在常規(guī)的口香糖中只能使用味道很強(qiáng)烈和濃度很高的香精。據(jù)此，一 方面可W減少添加香精的量，另一方面能夠?qū)崿F(xiàn)在常規(guī)口香糖中不能實現(xiàn)的口味。運種口 味的一個示例是，水果味和薄荷味的組合，即水果香精和清涼香精組合在一種口香糖中。通 過將不同香精分別地加入兩個口香糖層一一在硬質(zhì)焦糖層中和在巧嚼質(zhì)中一一有可能實 現(xiàn)純凈的混合味道而沒有苦味。
[0055]優(yōu)選地，包裹巧嚼質(zhì)的硬質(zhì)焦糖層在巧嚼時出人意料地柔軟。正如由常見的硬質(zhì) 焦糖或硬質(zhì)焦糖層那樣，在第一次咬口香糖時硬質(zhì)焦糖層不會碎裂。更確切地說，實現(xiàn)了具 有酥脆口感的硬質(zhì)焦糖層。根據(jù)本發(fā)明，運一方面通過使用膠凝劑來實現(xiàn)。另一方面，在硬 質(zhì)焦糖層上涂抹的包覆物，使得能在硬質(zhì)焦糖層中保持殘余水分且不會隨后硬化。
[0056]因此，優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的無糖口香糖除了特別的香味組合外還具有"正常的" 巧嚼特性，即市場常見的口香糖的典型巧嚼特性，運同樣有助于良好的味道。
[0057] 根據(jù)本發(fā)明的硬質(zhì)焦糖層使得除了添加香精外還可W添加維生素。同樣地，在常 規(guī)口香糖中不能加入大量維生素，因為維生素會有部分不從親脂性膠基溶出，從而腐蝕膠 基或?qū)ξ兜涝斐刹涣加绊?。在根?jù)本發(fā)明的口香糖的一個實施方案中，在硬質(zhì)焦糖層中添 加維生素，使得根據(jù)本發(fā)明的口香糖還包含維生素。優(yōu)選地，將維生素C、維生素B2、維生素 B6、維生素B12、維生素E、維生素D、維生素A、生物素、煙酸、硫胺素、泛酸、葉酸或它們的混 合物添加為維生素。
[0058]必要時，還可加入礦物質(zhì)如微量元素等作為添加物，例如巧、儀、鋒和/或鐵。
[0059]其他適用的添加物還有酸類。護(hù)齒物質(zhì)也為適用的添加物，例如像憐酸巧那樣的 研磨料。 實施例
[0060] 根據(jù)下文中的實施例對本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的闡釋：
[0061] 基于下列組成制成根據(jù)本發(fā)明的巧嚼質(zhì)、硬質(zhì)焦糖層和包覆物：
[0062] 巧嚼質(zhì)：
[0063]
[0064]
W65]將膠基與Lyc游虹殺、甘油和Delios? V進(jìn)行揉合。隨后加入甘露糖醇、山梨糖 醇、木糖醇、甜味劑和巧樣酸。然后拌入香精，并全部揉合至形成均質(zhì)的巧嚼質(zhì)。
[0066] 硬質(zhì)焦糖層：
[0067]
[0068] 異麥芽酬糖醇M溶解于水中并煮沸至11(TC W上。其余配料互相混合成均一溶液， 并加入異麥芽酬糖醇M/水-混合物。該混合物煮沸至剩余水分約7%的重量百分比。 W例包覆物：
[0070]
陽073] 通過將異麥芽酬糖醇GS和水共加熱至約80°C W上制成包覆溶液。然后加入其余 配料。全部煮成均一質(zhì)。將包覆溶液的溫度調(diào)節(jié)至60°C供下一步使用。
[0074] 為了制成口香糖，將巧嚼質(zhì)和硬質(zhì)焦糖層通過共擠出機(jī)組合在一起，使得硬質(zhì)焦 糖層最終包圍巧嚼質(zhì)。將該物塊均分，即形成一股，在沖壓器中形成口香糖核，即無包覆物 的巧件。然后在涂上包覆物前將該口香糖巧件在冷卻通道中冷卻。
[00巧]首先在口香糖巧件上涂上兩層包覆層，然后每層都撒上異麥芽酬糖醇PF粉，直至 巧件變得干燥。隨后在口香糖巧件上再涂上兩層包覆層，不再撒上異麥芽酬糖醇PF粉，而 是在此期間每層都在包覆爐中一直借助熱空氣翻轉(zhuǎn)，直至包覆溶液完全蒸發(fā)，并且口香糖 巧件變得干燥。臨近包覆結(jié)束時還要將香精加入包覆溶液，W在第一口咬口香糖時達(dá)到清 新的效果。在最后一層包覆層中，還要在口香糖巧件完全干燥前迅速涂上顏色薄片。最后 還要用與滑石粉混合而分布得較好且較均勻的己西棟桐蠟為口香糖巧件上光，即將粉狀己 西棟桐蠟添加至包覆的口香糖巧件；通過將單個口香糖在包覆爐中的翻轉(zhuǎn)逐漸產(chǎn)生光澤。
[0076] 大部分水溶液一加入的水，但也有添加的其他配料的殘余水分一在該過程中都蒸 發(fā)了。在干燥后，包覆物的剩余水分重量百分比總計為2. 5%。
[0077] 在總產(chǎn)品中，所述巧嚼質(zhì)部分重量百分比約占28%，所述硬質(zhì)焦糖層部分重量百 分比約占42 %，所述包覆物部分重量百分比約占30 %。
[0078] 所述口香糖顯示出良好的巧嚼特性，并具有野樓桃的水果清新味道，同時還有薄 荷味，即薄荷清新味道。
【主權(quán)項】
1. 具有咀嚼質(zhì)和包覆物的口香糖，其中： 一所述咀嚼質(zhì)至少包含a)膠基和b)至少一種糖和/或至少一種糖代品，以及 一所述包覆物包含至少一種糖和/或至少一種糖代品、至少一種甜味劑以及水， 其特征在于，硬質(zhì)焦糖層至少部分地包裹所述咀嚼質(zhì)，所述包覆物涂覆于所述硬質(zhì)焦 糖層上，且所述硬質(zhì)焦糖層包含至少一種糖代品、至少一種香精和水，優(yōu)選地，所述硬質(zhì)焦 糖層為無糖。2. 如權(quán)利要求1所述的口香糖，其特征在于，所述硬質(zhì)焦糖層包含膠凝劑。3. 如權(quán)利要求2所述的口香糖，其特征在于，所述膠凝劑為膠凝糖、結(jié)冷膠、明膠、阿拉 伯膠、刺槐豆膠或黃原膠，優(yōu)選為膠凝糖、結(jié)冷膠和/或阿拉伯膠。4. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述口香糖為無糖。5. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述咀嚼質(zhì)包含重量百分比 優(yōu)選為25-35%的至少一種膠基、重量百分比優(yōu)選為50-70%的至少一種糖代品、至少一種 甜味劑，且特別優(yōu)選地，所述咀嚼質(zhì)包含至少一種軟化劑和/或濕潤劑以及至少一種芳香 劑，各項重量百分比分別基于所述咀嚼質(zhì)的總重量。6. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述包覆物包含重量百分比 為基于所述包覆物總重量的70-99%的至少一種糖代品。7. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述口香糖包含：重量百分 比為30-60%、優(yōu)選為40-50%的咀嚼質(zhì)；重量百分比為20-50%、優(yōu)選為25-35%的硬質(zhì)焦 糖層；以及重量百分比為10-35%、優(yōu)選為20-30%的包覆物；其中各組分總重量百分比為 100%〇8. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述糖代品優(yōu)選為多元醇，特 別優(yōu)選為甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、麥芽糖醇糖漿、乳糖醇、異麥芽酮糖醇、赤 蘚糖醇或它們的混合物。9. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述咀嚼質(zhì)包含由麥芽糖醇 糖漿、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇或它們的混合物混合而成的糖代品，和/或 所述硬質(zhì)焦糖層包含異麥芽酮糖醇和/或麥芽糖醇糖漿作為糖代品，和/或所述包覆物包 含異麥芽酮糖醇作為糖代品。10. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述硬質(zhì)焦糖層的殘余水分 重量百分比為1-10%，優(yōu)選為5-10%。11. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述咀嚼質(zhì)由所述硬質(zhì)焦糖 層完全包裹。12. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述咀嚼質(zhì)包含： 一重量百分比為25-35%的至少一種膠基， 一重量百分比為50-70%的至少一種糖代品， 一重量百分比為〇. 05-0. 2%的至少一種甜味劑， 一重量百分比為〇. 5-2%的軟化劑和/或濕潤劑，以及 一重量百分比為〇. 01-5%的至少一種液體的和/或粉末的芳香劑， 一重量百分比為0-5%的維生素、微量元素、其他礦物質(zhì)、酸、護(hù)齒物質(zhì)或它們的混合 物， 其中各組分總重量百分比為100%。13. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述包覆物由涂膠層、軟質(zhì) 包覆物和硬質(zhì)包覆物組成。14. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述包覆物包含： 一重量百分比為50-99%的至少一種糖代品， 一重量百分比為〇. 001-5%的至少一種膠凝劑，優(yōu)選阿拉伯膠， 一重量百分比為0-2 %的色素， 一重量百分比為〇. 001-0. 3%的至少一種甜味劑， 一重量百分比為0-5%的至少一種芳香劑， 一以及任選地至少一種上光劑和任選地至少一種防粘劑，以及 一剩余水分， 其中各組分總重量百分比為100%。15. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述硬質(zhì)焦糖層包含： 一重量百分比為50-95%的至少一種糖代品， 一重量百分比為〇. 001-5%的至少一種膠凝劑，優(yōu)選結(jié)冷膠或阿拉伯膠， 一重量百分比為0.001-5%的至少一種香精、至少一種維生素、至少一種微量元素、至 少一種其他礦物質(zhì)、至少一種護(hù)齒物質(zhì)或它們的混合物， 一任選地，至少一種酸， 一任選地，至少一種甜味劑， 一水， 其中各組分總重量百分比為100%。16. 如前述權(quán)利要求中任一項所述的口香糖，其特征在于，所述咀嚼質(zhì)和所述硬質(zhì)焦糖 層包含不同口味的不同香精。
【專利摘要】本發(fā)明涉及具有咀嚼質(zhì)和包覆物的口香糖，其中所述咀嚼質(zhì)包含膠基、至少一種糖和/或至少一種糖代品、至少一種甜味劑、軟化劑以及任選的香精，且所述包覆物包含至少一種糖和/或至少一種糖代品、至少一種甜味劑以及水。通過用包含至少一種糖代品的硬質(zhì)焦糖層包裹所述咀嚼質(zhì)，將那些通常不能用于口香糖中的香精添加至口香糖的香味中。
【IPC分類】A23G4/20, A23L1/00, A23G4/12, A23L1/05
【公開號】CN105163601
【申請?zhí)枴緾N201480010694
【發(fā)明人】亞歷山大·穆勒-維維爾
【申請人】亞歷山大·穆勒-維維爾
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2014年3月6日
【公告號】EP2774487A1, WO2014135621A1