一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及醪糟，具體涉及一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]醪糟也叫厘禮、米酒等，一般是由糯米或者大米蒸熟后，加入甜酒曲以及水，經(jīng)過(guò)發(fā)醛而成的一種風(fēng)味食品。
[0003]黃米又稱(chēng)黍、糜1、黃米、夏小米、黃小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱(chēng)為檫，以食用為主。黃米原產(chǎn)中國(guó)北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。山西北部地區(qū)的黃米產(chǎn)量很高，但是其食用方法主要為煮粥、做糕、做皿，農(nóng)民只能自產(chǎn)自銷(xiāo)，無(wú)法產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0004]傳統(tǒng)的醪糟在產(chǎn)婦及婦女食用時(shí)，一般需要先煮熟，但是煮熟后的醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降，口感變差，不能很好的保持醪糟的原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；而且現(xiàn)有的醪糟沒(méi)有針對(duì)婦女的品質(zhì)，尤其缺少針對(duì)產(chǎn)婦及經(jīng)期婦女的品種。
[0005]為了開(kāi)拓黃米的市場(chǎng)，本發(fā)明研發(fā)了一種以黃米為原料制備的適用于婦女食用的醪糟的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，步驟為:
(O 一次發(fā)酵:將黃米中加入5-8倍的水，煮20-30min后，靜置發(fā)酵28-32天，制得一次發(fā)酵液；
(2)二次發(fā)酵:將小米熬中加入35-40倍的水，加熱熬制成小米湯，濾去米粒，將濾得的小米湯冷卻至常溫后，加入上述一次發(fā)酵液中，繼續(xù)于28-32°C發(fā)酵，發(fā)酵20-35天，即得二次發(fā)酵液；
(3)灌裝殺菌:將上述二次發(fā)酵液灌裝殺菌，即得成品。
[0008]進(jìn)一步地，所述的黃米為非糯質(zhì)，俗稱(chēng)硬黃米，民間以食用為主，本發(fā)明創(chuàng)造性的使用非糯質(zhì)黃米為原料制備醪糟，不僅拓寬了黃米的市場(chǎng)，也豐富了醪糟的品種。
[0009]所述的二次發(fā)酵時(shí)，小米湯的加入量為一次發(fā)酵液體積的2-2.5倍。
[0010]在熬制小米湯時(shí)，加入紅棗、枸杞，并與小米湯一起加入一次發(fā)酵液中，紅棗具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)血的功效，可豐富醪糟的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其適用于產(chǎn)婦和婦女食用。
[0011]本發(fā)明醪糟由黃米二次發(fā)酵制得，在二次發(fā)酵時(shí)加入小米湯進(jìn)行發(fā)酵，小米含有多種維生素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)講，小米是最理想的滋補(bǔ)品，而用小米湯進(jìn)行二次發(fā)酵，小米湯不僅可以保留小米的營(yíng)養(yǎng)成分，而且將小米湯發(fā)酵成后，不僅有利于消化吸收，而且發(fā)酵液可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的效果，同時(shí)醪糟中加入了紅棗，可以進(jìn)一步豐富醪糟的營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到補(bǔ)血、滋陰補(bǔ)陽(yáng)的作用。
[0012]綜上所述，本發(fā)明醪糟以黃米為原料，發(fā)酵時(shí)加入小米湯和紅棗，不僅豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，而且可以達(dá)到美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)血的功效，是一種適用于婦女、年老體弱，尤其適用于產(chǎn)婦的醪糟，其中的營(yíng)養(yǎng)成分易于人體吸收，可以達(dá)到美容養(yǎng)顏，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，提神解乏，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，且對(duì)體質(zhì)虛弱，頭暈?zāi)垦＃嫔S，中虛胃痛等癥狀也有一定的療效。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0014]實(shí)施例1
一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，步驟為:
(1)一次發(fā)酵:將非糯質(zhì)黃米中加入5倍的水，煮20-23min后，靜置發(fā)酵30天，制得一次發(fā)酵液；
(2)二次發(fā)酵:將小米熬中加入35倍的水，加熱熬制成小米湯，濾去米粒，將濾得的小米湯冷卻至常溫后，加入上述一次發(fā)酵液中，繼續(xù)于28-32°C發(fā)酵，發(fā)酵20天，即得二次發(fā)酵液，其中小米湯的加入量為一次發(fā)酵液體積的2倍；
(3)灌裝殺菌:將上述二次發(fā)酵液灌裝殺菌，即得成品。
[0015]實(shí)施例2
一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，步驟為:
(1)一次發(fā)酵:將非糯質(zhì)黃米中加入6倍的水，煮22-26min后，靜置發(fā)酵32天，制得一次發(fā)酵液；
(2)二次發(fā)酵:將小米熬中加入40倍的水，并加入一定量的的紅棗，加熱熬制成小米湯，濾去米粒，將濾得的小米湯和紅棗冷卻至常溫后，加入上述一次發(fā)酵液中，繼續(xù)于28-32°C發(fā)酵，發(fā)酵35天，即得二次發(fā)酵液，其中小米湯的加入量為一次發(fā)酵液體積的2.3倍；
(3)灌裝殺菌:將上述二次發(fā)酵液灌裝殺菌，即得成品。
[0016]實(shí)施例3
一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，步驟為:
(1)一次發(fā)酵:將非糯質(zhì)黃米中加入7倍的水，煮28-30min后，靜置發(fā)酵28天，制得一次發(fā)酵液；
(2)二次發(fā)酵:將小米熬中加入37倍的水，并加入一定量的的紅棗，加熱熬制成小米湯，濾去米粒，將濾得的小米湯和紅棗冷卻至常溫后，加入上述一次發(fā)酵液中，繼續(xù)于28-32°C發(fā)酵，發(fā)酵25天，即得二次發(fā)酵液，其中小米湯的加入量為一次發(fā)酵液體積的2.5倍；
(3)灌裝殺菌:將上述二次發(fā)酵液灌裝殺菌，即得成品。
[0017]實(shí)施例4
一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，步驟為:
(I)一次發(fā)酵:將非糯質(zhì)黃米中加入8倍的水，煮28-30min后，靜置發(fā)酵29天，制得一次發(fā)酵液； (2)二次發(fā)酵:將小米熬中加入38倍的水，并加入一定量的的紅棗，加熱熬制成小米湯，濾去米粒，將濾得的小米湯和紅棗冷卻至常溫后，加入上述一次發(fā)酵液中，繼續(xù)于28-32°C發(fā)酵，發(fā)酵30天，即得二次發(fā)酵液，其中小米湯的加入量為一次發(fā)酵液體積的2.2倍；
(3)灌裝殺菌:將上述二次發(fā)酵液灌裝殺菌，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，其特征在于，步驟為: (O 一次發(fā)酵:將黃米中加入5-8倍的水，煮20-30min后，靜置發(fā)酵28-32天，制得一次發(fā)酵液； (2)二次發(fā)酵:將小米熬中加入35-40倍的水，加熱熬制成小米湯，濾去米粒，將濾得的小米湯冷卻至常溫后，加入上述一次發(fā)酵液中，繼續(xù)于28-32°C發(fā)酵，發(fā)酵20-35天，即得二次發(fā)酵液； (3)灌裝殺菌:將上述二次發(fā)酵液灌裝殺菌，即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，其特征在于，所述的黃米為非儒質(zhì)。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，其特征在于，所述的二次發(fā)酵時(shí)，小米湯的加入量為一次發(fā)酵液體積的2-2.5倍。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，其特征在于，在熬制小米湯時(shí)，加入紅棗，并將紅棗與小米湯一起加入一次發(fā)酵液中進(jìn)行二次發(fā)酵。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及醪糟。一種適用于孕婦食用的醪糟的制備工藝，步驟為：一次發(fā)酵：將黃米中加入5-8倍的水，煮20-30min后，靜置發(fā)酵28-32天，制得一次發(fā)酵液；二次發(fā)酵：將小米熬中加入35-40倍的水，加熱熬制成小米湯，濾去米粒，將濾得的小米湯冷卻至常溫后，加入上述一次發(fā)酵液中，繼續(xù)于28-32℃發(fā)酵，發(fā)酵20-35天，即得二次發(fā)酵液；灌裝殺菌：將上述二次發(fā)酵液灌裝殺菌，即得成品。本發(fā)明以黃米為原料，發(fā)酵時(shí)加入小米湯和紅棗，不僅豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，而且可以達(dá)到美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)血的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/212, A23L1/30, A23L1/105
【公開(kāi)號(hào)】CN105076993
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510419620
【發(fā)明人】趙建光
【申請(qǐng)人】趙建光
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月17日