一種雞腿菇膳食纖維飲料及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種雞腿菇膳食纖維飲料及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在，社會(huì)生活節(jié)奏快，工作壓力大，導(dǎo)致免疫系統(tǒng)的衰退，引起各種疾病的生病率上升。雞腿菇中膳食纖維的含量與營養(yǎng)都非常豐富，根據(jù)國內(nèi)外研究表明膳食纖維具有非常重要的生理功能，如調(diào)節(jié)血糖，使人產(chǎn)生飽腹感防止肥胖，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少胃腸道疾病，和其他疾病的預(yù)防。本發(fā)明雞腿菇膳食纖維飲料，不但可以使人們補(bǔ)充適量的膳食纖維，來保持人體健康，減少由于膳食纖維攝入不足而引起的疾病，而且，可以提高雞腿菇的附加值，來帶動(dòng)雞腿菇生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展與壯大，使整個(gè)與雞腿菇相關(guān)的行業(yè)得到更好地發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開了一種雞腿菇膳食纖維飲料及其加工方法，不但可以使人們補(bǔ)充適量的膳食纖維，來保持人體健康，減少由于膳食纖維攝入不足而引起的疾病，而且，可以提高雞腿菇的附加值，來帶動(dòng)雞腿菇生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展與壯大，使整個(gè)與雞腿菇相關(guān)的行業(yè)得到更好地發(fā)展。
[0004]本發(fā)明一種雞腿菇膳食纖維飲料加工方法，原料由以下重量百分比的組分組成: 雞腿菇原漿25-30%、白糖10-15%、檸檬酸0.5-2.5%、羧甲基纖維素鈉0.10-0.15%、黃原膠0.1-0.2%、海藻酸丙二醇酯0.1-0.2%、飲用水適量；以上各組分之和為100% ；
其特征在于:在上述配料中添加有25-30%的雞腿菇原漿。
[0005]本發(fā)明還公開了這種雞腿菇膳食纖維飲料的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟:
工藝流程:新鮮雞腿菇一熱水洗凈一離心甩干一打漿一膠體磨細(xì)磨一調(diào)配一均質(zhì)一灌裝壓蓋密封一殺菌冷卻一檢驗(yàn)一成品。
[0006]I)雞腿菇的選擇。選擇菇體粗壯肥大、色白細(xì)嫩、肉質(zhì)密實(shí)、不易開傘的。
[0007]2)將雞腿菇置入90~ 100°C的熱水中沖洗5min，其目的是為了洗凈雞腿菇、除去澀味和防止雞腿菇發(fā)生褐變。
[0008]3)取出雞腿菇，用離心機(jī)甩干，轉(zhuǎn)速I 300r/min，時(shí)間為5min，除出去表面水分。
[0009]4)用高速組織搗碎機(jī)對(duì)雞腿菇進(jìn)行打漿處理，轉(zhuǎn)速在6000r/ min左右，進(jìn)行10
mino
[0010]5)用膠體磨回流I min對(duì)楽糊進(jìn)一步細(xì)磨，以進(jìn)一步破碎果皮顆粒，用以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
[0011 ] 6)按配方加入水和各種添加劑進(jìn)行調(diào)配。
[0012]7)將調(diào)配好的原輔料進(jìn)行均質(zhì)處理，在25~ 30MPa壓力下均質(zhì)2 min,以使產(chǎn)品獲得更加微細(xì)的顆粒，具有更好的口感和穩(wěn)定性。
[0013]8)進(jìn)行常壓沸水殺菌10 min。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0014]稱取雞腿燕原楽30kg、白糖15 kg、梓檬酸1.5 kg、羧甲基纖維素鈉0.10kg、黃原膠0.1kg、海藻酸丙二醇酯0.1 kg、飲用水適量，以上各組分之和為100kg。選擇菇體粗壯肥大、色白細(xì)嫩、肉質(zhì)密實(shí)、不易開傘的；將雞腿菇置入90~ 100°C的熱水中沖洗5min，其目的是為了洗凈雞腿菇、除去澀味和防止雞腿菇發(fā)生褐變；取出雞腿菇，用離心機(jī)甩干，轉(zhuǎn)速I 300r/min，時(shí)間為5 min，除出去表面水分；用高速組織搗碎機(jī)對(duì)雞腿菇進(jìn)行打漿處理，轉(zhuǎn)速在6000r/ min左右，進(jìn)行10 min;用膠體磨回流I min對(duì)楽糊進(jìn)一步細(xì)磨，以進(jìn)一步破碎果皮顆粒，用以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性；按配方加入水和各種添加劑進(jìn)行調(diào)配；將調(diào)配好的原輔料進(jìn)行均質(zhì)處理，在25~ 30MPa壓力下均質(zhì)2 min ;進(jìn)行常壓沸水殺菌10
mino
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞腿菇膳食纖維飲料，原料由以下重量百分比的組分組成: 雞腿菇原漿25-30%、白糖10-15%、檸檬酸0.5-2.5%、羧甲基纖維素鈉0.10-0.15%、黃原膠0.1-0.2%、海藻酸丙二醇酯0.1-0.2%、飲用水適量；以上各組分之和為100%， 其特征在于:在上述配料中添加有25-30%的雞腿菇原漿。2.權(quán)利要求1所述雞腿菇膳食纖維飲料加工方法，其特征在于包括以下步驟: 1)雞腿菇的選擇； 選擇菇體粗壯肥大、色白細(xì)嫩、肉質(zhì)密實(shí)、不易開傘的； 2)將雞腿菇置入90~100°C的熱水中沖洗5min，其目的是為了洗凈雞腿菇、除去澀味和防止雞腿菇發(fā)生褐變；3)取出雞腿菇，用離心機(jī)甩干，轉(zhuǎn)速I300r/min，時(shí)間為5 min,除出去表面水分;4)用高速組織搗碎機(jī)對(duì)雞腿菇進(jìn)行打漿處理，轉(zhuǎn)速在6000r/min左右，進(jìn)行10min ； 5)用膠體磨回流Imin對(duì)楽糊進(jìn)一步細(xì)磨，以進(jìn)一步破碎果皮顆粒，用以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性； 6)按配方加入水和各種添加劑進(jìn)行調(diào)配； 7)將調(diào)配好的原輔料進(jìn)行均質(zhì)處理，在25~30MPa壓力下均質(zhì)2 min，以使產(chǎn)品獲得更加微細(xì)的顆粒，具有更好的口感和穩(wěn)定性； 8)進(jìn)行常壓沸水殺菌10min。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其中在將調(diào)配好的原輔料進(jìn)行均質(zhì)處理，在25~30MPa壓力下均質(zhì)2 min，以使產(chǎn)品獲得更加微細(xì)的顆粒，具有更好的口感和穩(wěn)定性。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞腿菇膳食纖維飲料及其加工方法，這種膳食纖維飲料由25-30%的雞腿菇原漿、10-15%的白糖、0.5-2.5%的檸檬酸、0.10-0.15%的羧甲基纖維素鈉、0.1-0.2%的黃原膠、0.1-0.2%的海藻酸丙二醇酯和適量飲用水組成。其制作過程包括新鮮雞腿菇熱水洗凈、離心甩干、打漿、膠體磨細(xì)磨、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝壓蓋密封、殺菌冷卻、檢驗(yàn)、成品等幾個(gè)步驟；本發(fā)明雞腿菇膳食纖維飲料，不但可以使人們補(bǔ)充適量的膳食纖維，來保持人體健康，減少由于膳食纖維攝入不足而引起的疾病，而且，可以提高雞腿菇的附加值，來帶動(dòng)雞腿菇生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展與壯大，使整個(gè)與雞腿菇相關(guān)的行業(yè)得到更好地發(fā)展。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/38
【公開號(hào)】CN105011315
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510499398
【發(fā)明人】徐靜, 高志, 任茂生
【申請(qǐng)人】徐靜
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年8月14日