原味菊粉的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)“原味菊粉”的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]如今隨著人們生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高以及飲食結(jié)構(gòu)的變化，腸道問題越來越多，肥胖、高血脂、高血糖、糖尿病等都在威脅人們的健康。如何更好的保持健康，是我們共同關(guān)注的話題。
[0003]近年來，菊粉作為一種天然的腸道益生菌的食量在保健品領(lǐng)域日益流行。菊粉是一種功能性植物多糖聚果糖，具有調(diào)節(jié)腸胃功能、提高免疫力、排毒、養(yǎng)顏、美容、改善脂質(zhì)代謝、減肥、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、有利于維生素合成、防止齲齒、適宜于糖尿病人食用11項(xiàng)保健功能。
[0004]原味菊粉外觀相同于咖啡，苦素與蒲公英的苦素是同一成分(三萵苣)，排毒功效更突出，提香味類似植物加溫膨化效果。所以外觀、口感、味覺、功能都有利于多數(shù)人群應(yīng)用。菊粉現(xiàn)在技術(shù)是脫去植物色素和苦素，得到的白色粉末口感一般，為去掉色和苦生產(chǎn)中用大孔樹脂處理，造成物料損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供了一種原味菊粉的生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種原味菊粉的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0008]一、將新鮮的菊苣根洗凈切絲；
[0009]二、將菊苣絲置于高溫提香機(jī)中，逐漸升溫至100_240°C，菊苣絲在烘干段烘干成干絲，控制烘干溫度為100°C，時(shí)間為15-20分鐘，然后在220-240°C溫度段完成加香處理15-20分鐘，控制受熱總時(shí)間為30-35分鐘；
[0010]三、菊苣絲增加香味后投入逆流提取機(jī)中，加入4-8倍質(zhì)量的水，在80_85°C溫度下提取0.5-1.5小時(shí)，得到糖液；
[0011]四、將提取的糖液去膜分離機(jī)中用超濾膜分離去除大分子果膠、蛋白、淀粉等，超濾膜截留10-20萬分子量；
[0012]五、超濾膜流出的清液經(jīng)納濾膜截留，排除低分子果糖、鹽分和水，使料液固含量達(dá)到10-30%，納濾膜采用500-800分子量截留范圍；
[0013]六、納濾膜的截留液經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥制得原味菊粉，其中:濃縮真空度
0.06-0.10MP，溫度80°C以下至料液固含35-40% ;噴霧干燥溫度160_200°C，干燥時(shí)間1_5秒，含水4%以下。
[0014]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0015]1、該工藝生產(chǎn)原味菊粉保留了原料菊苣根里面特有的天然色素和苦素，原料在熱提取前進(jìn)行提香預(yù)處理，所得產(chǎn)品是棕黃色散發(fā)糊香苦味的粉末，其色澤、苦味、香味不遜色于咖啡，與咖啡勾兌增加了咖啡所沒有的功能性作用，可用做咖啡功能性伴侶；
[0016]2、本產(chǎn)品具備菊粉的11項(xiàng)功能，保留的苦素為三萵苣苦素，具有清熱解毒的作用；
[0017]3、經(jīng)毒理檢測(cè)，經(jīng)常服用對(duì)人沒有不易之處。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明，但并不局限于此，凡是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍中。
[0019]—種原味菊粉的生產(chǎn)方法，此方法是以菊苣根為原料，經(jīng)清洗機(jī)、切絲機(jī)、絲烘干機(jī)、絲高溫提香機(jī)、提取機(jī)、膜分離機(jī)、濃縮干燥機(jī)組加工完成，具體生產(chǎn)過程如下:
[0020]一、新鮮的菊苣根洗凈，用切絲機(jī)切成4毫米粗的菊苣絲；
[0021]二、菊苣絲在提香機(jī)烘干段中100°C干燥15-20分鐘，含水18-20% ；
[0022]三、用高溫提香段將菊苣干絲升溫至220-240°C (15-20分鐘)，增加香味后投入提取機(jī)80-85 °C水提取1小時(shí)得糖液；
[0023]四、將提取的糖液去膜分離機(jī)中用超濾膜分離去除大分子(10萬分子量)果膠、蛋白、淀粉等；
[0024]五、超濾膜流出的清液經(jīng)納濾膜(500-800分子量)排除果糖、蔗糖、鹽分和水，使固含達(dá)到20% ；
[0025]六、納濾膜的濃液經(jīng)真空60°C濃縮至固含35%、噴霧干燥180°C制得含水4%以下菊粉，收率12%，含量在82%以上，其它理化指標(biāo)達(dá)到國(guó)家食品要求。
[0026]該工藝生產(chǎn)原味菊粉原料提香是關(guān)鍵。將菊苣絲先干燥，再于絲高溫提香機(jī)(絲高溫提香段)內(nèi)升溫使其焦黃，菊苣絲產(chǎn)生炒熟的香味。由于菊苣絲內(nèi)含果糖17%，靜態(tài)下高溫會(huì)出現(xiàn)物料結(jié)塊并且黏在一起，因此選用沸騰干燥形式，并且在干燥室內(nèi)壁襯著不沾涂料。加熱采用熱風(fēng)，風(fēng)和料逆向。設(shè)備立式內(nèi)衣多個(gè)分段板，保證熱風(fēng)與料交換熱量，料上端進(jìn)，下端出，熱風(fēng)下進(jìn)上出。加熱時(shí)間根據(jù)不同來源原料經(jīng)驗(yàn)證后調(diào)整。出料后即用，不易久存。
[0027]由于此工藝關(guān)鍵是提香，設(shè)備為沸騰干燥形式，物料在空間與熱空氣進(jìn)行熱交換，熱風(fēng)溫度自動(dòng)控制，保證物料均衡在220-240 °C氣體內(nèi)受熱。根據(jù)物料事先驗(yàn)證的條件確定出料時(shí)間，通常為35分。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種原味菊粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述方法步驟如下: 一、將新鮮的菊苣根洗凈切絲； 二、將菊苣絲置于高溫提香機(jī)中，菊苣絲在80-120°C烘干段烘干成干絲，控制烘干時(shí)間為15-20分鐘，然后在220-240°C溫度段完成加香處理，控制加香處理為15-20分鐘； 三、菊苣絲增加香味后投入逆流提取機(jī)中，加入4-8倍質(zhì)量的水，在80-85°C溫度下提取0.5-1.5小時(shí)，得到糖液； 四、將提取的糖液超濾膜分離； 五、超濾膜流出的清液經(jīng)納濾膜截留，使料液固含量達(dá)到10-30%; 六、納濾膜的截留液經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥制得原味菊粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味菊粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述超濾膜截留范圍為10-20萬分子量。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味菊粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述納濾膜截留范圍為500-800分子量。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味菊粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述真空濃縮的真空度0.06-0.10ΜΡ,溫度80 °C以下至料液固含35-40%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味菊粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述噴霧干燥溫度160-200°C，干燥時(shí)間1-5秒，含水4%以下。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味菊粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述菊苣絲在高溫提香機(jī)中采用沸騰干燥形式。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種原味菊粉的生產(chǎn)方法，其步驟如下：一、將新鮮的菊苣根洗凈切絲；二、將菊苣絲置于高溫提香機(jī)中，菊苣絲在烘干段烘干成干絲，然后在220-240℃溫度段完成加香處理；三、菊苣絲增加香味后投入逆流提取機(jī)中，加入水，在80-85℃溫度下提取得到糖液；四、將提取的糖液超濾膜分離；五、超濾膜流出的清液經(jīng)納濾膜截留；六、納濾膜的截留液經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥制得原味菊粉。該工藝生產(chǎn)原味菊粉保留了原料菊苣根里面特有的天然色素和苦素，原料在熱提取前進(jìn)行提香預(yù)處理，所得產(chǎn)品是棕黃色散發(fā)糊香苦味的粉末，其色澤、苦味、香味不遜色于咖啡，與咖啡勾兌增加了咖啡所沒有的功能性作用，可用做咖啡功能性伴侶。
【IPC分類】A23L1/09
【公開號(hào)】CN105231108
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510760167
【發(fā)明人】黃仕研, 劉成民
【申請(qǐng)人】軍株（大連）生物產(chǎn)業(yè)有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年11月10日