一種黑茶飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種黑茶飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]黑茶的外觀呈黑色，故名黑茶，屬于六大茶類之一，是一種全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為湖南、四川、云南、湖北等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
[0003]黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，最初出現(xiàn)在西漢，源于長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的“一笥茶”一一渠江皇家薄片，已有2300年歷史，是安化黑茶的起源。由于黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶，黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。
[0004]湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(shù)(主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性，它也是茶葉中在一時(shí)期內(nèi)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，滋味越甘醇，香氣越愉悅的一類茶葉。安化黑茶的神奇之處在于金花一即加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，研究發(fā)現(xiàn)這是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種采用黑茶為主要原料的黑茶飲料。
[0006]—種黑茶飲料，該飲料的配方按重量百分比為:純凈水90?92%、白砂糖I?3%、黑茶4?6%、菊花I?3%、大率I?3% ;各配方之和為100% ；
采用上述配方生產(chǎn)黑茶飲料的加工工藝為:
(1).備料:按上述配方將各原料按所需用量稱量備用；
(2).清水漂洗:把備好的黑茶、菊花、大棗放入缸，注入適量?jī)羲逑锤蓛?，瀝干；
(3)熬制:將瀝干的黑茶、菊花、大棗放入夾層鍋中，注入備好的純凈水，用蒸氣進(jìn)行加熱到80°C，熬制10分鐘；然后100目篩網(wǎng)過(guò)濾，得黑茶茶湯；
(5).配制:把熬制好的黑茶茶湯再倒入夾層鍋中，加熱至70°C，添加入備好的白砂糖攪拌均勻，繼續(xù)加熱到100°C后熬制10?12分鐘；
(6).將熬制好的黑茶用300目的曬網(wǎng)進(jìn)行精密過(guò)濾；
(7).灌裝:待熬制好的黑茶飲料冷卻到60°C左右時(shí)，再次過(guò)濾后進(jìn)行灌裝；
(8).尚溫殺菌:將灌裝好的黑茶飲料進(jìn)彳丁90°C以上尚溫殺菌，時(shí)間15分鐘；
(9).質(zhì)檢(按廣品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn))；
(10).噴碼、包裝、入庫(kù)。
[0007]本發(fā)明黑茶飲料的配方其優(yōu)選方案為(按重量百分比):純凈水89%、白砂糖2%、黑茶5%、菊花2%、大率2%。
[0008]本發(fā)明黑茶飲料是一種純天然植物保健飲料，不僅具有清涼解渴的作用，還具有利尿解毒、化解油膩、殺菌消炎的作用，非常適合現(xiàn)代人們對(duì)食品安全的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0009]黑茶是一種養(yǎng)生茶，黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之茶之說(shuō)，因此黑茶也稱邊茶，是西北邊疆人民的生活必備品。
[0010]隨著人們生活水平的提高，生活質(zhì)量也越來(lái)越高，飲用黑茶成為人們休閑養(yǎng)生的一種方式，但是因?yàn)楹诓枰源娣旁骄迷金B(yǎng)生而著稱，所以多以緊壓方式保存，故飲用時(shí)水的溫度有一定的要求，與綠茶和紅茶完全不同，相對(duì)要麻煩一些。因此生產(chǎn)企業(yè)為了方便消費(fèi)者飲用，想到了以黑茶為主要原料生產(chǎn)一種高品質(zhì)的黑茶飲料。
[0011]—種黑茶飲料，該飲料的配方按重量百分比為:純凈水88?92%、白砂糖I?3%、黑茶4?6%、菊花I?3%、大率I?3% ;各配方之和為100%。
[0012]采用上述配方生產(chǎn)黑茶飲料的加工工藝為:
(1).備料:按上述配方將各原料按所需用量稱量備用；
(2).清水漂洗:把備好的黑茶、菊花、大棗放入缸，注入適量?jī)羲逑锤蓛?，瀝干；
(3)熬制:將瀝干的黑茶、菊花、大棗放入夾層鍋中，注入備好的純凈水，用蒸氣進(jìn)行加熱到80°C，熬制10分鐘；然后100目篩網(wǎng)過(guò)濾，得黑茶茶湯；
(5).配制:把熬制好的黑茶茶湯再倒入夾層鍋中，加熱至70°C，添加入備好的白砂糖攪拌均勻，繼續(xù)加熱到100°C后熬制10?12分鐘；
(6).將熬制好的黑茶用300目的曬網(wǎng)進(jìn)行精密過(guò)濾；
(7).灌裝:待熬制好的黑茶飲料冷卻到60°C左右時(shí)，再次過(guò)濾后進(jìn)行灌裝；
(8).尚溫殺菌:將灌裝好的黑茶飲料進(jìn)彳丁90°C以上尚溫殺菌，時(shí)間15分鐘；
(9).質(zhì)檢(按廣品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn))；
(10).噴碼、包裝、入庫(kù)。
[0013]本發(fā)明黑茶飲料是一種純天然的植物保健飲料，沒(méi)有添加任何食用添加劑，其主要目的是讓黑茶的功效得以完全體現(xiàn)，讓人們更放心的飲用。配方中黑茶主要以安化黑茶為主，因?yàn)榘不诓柙谒泻诓柚衅焚|(zhì)是最優(yōu)的。
[0014]本發(fā)明黑茶飲料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間試制，得到一組配方相對(duì)優(yōu)選的方案，按重量百分比為:純凈水89%、白砂糖2%、黑茶5%、菊花2%、大棗2%。
[0015]飲用本發(fā)明黑茶飲料具有以下優(yōu)點(diǎn):
(O黑茶有利尿解毒的作用:黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過(guò)腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)，咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時(shí)，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。對(duì)于重金屬毒物，茶多酚有很