馬鈴薯條狀食品及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品及其加工領域，尤其涉及一種馬鈴薯條狀食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 在農(nóng)作物中，馬鈴薯具有產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，用途廣泛的特點。是繼水稻，小麥，玉 米之后的第四大農(nóng)作物。國家2015年明確提出：馬鈴薯作為我國人民膳食結構中主食的規(guī) 定。
[0003] 由于傳統(tǒng)飲食習慣的影響，我國人民還不能做到在一日三餐中直接大量食用馬鈴 薯作為主食，又因為馬鈴薯自身的特點，是以塊莖為儲藏器官，水分在74%左右，如長期保 存難度很大，成本高，而且營養(yǎng)成分會發(fā)生變化，并且在保鮮過程中會因時間長，溫度等因 素發(fā)芽，變綠，產(chǎn)生對人體有害的毒素。因此，對馬鈴薯進行深加工是解決上述問題的最有 力的途徑。
[0004] 而現(xiàn)有技術中有關馬鈴薯面條的制備方法中是將馬鈴薯塊與大米混合研磨擠壓 得到初加工面條，之后還需要進行大量的優(yōu)化和干燥步驟，且實施眾多繁瑣的工藝流程主 要目的是保證面條不松散、不易斷，并不能將馬鈴薯中含有的營養(yǎng)成分留在面條中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術為題是提供一種馬鈴薯面條的制備方法，其步驟為：
[0006] 1.將馬鈴薯鮮薯進行清洗、去皮、打漿得到馬鈴薯泥；
[0007] 2.將大米粉或小麥粉，過80目篩；
[0008] 3.將大米粉或小麥粉100份，馬鈴薯泥40-50份，水20份混合在螺旋式滾壓設備 中進行蒸汽加熱并多級滾壓成面坯；
[0009] 4.將制好的面坯在壓條；
[0010] 5.將制好的馬鈴薯條狀食品干燥，得到成品，進行檢驗、包裝。
[0011] 優(yōu)選地，步驟（4)中在多級滾壓的同時使用280°C蒸汽進行加熱。
[0012] 優(yōu)選地，所述多級滾壓為九級滾壓。
[0013] 優(yōu)選地，將壓條后的馬鈴薯面條加熱式吹風80°C干燥5小時。
[0014] 優(yōu)選地，步驟（3)中加入1-2份量的調(diào)料包一起混合。
[0015] 優(yōu)選地，所述調(diào)料包包括食鹽、雞精和胡蘿卜素。
[0016] 本發(fā)明所要解決的另一個技術問題是提供一種馬鈴薯條狀食品，使用上述權利要 求1-5的制備方法制成。
[0017] 采用上述技術方案，本發(fā)明產(chǎn)生的技術效果有：本發(fā)明研制的馬鈴薯條狀食品，不 但具有原來米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷的特點，還可以保持馬鈴薯 的營養(yǎng)成分，更增加了鮮美的蔬菜清香，而且還增加了很多人體所需的營養(yǎng)成分，是老少皆 宜的方便食品，并且通過多級滾壓，蒸汽式粉絲機壓出來的馬鈴薯面條工藝簡單、加工快， 韌性好，口感好、營養(yǎng)成分豐富的優(yōu)點，適合馬鈴薯的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0018] 圖1為本發(fā)明所述馬鈴薯面條的加工方法工藝流程圖。
[0019] 圖2為本發(fā)明馬鈴薯條狀食品加工蒸汽多級滾壓裝置示意圖。
[0020] 1.蒸汽；2.內(nèi)套；3.螺旋輥軸；31.螺旋片；4.外套；5.法蘭；6.鎖母；7.調(diào)整輪； 8.軸；9.擠出筒；10.出絲盤；11.成品。
【具體實施方式】
[0021] 下面結合附圖和具體實施例對本發(fā)明做詳細說明，進一步了解馬鈴薯面條加工方 法。
[0022] 實施例1
[0023] 將新鮮馬鈴薯經(jīng)過清洗、去皮、粉碎制成馬鈴薯泥20kg備用，經(jīng)過80目篩的大米 粉50kg，加水IOkg混合后再加入粉碎好的馬鈴薯泥，經(jīng)過螺旋式滾壓設備進行多級滾壓， 通常為九級，經(jīng)過滾壓后的面坯結合更加緊密，在滾壓的過程中同時使用蒸汽加熱，然后進 行壓條，壓條出來的條狀食品已經(jīng)是可直接使用的蒸熟的產(chǎn)品。還可以將制好的馬鈴薯條 狀食品加熱式吹風80°C干燥5小時，進行檢驗、包裝，使其易于保存。
[0024] 由于馬鈴薯粉含有淀粉較多，纖維較少，比較松散，不易成團，而添加過多的成分 又會影響成品的口感、透明度、韌性等。
[0025] 所以本發(fā)明采用多級滾壓的方法制作面坯，所用螺旋式滾壓設備示意圖如圖2所 示，螺旋式滾壓設備包括兩部分，滾壓部分和壓條部分，滾壓部分通過法蘭5與其他前處理 設備相連，滾壓部分包括外套4,內(nèi)套2,在內(nèi)套2和外套4之間通入蒸汽1，內(nèi)套2內(nèi)有旋 轉(zhuǎn)滾軸3,主要通過旋轉(zhuǎn)滾軸實現(xiàn)多級滾壓，旋轉(zhuǎn)滾軸正視看過去有8-10片螺旋片31，稱為 8-10級滾壓，滾壓部分與壓條部分相連接，壓條部分主要包括擠出筒9和出絲盤10相連接， 擠出筒9上有軸8,軸8上有調(diào)整輪7用來調(diào)整軸8通過鎖母6連接。在多級滾壓部分做成 的面坯進入到擠出筒9經(jīng)過出絲盤10后得到成品11。
[0026] 按照實施例1中的方法，實施例2-11進行了相應調(diào)整，調(diào)整內(nèi)容詳見下表1 [0027]表 1
[0028]
[0029] 將實施例1-11中制得的米粉和面條分別給10組人員，每組10人進行觀察，試吃， 以10分為評判標準，分別對韌性、透明度、味道純正度、口感爽滑度進行評價，如表2

[0032] 由上表可知，只有大米粉和馬鈴薯混合制成的米粉，經(jīng)過多級滾壓，韌性，透明度 以及口感爽滑度是最好的，由于馬鈴薯有一定的味道，加入簡單的調(diào)料會提高味道的純正 度。
[0033] 只有小麥粉和馬鈴薯混合制成的面條，經(jīng)過多級滾壓后，韌性、口感爽滑度最好， 小麥的香氣中和了馬鈴薯的味道，是整體面條的味道無異味，相比于加入多種成分來說，味 道更為純正。
[0034] 最后應說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，盡管參照 較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當了解，可以對本發(fā)明的 技術方案進行修改或者等同替換，而脫離本發(fā)明技術方案的精神和范圍，其均應涵蓋在本 發(fā)明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1. 一種馬鈴薯條狀食品的制備方法，其特征在于：其步驟為： (1)將馬鈴薯鮮薯進行清洗、去皮、打漿得到馬鈴薯泥； (3)將大米粉或小麥粉，過80目篩； (3) 將大米粉或小麥粉100份，馬鈴薯泥40-50份，水20份混合在螺旋式滾壓設備中進 行蒸汽加熱并多級滾壓成面坯； (4) 將制好的面坯進行壓條； (5) 將制好的馬鈴薯條狀食品干燥，得到成品，進行檢驗、包裝。2. 根據(jù)權利要求1所述的馬鈴薯條狀食品的制備方法，其特征在于：步驟（4)中在多 級滾壓的同時使用280°C蒸汽進行加熱。3. 根據(jù)權利要求1或2所述的馬鈴薯條狀食品的制備方法，其特征在于：所述多級滾 壓為九級滾壓。4. 根據(jù)權利要求1所述的馬鈴薯條狀食品的制備方法，其特征在于，將壓條后的馬鈴 署面條加熱式吹風80°C干燥5小時。5. 根據(jù)權利要求1所述的馬鈴薯條狀食品的制備方法，其特征在于，步驟（3)中加入 1-2份量的調(diào)料包一起混合。6. 根據(jù)權利要求5所述的馬鈴薯條狀食品的制備方法，其特征在于，所述調(diào)料包包括 食鹽、雞精和胡蘿卜素。7. -種馬鈴薯條狀食品，其特征在于：上述權利要求1-5的制備方法制成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯條狀食品的制備方法，其步驟為：(1)將馬鈴薯鮮薯進行清洗、去皮、打漿得到馬鈴薯泥；(2)將大米粉或小麥粉，過80目篩；(3)將大米粉或小麥粉100份，馬鈴薯泥40-50份，水20份混合在螺旋式滾壓設備中進行多級滾壓成面坯；(4)將制好的面坯在壓條；(5)將制好的馬鈴薯條狀食品干燥，得到成品，進行檢驗、包裝。本發(fā)明的馬鈴薯條狀食品不僅充分保持馬鈴薯的營養(yǎng)成分，而且具有制作工藝簡單、加工成本低、口感好、營養(yǎng)成分豐富的優(yōu)點，適合馬鈴薯的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A21C11/16, A23L19/18, A23L7/109
【公開號】CN105266014
【申請?zhí)枴緾N201510666607
【發(fā)明人】張歡樂
【申請人】張歡樂, 王廣通, 戚建
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月16日