一種竹筍保鮮劑及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種竹筍保鮮劑及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、 短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。全世界共計(jì)有30個(gè)屬550 種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，共有22個(gè)屬、 200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù) 矮小竹類生長。竹筍，在我國自古被當(dāng)作"菜中珍品"，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、月旨 肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì) 3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、|丐22mg、磷56mg、鐵0.lmg，多種維 生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴 氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維 持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
[0003] 竹筍在采摘后不可避免地帶有部分細(xì)菌和真菌，采摘帶來的機(jī)械損傷也加速了微 生物的繁衍，再加之筍體本身可能存在的病蟲害使得竹筍在貯藏中就容易發(fā)酵，變色和腐 爛變質(zhì)，這些因素造成了新鮮麻竹筍貯藏期短，大規(guī)模流通和生產(chǎn)受限制的問題。竹筍的保 鮮是一個(gè)系統(tǒng)的過程，重點(diǎn)是在貯藏過程中防止生理病害和降低其生理活性，避免因生理 活動(dòng)導(dǎo)致的失水，組織結(jié)構(gòu)老化，以達(dá)到保持竹筍的色、香、味、形的保鮮貯藏目的。雖然前 人已對竹筍的保鮮進(jìn)行了大量研究，但目前鮮筍的活體保鮮方面尚無較為成熟可供推廣的 技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在提供一種竹筍保鮮劑，具有制作簡單，使用方便的特點(diǎn)，能較好的延長 鮮筍的保存時(shí)間，有很強(qiáng)的實(shí)用性，適合大面積推廣使用。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)： 一種竹筍保鮮劑，由液體保鮮劑和固體保鮮劑組成。
[0006] 進(jìn)一步的，所述液體保鮮劑由如下重量份的物質(zhì)組成：2~3份甲殼素及其衍生物、 0. 3~0. 5份魔芋葡甘聚糖、1~2份水楊酸、0. 5~1份茶多酚、240~270份水。
[0007] 進(jìn)一步的，所述固體保鮮劑由如下重量份的物質(zhì)組成：50~60份活性炭、10~15份 硫酸亞鐵、8~10份富馬酸二甲酯、10~20份改性凹凸棒土。
[0008] 進(jìn)一步的，所述甲殼素及其衍生物為脫乙酰化殼聚糖、殼寡糖、羧甲基甲殼素、羧 甲基殼聚糖或羥乙基殼聚糖。
[0009] 進(jìn)一步的，所述改性凹凸棒土是先將凹凸棒土放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3~5%的鹽酸溶液 中浸泡l〇~15min后，取出洗凈后放入氮?dú)猸h(huán)境下從室溫加熱至1000°C，焙燒5~10min，然后 將其冷卻至室溫，并加入其質(zhì)量6~8%的氯化鈣、3~5%的碳酸氫鹽、2~4%的海藻酸鈉，混合均 勻后即可。
[0010] 進(jìn)一步的，其特征在于，先將竹筍放于40~55°C的清水中浸泡3~5min，再將其放入 液體保鮮劑中浸泡l~2min，待其干燥后在其附近配放盛有固體保鮮劑的塑料袋，每千克竹 筍配放l~3g固體保鮮劑。
[0011] 本發(fā)明保鮮劑中，甲殼素及其衍生物具有良好的吸濕性、成膜性、透氣性、降解性、 生物相容性、無毒副作用以及不污染環(huán)境的優(yōu)良性質(zhì)，對果蔬有較好的保鮮效果；水楊酸是 一種新的植物激素，可延緩果實(shí)的衰老，又能誘導(dǎo)果實(shí)產(chǎn)生抗病性，從而延長貯藏期、保持 品質(zhì)；魔芋葡甘聚糖是魔芋塊莖中所含的儲(chǔ)備性多糖，能阻止人體對糖、脂、膽固醇的過量 吸收，并具有良好的粘度、增稠性、膠凝性、持水性、成膜性、生物相容性等；茶多酚除具有較 強(qiáng)的抗氧化作用，同時(shí)還具有良好的抗菌作用，無毒無異味，少量服用能間接提高人體綜合 免疫能力。
[0012] 本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明的液體保鮮劑將傳統(tǒng)的幾種具有保鮮效果的成 分進(jìn)行了合理搭配，使其保鮮效果明顯增強(qiáng)，且復(fù)配后的保鮮劑對人體無危害，食用后還能 提高人體綜合免疫力，提高了竹筍的食用價(jià)值，固體保鮮劑中改性的凹凸棒土吸附效果更 佳，協(xié)同其余成分表現(xiàn)出了更為優(yōu)異的保鮮效果。本保鮮劑在使用時(shí)先對竹筍進(jìn)行液態(tài)保 鮮劑處理，然后在竹筍的運(yùn)輸保存環(huán)境內(nèi)放置固體保鮮劑，兩者共同作用，大幅增強(qiáng)了竹筍 的保存時(shí)間，且成分有益無害，有很好的使用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 實(shí)施例1 一種竹筍保鮮劑，由液體保鮮劑和固體保鮮劑組成。
[0014] 進(jìn)一步的，所述液體保鮮劑由如下重量份的物質(zhì)組成：2份甲殼素及其衍生物、 〇. 3份魔芋葡甘聚糖、2份水楊酸、0. 8份茶多酚、250份水。
[0015] 進(jìn)一步的，所述固體保鮮劑由如下重量份的物質(zhì)組成：55份活性炭、12份硫酸亞 鐵、10份富馬酸二甲酯、13份改性凹凸棒土。
[0016] 進(jìn)一步的，所述甲殼素及其衍生物為脫乙?；瘹ぞ厶?、殼寡糖、羧甲基甲殼素、羧 甲基殼聚糖或羥乙基殼聚糖。
[0017] 進(jìn)一步的，所述改性凹凸棒土是先將凹凸棒土放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的鹽酸溶液中 浸泡l〇~15min后，取出洗凈后放入氮?dú)猸h(huán)境下從室溫加熱至1000°C，焙燒5~10min，然后 將其冷卻至室溫，并加入其質(zhì)量6%的氯化鈣、5%的碳酸氫鹽、3%的海藻酸鈉，混合均勻后即 可。
[0018] 進(jìn)一步的，其特征在于，先將竹筍放于40~55°C的清水中浸泡3min，再將其放入液 體保鮮劑中浸泡2min，待其干燥后在其附近配放盛有固體保鮮劑的塑料袋，每千克竹筍配 放2g固體保鮮劑。
[0019] 對比例1 本對比例不使用固體保鮮劑，其余步驟和參數(shù)均與實(shí)施例1相同。
[0020] 對比例2 本對比例不使用液體保鮮劑，其余步驟和參數(shù)均與實(shí)施例1相同。
[0021] 對比例3 本對比例使用的液體保鮮劑成分中僅含有甲殼素及其衍生物，其余步驟和參數(shù)均與實(shí) 施例1相同。
[0022] 對比例4 本對比例使用的固體保鮮劑成分中不含有改性凹凸棒土，其余步驟和參數(shù)均與實(shí)施例 1相同。
[0023] 對照組1 市售普通保鮮劑。
[0024] 空白對照組 不對竹筍進(jìn)行任何處理。
[0025] 下表為上述各例對竹筍處理后的數(shù)據(jù)對比：
表1。
[0026] 上表中的外觀品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：
表2。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種竹筍保鮮劑，其特征在于，由液體保鮮劑和固體保鮮劑組成； 所述液體保鮮劑由如下重量份的物質(zhì)組成：2~3份甲殼素及其衍生物、0. 3~0. 5份魔芋 葡甘聚糖、1~2份水楊酸、0. 5~1份茶多酚、240~270份水； 所述固體保鮮劑由如下重量份的物質(zhì)組成：50~60份活性炭、10~15份硫酸亞鐵、8~10 份富馬酸二甲酯、1〇~20份改性凹凸棒土。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍保鮮劑，其特征在于，所述甲殼素及其衍生物為脫 乙?；瘹ぞ厶?、殼寡糖、羧甲基甲殼素、羧甲基殼聚糖或羥乙基殼聚糖。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍保鮮劑，其特征在于，所述改性凹凸棒土是先將凹 凸棒土放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3~5%的鹽酸溶液中浸泡10~15min后，取出洗凈后放入氮?dú)猸h(huán)境下 從室溫加熱至l〇〇〇°C，焙燒5~10min，然后將其冷卻至室溫，并加入其質(zhì)量6~8%的氯化鈣、 3~5%的碳酸氫鹽、2~4%的海藻酸鈉，混合均勻后即可。4. 運(yùn)用權(quán)利要求1所述的一種竹筍保鮮劑處理竹筍保鮮的方法，其特征在于，先將竹 筍放于40~55°C的清水中浸泡3~5min，再將其放入液體保鮮劑中浸泡l~2min，待其干燥后 在其附近配放盛有固體保鮮劑的塑料袋，每千克竹筍配放l~3g固體保鮮劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹筍保鮮劑，由液體保鮮劑和固體保鮮劑組成，液體保鮮劑由如下物質(zhì)組成：甲殼素及其衍生物、魔芋葡甘聚糖、水楊酸、茶多酚、水；固體保鮮劑由如下物質(zhì)組成：活性炭、硫酸亞鐵、富馬酸二甲酯、改性凹凸棒土。本保鮮劑在使用時(shí)先對竹筍進(jìn)行液態(tài)保鮮劑處理，然后在竹筍的運(yùn)輸保存環(huán)境內(nèi)放置固體保鮮劑，兩者共同作用，大幅增強(qiáng)了竹筍的保存時(shí)間，且成分有益無害，有很好的使用價(jià)值。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號(hào)】CN105394170
【申請?zhí)枴緾N201510855799
【發(fā)明人】楊增環(huán)
【申請人】全椒縣香妃農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月30日