一種特色甘薯片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種特色甘薯片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱(chēng)。其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面，塊根，通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]甘薯雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但生長(zhǎng)周期短，不易貯存，用于加工特色甘薯片不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯存的問(wèn)題，提供一種特色甘薯片的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種特色甘薯片的加工方法，其特征在于:采用甘薯12kg，鮮米酒糟8kg，鹿糖1kg，椒鹽2kg，料酒0.5g為原料配方，主要加工工藝流程是甘薯一整理洗凈刨皮一切割一燙漂一酒糟漬，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將甘薯放在清水中洗滌干凈，刨光甘薯皮；
(2)切割:將去皮的甘薯切成0.5cm厚的甘薯片，厚薄要均勻；
(3)燙漂:將甘薯片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開(kāi)水中冷卻，冷卻時(shí)不斷攪動(dòng)，取出控干水分；
(4)酒糟漬:先將鮮米酒糟與蔗糖、椒鹽、料酒拌和均勻，再與控干水分的甘薯片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層甘薯片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，甘薯片上面加封面酒糟鹽，使甘薯片不露出糟面以防止氧化變質(zhì)，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發(fā)酵6-8d后，即可食用。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清脆香濃，口感細(xì)膩、柔和，具有甘薯清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種特色甘薯片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將甘薯、山藥放在清水中洗滌干凈，刨皮；
(2)切割:將去皮的甘薯、山藥切成1.2cm厚的甘薯片，厚薄要均勻；
(3)燙漂:將甘薯、山藥片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開(kāi)水中冷卻，冷卻時(shí)不斷攪動(dòng)，取出控干水分；
(4)酒糟漬:先將鮮米酒糟與白糖、食鹽拌和均勻，再與控干水分的甘薯、山藥片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層甘薯片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，甘薯、山藥片上面加封面酒糟鹽，使甘薯、山藥片不露出糟面以防止氧化變質(zhì)，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發(fā)酵35d后，即可食用。
[0009]實(shí)施例2:
一種特色甘薯片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將甘薯、菊芋放在清水中洗滌干凈，刨皮；
(2)切割:將去皮的甘薯、菊芋切成0.5cm厚的甘薯片，厚薄要均勻；
(3)燙漂:將甘薯、菊芋片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開(kāi)水中冷卻，冷卻時(shí)不斷攪動(dòng)，取出控干水分；
(4)酒糟漬:先將鮮米酒糟、米醋與淀粉糖漿、食鹽拌和均勻，再與控干水分的甘薯、菊芋片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層甘薯、菊芋片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，甘薯、菊芋片上面加封面酒糟鹽，使甘薯、菊芋片不露出糟面以防止氧化變質(zhì)，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發(fā)酵12d后，即可食用。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種特色甘薯片的加工方法，其特征在于:采用甘薯12kg，鮮米酒糟8kg，鹿糖1kg，椒鹽2kg，料酒0.5g為原料配方，主要加工工藝流程是甘薯一整理洗凈刨皮一切割一燙漂—酒糟漬，具體操作步驟為: (1)整理洗滌刨皮:將甘薯放在清水中洗滌干凈，刨光甘薯皮； (2)切割:將去皮的甘薯切成0.5cm厚的甘薯片，厚薄要均勻； (3)燙漂:將甘薯片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開(kāi)水中冷卻，冷卻時(shí)不斷攪動(dòng)，取出控干水分； (4)酒糟漬:先將鮮米酒糟與蔗糖、椒鹽、料酒拌和均勻，再與控干水分的甘薯片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層甘薯片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，甘薯片上面加封面酒糟鹽，使甘薯片不露出糟面以防止氧化變質(zhì)，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發(fā)酵6-8d后，即可食用。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種特色甘薯片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用甘薯12kg，鮮米酒糟8kg，蔗糖1kg，椒鹽2kg，料酒0.5g為原料配方，主要加工工藝流程是甘薯→整理洗凈刨皮→切割→燙漂→酒糟漬。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆香濃，口感細(xì)膩、柔和，具有甘薯清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【IPC分類(lèi)】A23L19/10, A23L27/00, A23L33/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105249344
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510690547
【發(fā)明人】曾慶明
【申請(qǐng)人】曾慶明
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年10月23日