一種熏香通絡牛肉醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種熏香通絡牛肉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]牛肉是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食品，風味獨特，深受廣大消費者的喜愛，直接食用口感堅韌、硬度大，在使用到辣椒與牛肉混合制成辣椒牛肉醬時，辣椒的添加量過少會使得醬料內(nèi)口味單調(diào)，添加到一定程度又會因辣椒的辣味過重而讓品嘗者退步，故通過特殊處理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種熏香通絡牛肉醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種熏香通絡牛肉醬，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、鵝肝20-22、蝦殼8-10、薰衣草3-4、絲瓜絡0.8-0.9、豬苓0.9-1.2、郁金0.7-0.8、銀花藤0.5-0.6、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權利要求1所述的一種熏香通絡牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C(V流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將絲瓜絡、豬苓、郁金、銀花藤加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
(4)取鵝肝切片暴曬至水分低于30%備用，將鵝肝片置于浸泡有薰衣草的蒸籠內(nèi)熏蒸2_3h，再取出搗成泥狀得熏鵝肝泥；取蝦殼洗凈后入鍋內(nèi)油炸2-3min，取出冷卻后拍碎研磨得炸蝦殼粉；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥液、料醬、熏鵝肝泥、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min，冷卻后開罐，在罐口散上一層炸蝦殼粉封罐即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬營養(yǎng)豐富，食味鮮美，并伴有淡淡的薰衣草香味，使人清涼爽快，心曠神怡；本發(fā)明使用木瓜蛋白酶與黃原膠搭配處理牛肉使得牛肉嫩化、色澤佳、口感好，通過超臨界αν流體萃取技術去掉辣椒堿讓辣椒的辣味變得極低，再與處理過后的牛肉搭配制醬，使得牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、通經(jīng)活絡、涼血止血、疏風通絡的功效。
【具體實施方式】
[0006]—種熏香通絡牛肉醬，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干紅辣椒200、甜面醬200、鵝肝20、蝦殼8、薰衣草3、絲瓜絡0.8、豬苓0.9、郁金0.7、銀花藤0.5、食鹽18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權利要求1所述的一種熏香通絡牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C(V流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將絲瓜絡、豬苓、郁金、銀花藤加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
(4)取鵝肝切片暴曬至水分低于30%備用，將鵝肝片置于浸泡有薰衣草的蒸籠內(nèi)熏蒸2h，再取出搗成泥狀得熏鵝肝泥；取蝦殼洗凈后入鍋內(nèi)油炸2min，取出冷卻后拍碎研磨得炸蝦殼粉；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥液、料醬、熏鵝肝泥、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min，冷卻后開罐，在罐口散上一層炸蝦殼粉封罐即得。
【主權項】
1.一種熏香通絡牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、鵝肝20-22、蝦殼8-10、薰衣草3-4、絲瓜絡0.8-0.9、豬苓0.9-1.2、郁金0.7-0.8、銀花藤0.5-0.6、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種熏香通絡牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C(V流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將絲瓜絡、豬苓、郁金、銀花藤加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用； (4)取鵝肝切片暴曬至水分低于30%備用，將鵝肝片置于浸泡有薰衣草的蒸籠內(nèi)熏蒸2_3h，再取出搗成泥狀得熏鵝肝泥；取蝦殼洗凈后入鍋內(nèi)油炸2-3min，取出冷卻后拍碎研磨得炸蝦殼粉； (5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥液、料醬、熏鵝肝泥、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min，冷卻后開罐，在罐口散上一層炸蝦殼粉封罐即得。
【專利摘要】一種熏香通絡牛肉醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、鵝肝20-22、蝦殼8-10、薰衣草3-4、絲瓜絡0.8-0.9、豬苓0.9-1.2、郁金0.7-0.8、銀花藤0.5-0.6、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；本發(fā)明的牛肉醬營養(yǎng)豐富，食味鮮美，并伴有淡淡的薰衣草香味，使人清涼爽快，心曠神怡，在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、通經(jīng)活絡、涼血止血、疏風通絡的功效。
【IPC分類】A23L1/31, A23L1/30, A23L1/24
【公開號】CN105124538
【申請?zhí)枴緾N201510511878
【發(fā)明人】薛典榮
【申請人】薛典榮
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月20日