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牛骨髓速凍面條的制備方法

文檔序號:9357334閱讀:738來源:國知局
牛骨髓速凍面條的制備方法
【專利說明】牛骨髓速凍面條的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種牛骨髓速凍面條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]現(xiàn)有的面條本身均為普通面條,煮熟后的入味部分均通過湯汁的味道來實現(xiàn),由于普通面條本身煮熟后湯汁難以滲透面條內(nèi)部而入味,因此面條本身的風味欠佳,同時也導(dǎo)致面條營養(yǎng)成分單一,又由于普通面條容易出現(xiàn)吸收湯汁中的水分子而溶脹的問題,容易導(dǎo)致韌性不足,嚴重影響面條的風味和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是,克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點:提供一種營養(yǎng)豐富、口感風味佳、韌性十足、面條溶脹程度低的牛骨髓速凍面條的制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:一種牛骨髓速凍面條的制備方法,包括以下步驟:
1)按重量份將小麥粉70?80份,淀粉10?12份,山藥漿10?20份和水35?75份混合和面,和面完后在12?15°C下醒面I?2h ;
2)利用面條機將步驟I)制備的面團制成面條,將面條采用蒸汽蒸熟;
3)將步驟2)中蒸熟后的面條加入125?150°C的植物油中油炸處理0.5?I分鐘后撈出備用;
4)將牛骨打碎后獲取骨髓與水混合后放入溫度為120?125°C的高壓鍋內(nèi)蒸煮50?120分鐘獲得骨髓湯,其中,骨髓與水的重量百分比為1: 3?8;
5)將步驟3)中制備的面條加入干凈的超高壓處理設(shè)備中,以步驟4)中制得的骨髓湯作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì),在20?25°C的溫度下對面條以450?500Mpa的超高壓處理8?1min后取出面條,瀝干;
6)將步驟5)得到的面條熱風干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為5?7%后自然冷卻至常溫后,進行速凍處理,溫度為-30?-50°C,時間為8?lOmin,包裝,并于-18°C以下冷減。
[0006]所述山藥漿為新鮮山藥去皮切塊后打碎成泥狀再經(jīng)300?400目網(wǎng)篩過濾得到的漿液。
[0007]步驟2)中,所述面條直徑為2?3mm,長度15?20cm。
[0008]所述植物油為花生油、芝麻油。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過先將面條于125?150°C的植物油中油炸處理0.5?I分鐘促使面條獲得一定的膨松多孔結(jié)構(gòu),再通過合理工藝獲得適合作為超高壓處理介質(zhì)的骨髓湯,對面條進行超高壓處理,既可實現(xiàn)保留營養(yǎng)物質(zhì)成分不受損失的情況下實現(xiàn)殺菌作用,又可通過超高壓處理將骨髓湯均勻滲透至面條的膨松多孔結(jié)構(gòu)中,從而大大減少了降低了面條溶脹程度,使得面條本身具備良好的牛骨髓風味和營養(yǎng),另外,結(jié)合山
藥漿的引入能有效改善面條韌性,適合推廣使用。
【具體實施方式】
[0010]下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明,但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。
[0011]實施例一
一種牛骨髓速凍面條的制備方法,包括以下步驟:
1)按重量份將小麥粉75份,淀粉10份,山藥漿10份和水65份混合和面,和面完后在15°C下醒面2h ;
2)利用面條機將步驟I)制備的面團制成面條,將面條采用蒸汽蒸熟;
3)將步驟2)中蒸熟后的面條加入150°C的芝麻油中油炸處理0.5分鐘后撈出備用;
4)將牛骨打碎后獲取骨髓與水混合后放入溫度為125°C的高壓鍋內(nèi)蒸煮50分鐘獲得骨髓湯,其中,骨髓與水的重量百分比為1: 5;
5)將步驟3)中制備的面條加入干凈的超高壓處理設(shè)備中,以步驟4)中制得的骨髓湯作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì),在25°C的溫度下對面條以450Mpa的超高壓處理1min后取出面條,瀝干;
6)將步驟5)得到的面條熱風干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為7%后自然冷卻至常溫后,進行速凍處理,溫度為_50°C,時間為lOmin,包裝,并于-18°C以下冷藏。
[0012]所述山藥漿為新鮮山藥去皮切塊后打碎成泥狀再經(jīng)400目網(wǎng)篩過濾得到的漿液。
[0013]步驟2 )中,所述面條直徑為3mm,長度20cm。
[0014]實施例二
一種牛骨髓速凍面條的制備方法,包括以下步驟:
1)按重量份將小麥粉75份,淀粉12份,山藥漿20份和水50份混合和面,和面完后在15°C下醒面2h ;
2)利用面條機將步驟I)制備的面團制成面條,將面條采用蒸汽蒸熟;
3)將步驟2)中蒸熟后的面條加入125°C的芝麻油中油炸處理I分鐘后撈出備用;
4)將牛骨打碎后獲取骨髓與水混合后放入溫度為125°C的高壓鍋內(nèi)蒸煮100分鐘獲得骨髓湯,其中,骨髓與水的重量百分比為1: 3;
5)將步驟3)中制備的面條加入干凈的超高壓處理設(shè)備中,以步驟4)中制得的骨髓湯作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì),在20°C的溫度下對面條以500Mpa的超高壓處理1min后取出面條,瀝干;
6)將步驟5)得到的面條熱風干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為7%后自然冷卻至常溫后,進行速凍處理,溫度為-40°C,時間為lOmin,包裝,并于-18°C以下冷藏。
[0015]所述山藥漿為新鮮山藥去皮切塊后打碎成泥狀再經(jīng)300目網(wǎng)篩過濾得到的漿液。
[0016]步驟2)中,所述面條直徑為2mm,長度15cm。
[0017]以上僅是本發(fā)明的特征實施范例,對本發(fā)明保護范圍不構(gòu)成任何限制。凡采用同等交換或者等效替換而形成的技術(shù)方案,均落在本發(fā)明權(quán)利保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種牛骨髓速凍面條的制備方法,其特征在于:包括以下步驟: 1)按重量份將小麥粉70?80份,淀粉10?12份,山藥漿10?20份和水35?75份混合和面,和面完后在12?15°C下醒面I?2h ; 2)利用面條機將步驟I)制備的面團制成面條,將面條采用蒸汽蒸熟; 3)將步驟2)中蒸熟后的面條加入125?150°C的植物油中油炸處理0.5?I分鐘后撈出備用; 4)將牛骨打碎后獲取骨髓與水混合后放入溫度為120?125°C的高壓鍋內(nèi)蒸煮50?120分鐘獲得骨髓湯,其中,骨髓與水的重量百分比為1: 3?8; 5)將步驟3)中制備的面條加入干凈的超高壓處理設(shè)備中,以步驟4)中制得的骨髓湯作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì),在20?25°C的溫度下對面條以450?500Mpa的超高壓處理8?1min后取出面條,瀝干; 6)將步驟5)得到的面條熱風干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為5?7%后自然冷卻至常溫后,進行速凍處理,溫度為-30?-50°C,時間為8?lOmin,包裝,并于-18°C以下冷減。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛骨髓速凍面條的制備方法,其特征在于:所述山藥漿為新鮮山藥去皮切塊后打碎成泥狀再經(jīng)300?400目網(wǎng)篩過濾得到的漿液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛骨髓速凍面條的制備方法,其特征在于:步驟2)中,所述面條直徑為2?3_,長度15?20cm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛骨髓速凍面條的制備方法,其特征在于:所述植物油為花生油、芝麻油。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛骨髓速凍面條的制備方法,包括以下步驟:1)和面;2)利用面條機將步驟1)制備的面團制成面條,將面條蒸熟;3)將面條油炸處理;4)制備骨髓湯;5)以骨髓湯作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì),對面條超高壓處理后取出面條;6)將面條干燥,速凍,包裝、冷藏;采用本發(fā)明制備方法制得的面條具有營養(yǎng)豐富、口感風味佳、韌性十足、面條溶脹程度低的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/214, A23L3/015, A23L1/312, A23L1/16
【公開號】CN105077015
【申請?zhí)枴緾N201510570609
【發(fā)明人】張振浙, 王曉娜, 張淵, 王仲根
【申請人】寧波宏緯食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月10日
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