一種桂花香即食魚(yú)片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)即食食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種桂花香即食魚(yú)片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，隨著人們生活節(jié)奏的加快，開(kāi)發(fā)即食方便營(yíng)養(yǎng)的即食魚(yú)產(chǎn)品，是拓寬魚(yú)加工技術(shù)領(lǐng)域的有利方向之一。目前，魚(yú)類(lèi)作為食品的加工主要有生魚(yú)冷凍包裝、烤魚(yú)、熏魚(yú)以及腌制魚(yú)，生魚(yú)冷凍包裝僅局限于簡(jiǎn)單的原料處理，不易于人們購(gòu)買(mǎi)時(shí)食用，而烤魚(yú)、熏魚(yú)和腌制魚(yú)其加工過(guò)程中均存在破壞魚(yú)本身的鮮味且存在不利身體健康的物質(zhì)。魚(yú)片，既可以享受魚(yú)肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。目前，市場(chǎng)上的即食魚(yú)片存在風(fēng)味不足、口感不佳，對(duì)人們的身體起到負(fù)面作用，食用安全性大打折扣，無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)食品食用方便、美味、健康的需求的缺陷。如申請(qǐng)?zhí)枮?01310024417.7的發(fā)明專利公開(kāi)了一種微波即食魚(yú)片的制備方法，包括選擇原料、修整、消毒殺菌、去腥、拌料調(diào)味、單凍以及包裝工序得到微波即食魚(yú)片，創(chuàng)新在去腥步驟采用滾揉機(jī)，去腥輔料包括以下輔料:冰水、淀粉、食鹽、白酒和海藻糖，通過(guò)優(yōu)化去腥步驟，使其更加完整和徹底，將現(xiàn)有技術(shù)中的拌料調(diào)味腌制去腥步驟分化，通過(guò)使用滾揉機(jī)和加入特殊的去腥輔料來(lái)去腥，形成一個(gè)獨(dú)立的去腥工序，雖然使魚(yú)片去腥更加徹底、完全，但是卻缺少了對(duì)魚(yú)片口感風(fēng)味上的調(diào)整，其市場(chǎng)銷(xiāo)售力度受到了極大的限制。因此開(kāi)發(fā)一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)保健且綠色健康的即食魚(yú)片的加工方法，對(duì)拓寬即食魚(yú)片的市場(chǎng)領(lǐng)域具有重大意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種桂花香即食魚(yú)片的加工方法，克服目前市場(chǎng)上的即食魚(yú)片存在風(fēng)味不足、口感不佳，對(duì)人們的身體起到負(fù)面作用，食用安全性大打折扣，無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)食品食用方便、美味、健康需求的缺陷，提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)保健且綠色健康的桂花香即食魚(yú)片的加工方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種桂花香即食魚(yú)片的加工方法，包括如下步驟:
(1)榨取青花椒汁:將青花椒洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨取青花椒內(nèi)部的汁液，放置備用；
(2)魚(yú)肉去腥處理:將魚(yú)肉切成薄片，放入魚(yú)肉重量30%的蛋清、1%步驟(1)所得青花椒汁攪拌均勻，存放鍋中10~15min即得去腥魚(yú)肉；
(3)魚(yú)肉泥制備:將步驟(2)所得去腥魚(yú)肉放入搗碎機(jī)內(nèi)搗碎成魚(yú)肉泥；
(4)桂花湯汁蒸煮:將桂花與水按照1:100的比例投入鍋中蒸煮8~10min后，濾出湯汁，待冷卻至室溫即得桂花湯汁；
(5)配料調(diào)配:將味精、料酒、食鹽、步驟(4)所得桂花湯汁按照2:2:1:100的比例配置，攪拌均勻后即得桂花香調(diào)配料；
(6)混合:將步驟(3)所得魚(yú)肉泥、面粉、步驟(5)所得桂花香調(diào)配料按照2:3:2的比例混合攪拌均勻；
(7)制片:將步驟(6)所得混合物按照100g/個(gè)的規(guī)格壓成魚(yú)片，并且將魚(yú)片的厚度控制在1~1.2 cm之間；
(8)進(jìn)一步調(diào)味:把花生磨成粉末，均勻的撒在步驟(7)所得魚(yú)片上，在魚(yú)片上涂抹一層食用油，并且用荷葉包裹；
(9)烘烤:將步驟(8)所得荷葉包裹的魚(yú)片用錫紙包裹，放入烤箱內(nèi)烘烤5~7min，即可得到桂花香即食魚(yú)片。
[0005]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果:(1)本發(fā)明以桂花汁作為輔料，能夠使制作出來(lái)的魚(yú)片具有桂花芳香，風(fēng)味獨(dú)特，而且能夠?qū)⒐鸹ǖ乃幱脙r(jià)值融入到魚(yú)片內(nèi)，制作出來(lái)的魚(yú)片具有養(yǎng)顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀，防止口臭等功效；
(2)本發(fā)明在魚(yú)肉切片時(shí)拌入蛋清，使制作出來(lái)的魚(yú)片肉質(zhì)細(xì)膩；(3)以微量花椒汁去除魚(yú)腥味，不僅口感上佳、香脆可口，而且安全無(wú)公害；(4)本發(fā)明所用調(diào)味料事先經(jīng)過(guò)桂花汁稀釋，調(diào)味劑能夠充分溶解在桂花汁內(nèi)，對(duì)于后期工序起到很好的均勻調(diào)味效果；(5)本發(fā)明在魚(yú)片進(jìn)行烘烤前先用荷葉包裹，使得魚(yú)片同時(shí)具有荷葉的獨(dú)特香味，進(jìn)一步用錫紙包裹，通過(guò)包裹能夠加快烘烤速度，使魚(yú)片內(nèi)的調(diào)味料更加均衡的滲透到魚(yú)片內(nèi)部，且不會(huì)出現(xiàn)粘鍋、烤糊、魚(yú)片互相黏在一起等現(xiàn)象發(fā)生，更是方面消費(fèi)者食用、攜帶。
【具體實(shí)施方式】
[0006]
下列實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不應(yīng)當(dāng)作為本發(fā)明的限制:
實(shí)施例1:一種桂花香即食魚(yú)片的加工方法，包括如下步驟:
(1)榨取青花椒汁:將青花椒洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨取青花椒內(nèi)部的汁液，放置備用；
(2)魚(yú)肉去腥處理:將魚(yú)肉切成薄片，放入魚(yú)肉重量30%的蛋清、1%步驟(1)所得青花椒汁攪拌均勻，存放鍋中l(wèi)Omin即得去腥魚(yú)肉；
(3)魚(yú)肉泥制備:將步驟(2)所得去腥魚(yú)肉放入搗碎機(jī)內(nèi)搗碎成魚(yú)肉泥；
(4)桂花湯汁蒸煮:將桂花與水按照1:100的比例投入鍋中蒸煮lOmin后，濾出湯汁，待冷卻至室溫即得桂花湯汁；
(5)配料調(diào)配:將味精、料酒、食鹽、步驟(4)所得桂花湯汁按照2:2:1:100的比例配置，攪拌均勻后即得桂花香調(diào)配料；
(6)混合:將步驟(3)所得魚(yú)肉泥、面粉、步驟(5)所得桂花香調(diào)配料按照2:3:2的比例混合攪拌均勻；
(7)制片:將步驟(6)所得混合物按照100g/個(gè)的規(guī)格壓成魚(yú)片，并且將魚(yú)片的厚度控制在1~1.2 cm之間；
(8)進(jìn)一步調(diào)味:把花生磨成粉末，均勻的撒在步驟(7)所得魚(yú)片上，在魚(yú)片上涂抹一層食用油，并且用荷葉包裹；
(9)烘烤:將步驟(8)所得荷葉包裹的魚(yú)片用錫紙包裹，放入烤箱內(nèi)烘烤7min，即可得到桂花香即食魚(yú)片。
[0007]實(shí)施例2:—種桂花香即食魚(yú)片的加工方法，包括如下步驟:
(1)榨取青花椒汁:將青花椒洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨取青花椒內(nèi)部的汁液，放置備用； (2)魚(yú)肉去腥處理:將魚(yú)肉切成薄片，放入魚(yú)肉重量30%的蛋清、1%步驟(1)所得青花椒汁攪拌均勻，存放鍋中15min即得去腥魚(yú)肉；
(3)魚(yú)肉泥制備:將步驟(2)所得去腥魚(yú)肉放入搗碎機(jī)內(nèi)搗碎成魚(yú)肉泥；
(4)桂花湯汁蒸煮:將桂花與水按照1:100的比例投入鍋中蒸煮8min后，濾出湯汁，待冷卻至室溫即得桂花湯汁；
(5)配料調(diào)配:將味精、料酒、食鹽、步驟(4)所得桂花湯汁按照2:2:1:100的比例配置，攪拌均勻后即得桂花香調(diào)配料；
(6)混合:將步驟(3)所得魚(yú)肉泥、面粉、步驟(5)所得桂花香調(diào)配料按照2:3:2的比例混合攪拌均勻；
(7)制片:將步驟(6)所得混合物按照100g/個(gè)的規(guī)格壓成魚(yú)片，并且將魚(yú)片的厚度控制在1~1.2 cm之間；
(8)進(jìn)一步調(diào)味:把花生磨成粉末，均勻的撒在步驟(7)所得魚(yú)片上，在魚(yú)片上涂抹一層食用油，并且用荷葉包裹；
(9)烘烤:將步驟(8)所得荷葉包裹的魚(yú)片用錫紙包裹，放入烤箱內(nèi)烘烤5min，即可得到桂花香即食魚(yú)片。
[0008]實(shí)施例3:—種桂花香即食魚(yú)片的加工方法，包括如下步驟:
(1)榨取青花椒汁:將青花椒洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨取青花椒內(nèi)部的汁液，放置備用；
(2)魚(yú)肉去腥處理:將魚(yú)肉切成薄片，放入魚(yú)肉重量30%的蛋清、1%步驟(1)所得青花椒汁攪拌均勻，存放鍋中12min即得去腥魚(yú)肉；
(3)魚(yú)肉泥制備:將步驟(2)所得去腥魚(yú)肉放入搗碎機(jī)內(nèi)搗碎成魚(yú)肉泥；
(4)桂花湯汁蒸煮:將桂花與水按照1:100的比例投入鍋中蒸煮9min后，濾出湯汁，待冷卻至室溫即得桂花湯汁；
(5)配料調(diào)配:將味精、料酒、食鹽、步驟(4)所得桂花湯汁按照2:2:1:100的比例配置，攪拌均勻后即得桂花香調(diào)配料；
(6)混合:將步驟(3)所得魚(yú)肉泥、面粉、步驟(5)所得桂花香調(diào)配料按照2:3:2的比例混合攪拌均勻；
(7)制片:將步驟(6)所得混合物按照100g/個(gè)的規(guī)格壓成魚(yú)片，并且將魚(yú)片的厚度控制在1~1.2 cm之間；
(8)進(jìn)一步調(diào)味:把花生磨成粉末，均勻的撒在步驟(7)所得魚(yú)片上，在魚(yú)片上涂抹一層食用油，并且用荷葉包裹；
(9)烘烤:將步驟(8)所得荷葉包裹的魚(yú)片用錫紙包裹，放入烤箱內(nèi)烘烤6min，即可得到桂花香即食魚(yú)片。
[0009]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桂花香即食魚(yú)片的加工方法，其特征在于包括如下步驟: (1)榨取青花椒汁:將青花椒洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨取青花椒內(nèi)部的汁液，放置備用； (2)魚(yú)肉去腥處理:將魚(yú)肉切成薄片，放入魚(yú)肉重量30%的蛋清、1%步驟(I)所得青花椒汁攪拌均勻，存放鍋中10~15min即得去腥魚(yú)肉； (3)魚(yú)肉泥制備:將步驟(2)所得去腥魚(yú)肉放入搗碎機(jī)內(nèi)搗碎成魚(yú)肉泥； (4)桂花湯汁蒸煮:將桂花與水按照1:100的比例投入鍋中蒸煮8~10min后，濾出湯汁，待冷卻至室溫即得桂花湯汁； (5)配料調(diào)配:將味精、料酒、食鹽、步驟(4)所得桂花湯汁按照2:2:1:100的比例配置，攪拌均勻后即得桂花香調(diào)配料； (6)混合:將步驟(3)所得魚(yú)肉泥、面粉、步驟(5)所得桂花香調(diào)配料按照2:3:2的比例混合攪拌均勻； (7)制片:將步驟(6)所得混合物按照10g/個(gè)的規(guī)格壓成魚(yú)片，并且將魚(yú)片的厚度控制在1~1.2 cm之間； (8)進(jìn)一步調(diào)味:把花生磨成粉末，均勻的撒在步驟(7)所得魚(yú)片上，在魚(yú)片上涂抹一層食用油，并且用荷葉包裹； (9)烘烤:將步驟(8)所得荷葉包裹的魚(yú)片用錫紙包裹，放入烤箱內(nèi)烘烤5~7min，即可得到桂花香即食魚(yú)片。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桂花香即食魚(yú)片的加工方法，涉及水產(chǎn)即食食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括榨取青花椒汁、魚(yú)肉去腥處理、魚(yú)肉泥制備、桂花湯汁蒸煮、配料調(diào)配、混合、制片、進(jìn)一步調(diào)味以及烘烤九大步驟。本發(fā)明以桂花汁作為輔料，能夠使制作出來(lái)的魚(yú)片具有桂花芳香，風(fēng)味獨(dú)特，而且能夠?qū)⒐鸹ǖ乃幱脙r(jià)值融入到魚(yú)片內(nèi)，制作出來(lái)的魚(yú)片具有養(yǎng)顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀，防止口臭等功效。
【IPC分類(lèi)】A23L33/105, A23L17/10, A23L5/20, A23L33/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105231330
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510729451
【發(fā)明人】劉榮如
【申請(qǐng)人】劉榮如
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年11月2日