一種草菇風(fēng)味餅干的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種草菇風(fēng)味餅干的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實(shí)體。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，原本是生長在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。新鮮的草菇顏色黑白分明，形態(tài)呈卵球形，手感堅(jiān)實(shí)，不松軟，味甘，性寒。
[0003]草菇的作用:1.提高人體免疫力:草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力；2.解毒:草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出；3.抗癌:草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞、抑制癌細(xì)胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力；4.消暑:適宜炎夏季節(jié)食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004]草菇營養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成草菇風(fēng)味餅干不僅提高營養(yǎng)價(jià)值，且具有保健之功效，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為草菇的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)草燕原料的深加工產(chǎn)品，提供一種草燕風(fēng)味餅干的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種草菇風(fēng)味餅干的加工方法，其特征在于:采用原料處理一制夾心一制餅皮一成型—烤熟切塊一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干草菇、鳳尾菇、金耳置于40°C稀釋牛奶液中復(fù)水，浸發(fā)時(shí)間為6-8小時(shí)；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質(zhì)，采用沸水浸提，浸提50分鐘，過濾，得浸提液，再進(jìn)行濃縮；按上述方法制得天麻提取液；
(2)制夾心:將黃油、奶油、檸檬精油混合攪拌，加入抹茶粉、綿白糖粉、草菇提取液、天麻提取液，不斷攪拌后，再加入麥芽香精、阿斯巴甜、維生素C、葉酸、綠茶粉、刀豆粉，攪拌均勻作夾心待用；
(3)制餅皮:將面粉加入適量水，再加綿白糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠(yuǎn)紅外線烘烤，制成餅皮；
(4)制餅干:按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；
(5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜可口，口感香酥清脆，具有草菇特有的清淡香味，本產(chǎn)品不僅口感清香，甜而不膩，還有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、老少皆宜的開胃食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種草菇風(fēng)味餅干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干草菇、干香菇置于55°C溫水中復(fù)水，浸發(fā)時(shí)間為6小時(shí)；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質(zhì)，采用沸水浸提，浸提30分鐘，過濾，得浸提液，再進(jìn)行濃縮；按上述方法制得黨參提取液；
(2)制夾心:將豬油、奶油、紅橘香油混合攪拌，加入蔗糖粉、草菇提取液、黨參提取液，不斷攪拌后，再加入抹茶粉、玫瑰香精、麥芽酚、維生素C、葉酸、白芍粉、橘皮粉，攪拌均勻作夾心待用；
(3)制餅皮:將小麥面粉加入適量水，再加蔗糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠(yuǎn)紅外線烘烤，制成餅皮；
(4)制餅干:按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；
(5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種草菇風(fēng)味餅干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干草菇置于45°C溫水中復(fù)水，浸發(fā)時(shí)間為4小時(shí)；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質(zhì)，采用沸水浸提，浸提3-5小時(shí)，過濾，得浸提液，再進(jìn)行濃縮；按上述方法制得紅參提取液；
(2)制夾心:將奶酪、煉乳、紅橘香油混合攪拌，加入蛋白糖粉、全脂奶粉、草菇提取液、紅參提取液，不斷攪拌后，再加入抹茶粉、青豆泥、茉莉、維生素C、葉酸、豆薯粉，攪拌均勻作夾心待用；
(3)制餅皮:將小麥面粉加入適量水，再加冰糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠(yuǎn)紅外線烘烤，制成餅皮；
(4)制餅干:按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；
(5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草燕風(fēng)味餅干的加工方法，其特征在于:米用原料處理一制夾心一制餅皮一成型一烤熟切塊一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將干草菇、鳳尾菇、金耳置于40°c稀釋牛奶液中復(fù)水，浸發(fā)時(shí)間為6-8小時(shí)；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質(zhì)，采用沸水浸提，浸提50分鐘，過濾，得浸提液，再進(jìn)行濃縮；按上述方法制得天麻提取液； (2)制夾心:將黃油、奶油、檸檬精油混合攪拌，加入抹茶粉、綿白糖粉、草菇提取液、天麻提取液，不斷攪拌后，再加入麥芽香精、阿斯巴甜、維生素C、葉酸、綠茶粉、刀豆粉，攪拌均勻作夾心待用； (3)制餅皮:將面粉加入適量水，再加綿白糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠(yuǎn)紅外線烘烤，制成餅皮； (4)制餅干:按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成； (5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草菇風(fēng)味餅干的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→制夾心→制餅皮→成型→烤熟切塊→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜可口，口感香酥清脆，具有草菇特有的清淡香味，本產(chǎn)品不僅口感清香，甜而不膩，還有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、老少皆宜的開胃食品。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105265519
【申請?zhí)枴緾N201510668283
【發(fā)明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請人】南陵縣玉竹協(xié)會
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月17日