一種手工面的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于手工面技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種手工面的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]手工面是一種傳統(tǒng)的漢族面食。細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，潔白光韌，是耐存、耐煮的手工面食，選料考究，制作精細(xì)，入口綿軟，回味悠長(zhǎng)；因此，手工面深受人們的喜愛(ài)。現(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于手工面的技術(shù)文獻(xiàn)也較多，例如申請(qǐng)?zhí)枮?01310100242.3的發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種手工拉面半成品支撐方法及其手工拉面半成品包裝組件，該手工拉面半成品制作方法包括以下步驟:A、和面:將面粉、輔料和水均勻混合，揉制成柔性面團(tuán)備用、成型:將上述柔性面團(tuán)制成條狀面柱，并在條狀面柱表面附著用于防止黏連和防止水分流失的食用油；C、包裝:將條狀面柱彎曲放置在承托容器中，然后將裝有條狀面柱的承托容器進(jìn)行包裝；承托容器包括承托盤(pán)和扣合在承托盤(pán)上的蓋板，承托盤(pán)和蓋板扣合后形成周向封閉的螺旋槽，條狀面柱放置在螺旋槽中且沿著螺旋槽彎曲盤(pán)卷呈螺旋狀；承托盤(pán)上設(shè)有呈螺旋狀的凹槽，蓋板和承托盤(pán)之間設(shè)有當(dāng)蓋板扣合于承托盤(pán)上時(shí)能將凹槽的槽口封閉從而形成上述螺旋槽的封槽結(jié)構(gòu)；封槽結(jié)構(gòu)包括設(shè)于蓋板上且呈螺旋狀的凸起，凸起與凹槽對(duì)應(yīng)設(shè)置，且當(dāng)蓋板扣合于承托盤(pán)上時(shí)能將凸起封堵在凹槽的槽口 ；或者封槽結(jié)構(gòu)包括設(shè)于凹槽邊緣兩側(cè)的隔板和設(shè)于蓋板上的插槽，隔板與插槽對(duì)應(yīng)設(shè)置且隔板向上延伸并插于插槽中，隔板與承托盤(pán)連為一體，插槽與蓋板連為一體。
[0003]例如申請(qǐng)?zhí)枮?01310614809.9的發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種手工面條的深加工工藝，它主要由蕎麥面制成，鹵料的制作，手工面條制作:將500 - 1000克蕎麥面放入盆中，和成軟硬適中的面團(tuán)，蕎麥面韌性差，整張面皮不能搟得太薄，平均厚度為0.5厘米，再把大面皮疊起，切成面條水煮開(kāi)后立即下面條，把蔥花豬肉鹵適量調(diào)入碗中。
[0004]然而，現(xiàn)有的手工面在加工的過(guò)程中添加了食品添加劑，小孩和老人食用后存在著上火以及消化不良的問(wèn)題；同時(shí)現(xiàn)有的手工面在煮熟后存在著湯色渾濁、粘牙的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了解決現(xiàn)有手工面存在的湯色渾濁、粘牙以及老人和小孩食用后存在的上火以及不易消化的問(wèn)題，而提供一種手工面的制作工藝，在制作過(guò)程中，不添加任何食品添加劑，具有食用后不易上火易消化的特點(diǎn)，同時(shí)煮熟后具有湯色清亮，口感不粘、無(wú)牙磣的特點(diǎn)。
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種手工面的制作工藝，其特征在于，依次包括以下步驟:和面、第一次熟化、開(kāi)條、第二次熟化、彈中條、盤(pán)中條、第三次熟化、拉小條、盤(pán)小條、第四次熟化、挽桿、第五次熟化、拱粉、拉伸、分面、抖粉、第六次熟化、拉吊、烘干和緩蘇。
[0007]所述和面是指將面粉、食用鹽和水進(jìn)行混合均勻，所述食用鹽的重量為面粉重量的4.5%_8%，所述水的重量為面粉重量的25%_40% ;所述第一次熟化是指在室溫以及濕度為65%-95%的環(huán)境里進(jìn)行熟化，第一次熟化的時(shí)間為0.8-3.5小時(shí)。
[0008]所述開(kāi)條是指將第一熟化后的面團(tuán)進(jìn)行揉壓處理，揉壓處理的過(guò)程中撒上淀粉，然后將面團(tuán)切割成直徑為20-50cm的面團(tuán)；然后再揉搓成直徑為10-12cm的面條。
[0009]所述的第二次熟化是將開(kāi)條后的面條從容器中心由內(nèi)向外圍圈盤(pán)放，在室溫及濕度為64%-92%的環(huán)境里進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化的時(shí)間為0.8-2.3小時(shí)；所述的彈中條是指將第二次熟化后的面條撒上淀粉，彈成直徑為3-5cm的面條。
[0010]所述盤(pán)中條是指將彈中條后的面條放置在容器中，從容器中心由內(nèi)向外圍圈盤(pán)好；所述第三次熟化是指將盤(pán)中條后的面條在室溫以及濕度為69%-91%的環(huán)境下進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化的時(shí)間是0.9-2.2小時(shí)。
[0011]所述的拉小條是指將第三次熟化后的面條由人工拉細(xì)成直徑為l_2cm的小條；所述的盤(pán)小條是指將拉小條后的面條放置在容器中，從容器中心由內(nèi)向外圍圈盤(pán)好。
[0012]所述第四次熟化是指將盤(pán)小條后的面條放置在室溫及濕度為65%_93%的環(huán)境下進(jìn)行第四次熟化，第四次熟化的時(shí)間為3.5-6.5小時(shí)；所述挽桿是指將第四次熟化后的面條纏挽在面桿上。
[0013]第五次熟化是指將挽桿后的面條放置在溫度為30°C ±4°C、濕度為68%_92%的發(fā)酵箱中進(jìn)行第五次熟化，第五次熟化的時(shí)間為2.5-5.5小時(shí)；所述的拱粉是指將第五次熟化后的面條放在淀粉中拱動(dòng)，讓淀粉均勻覆蓋在面條上；所述的拉伸是指將拱粉后的面條上下抖動(dòng)，并同時(shí)拉伸，使面條上的淀粉均勻。
[0014]所述分面是指將拉伸后的面條用雙倍面桿進(jìn)行分面；所述抖粉是指將分面后的面條上的淀粉抖落；所述第六次熟化是指將抖粉后的面條放置在溫度為30°C ±3.5°C、濕度為69%-92%的發(fā)酵箱中進(jìn)行第六次熟化，第六次熟化的時(shí)間為2.8-5.2小時(shí)；所述的吊拉是指將第六次熟化的面條進(jìn)行人工拉伸。人工拉伸后的面條的粗細(xì)度應(yīng)滿(mǎn)足產(chǎn)品要求的粗細(xì)度。
[0015]所述烘干是指將吊拉后的面條進(jìn)行自然晾曬或者烘房烘干直至面條的水份含量(14% ;所述緩蘇是指將烘干后的面條放置在室溫及濕度為68%-90%的環(huán)境下進(jìn)行緩蘇。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
本發(fā)明的手工面，在制作過(guò)程中，不添加任何食品添加劑，具有食用后不易上火易消化的特點(diǎn)，特別適用于小孩、老人及腸胃功能差的人食用；同時(shí)煮熟后具有湯色清亮，口感不粘、無(wú)牙磣、柔軟爽口、無(wú)斷條的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，并不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的其他所用實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0018]本發(fā)明的手工面的制作工藝，依次包括以下步驟:和面、第一次熟化、開(kāi)條、第二次熟化、彈中條、盤(pán)中條、第三次熟化、拉小條、盤(pán)小條、第四次熟化、挽桿、第五次熟化、拱粉、拉伸、分面、抖粉、第六次熟化、拉吊、烘干和緩蘇。
[0019]所述和面是指將面粉、食用鹽和水進(jìn)行混合均勻，所述食用鹽的重量為面粉重量的4.5%_8%，所述水的重量為面粉重量的25%_40% ;和面后，面團(tuán)水份均勻，色澤一致，不含生淀粉，面團(tuán)表皮光滑，具有良好的可塑性和延伸性，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；同時(shí)食用鹽應(yīng)溶于水后再按照比例加入，不允許直接將食用鹽加入淀粉中；所述第一次熟化是指在室溫以及濕度為65%-95%的環(huán)境里進(jìn)行熟化，第一次熟化的時(shí)間為0.8-3.5小時(shí)。
[0020]所述開(kāi)條是指將第一熟化后的面團(tuán)進(jìn)行揉壓處理，揉壓處理的過(guò)程中撒上淀粉，然后將面團(tuán)切割成直徑為20-50cm的面團(tuán)；然后再揉搓成直徑為10-12cm的面條。
[0021]