專利名稱：一種黑茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于制茶方法，具體涉及一種黑茶的制作方法。
背景技術(shù)：
黑茶是我國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥四道工序，其中干燥采用先室內(nèi)設(shè)備干燥，再室外堆放自然干燥的方法。目前，傳統(tǒng)制茶工藝生產(chǎn)的黑茶因渥堆發(fā)酵工藝條件難以掌控，茶葉極易產(chǎn)生霉變，因此大部分黑茶都有所謂的“陳味”，其實(shí)，這就是科學(xué)家很早以前明確指出的霉味。所以傳統(tǒng)黑茶存在有霉味、酸味等異味，茶湯渾濁，也無(wú)香味，喝后口干等缺點(diǎn)，這也是制約目前整個(gè)黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大障礙。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種沒(méi)有霉味、口感好的黑茶的制作方法。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的采用的技術(shù)方案是本發(fā)明提供的黑茶的制作方法，包括殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥四道工序，在所述揉捻工序之后，渥堆發(fā)酵工序之前增加加熱工序，所述干燥工序只在室內(nèi)通過(guò)設(shè)備進(jìn)行。所述加熱工序，是利用加熱設(shè)備在40— 80°C的溫度下，加熱5 — 30分鐘。所述干燥工序?yàn)榉謩e在80— 200°C、120—240°C >80—200°C的溫度下，加熱10—30分鐘。本發(fā)明的有益效果1、本方法中，在渥堆發(fā)酵之前增加加熱工序，可以將茶中的霉菌殺死，起到防止霉變的作用，克服了傳統(tǒng)工藝在渥堆發(fā)酵時(shí)由于溫度、時(shí)間等控制條件把握不準(zhǔn)容易，易形成有利于霉菌生長(zhǎng)繁殖環(huán)境的弊端，可以消除黑茶所謂的“陳味”，防止茶湯渾濁。2、干燥工序只限于在室內(nèi)進(jìn)行，可以避免因日曬造成茶湯顏色過(guò)度變紅變深，使黑茶在儲(chǔ)藏環(huán)境下自然純化，最終形成獨(dú)特茶香，口感更佳。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式黑茶的制作方法，采用包括傳統(tǒng)的殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥四道工序，在揉捻工序之后，渥堆發(fā)酵工序之前增加加熱工序；加熱工序采用常規(guī)加熱設(shè)備，加熱溫度為40—80°C，加熱時(shí)間為5 — 30分鐘；干燥工序只限于在室內(nèi)通過(guò)常規(guī)加熱設(shè)備進(jìn)行，分別在80— 200°C、120— 240°C、80— 200°C的溫度下，加熱 10 — 30 分鐘。
權(quán)利要求
1.一種黑茶的制作方法，包括殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥四道工序，其特征是在所述揉捻工序之后，渥堆發(fā)酵工序之前增加加熱工序，所述干燥工序只在室內(nèi)通過(guò)設(shè)備進(jìn)行。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶的制作方法，其特征是所述加熱工序，是利用加熱設(shè)備在40— 80°C的溫度下，加熱5 — 30分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黑茶的制作方法，其特征是所述干燥工序?yàn)榉謩e在 80— 200°C、120— 240°C、80— 200°C的溫度下，加熱 10 — 30 分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種黑茶的制作方法，包括殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥四道工序，在所述揉捻工序之后，渥堆發(fā)酵工序之前增加加熱工序，所述干燥工序只在室內(nèi)通過(guò)設(shè)備進(jìn)行。本發(fā)明的有益效果1、本方法中，在渥堆發(fā)酵之前增加加熱工序，可以將茶中的霉菌殺死，起到防止霉變的作用，克服了傳統(tǒng)工藝在渥堆發(fā)酵時(shí)由于溫度、時(shí)間等控制條件把握不準(zhǔn)容易，易形成有利于霉菌生長(zhǎng)繁殖環(huán)境的弊端，可以消除黑茶所謂的“陳味”，防止茶湯渾濁。2、干燥工序只限于在室內(nèi)進(jìn)行，可以避免因日曬造成茶湯顏色過(guò)度變紅變深，使黑茶在儲(chǔ)藏環(huán)境下自然純化，最終形成獨(dú)特茶香，口感更佳。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102986933SQ20121052890
公開(kāi)日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者王人慶 申請(qǐng)人:王人慶