一種米線的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種米線的制備方法。
【背景技術】
[0002]米線是我國南方省份人們喜愛的食品，一般情況下，人們大多喜歡食用鮮榨的米線，但有時候為了攜帶方便，或是食用方法，人們通常會將鮮榨的米線進行干燥制得干米線。然而，目前制作干米線的方法一般是采用壓延成型方法，按照做鮮榨米線的方法，將其直接烘干制成，而按照該方法得到的干米線不僅韌性差，易碎成小段，影響食用，而且其營養(yǎng)成分也因干燥過程而受到破壞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種米線的制備方法，按照該方法制得的米線韌性好，不易斷，而且可很好的保持了米線原來的營養(yǎng)成分。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種米線的制備方法，包括以下制備步驟:
[0005]A、選取面光滑，無病蟲害，霉變、優(yōu)質(zhì)的大米；
[0006]B、將大米進行除塵、除砂，然后洗凈，晾干，進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為5-8小時；
[0007]C、將發(fā)酵后的大米瀝干，將瀝干后的大米進行粉碎，過100目篩；
[0008]D、將過篩目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水和成粉團，并送入自熟擠絲機內(nèi)熟化、擠絲，得到粉絲；
[0009]E、將制得的粉絲放入沸水中，煮制5min?lOmin，然后取出，放冷；
[0010]F、將經(jīng)過步驟E處理的粉絲放入速凍冷庫中速凍成固體狀，然后再放入真空度為50Pa?lOOPa的真空倉進行真空干燥，制得。
[0011]本發(fā)明的有益效果:與傳統(tǒng)米線的制備方法相比，本發(fā)明采用先將大米制成粉絲，然后將其發(fā)酵，并速凍、干燥制得。按照本發(fā)明制備方法制得的米線韌性好，不易斷，而且可很好的保持了米線原來的營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0012]下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0013]實施例一:
[0014]本發(fā)明提供了一種米線的制備方法，包括以下制備步驟:
[0015]A、選取面光滑，無病蟲害，霉變、優(yōu)質(zhì)的大米；
[0016]B、將大米進行除塵、除砂，然后洗凈，晾干，進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為5-8小時；
[0017]C、將發(fā)酵后的大米瀝干，將瀝干后的大米進行粉碎，過100目篩；
[0018]D、將過篩目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水和成粉團，并送入自熟擠絲機內(nèi)熟化、擠絲，得到粉絲；
[0019]E、將制得的粉絲放入沸水中，煮制5min?lOmin，然后取出，放冷；
[0020]F、將經(jīng)過步驟E處理的粉絲放入速凍冷庫中速凍成固體狀，然后再放入真空度為50Pa?lOOPa的真空倉進行真空干燥，制得。
[0021]本發(fā)明的有益效果:與傳統(tǒng)米線的制備方法相比，本發(fā)明采用先將大米制成粉絲，然后將其發(fā)酵，并速凍、干燥制得。按照本發(fā)明制備方法制得的米線韌性好，不易斷，而且可很好的保持了米線原來的營養(yǎng)成分。
[0022]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種米線的制備方法，其特征在于包括以下制備步驟: A、選取面光滑，無病蟲害，霉變、優(yōu)質(zhì)的大米； B、將大米進行除塵、除砂，然后洗凈，晾干，進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為5-8小時； C、將發(fā)酵后的大米瀝干，將瀝干后的大米進行粉碎，過100目篩； D、將過篩目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水和成粉團，并送入自熟擠絲機內(nèi)熟化、擠絲，得到粉絲； E、將制得的粉絲放入沸水中，煮制5min?lOmin，然后取出，放冷； F、將經(jīng)過步驟E處理的粉絲放入速凍冷庫中速凍成固體狀，然后再放入真空度為50Pa?lOOPa的真空倉進行真空干燥，制得。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種米線的制備方法，包括以下制備步驟：選取優(yōu)質(zhì)的大米；將大米進行除塵、除砂，然后洗凈，晾干，進行發(fā)酵；將發(fā)酵后的大米瀝干，將瀝干后的大米進行粉碎；將過篩目的米粉，混合米粉和水和成粉團，并送入自熟擠絲機內(nèi)熟化、擠絲，得到粉絲；將制得的粉絲放入沸水中，煮制然后取出，放冷；將上步處理的粉絲放入速凍冷庫中速凍成固體狀，然后再放入真空倉進行真空干燥，制得。與傳統(tǒng)米線的制備方法相比，本發(fā)明采用先將大米制成粉絲，然后將其發(fā)酵，并速凍、干燥制得。按照本發(fā)明制備方法制得的米線韌性好，不易斷，而且可很好的保持了米線原來的營養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23L7/104
【公開號】CN105394548
【申請?zhí)枴緾N201510942944
【發(fā)明人】鐘建盛
【申請人】鐘建盛
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月15日