專利名稱：一種桑紅茶型速溶茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品輕工類，涉及桑茶或桑茶飲料加工及深加工領(lǐng)域，尤其指一種桑紅茶型速溶茶的制備方法。
背景技術(shù)：
我國桑樹栽培遍及江蘇、浙江、湖南、四川、廣西和云南等地，資源極為豐富。古籍中記載桑葉、桑枝、桑白皮等均可入藥，是衛(wèi)生部公布的藥食兩用資源。桑葉中含有黃酮、生物堿、氨基酸、揮發(fā)油、留體及糖類等多種化學(xué)成分，具有降血壓、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老及減肥等多種藥理活性或保健功能。在我國民間，用桑葉代茶飲用已有1000余年的歷史，但直到1992年才開始發(fā)展桑葉茶，桑葉茶的研制及開發(fā)豐富了我國茶飲品種?，F(xiàn)有桑葉茶主要有桑綠茶和桑紅茶兩種類型(1)桑綠茶以模仿綠茶加工工藝為主，經(jīng)過采摘、殺青、揉捻、干燥等工序制成，或與茶葉或與輔料拼配，如專利ZL 02135643. 2報道了由桑葉按采摘、攤晾、殺青、揉捻、雙鍋曲毫、隔水蒸青、加糧食同炒、剔除雜質(zhì)、涼透包裝等步驟制成保健桑茶的制備方法及其應(yīng)用； ZL 200410066135. 4報道了以桑樹新芽和薰衣草干為原料經(jīng)過輕度萎凋、殺青、揉捻、做形、 烘焙、窨花等工藝制作而成的一種新型桑茶制作方法。( 桑紅茶以模仿紅茶加工工藝為主，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等制作工序，使茶葉內(nèi)質(zhì)成分在一系列酶類主要是多酚氧化酶的作用下，經(jīng)過氧化、聚合、水解等反應(yīng)，生成紅茶特有的風(fēng)味物質(zhì)，形成紅艷明亮、 滋味甜香的紅茶品質(zhì)，如專利CN 101690534A報道了桑紅茶的制作過程，并在發(fā)酵過程中引入外源微生物或酶類來提高成品茶品質(zhì)和有效物質(zhì)含量。比較桑綠茶和桑紅茶，不難發(fā)現(xiàn)桑紅茶除了保存并提高著桑葉特有保健功能的活性成分之外，還呈現(xiàn)出新穎的紅茶香型品質(zhì)，較好地清除了桑綠茶沖泡時的青臭氣和澀味，提高了桑葉代茶飲用的色、香、味等外在品質(zhì)。因此，桑紅茶是桑葉代茶飲用的有效途徑，也是開發(fā)未來高品質(zhì)、高檔次桑葉茶的趨勢。速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料，通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程，加工成一種易溶入水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。目前，專利CN101642174A公開了一種速溶桑葉茶的制備方法，采用的是鮮桑葉為原料，尚未見到有速溶桑紅茶的研究報道。然而，速溶茶的制備方法和工藝參數(shù)因原料不同而差異較大，對以桑紅茶為原料制備速溶茶的應(yīng)用研究缺乏基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。此外，以往的速溶茶制備大多以茶粉得率為工藝指標(biāo)，不能全面反映成品的保健品質(zhì)，本發(fā)明在桑紅茶型速溶茶制備過程中以桑葉總黃酮、總多糖、多酚、氨基酸、蘆丁、異槲皮苷和1-脫氧野尻霉素 (I-DNJ)等活性成分的含量為指標(biāo)制備速溶茶成品，使產(chǎn)品的保健功能得以保證。因而，以桑紅茶為原料制備速溶茶，具有多種保健功效且沖飲攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)，將大大促進(jìn)桑葉代茶飲用的新型天然保健飲品開發(fā)，對于桑葉資源的開發(fā)利用具有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
解決的技術(shù)問題本發(fā)明采用桑紅茶為原料，提供一種速溶茶的制備方法，得到的速溶茶溶解迅速，無殘?jiān)?，湯色紅艷明亮，滋味清香回甘，有效成分得到很好的保留。技術(shù)方案以桑紅茶為原料，以桑紅茶為原料，桑紅茶與純凈水以質(zhì)量比為 1 1 1 20混合，加入質(zhì)量比為5 20%的麥芽糊精，煎煮溫度為50 90°C，煎煮時間為1 他，得到提取液。重復(fù)提取2 5次，合并提取液，過截留分子量10萬道爾頓的超濾膜，在溫度70-90°C蒸發(fā)濃縮至原體積的20-40%體積。將濃縮液噴霧干燥，設(shè)置進(jìn)風(fēng)溫度160-200°C，出風(fēng)溫度80-100°C，流量600_800mL/h，干燥獲得粉末狀水溶性的桑紅茶提取物，即為桑紅茶型速溶茶。有益效果用本發(fā)明制作出的桑紅茶型速溶茶，外形粉末狀，水溶性好，香氣類似紅茶甜香，溶解迅速，無殘?jiān)?，湯色紅艷明亮，滋味清香回甘，有效成分得到很好的保留，見下表
權(quán)利要求
1.一種桑紅茶型速溶茶的制備方法，其特征在于以桑紅茶為原料，加入麥芽糊精，加入麥芽糊精占桑紅茶質(zhì)量的5 20 %，與純凈水混合煎煮，得到提取液；重復(fù)提取2 5次， 合并提取液，過截留分子量10萬道爾頓的超濾膜，蒸發(fā)濃縮；將濃縮液噴霧干燥，干燥獲得粉末狀水溶性的桑紅茶提取物，即為桑紅茶型速溶茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑紅茶型速溶茶的制備方法，其特征在于所述的桑紅茶與純凈水的質(zhì)量比為1 1 1 20。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑紅茶型速溶茶的制備方法，其特征在于所述的桑紅茶的煎煮溫度為50 90°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑紅茶型速溶茶的制備方法，其特征在于所述的桑紅茶煎煮時間為1 6h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑紅茶型速溶茶的制備方法，其特征在于所述桑紅茶提取液的蒸發(fā)濃縮溫度為70 90°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑紅茶型速溶茶的制備方法，其特征在于所述的桑紅茶提取液體積濃縮至原體積的20 40%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑紅茶型速溶茶的制備方法，其特征在于所述桑紅茶濃縮液噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160 200°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑紅茶型速溶茶的制備方法，其特征在于所述桑紅茶濃縮液噴霧干燥的出風(fēng)溫度為80 100°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑紅茶型速溶茶的制備方法，其特征在于所述桑紅茶濃縮液噴霧干燥的流量為600 800mL/h。
全文摘要
一種桑紅茶型速溶茶的制備方法，以桑紅茶為原料，加入麥芽糊精，加入麥芽糊精占桑紅茶質(zhì)量的5～20％，與純凈水混合煎煮，得到提取液；重復(fù)提取2～5次，合并提取液，過截留分子量10萬道爾頓的超濾膜，蒸發(fā)濃縮；將濃縮液噴霧干燥，干燥獲得粉末狀水溶性的桑紅茶提取物，即為桑紅茶型速溶茶。該速溶茶溶解迅速，無殘?jiān)瑴t艷明亮，滋味清香回甘，有效成分得到很好的保留。
文檔編號A23F3/34GK102239948SQ201110203340
公開日2011年11月16日 申請日期2011年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月20日
發(fā)明者吳福安, 孫國霞, 張磊霞, 王俊, 王凱旋, 郭錫杰 申請人:江蘇科技大學(xué)