一種姜糖加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種姜糖加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜糖的主要成分為姜與糖。姜乃中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥。所以，古人留下的食養(yǎng)口訣有:女子三日不斷藕，男子三日不斷姜，早晨吃片姜，賽過(guò)人參湯，常吃蘿卜和生姜，不用醫(yī)生開藥方。既然生姜有如此諸多功效，腦筋靈轉(zhuǎn)之人便將生姜與糖制成可以存放的固體糖丸，閑時(shí)經(jīng)常取一兩粒含于口中，調(diào)口干舌燥、苦澀味覺(jué)及防范風(fēng)寒。在日月輪回的光陰中，姜糖制作日漸得以精細(xì)，一些富裕人家不斷深研將其加入一系列有益于身體健康的中草藥。如此一來(lái)，姜糖便成其為祖?zhèn)髅夭煌庑沟奶俏锞?，因而也就順理成章成為常用保健糖物。由此它走入市?chǎng)，成為一些人主要的營(yíng)生之道。鳳凰古城在近代便有多家制作姜糖作坊，由小孩婦女提籃在古城街巷轉(zhuǎn)賣。長(zhǎng)街之上，經(jīng)?？梢姶笕诵『⒐闹鶐?，將姜糖吮吸得津津有味?，F(xiàn)有技術(shù)中需要一種操作簡(jiǎn)便、生產(chǎn)效率高的姜糖加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)存在的缺陷，提供一種操作簡(jiǎn)便、生產(chǎn)效率高的姜糖加工方法。
[0004]一種姜糖加工方法，包括以下步驟:
[0005]步驟1、配醋水
[0006]常溫15°C以下時(shí)，40斤冷水兌冰醋酸100克，常溫高于15°C以上時(shí)，40斤冷水兌冰醋酸80克；
[0007]步驟2、熬制
[0008]21、配料:白砂糖15斤，生姜1.2-1.8斤，其中，清香1.2斤，濃香、芝麻配生姜1.8斤，加醋水6斤，菜籽油8-10克；
[0009]22、生火:先生小火，時(shí)間20-25分鐘，再生大火，時(shí)間20_25分鐘，一邊熬制，一邊攪拌；
[0010]23、下配料:待水分基本蒸發(fā)完畢后，清香型的加薄荷15克，芝麻型加芝麻150克，濃香型加花生粉150克，攪拌均勻；
[0011]步驟3、起鍋冷卻
[0012]將熬制好的糖液，緩慢地倒入工作臺(tái)上，注意糖液厚度不宜超過(guò)2cm，冷卻5-8分鐘；
[0013]步驟4、拉糖
[0014]將冷卻后的半固體糖液卷在一起拉白，反復(fù)10次左右，以出現(xiàn)明顯白色為宜；
[0015]步驟5、出條
[0016]邊拉邊出條，以厚度0.5cm，寬度2cm，長(zhǎng)度30-40cm為宜；
[0017]步驟6、剪切
[0018]待糖條充分冷卻后，修切成2cm的小塊段；
[0019]步驟7、包裝
[0020]根據(jù)需要，分裝成不同的包裝，入庫(kù)出售。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:
[0022]本發(fā)明的方法生產(chǎn)出的姜糖富有彈性、有韌勁而不粘牙、甜度適中。同時(shí)利于腸胃、驅(qū)寒利便。這種方法生產(chǎn)周期大為縮短，在改善產(chǎn)品的色澤和口感的同時(shí)還可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)例進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種姜糖加工方法，包括以下步驟:
[0026]步驟1、配醋水
[0027]常溫15°C以下時(shí)，40斤冷水兌冰醋酸100克，常溫高于15°C以上時(shí)，40斤冷水兌冰醋酸80克；
[0028]步驟2、熬制
[0029]21、配料:白砂糖15斤，生姜1.2-1.8斤，其中，清香1.2斤，濃香、芝麻配生姜1.8斤，加醋水6斤，菜籽油8克；
[0030]22、生火:先生小火，時(shí)間20分鐘，再生大火，時(shí)間20分鐘，一邊熬制，一邊攪拌；
[0031]23、下配料:待水分基本蒸發(fā)完畢后，清香型的加薄荷15克，芝麻型加芝麻150克，濃香型加花生粉150克，攪拌均勻；
[0032]步驟3、起鍋冷卻
[0033]將熬制好的糖液，緩慢地倒入工作臺(tái)上，注意糖液厚度不宜超過(guò)2cm，冷卻5分鐘；
[0034]步驟4、拉糖
[0035]將冷卻后的半固體糖液卷在一起拉白，反復(fù)9次，以出現(xiàn)明顯白色為宜；
[0036]步驟5、出條
[0037]邊拉邊出條，以厚度0.5cm，寬度2cm，長(zhǎng)度30cm為宜；
[0038]步驟6、剪切
[0039]待糖條充分冷卻后，修切成2cm的小塊段；
[0040]步驟7、包裝
[0041]根據(jù)需要，分裝成不同的包裝，入庫(kù)出售。
[0042]實(shí)施例2
[0043]一種姜糖加工方法，包括以下步驟:
[0044]步驟1、配醋水
[0045]常溫15°C以下時(shí)，40斤冷水兌冰醋酸100克，常溫高于15°C以上時(shí)，40斤冷水兌冰醋酸80克；
[0046]步驟2、熬制
[0047]21、配料:白砂糖15斤，生姜1.4斤，其中，清香1.2斤，濃香、芝麻配生姜1.8斤，加醋水6斤，菜籽油9克；
[0048]22、生火:先生小火，時(shí)間23分鐘，再生大火，時(shí)間23分鐘，一邊熬制，一邊攪拌；
[0049]23、下配料:待水分基本蒸發(fā)完畢后，清香型的加薄荷15克，芝麻型加芝麻150克，濃香型加花生粉150克，攪拌均勻；
[0050]步驟3、起鍋冷卻
[0051]將熬制好的糖液，緩慢地倒入工作臺(tái)上，注意糖液厚度不宜超過(guò)2cm，冷卻6分鐘；
[0052]步驟4、拉糖
[0053]將冷卻后的半固體糖液卷在一起拉白，反復(fù)10次，以出現(xiàn)明顯白色為宜；
[0054]步驟5、出條
[0055]邊拉邊出條，以厚度0.5cm，寬度2cm，長(zhǎng)度35cm為宜；
[0056]步驟6、剪切
[0057]待糖條充分冷卻后，修切成2cm的小塊段；
[0058]步驟7、包裝
[0059]根據(jù)需要，分裝成不同的包裝，入庫(kù)出售。
[0060]實(shí)施例3
[0061]—種姜糖加工方法，包括以下步驟:
[0062]步驟1、配醋水
[0063]常溫15°C以下時(shí)，40斤冷水兌冰醋酸100克，常溫高于15°C以上時(shí)，40斤冷水兌冰醋酸80克；
[0064]步驟2、熬制
[0065]21、配料:白砂糖15斤，生姜1.2-1.8斤，其中，清香1.2斤，濃香、芝麻配生姜1.8斤，加醋水6斤，菜籽油10克；
[0066]22、生火:先生小火，時(shí)20-25分鐘，再生大火，時(shí)間25分鐘，一邊熬制，一邊攪拌；
[0067]23、下配料:待水分基本蒸發(fā)完畢后，清香型的加薄荷15克，芝麻型加芝麻150克，濃香型加花生粉150克，攪拌均勻；
[0068]步驟3、起鍋冷卻
[0069]將熬制好的糖液，緩慢地倒入工作臺(tái)上，注意糖液厚度不宜超過(guò)2cm，冷卻8分鐘；
[0070]步驟4、拉糖
[0071]將冷卻后的半固體糖液卷在一起拉白，反復(fù)11次，以出現(xiàn)明顯白色為宜；
[0072]步驟5、出條
[0073]邊拉邊出條，以厚度0.5cm，寬度2cm，長(zhǎng)度40cm為宜；
[0074]步驟6、剪切
[0075]待糖條充分冷卻后，修切成2cm的小塊段；
[0076]步驟7、包裝
[0077]根據(jù)需要，分裝成不同的包裝，入庫(kù)出售。
[0078]以上所述，僅為本發(fā)明最佳實(shí)施方式，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可顯而易見地得到的技術(shù)方案的簡(jiǎn)單變化或等效替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種姜糖加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1、配醋水 常溫15°C以下時(shí)，40斤冷水兌冰醋酸100克，常溫高于15°C以上時(shí)，40斤冷水兌冰醋酸80克； 步驟2、熬制 .21、配料:白砂糖15斤，生姜1.2-1.8斤，其中，清香1.2斤，濃香、芝麻配生姜1.8斤，加醋水6斤，菜籽油8-10克； .22、生火:先生小火，時(shí)間20-25分鐘，再生大火，時(shí)間20-25分鐘，一邊熬制，一邊攪拌; .23、下配料:待水分基本蒸發(fā)完畢后，清香型的加薄荷15克，芝麻型加芝麻150克，濃香型加花生粉150克，攪拌均勻； 步驟3、起鍋冷卻 將熬制好的糖液，緩慢地倒入工作臺(tái)上，注意糖液厚度不超過(guò)2cm，冷卻5-8分鐘； 步驟4、拉糖 將冷卻后的半固體糖液卷在一起拉白，反復(fù)10次，出現(xiàn)明顯白色； 步驟5、出條 邊拉邊出條，以厚度0.5cm，寬度2cm，長(zhǎng)度30_40cm ； 步驟6、剪切 待糖條充分冷卻后，修切成2cm的小塊段； 步驟7、包裝 根據(jù)需要，分裝成不同的包裝，入庫(kù)出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姜糖加工方法，包括以下步驟：配醋水；熬制；起鍋冷卻；拉糖；出條；剪切；包裝。本發(fā)明的方法生產(chǎn)出的姜糖富有彈性、有韌勁而不粘牙、甜度適中。同時(shí)利于腸胃、驅(qū)寒利便。這種方法生產(chǎn)周期大為縮短，在改善產(chǎn)品的色澤和口感的同時(shí)還可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105410305
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510745300
【發(fā)明人】田延富, 吳文錦, 向文, 張生云
【申請(qǐng)人】湖北鳳頭食品有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月5日