速凍海鮮面條的制備方法
【專利說明】速凍海鮮面條的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種速凍海鮮面條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]海鮮面是一道非常美味的面食，深受廣大民眾的喜歡。然而現(xiàn)有的海鮮面面條均為普通面條，煮熟后的入味部分均通過湯汁的味道來實現(xiàn)，由于普通面條本身煮熟后湯汁難以滲透面條內(nèi)部而入味，因此面條風(fēng)味欠佳，同時也導(dǎo)致面條營養(yǎng)成分單一，又由于普通面條容易出現(xiàn)吸收湯汁中的水分子而溶脹的問題，嚴重影響面條的風(fēng)味和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點:提供一種營養(yǎng)豐富、口感風(fēng)味佳、面條溶脹程度低的速凍海鮮面條的制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:一種速凍海鮮面條的制備方法，包括以下步驟:
1)按重量份將小麥粉75?80份，淀粉8?12份和水35?75份混合和面，和面完后在12?15°C下醒面I?2h ;
2)利用面條機將步驟I)制備的面團制成面條，將面條采用蒸汽蒸至熟透；
3)將步驟2)中蒸后的面條加入125?150°C的植物油中油炸處理0.5?I分鐘后撈出備用；
4)將以下重量份數(shù)的各組分混合后炒或煮或加熱至中心溫度達83?85°C時取湯汁備用:卷心菜70?80份，山藥10?20份，魷魚0.5?1.5份，4下仁I?1.5份，木耳絲I?
1.5份，蔥0.5?2份，胡蘿卜0.8?1.2份，豆芽5?10份，醬油I?1.5份，食鹽0.5?I份，大豆油2?5份；
5)將步驟3)中制備的面條加入干凈的超高壓處理設(shè)備中以步驟4)中獲得的湯汁為液態(tài)介質(zhì)，在18?25°C的溫度下對面條以450?500Mpa的超高壓處理8?1min后取出面條，瀝干；
6)將步驟5)得到的面條熱風(fēng)干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為6?8%后自然冷卻至常溫后，進行速凍處理，溫度為-30?-50°C，時間為8?lOmin，包裝、在-18°C以下冷藏。
[0006]步驟2)中，所述面條厚度I?1.5mm，寬度3?3.5mm，長度15?20cm。
[0007]所述植物油為花生油、芝麻油。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過先將面條于125?150°C的低溫植物油中油炸處理0.5?I分鐘促使面條獲得一定的膨松多孔結(jié)構(gòu)，再通過合理配比的湯汁原料來獲得營養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好的湯汁，然后以該湯汁為超高壓處理的液體介質(zhì)，既可在保留營養(yǎng)物質(zhì)成分不受損失的情況下實現(xiàn)殺菌作用，又可通過超高壓處理將湯汁均勻滲透至面條的膨松多孔結(jié)構(gòu)中，同時大大減少了降低了面條溶脹程度，使得面條本身具備良好的海鮮風(fēng)味，適
合推廣使用。
【具體實施方式】
[0009]下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。
[0010]實施例一
一種速凍海鮮面條的制備方法，包括以下步驟:
1)按重量份將小麥粉75份，淀粉8份和水65份混合和面，和面完后在15°C下醒面2h;
2)利用面條機將步驟I)制備的面團制成面條，所述面條厚度1.5mm，寬度3.5mm，長度20cm ;將面條采用蒸汽蒸至熟透；
3)將步驟2)中蒸后的面條加入125°C的花生油中油炸處理0.5分鐘后撈出備用；
4)將以下重量份數(shù)的各組分混合后炒或煮或加熱至中心溫度達85°C時取湯汁備用:卷心菜80份，山藥10份，魷魚0.5份，蝦仁I份，木耳絲I份，蔥0.5份，胡蘿卜0.8份，豆芽5份，醬油I份，食鹽0.5份，大豆油2份；
5)將步驟3)中制備的面條加入干凈的超高壓處理設(shè)備的高壓容器中以步驟4)中獲得的湯汁為液態(tài)介質(zhì)，在25°C的溫度下對面條以450Mpa的超高壓處理Smin后取出面條，瀝干；
6)將步驟5)得到的面條熱風(fēng)干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為8%后自然冷卻至常溫后，進行速凍處理，溫度為_30°C，時間為lOmin，包裝，然后在_18°C以下冷藏。
[0011]實施例二
一種速凍海鮮面條的制備方法，包括以下步驟:
O按重量份將小麥粉80份，淀粉12份和水75份混合和面，和面完后在12°C下醒面
Ih ；
2)利用面條機將步驟I)制備的面團制成面條，所述面條厚度1.5mm，寬度3mm，長度15cm ;將面條采用蒸汽蒸至熟透；
3)將步驟2)中蒸后的面條加入150°C的芝麻油中油炸處理I分鐘后撈出備用；
4)將以下重量份數(shù)的各組分混合后炒或煮或加熱至中心溫度達85°C時取湯汁備用:卷心菜70份，山藥20份，魷魚0.5份，蝦仁I份，木耳絲1.5份，蔥2份，胡蘿卜1.2份，豆芽10份，醬油1.5份，食鹽I份，大豆油5份；
5)將步驟3)中制備的面條加入干凈的超高壓處理設(shè)備中以步驟4)中獲得的湯汁為液態(tài)介質(zhì)，在18°C的溫度下對面條以500Mpa的超高壓處理8min后取出面條，瀝干；
6)將步驟5)得到的面條熱風(fēng)干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為6%后自然冷卻至常溫后，進行速凍處理，溫度為_50°C，時間為8min，包裝、在_18°C以下冷藏。
[0012]以上僅是本發(fā)明的特征實施范例，對本發(fā)明保護范圍不構(gòu)成任何限制。凡采用同等交換或者等效替換而形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明權(quán)利保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種速凍海鮮面條的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)按重量份將小麥粉75?80份，淀粉8?12份和水35?75份混合和面，和面完后在12?15°C下醒面I?2h ; 2)利用面條機將步驟I)制備的面團制成面條，將面條采用蒸汽蒸至熟透； 3)將步驟2)中蒸后的面條加入125?150°C的植物油中油炸處理0.5?I分鐘后撈出備用； 4)將以下重量份數(shù)的各組分混合后煮至中心溫度達83?85°C時取湯汁備用:卷心菜70?80份，山藥10?20份，魷魚0.5?1.5份，4下仁I?1.5份，木耳絲I?1.5份，蔥0.5?2份，胡蘿卜0.8?1.2份，豆芽5?10份，醬油I?1.5份，食鹽0.5?I份，大豆油2?5份； 5)將步驟3)中制備的面條加入干凈的超高壓處理設(shè)備中以步驟4)中獲得的湯汁為液態(tài)介質(zhì)，在18?25°C的溫度下對面條以450?500Mpa的超高壓處理8?1min后取出面條，瀝干； 6)將步驟5)得到的面條熱風(fēng)干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為6?8%后自然冷卻至常溫后，進行速凍處理，溫度為-30?-50°C，時間為8?lOmin，包裝、在-18°C以下冷藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍海鮮面條的制備方法，其特征在于:步驟2)中，所述面條厚度I?1.5mm,寬度3?3.5mm,長度15?20cm。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍海鮮面條的制備方法，其特征在于:所述植物油為花生油、芝麻油。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍海鮮面條的制備方法，包括以下步驟：1）和面；2）利用面條機將步驟1）制備的面團制成面條，將面條蒸熟；3）將面條油炸處理；4）制備湯汁備用；5）以湯汁作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì)，對面條超高壓處理后取出面條；6）將面條干燥，速凍，包裝、冷藏；采用本發(fā)明制備方法制得的面條具有營養(yǎng)豐富、口感風(fēng)味佳、韌性十足、面條溶脹程度低的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/16
【公開號】CN105077014
【申請?zhí)枴緾N201510570608
【發(fā)明人】張振浙, 王曉娜, 張淵, 王仲根
【申請人】寧波宏緯食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月10日