一種降壓益氣餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及功能食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降壓益氣餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的快速發(fā)展，高血壓、高血脂、高血糖人群逐漸增多，由“三高”延伸的動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病、肥胖病、系列心血管疾病、系列癌癥、便秘、骨質(zhì)疏松癥等中老年易患疾病，日趨頻繁。
[0003]得病后或預(yù)防治療，需要較大的治療成本。對(duì)于獨(dú)生子女時(shí)代的中老年人，無(wú)人照顧，社會(huì)服務(wù)體系尚未健全，治療中老年疾病更是難題。如果人們常食用一種集降脂降糖降壓抗老化防癌功能為一體的休閑食品，做到對(duì)中老年人常見(jiàn)病以防為主，具有重大的社會(huì)現(xiàn)實(shí)意義。
[0004]目前，我國(guó)60歲以上人口 2.43億，并且每年遞增500萬(wàn)以上的人口。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)幸福指數(shù)的追求，提高老年人的免疫力、有效地提高老年人抵抗疾病的能力、延緩衰老、健康長(zhǎng)壽的飲食消費(fèi)市場(chǎng)潛力是非常巨大的。
[0005]鑒于此，提出本申請(qǐng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種配制簡(jiǎn)單，成本低，味道好的降壓益氣餅干及其制備方法。
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0008]—種降壓益氣餅干，由以下重量份數(shù)的組分制成:超微芝麻葉粉20份、豆柏45份、芹菜籽粉5份、純大棗原粉10份、生菜籽粉2份、白芥子粉5份、山藥粉5份、橘皮粉2份、黃精多糖0.2份、調(diào)味鹽0.5份、姜黃素0.2份、矯味劑2份；
[0009]—種制備上述營(yíng)養(yǎng)芝麻葉餅餅干的方法，步驟如下:
[0010]I)選料稱重:按照批量生產(chǎn)能力，分別對(duì)超微芝麻葉、豆柏、芹菜籽粉、純大棗原粉、生菜籽粉、白芥子粉、山藥粉、橘皮粉、黃精多糖、調(diào)味鹽、姜黃素和矯味劑稱重；
[0011]2)按照膨化環(huán)境條件:溫度40°C_60°C，壓力1.5-4.0Mpa，轉(zhuǎn)速50-80轉(zhuǎn)/分，時(shí)間30-60分鐘，對(duì)豆柏、芹菜籽粉、純大棗原粉、生菜籽粉、白芥子粉、山藥粉和橘皮粉進(jìn)行膨化處理，激活物料的全部有效成份；
[0012]3)將膨化過(guò)的物料與超微芝麻葉、黃精多糖、調(diào)味鹽、姜黃素和矯味劑進(jìn)行混合，再添加適量溫水，使物料呈糊狀；
[0013]4)將上述糊狀物料在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，其中罐內(nèi)溫度32 °C -45°C，壓力
2.0-3.8mpa，時(shí)間 50-90 分鐘；
[0014]5)發(fā)酵完成后將物料輥乳40-60分鐘，輥乳溫度25 °C -32 °C，強(qiáng)度2.0-3.0kJ/m2，乳輥轉(zhuǎn)速30-50轉(zhuǎn)/分；
[0015]6)按照餅干烘烤條件烘烤成型，包裝即可。
[0016]上述矯味劑是由以下重量份數(shù)的組分混制而成:硬脂醇10份、橘皮粉0.2份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β -環(huán)糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；
[0017]上述調(diào)味鹽是由以下重量份數(shù)的組分制成:氯化鈉70份、氯化鉀19份、刺梨汁
0.2份、酒糟粉5份、富砸酵母5份、甜味肽0.2份、呈味核苷酸二鈉0.1份、鹽霉素0.5份；制備時(shí)，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85°C，攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35% -45%的溶液；待溶液冷卻至40°C，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，然后將干燥后的物料研磨成粉即得調(diào)味鹽；減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實(shí)現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，不需要加味精，對(duì)人體健康具有調(diào)理作用。
[0018]上述超微芝麻葉粉的制備方法如下:
[0019]I)將芝麻葉送入冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時(shí)，然后在55-58°C的烘干機(jī)中烘干至水分含量在12%左右；
[0020]2)將步驟I)中烘干后的芝麻葉送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過(guò)200目篩，倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°C的條件下，充分?jǐn)嚢?，使物料受熱均勻，加熱攪?0-60分鐘；
[0021]3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0°C _2°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來(lái)；
[0022]4)將步驟3)中析漓水分子后的物料塊送入真空滾揉機(jī)，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使物料塊軟化、破碎；
[0023]5)將滾揉后的物料送入烘干機(jī)，在65_70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14%以內(nèi)；
[0024]6)將步驟5)中烘干的物料利用球磨機(jī)球磨至400目即成。
[0025]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)原料資源豐富，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)人群群體較大，市場(chǎng)前景廣闊，制備的餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，并且具有一定的降壓、益氣功效，非常適合老年人食用。
【具體實(shí)施方式】
[0026]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0027]實(shí)施例1
[0028]—種降壓益氣餅干，由以下重量份數(shù)的組分制成:超微芝麻葉粉20份、豆柏45份、芹菜籽粉5份、純大棗原粉10份、生菜籽粉2份、白芥子粉5份、山藥粉5份、橘皮粉2份、黃精多糖0.2份、調(diào)味鹽0.5份、姜黃素0.2份、矯味劑2份；
[0029]—種制備上述營(yíng)養(yǎng)芝麻葉餅餅干的方法，步驟如下:
[0030]I)選料稱重:按照批量生產(chǎn)能力，分別對(duì)超微芝麻葉、豆柏、芹菜籽粉、純大棗原粉、生菜籽粉、白芥子粉、山藥粉、橘皮粉、黃精多糖、調(diào)味鹽、姜黃素和矯味劑稱重；
[0031]2)按照膨化環(huán)境條件:溫度40°C _60°C，壓力1.5-4.0Mpa，轉(zhuǎn)速50-80轉(zhuǎn)/分，時(shí)間30-60分鐘，對(duì)豆柏、芹菜籽粉、純大棗原粉、生菜籽粉、白芥子粉、山藥粉和橘皮粉進(jìn)行膨化處理，激活物料的全部有效成份；
[0032]3)將膨化過(guò)的物料與超微芝麻葉、黃精多糖、調(diào)味鹽、姜黃素和矯味劑進(jìn)行混合，再添加適量溫水，使物料呈糊狀；
[0033]4)將上述糊狀物料在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，其中罐內(nèi)溫度32 °C -45°C，壓力
2.0-3.8mpa，時(shí)間 50-90 分鐘；
[0034]5)發(fā)酵完成后將物料輥乳40-60分鐘，輥乳溫度25 °C -32 °C，強(qiáng)度2.0-3.0kJ/m2，乳輥轉(zhuǎn)速30-50轉(zhuǎn)/分；
[0035]6)按照餅干烘烤條件烘烤成型，包裝即可。
[0036]上述矯味劑是由以下重量份數(shù)的組分混制而成:硬脂醇10份、橘皮粉0.2份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β -環(huán)糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；
[0037]上述調(diào)味鹽是由以下重量份數(shù)的組分制成:氯化鈉70份、氯化鉀19份、刺梨汁
0.2份、酒糟粉5份、富砸酵母5份、甜味肽0.2份、呈味核苷酸二鈉0.1份、鹽霉素0.5份；制備時(shí)，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85°C，攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35% -45%的溶液；待溶液冷卻至40°C，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥