南瓜紅茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及功能性飲品制備領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種南瓜紅茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，在中國各地都有栽種。南瓜中含有多種對人體有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白類、胡蘿卜素及多種微量元素等，具有解毒，保護(hù)胃黏膜、幫助消化，防治糖尿病、降低血糖和消除致癌物質(zhì)等多種功能。
[0003]紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。紅茶具有利尿、消炎殺菌、提神效疲、生津清熱和解毒等功效。
[0004]目前，南瓜主要被當(dāng)做蔬菜食用，深加工利用少，附加值低，將南瓜與紅茶相結(jié)合，制備南瓜風(fēng)味紅茶，目前還未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0006]本發(fā)明還有一個目的是提供一種南瓜紅茶，該南瓜紅茶兼具紅茶與南瓜的保健功效，具有明目清心、滋陰潤腸、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)肝助腎、清熱解毒、降血壓和降血脂等功效，對抑制初期發(fā)癌活性成分有明顯作用，特別是對于糖尿病的輔助治療效果顯著。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種南瓜紅茶的制備方法，包括如下步驟:
[0008]步驟A、挑選無病蟲害、表皮呈橘紅色、呈大致圓形的成熟南瓜，沖洗干凈，拭去表面多余水分后，將南瓜帶蒂一端沿其徑向切開，得南瓜蓋和南瓜主體，去除所述南瓜主體內(nèi)部的瓤和籽及部分果肉，使南瓜主體的表皮上沿徑向的果肉厚度保持在1.5-2cm，得南瓜殼;
[0009]步驟B、挑選無病蟲害、表皮呈橘紅色的成熟南瓜，沖洗干凈，去除南瓜蒂及其內(nèi)部的瓤和籽并切成4-5mm厚的南瓜片，將所述南瓜片加水打漿，離心取清液，得南瓜汁，所述南瓜片與水的重量比為1:1;
[0010]步驟C、將所述南瓜汁均勻噴曬在成品紅茶之上，成品紅茶與南瓜汁的重量比為10: 4-6，混勻后按l-2cm的厚度平攤在蒸屜上，隔水蒸制5-15min，使其含水量達(dá)40% -60% ；
[0011]步驟D、將所述步驟C中得到的紅茶放入所述南瓜殼中，壓實(shí)，再將所述南瓜蓋蓋合在所述南瓜殼上并固定，以使所述南瓜蓋和所述南瓜殼形成整體恢復(fù)原南瓜的形狀，得南瓜紅茶半成品；
[0012]步驟E、將所述南瓜紅茶半成品放入烘箱中，于60-100°C下干制2-6d，使其含水量低于6%，得南瓜紅茶成品。
[0013]優(yōu)選的是，所述的南瓜紅茶的制備方法，還包括，將所述步驟A和所述步驟B中的剩余瓤、籽和部分果肉混合，加入0.8倍所得混合物重量的水打漿，向所得漿液中加入6% _9%。的纖維素酶于30-35°C下攪拌酶解2h，再向其中加入2%。_4%。的木瓜蛋白酶于55-60°C下攪拌酶解1.5h，將所得酶解混合物經(jīng)離心取清液，得酶解南瓜汁，所述步驟B中的南瓜汁由所述南瓜片加水打漿，離心取清液后，將所述清液與所述酶解南瓜汁按5: 1-2混勻制得。
[0014]優(yōu)選的是，所述的南瓜紅茶的制備方法，還包括，在所述步驟B中，將所述南瓜片于90-100°C的熱水中漂燙3-10min后，撈出，再加水打漿。優(yōu)選的是，所述的南瓜紅茶的制備方法，所述步驟B中，所述南瓜片加水打漿，水的溫度為80-90°C。
[0015]優(yōu)選的是，所述的南瓜紅茶的制備方法，還包括，在所述步驟B中，所述南瓜片加水打漿所得漿液于70-80°C、超聲功率為350-400?的條件下超聲分散提取30min，再離心取清液。優(yōu)選的是，所述的南瓜紅茶的制備方法，還包括，在所述步驟E中，所述南瓜紅茶半成品在烘箱中干制至含水量為20% _30%，將其轉(zhuǎn)入微波干燥設(shè)備中繼續(xù)干燥，微波干燥條件為:微波功率600-700?，干燥時間20-30min，微波干燥完成后再將所述南瓜紅茶半成品轉(zhuǎn)入烘箱中繼續(xù)干燥至含水量低于6%。
[0016]一種所述的南瓜紅茶的制備方法制備的南瓜紅茶。
[0017]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0018]第一、本發(fā)明提供了一種南瓜紅茶產(chǎn)品，通過將南瓜與紅茶結(jié)合，制成帶有南瓜香氣的紅茶，不僅增加了紅茶的風(fēng)味，還提高了南瓜的附加值，且制作方法簡單，便于推廣；
[0019]第二、本發(fā)明的南瓜紅茶成品以南瓜外殼為容器，內(nèi)置南瓜紅茶葉，外觀獨(dú)特，且南瓜紅茶葉沖泡后湯色橙紅明亮、清澈無渾濁，滋味甜醇、甜香持久且具有南瓜香氣，葉底紅勻明亮、葉質(zhì)柔軟，深得大眾喜愛；
[0020]第三、本發(fā)明的南瓜紅茶兼具紅茶與南瓜的保健功效，具有明目清心、滋陰潤腸、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)肝助腎、清熱解毒、降血壓和降血脂等功效，對抑制初期發(fā)癌活性成分有明顯作用，特別是對于糖尿病的輔助治療效果顯著。
[0021]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0023]需要說明的是，下述實(shí)施例中所述實(shí)驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。
[0024]實(shí)施例1:
[0025]—種南瓜紅茶的制備方法，包括如下步驟:
[0026]步驟A、挑選無病蟲害、表皮呈橘紅色、呈大致圓形的成熟南瓜，沖洗干凈，拭去表面多余水分后，將南瓜帶蒂一端沿其徑向切開，得南瓜蓋和南瓜主體，去除所述南瓜主體內(nèi)部的瓤和籽及部分果肉，使南瓜主體的表皮上沿徑向的果肉厚度保持在1.5cm，得南瓜殼；
[0027]步驟B、挑選無病蟲害、表皮呈橘紅色的成熟南瓜，沖洗干凈，去除南瓜蒂及其內(nèi)部的瓤和籽并切成4mm厚的南瓜片，將所述南瓜片加水打漿，離心取清液，得南瓜汁，所述南瓜片與水的重量比為1:1;
[0028]步驟C、將所述南瓜汁均勻噴曬在成品紅茶之上，成品紅茶與南瓜汁的重量比為10: 4，混勻后按lcm的厚度平攤在蒸屜上，隔水蒸制5min，使其回軟，含水量達(dá)40% ;
[0029]通過將南瓜汁均勻噴灑在成品紅茶之上并隔水蒸制，可使南瓜汁與成品紅茶充分融合，使紅茶中具有南瓜的風(fēng)味和營養(yǎng)功能；
[0030]步驟D、將所述步驟C中得到的紅茶放入所述南瓜殼中，壓實(shí)，再將所述南瓜蓋蓋合在所述南瓜殼上并固定，以使所述南瓜蓋和所述南瓜殼形成整體恢復(fù)原南瓜的形狀，得南瓜紅茶半成品；
[0031]步驟E、將所述南瓜紅茶半成品放入烘箱中，于60°C下干制6d，使其含水量低于6%，得南瓜紅茶成品。
[0032]通過將加入南瓜汁并隔水蒸制回軟后的紅茶放入含一定南瓜果肉的南瓜殼中壓實(shí)，并將南瓜殼和南瓜蓋用包裝繩捆綁固定恢復(fù)原南瓜形狀，再將裝有紅茶的南瓜置于烘箱中烘烤干制，烘烤過程不僅南瓜紅茶半成品中的水分散失，而且在熱的作用下，南瓜殼內(nèi)的果肉和南瓜汁還會產(chǎn)生南瓜風(fēng)味物質(zhì)，南瓜中的部分有益成分會逐步溶出，而南瓜殼內(nèi)相對密閉的環(huán)境則促使產(chǎn)生的南瓜風(fēng)味物質(zhì)和溶出的有益成分與紅茶充分融合，從而提升了南瓜紅茶的風(fēng)味和保健功效。
[0033]所述的南瓜紅茶的制備方法，還包括，在所述步驟B中，將所述南瓜片于90°C的熱水中漂燙3min后，撈出，再加水打漿。
[0034]將南瓜片于熱水中漂燙后打漿，有利于南瓜風(fēng)味物質(zhì)