電機上，所述伺服電機固定在滑軌上，所述滑軌固定在脫模架上。
[0030]機械夾爪將成型后的包餡食品從多重餡料初成型模具的模芯上夾住，然后在升降伺服電機的作用下，做上升運動，然后通過滑軌平移至輸送帶上方，再下降，機械夾爪將包餡食品放在輸送帶上。
[0031]所述多重餡料初成型模具包括安裝板，所述安裝板上設(shè)置有模芯和兩個可實現(xiàn)相對運動的接皮板，所述接皮板分別設(shè)置在模芯的兩側(cè)，所述接皮板的上表面設(shè)置有用于實現(xiàn)接皮功能的凹形臺階，兩個接皮板相鄰的側(cè)面設(shè)置有用于實現(xiàn)面皮初成型的凹槽，每個凹槽的左、右兩端設(shè)置有壓合部，兩個接皮板上位置相對的凹槽構(gòu)成一組初成型凹槽。
[0032]兩個接皮板上的凹槽數(shù)量相同。
[0033]每個接皮板上設(shè)置有至少三個水平直線分布的凹槽，兩個接皮板共同形成至少三個水平直線分布的初成型凹槽，每個初成型凹槽的中間設(shè)置有一個模芯。
[0034]兩個接皮板可實現(xiàn)相互的水平相向運動和背向運動。相向運動是指兩個接皮板運動方向相反，并且相互靠近。背向運動是指兩個物體運動方向相反，并且相互離開。
[0035]所述壓合部為豎直平面，壓合部延伸至接皮板下方，兩接皮板合攏時，所述壓合部呈貼合狀態(tài)。
[0036]所述壓合部旁、凹槽的下方還設(shè)置有豎直曲面。
[0037]至少一個接皮板上設(shè)置有推塊，所述推塊上設(shè)置有滾子。該滾子在軌道的作用下，帶動該接皮板做水平往復(fù)運動，從而實現(xiàn)兩個接皮板的對合或者張開的效果。
[0038]所述模芯呈杯狀，模芯的內(nèi)設(shè)置有可上下運動的頂塊，每個頂塊下方連接有頂桿，各個頂桿分別與連接板相連，所述連接板上設(shè)置有滾子。該滾子可在軌道或者其他驅(qū)動機構(gòu)的驅(qū)動下，帶動頂桿做上下往復(fù)運動，從而實現(xiàn)模芯內(nèi)的頂塊上升和下降，此時模芯是固定不動，包餡食品位于頂塊上，頂桿的目的是帶動固定在頂桿上端的頂塊做上下運動，將成型完畢的包餡食品頂?shù)浇悠ぐ迳戏?，以方便夾取或推出。
[0039]所述連接板上還設(shè)置有復(fù)位彈簧，所述復(fù)位彈簧的上端限制于安裝板的孔內(nèi)。以此實現(xiàn)連接板的復(fù)位功能。
[0040]所述接皮板位于中間板的上方，所述中間板底部連接有杠桿，所述杠桿一端設(shè)置有滾子。杠桿一端的滾子在軌道中運動，軌道帶動滾子上升或者下降，從而實現(xiàn)利用杠桿帶動接皮板上升和下降的技術(shù)效果。
[0041]所述凹形臺階的形狀為半圓形或/和矩形。具體形狀可根據(jù)不同的面皮進行調(diào)整，兩個接皮板上的凹形臺階形狀可以相同或者不相同。
[0042]兩個接皮板相對設(shè)置，此時兩個接皮板呈分離狀態(tài)，面皮下落至兩個接皮板位置對應(yīng)的一組凹形臺階上，面皮的一部分位于一個接皮板的凹形臺階上，面皮的另一部分位于另一個接皮板的凹形臺階上，面皮的中部懸空；
此時預(yù)捅裝置向下捅向面皮中部，面皮中部向下落在模芯內(nèi)，面皮的周圍離開凹形臺階，向上立起，整個面皮呈凹形，然后第一注餡裝置將液態(tài)向下注入至面皮凹形腔內(nèi)，液態(tài)餡料位于凹形結(jié)構(gòu)內(nèi)；
至少一個接皮板在外力的作用下，往另一個接皮板所在的方向做水平運動，使得兩個接皮板形成對合，合攏后的兩個接皮板的壓合部緊密貼合，由于壓合部是水平設(shè)置在凹槽的兩端，所以呈凹形的面皮的兩端會在壓合部的作用下，緊密的粘合在一起，此時呈凹形的面皮的上端仍為開敞狀態(tài)，兩端貼合，使得凹形面皮的周圍呈密封的狀態(tài)，即整個面皮呈口袋狀；即面皮的左端兩側(cè)部分相互壓合相連，面皮的右端兩側(cè)部分壓合相連，面皮上端為開敞。
[0043]對合后的兩個接皮板張開，與此同時，兩個接皮板水平下降，由于密封空間周圍面皮相互貼合，沒有空隙，所以液態(tài)餡料能夠保留在面皮凹形腔內(nèi)，不會漏料。
[0044]本發(fā)明的優(yōu)點在于:
整體方法而言，本方法能將面皮加工為口袋狀，從而能夠?qū)崿F(xiàn)液態(tài)餡料對面皮的注餡，液態(tài)的餡料能夠保證餡料本身不會因為冷凍等原因造成營養(yǎng)或者口感上的缺失，使液態(tài)的餡料盡量保留了自有的口感和味道。
[0045]第一次注餡前，由于其將面皮加工為口袋狀，所以第一次注餡能夠?qū)⒁簯B(tài)餡料注入在口袋狀的面皮中，并且保證液態(tài)餡料不發(fā)生泄漏?，F(xiàn)