C，濃縮使固形物濃度達到35?55% ;
[0036](6)噴霧干燥:將步驟(5)中的料液，進行噴霧干燥，進風溫度為190?220°C，出風溫度為80?90 °C，得到富含寡肽雞粉。
[0037]經(jīng)檢測:該富含寡肽雞粉中蛋白質的含量為50?60%，脂肪為30?40%，水分為I?3%，肽基氮為80?90%，寡肽((lOOODa) ^ 90%，其呈淺黃色至淺褐色粉末狀，具有濃郁的燉煮雞湯風味。
[0038]實施例2
[0039]—種富含寡肽雞粉的制備方法，步驟如下:
[0040]⑴稱取原料:原料組分及重量百分數(shù)為:雞胸肉55%，雞骨架35%，雞皮10% ；
[0041]⑵預處理:向步驟⑴的原料加入3倍質量的純凈水，300w超聲處理lOmin，得預處理后混合物；
[0042]⑶可控酶解:向步驟⑵中加入lmol/L氫氧化鈉溶液，調整pH為7.5，按雞胸肉、雞骨架和雞皮的總質量加入0.6 %胰蛋白酶，0.2 %堿性蛋白酶，550C，酶解1.5h，再加入lmol/L鹽酸溶液調節(jié)pH為6.0，再按雞胸肉、雞骨架和雞皮的總質量加入0.3%中性蛋白酶，0.15%木瓜蛋白酶，0.15 %風味蛋白酶，50°C，酶解4h，升溫至95°C，保持15min，滅酶，得到酶解產(chǎn)物；
[0043]⑷離心過濾:將步驟⑶中的酶解產(chǎn)物經(jīng)高速離心，轉速為5000rpm，離心15min，過濾，過120目篩，除掉固體殘渣，得濾液；
[0044](5)真空濃縮:將步驟⑷中的濾液經(jīng)過真空濃縮真空度-0.08mpa，濃縮溫度為60 °C，濃縮使固形物濃度達到35?55% ;
[0045](6)噴霧干燥:將步驟(5)中的料液，進行噴霧干燥，進風溫度為190°C，出風溫度為85 °C，得到富含寡肽雞粉。
[0046]經(jīng)檢測:該富含寡肽雞粉中蛋白質的含量為50?60%，脂肪為30?40%，水分為I?3%，肽基氮為80?90%，寡肽((lOOODa) ^ 90%，呈淺黃色至淺褐色粉末狀，具有濃郁的燉煮雞湯風味。
[0047]實施例3
[0048]—種富含寡肽雞粉的制備方法，步驟如下:
[0049]⑴原料組分及重量百分數(shù)為:雞胸肉65%，雞骨架32%，雞皮3%，取原料；
[0050]⑵預處理:向步驟⑴的原料加入3倍質量的純凈水，120w超聲處理20min，得預處理后混合物；
[0051]⑶可控酶解:向步驟⑵中加入lmol/L氫氧化鈉溶液，調整pH為8.5，按雞胸肉、雞骨架和雞皮的總質量加入0.75%胰蛋白酶，0.25%堿性蛋白酶，55°C，酶解lh，再加入lmol/L鹽酸溶液調節(jié)pH為6.5，再按雞胸肉、雞骨架和雞皮的總質量加入0.6%中性蛋白酶，0.3 %木瓜蛋白酶，0.3 %風味蛋白酶，55 °C，酶解3h，升溫至98 °C，保持1min，滅酶，得到酶解產(chǎn)物；
[0052]⑷離心過濾:將步驟⑶中的酶解產(chǎn)物經(jīng)高速離心，轉速為8000rpm，離心lOmin，過濾，過120目篩，除掉固體殘渣，得濾液；
[0053](5)真空濃縮:將步驟⑷中的濾液經(jīng)過真空濃縮，真空度-0.09mpa，濃縮溫度為40 °C，濃縮使固形物濃度達到35?55% ;
[0054](6)噴霧干燥:將步驟(5)中的料液，進行噴霧干燥，進風溫度為220°C，出風溫度為90 °C，得到富含寡肽雞粉。
[0055]經(jīng)檢測:該富含寡肽雞粉中蛋白質的含量為50?60%，脂肪為30?40%，水分為I?3%，肽基氮為80?90%，寡肽((lOOODa) ^ 90%，呈淺黃色至淺褐色粉末狀，具有濃郁的燉煮雞湯風味。
[0056]以上是針對本發(fā)明的可行實施例的具體說明，但該實施例并非用限制本發(fā)明的保護范圍，凡未脫離分發(fā)明精神所為的等效實施或變更，均應包含于本發(fā)明的保護范圍中。
【主權項】
1.一種富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于:步驟如下: ⑴稱取原料:原料組分及重量份數(shù)為:雞胸肉55?65份，雞骨架30?40份，雞皮I?10份； ⑵預處理:向步驟⑴的原料中加入3倍重量的純凈水，120w?320w超聲處理10?20min，得預處理后混合物； ⑶可控酶解:向步驟⑵預處理后混合物中加入lmol/L氫氧化鈉溶液，調整pH為7.0?9.0，按雞胸肉、雞骨架和雞皮的總質量，加入0.2?I %蛋白酶A，50?60°C，酶解I?3h，再加入lmol/L鹽酸溶液調節(jié)pH為6.0?6.5，再按雞胸肉、雞骨架和雞皮的總質量加入0.2?1.5%蛋白酶B，50?60°C，酶解3?6h，升溫至95?100°C，保持10?15min，滅酶，得到酶解產(chǎn)物； ⑷離心過濾:將步驟⑶中的酶解產(chǎn)物經(jīng)高速離心過濾，過120目篩，除掉固體殘渣，得濾液； (5)真空濃縮:將步驟⑷中的濾液經(jīng)過真空濃縮，濃縮使固形物濃度達到35?55%; (6)噴霧干燥:將步驟(5)中的料液，進行噴霧干燥，即得富含寡肽雞粉。2.根據(jù)權利要求1所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于:所述步驟⑶中蛋白酶A為胰蛋白酶和堿性蛋白酶的混合物。3.根據(jù)權利要求2所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于:所述胰蛋白酶和堿性蛋白酶的質量比為3:1。4.根據(jù)權利要求1所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于:所述步驟⑶中蛋白酶B為木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶的混合物。5.根據(jù)權利要求4所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于:所述中性蛋白酶:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶的質量比為2:1:1。6.根據(jù)權利要求1所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于:所述步驟⑷中高速離心的條件為3000?8000rpm，10?30min。7.根據(jù)權利要求1所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中真空濃縮使用真空濃縮罐進行濃縮，真空濃縮的具體條件為真空度-0.08?-0.09mpa，濃縮溫度為40?60°C，濃縮使固形物濃度達到35-55%。8.根據(jù)權利要求1所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)中噴霧干燥的具體條件為進風溫度為190?220°C，出風溫度為80?90°C。9.如權利要求1至8任一項所述的富含寡肽雞粉的制備方法在高檔雞精、嬰幼兒輔食、保健食品的生產(chǎn)中的應用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富含寡肽雞粉的制備方法，步驟如下：原料組分及重量份數(shù)為：雞胸肉55～65份，雞骨架30～40份，雞皮1～10份，取原料；預處理；可控酶解；離心過濾；真空濃縮：將濾液經(jīng)過真空濃縮，濃縮使固形物濃度達到35～55％；噴霧干燥：將料液進行噴霧干燥，即得富含寡肽雞粉。本發(fā)明方法簡單，操作方便，成本低廉，該方法進一步利用了這些雞骨架和雞皮，提高了其應用價值，提高了產(chǎn)值，同時該方法制得的雞粉中蛋白質的含量達到50～60％，脂肪達到30～40％，水分達到1～3％，肽基氮達到80～90％，寡肽(≤1000Da)≥90％，呈淺黃色至淺褐色粉末狀，具有濃郁的燉煮雞湯風味，提高了小分子肽的含量，特別是分子量小于1000Da的肽的含量，從而使其更易被人體吸收利用，提高了人體的健康。
【IPC分類】A23L1/231
【公開號】CN105077161
【申請?zhí)枴緾N201510560413
【發(fā)明人】張偉偉, 李秉業(yè), 李洪久, 劉楊
【申請人】山東天博食品配料有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月7日