膳食纖維飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種膳食纖維飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]根據(jù)溶解性不同，膳食纖維分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維，高品質(zhì)膳食纖維中水溶性膳食纖維含量應該在10%以上；膳食纖維具有通便、降低血中膽固醇、降低血糖等生理效果，是“第七營養(yǎng)素”，人體每天的推薦膳食纖維攝入量應為25_35g，但現(xiàn)在的人均攝入量遠遠低于這一水平。
[0003]豆渣是大豆制品加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，大豆消耗量和豆渣產(chǎn)出量的重量比接近1:1 ;豆渣中的主要組成部分是水、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪等；豆渣不加以利用而作為垃圾堆積，造成嚴重浪費且產(chǎn)生嚴重的環(huán)境問題。
[0004]青稞麥麩是青稞米生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，含有豐富的β -葡聚糖，β -葡聚糖是一種功能性多糖，具有降血糖、降血脂、降膽固醇、提高免疫力等作用；同時青稞麥麩也是一種較好的膳食纖維源，并且它的膳食纖維中水溶性的膳食纖維含量較高，品質(zhì)較好。青稞麥麩不加以利用而作為垃圾堆積，造成嚴重浪費且產(chǎn)生嚴重的環(huán)境問題。
[0005]如何高效利用豆渣、青稞麥麩等副產(chǎn)品，提高其附加值，同時解決環(huán)境污染問題是亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了高效利用豆渣、青稞麥麩等副產(chǎn)品，以提高其附加值同時解決環(huán)境污染問題，本發(fā)明提供了一種膳食纖維含量高、品質(zhì)好，熱量低、穩(wěn)定性好具有降血糖、降血脂、提高免疫力等功效的膳食纖維飲料及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術方案為:
一種膳食纖維飲料，按照重量份數(shù)計，由以下組分組成:新鮮濕豆渣1-30份、青稞麥麩1-20份、8-500份水、菊粉0.5-10份、薰衣草0.5-3份、秋葵1-5份、蘆薈0.1-2份、單雙甘油脂肪酸酯0.1-0.5份、蔗糖脂肪酸甘油酯0.1-0.5份、羧甲基纖維素鈉0.01-0.02份、海藻酸鈉0.02-0.05份、低甲氧基果膠0.02-0.05份、甜味劑0.01_3份、酸度調(diào)節(jié)劑0.01-0.1份。
[0008]作為優(yōu)選方案，所述甜味劑為白砂糖、低聚果糖、木糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素中的一種或幾種。
[0009]作為優(yōu)選方案，所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、葡萄糖酸、抗壞血酸、蘋果酸中的一種或幾種。
[0010]所述膳食纖維飲料的制備方法，包括步驟:
1)取1-30份新鮮濕豆渣、清洗除雜的1-20份青稞麥麩以及0.5-3份薰衣草、1-5份秋葵、0.1-2份蘆薈，加水、磨碎；
2)加入0.5-10份菊粉、0.1-0.5份單雙甘油脂肪酸酯、0.1-0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.01-0.02份羧甲基纖維素鈉、0.02-0.05份海藻酸鈉、0.02-0.05份低甲氧基果膠、0.01-3份甜味劑和0.01-0.1份酸度調(diào)節(jié)劑，混合均勻后，煮沸Ι-lOOmin，然后靜置0.1-1Oh ;
3)過100-300目篩，然后對溶液進行高壓均質(zhì)處理；
4)滅菌，灌裝，得膳食纖維飲料。
[0011]其中，新鮮濕豆渣中含水量為70-85%;秋葵、薰衣草和蘆薈均為新鮮的，含水量高，易磨碎。磨碎設備為膠體磨、砂輪磨或鋼磨。步驟3)過100-300目篩，去除顆粒度大的物質(zhì)，改善飲料口感。加水量過低煮沸過程中已發(fā)生煮糊現(xiàn)象，水量過多不符合生產(chǎn)實際；并需滿足最終產(chǎn)品的膳食纖維含量為1%_10%，這是由于人體每天需要攝入膳食纖維的量為25-35g，一個獨立包裝的飲料含量約為250mL，一個獨立包裝的飲料提供的膳食纖維量不能超過人體一天所需的膳食纖維攝入量，攝入過多的膳食纖維影響人體對維生素和微量元素的吸收。
[0012]作為優(yōu)選方案，步驟I)中，加水的量滿足，水的重量為新鮮豆渣與青稞麥麩總重量的4-10倍。
[0013]作為優(yōu)選方案，步驟2)中，煮沸時間為5-30min，靜置時間為l_3h。其中煮沸過程中需不斷攪拌；高溫使得豆渣中血球凝集素、脂肪氧化酶等物質(zhì)失活，不良氣味減少，達到去害的作用。
[0014]作為優(yōu)選方案，步驟3)中，高壓均質(zhì)時壓力為20_80Mpa，均質(zhì)次數(shù)為1_3次。均質(zhì)使物料更好的混合均一，此外均質(zhì)具有剪切、爆破作用，可以進一步將膳食纖維細化，使膳食纖維飲料更為均勻穩(wěn)定。步驟2)中，煮沸完畢，靜置，使得膳食纖維等吸水膨脹，這樣在均質(zhì)過程中，更容易爆破。
[0015]作為優(yōu)選方案，步驟4)所得膳食纖維飲料的pH值為4-4.5。在這一范圍內(nèi)，酸度較為適宜，并且膳食纖維飲料在該PH范圍內(nèi)更為穩(wěn)定。該pH值通過酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)。
[0016]豆渣為豆制品加工副產(chǎn)物，蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維含量豐富；青稞麥麩為青稞米加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物，其中含有豐富的葡聚糖和膳食纖維，葡聚糖具有降血糖、降血月旨、降膽固醇、提高免疫力等作用。
[0017]菊粉屬于水溶性膳食纖維，是一類天然果聚糖混合物，菊粉具有降低膽固醇，降低血脂，降低血糖的作用，并且它能夠調(diào)理人體腸胃功能，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，促進礦物元素的吸收和調(diào)節(jié)腸道菌群平衡；菊粉除增加產(chǎn)品的膳食纖維含量和低聚糖功能，還可以遮掩苦澀的風味，給人柔軟的感覺，并使產(chǎn)品風味更濃、質(zhì)地更好。
[0018]秋葵含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿卜素。秋葵中富含的鋅和砸等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。其次，秋葵嫩果中有黏黏的液體物質(zhì)，這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。黏多糖具有增強機體抵抗力，維護人體關節(jié)腔里關節(jié)膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質(zhì)在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。秋葵可降血脂、補腎、去疲勞等。
[0019]薰衣草，可用于治療心血管功能不全，同時具有降脂作用和催眠作用。
[0020]蘆薈具有濕潤美容、健胃下泄、強心活血、免疫和再生的作用。
[0021]各組分相互配伍，營養(yǎng)豐富，且在秋葵、薰衣草、蘆薈的作用下，膳食纖維更容易被吸收。
[0022]本發(fā)明的有益效果為:
采用新鮮濕豆渣和青稞麥麩共同制備膳食纖維飲料，解決了因豆渣和青稞麥麩堆積產(chǎn)生的環(huán)境污染問題。
[0023]將新鮮豆渣和青稞麥麩進行加工利用，增加了產(chǎn)品附加值。并且制作膳食纖維飲料的工藝和設備相對簡單，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0024]豆渣為豆制品加工副產(chǎn)物，蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維含量豐富；青稞麥麩為青稞米加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物，其中含有豐富的葡聚糖和膳食纖維，葡聚糖具有降血糖、降血月旨、降膽固醇、提高免疫力等作用。
[0025]菊粉含大量水溶性膳食纖維，增加了飲料中膳食纖維的含量；在薰衣草、秋葵和蘆薈配合下，本發(fā)明飲料中的各種膳食纖維更容易被吸收利用。
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