蟲草粥的培制方法
【專利說明】
[0001]技術領域:本發(fā)明屬生物工程領域
[0002]技術背景:社會上有很多粥類產品，如哇哈哈牌、銀鷺牌等多種，但從沒有過用蟲草菌培制的粥類食品，為了填補食品領域中的這項空白，在蟲草食品化理念的支配下，研發(fā)成功了蟲草粥，蟲草粥的出現是以食用方式將珍貴的蟲草普及于社會的一種形式，因為天然蟲草少而珍貴，多數民眾享用不起，為了使珍貴的蟲草回歸于億萬民眾的生活之中，必須走食品化的道路，蟲草粥的出現，就是在這種了理念的支配下產生的。
[0003]研發(fā)蟲草粥采用的蟲草菌種屬蛹蟲草菌，拉丁名稱(cordypes militaris (L.)link)。
[0004]發(fā)明的目的:就是將珍貴的冬蟲夏草以食品化的方式使之進入千家萬戶，實現蟲草的普及，為人類的健康做出貢獻。
[0005]發(fā)明的先進性:蟲草粥的研發(fā)成功，不但填補了國內外食品領域中的一項空白，而且屬世界首創(chuàng)我國獨有。
[0006]
【發(fā)明內容】
:備好從中國科學院微生物研究所購買的蛹蟲草菌種；準備好有關設施及用具用品和配制蟲草粥所需的原料，洗備好1000毫升容積的三角瓶，然后首先進行液體菌種的培制工作。
[0007]具體實施方案:在1000毫升容積的三角瓶內，將配制好的培養(yǎng)液加進三角瓶內，每個瓶內加入600毫升，并放入一個3公分長的磁棒，然后封口滅菌，滅菌溫度121°C，滅菌時間45分鐘，滅菌后的三角瓶瓶體溫度降至18-15度時，在無菌條件下，將試管中的菌種，挑取3片菌絲，輕輕放在三角瓶內的液體培養(yǎng)基上，然后封口，將接種好的培養(yǎng)瓶輕輕放入培養(yǎng)箱內，箱內溫度控在18°C，140小時后開箱驗看，如三角瓶內培養(yǎng)基上的菌種周邊生出新的絨毛狀菌絲時，便可取出放在磁力搖瓶機上，并開啟電源，使磁棒在培養(yǎng)瓶內旋轉，旋轉速率每分鐘160轉，同時用牛皮紙制作1個和三角瓶體相同的紙帽，罩住三角瓶，避免光線照射，搖瓶培養(yǎng)150小時，關閉電源，停止培養(yǎng)。鏡檢三角瓶內的營養(yǎng)液中，如每毫升營養(yǎng)液中含有0.2mm直徑的菌株達到200個以上時，液體菌種培制成功。
[0008]培制液體菌種所需營養(yǎng)液的配方??每100毫升水中，加上10克玉米淀粉，5克蛋白胨，2克葡萄糖，5克黃豆細粉，3克酵母粉，0.3克亞砸酸鈉，0.2克磷酸二氫鉀，0.25克磷酸氫二鉀，0.2克維生素B1，0.3克維生素E，0.01克消泡劑，混溶后滅菌。以上配制的液體菌種為一級菌種。
[0009]用一級液體菌種擴培生產用液體菌種的方法:試用好200升容積的不銹鋼種子發(fā)酵罐，然后加入配制好的營養(yǎng)液，加入量是罐體容積的75 %，200升容積的種子發(fā)酵罐，應加入150升，加入營養(yǎng)液前，先對發(fā)酵罐用高熱蒸汽進行空消，空消溫度130°C，空消時間50分鐘，到時后輕輕開啟放水閥，用壓力蒸汽將罐內的積水排除干凈，然后將配制好的液體營養(yǎng)液加進種子罐內，按所需量加入后，開啟蒸汽閥，進行實消，實消溫度121°C，實消時間50分鐘，到時后關閉蒸汽閥。待罐體溫度降至18-15°C時待用。
[0010]批量生產蟲草粥的方法:驗試好10噸容積的發(fā)酵罐，然后進行空消，空消溫度136°C，空消時間60分鐘，到時后，開啟排水閥借用蒸汽的壓力，將罐內的積水排除干凈，然后關閉水閥和蒸汽閥，之后向罐內加入配制好的粥狀物，加入量占罐內容積的70% (實際加入7噸)，加入后開始實消，實消溫度121°C，實消時間60分鐘，到時后關閉蒸汽閥，開啟大罐夾層的冷水閥進行罐體降溫，待溫度降到18°C時，關閉冷水閥，將種子罐中培制好的菌液，按10%的比例加入到7噸粥狀物的發(fā)酵罐中(實際加入700公斤)。然后開啟攪拌機和空壓機，攪拌機的轉數，每分鐘控制在120轉，空氣壓縮機的進風量，控在1: 0.6m3，到240小時時停止培養(yǎng)，鏡檢罐內蟲草粥中的蟲草菌株，如每毫升中達到300個以上時，便可作為成品灌裝。灌裝前要將蟲草粥導入灌裝機上的儲料罐中，灌裝前要將儲料罐徹底滅菌，滅菌后再開始灌裝，灌裝后放置在產品庫內，庫內溫度控在20-22 °C。
[0011]批量生產蟲草粥的配方如下:每千克水中加入40克東北大米，40克薏米，20克小米，20克去皮小麥，破半玉米粒40克，I克維生素BI，I克維生素B12，I克肌苷片，3克維生素E，2克吲哚乙酸，100目篩下的黃豆粉40克，安賽蜜2克，備好以上原料后，將1000克水加溫到60°C，再放入以上原料，之后便可加入發(fā)酵罐，批量生產時，按此配方的比例再加增配比量，以上是培制蟲草粥的全部工藝內容。
【主權項】
1.蟲草粥的培制方法其特征在于下列內容和步驟: 具體實施方案:在1000毫升容積的三角瓶內，將配制好的培養(yǎng)液加進三角瓶內，每個瓶內加入600毫升，并放入一個3公分長的磁棒，然后封口滅菌，滅菌溫度121°C，滅菌時間45分鐘，滅菌后的三角瓶瓶體溫度降至18-15度時，在無菌條件下，將試管中的菌種，挑取3片菌絲，輕輕放在三角瓶內的液體培養(yǎng)基上，然后封口，將接種好的培養(yǎng)瓶輕輕放入培養(yǎng)箱內，箱內溫度控在18°C，140小時后開箱驗看，如三角瓶內培養(yǎng)基上的菌種周邊生出新的絨毛狀菌絲時，便可取出放在磁力搖瓶機上，并開啟電源，使磁棒在培養(yǎng)瓶內旋轉，旋轉速率每分鐘160轉，同時用牛皮紙制作1個和三角瓶體相同的紙帽，罩住三角瓶，避免光線照射，搖瓶培養(yǎng)150小時，關閉電源，停止培養(yǎng)，鏡檢三角瓶內的營養(yǎng)液中，如每毫升營養(yǎng)液中含有0.2mm直徑的菌株達到200個以上時，液體菌種培制成功； 培制液體菌種所需營養(yǎng)液的配方??每100毫升水中，加上10克玉米淀粉，5克蛋白胨，2克葡萄糖，5克黃豆細粉，3克酵母粉，0.3克亞砸酸鈉，0.2克磷酸二氫鉀，0.25克磷酸氫二鉀，0.2克維生素B1，0.3克維生素E，0.01克消泡劑，混溶后滅菌，以上配制的液體菌種為一級菌種； 用一級液體菌種擴培生產用液體菌種的方法:試用好200升容積的不銹鋼種子發(fā)酵罐，然后加入配制好的營養(yǎng)液，加入量是罐體容積的75 %，200升容積的種子發(fā)酵罐，應加入150升，加入營養(yǎng)液前，先對發(fā)酵罐用高熱蒸汽進行空消，空消溫度130°C，空消時間50分鐘，到時后輕輕開啟放水閥，用壓力蒸汽將罐內的積水排除干凈，然后將配制好的液體營養(yǎng)液加進種子罐內，按所需量加入后，開啟蒸汽閥，進行實消，實消溫度121°C，實消時間50分鐘，到時后關閉蒸汽閥，待罐體溫度降至18-15°C時待用； 批量生產蟲草粥的方法:驗試好10噸容積的發(fā)酵罐，然后進行空消，空消溫度136°C，空消時間60分鐘，到時后，開啟排水閥借用蒸汽的壓力，將罐內的積水排除干凈，然后關閉水閥和蒸汽閥，之后向罐內加入配制好的粥狀物，加入量占罐內容積的70% (實際加入7噸)，加入后開始實消，實消溫度121°C，實消時間60分鐘，到時后關閉蒸汽閥，開啟大罐夾層的冷水閥進行罐體降溫，待溫度降到18°C時，關閉冷水閥，將種子罐中培制好的菌液，按10%的比例加入到7噸粥狀物的發(fā)酵罐中(實際加入700公斤)，然后開啟攪拌機和空壓機，攪拌機的轉數，每分鐘控制在120轉，空氣壓縮機的進風量，控在1: 0.6m3，到240小時時停止培養(yǎng)，鏡檢罐內蟲草粥中的蟲草菌株，如每毫升中達到300個以上時，便可作為成品灌裝，灌裝前要將蟲草粥導入灌裝機上的儲料罐中，灌裝前要將儲料罐徹底滅菌，滅菌后再開始灌裝，灌裝后放置在產品庫內，庫內溫度控在20-22 °C ; 批量生產蟲草粥的配方如下:每千克水中加入40克東北大米，40克薏米，20克小米，20克去皮小麥，破半玉米粒40克，1克維生素Bl，1克維生素B12，1克肌苷片，3克維生素E，2克吲哚乙酸，100目篩下的黃豆粉40克，安賽蜜2克，備好以上原料后，將1000克水加溫到60°C，再放入以上原料，之后便可加入發(fā)酵罐，批量生產時，按此配方的比例再加增配比量，以上是培制蟲草粥的全部工藝內容。
【專利摘要】蟲草粥的研發(fā)成功，目的是將珍貴的天然蟲草食品化，因為天然蟲草少而價昂，滿足不了社會的需要，只有走食品化的道路，才能實現蟲草的普及。蟲草粥就是在這種理念下產生的。蟲草粥和社會上其他粥類產品不同之處，就是在粥中加入了蟲草菌，蟲草菌可將粥中的淀粉糖轉化為多糖。多糖能有效的抑制自由基的產生，提高人體免疫力，防止疾病的發(fā)生；不用蟲草菌生產的粥類產品，只能給人體提供熱量，而缺乏保健功效，這是蟲草粥和其他產品不同的特點。蟲草粥的生產工藝科學簡易，原料普遍，成本低，對環(huán)境無任何污染，是一種綠色無公害產品，應大力開發(fā)。
【IPC分類】A23L31/00, A23L7/10, A23L33/00, C05G1/00
【公開號】CN105341653
【申請?zhí)枴緾N201510716461
【發(fā)明人】曾建斌
【申請人】曾建斌
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月25日