一種香菇素雞及其制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明提供一種豆制品的生產(chǎn)工藝，更具體地說是一種香菇素雞及其制作工藝。
【背景技術】
[0002]素雞是一種豆制食品，以素仿葷，風味獨特，深受廣大群眾的喜愛，但隨著人們消費水平的提高，提供具有保健功能的素雞制品是市場需求的方向。
[0003]香燕含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分---香燕多糖，含有降低血脂的成分香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分干擾素的誘發(fā)劑一雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角留醇和菌留醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病也具有良好的預防和治療功能。有學者曾報道，每人每天食用90g鮮香菇(或9g干香菇)，一周后測定人體的血清膽固醇平均下降6%?12%，因而香菇成為高血壓患者的保健食品。香菇成分主要是香菇酸分解生成的香燕精(lent1n1ne)。所以香燕是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是Y -鳥苷酸、5 ^ -AMP^r -UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。故香菇素雞口感更佳，營養(yǎng)保健更得人心，因而有著廣闊的市場前景。
[0004]香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。將香菇和豆皮結合制作出的香菇素雞未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種風味獨特，兼具營養(yǎng)和保健的香菇素雞及其制作工藝。本發(fā)明通過下述技術方案來實現(xiàn):一種香菇素雞的制作工藝，其特征在于，其制作步驟如下:
(1)將新鮮香菇一份洗凈切碎，然后加8-9倍的水煎煮30-40分鐘后，撈出香菇壓榨出余汁得香菇煎煮液備用；
(2)將適量食用鹽和食用堿溶于水中，然后將豆皮放入其中浸泡，浸泡時用文火加熱，保持水溫在70-72°C ;浸泡時間30-32分鐘；
(3)另備香菇粉適量；
(4)將浸泡好的豆皮撈出攤開，均勻的灑上一層步驟(3)的香菇粉，然后卷成圓柱雞腿狀，再用紗布將圓柱狀豆皮卷包緊制成豆皮坯，并擠出豆皮中的水分，然后用細線將豆皮坯料扎牢； (5)將步驟(I)中的煎煮液加其10倍量的水，添上適量的醬油、八角、桂皮、五香粉、味精、茴香食用鹽等次輔料加熱至80-82°C，再把包扎好的豆皮坯放入其中，進行入味上色添香鹵制，保持水沸騰狀態(tài)煮30-32分鐘，然后停止加熱水溫降低至50°C，浸泡30-32分鐘；(6)將上述已煮過的素雞坯撈出，冷卻至常溫，然后將紗布剝?nèi)?，即得香菇素雞。
[0006]所述的一種香菇素雞的制作工藝制作的香菇素雞。
[0007]根據(jù)素雞上色輕重的需要，可在最后剝?nèi)ゼ啿己笤偻度?0°C鹵水中浸泡若干時間得到顏色更深的產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
本發(fā)明的香菇素雞，將香菇以粉狀形式和豆腐皮很好的結合，然后在放入含有香菇煎煮液的甜味液中一起煎煮浸泡，這種工藝制作出的香菇素雞，是一種全新的素雞，具有營養(yǎng)豐富，味道可口，同時具有降脂的保健功效。
【具體實施方式】
[0009]現(xiàn)在結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0010]一種香菇素雞的制作工藝，其制作步驟如下:
(1)將新鮮香菇一份洗凈切碎，然后加8倍的水煎煮35分鐘后，撈出香菇壓榨出余汁得香菇煎煮液備用；
(2)將適量食用鹽和食用堿溶于水中，然后將豆皮放入其中浸泡，浸泡時用文火加熱，保持水溫在70 °C ;浸泡時間30分鐘；
(3)另備香菇粉適量；
(4)將浸泡好的豆皮撈出攤開，均勻的灑上一層步驟(3)的香菇粉，然后卷成圓柱雞腿狀，再用紗布將圓柱狀豆皮卷包緊制成豆皮坯，并擠出豆皮中的水分，然后用細線將豆皮坯料扎牢；
(5)將步驟(I)中的煎煮液加其10倍量的水，添上適量的醬油、八角、桂皮、五香粉、味精、茴香食用鹽等次輔料加熱至80°C，再把包扎好的豆皮坯放入其中，進行入味上色添香鹵制，保持水沸騰狀態(tài)煮30-32分鐘，然后停止加熱水溫降低至50°C，浸泡30分鐘；
(6)將上述已煮過的素雞坯撈出，冷卻至常溫，然后將紗布剝?nèi)?，即得香菇素雞。
[0011]根據(jù)素雞上色輕重的需要，可在最后剝?nèi)ゼ啿己笤偻度?0°C鹵水中浸泡若干時間得到顏色和味道更深更濃的產(chǎn)品而滿足消費者的需要。
[0012]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明工藝精神的前提下，本領域人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
【主權項】
1.一種香菇素雞的制作工藝，其特征在于，其制作步驟如下: (1)將新鮮香菇一份洗凈切碎，然后加8-9倍的水煎煮30-40分鐘后，撈出香菇壓榨出余汁得香菇煎煮液備用； (2)將適量食用鹽和食用堿溶于水中，然后將豆皮放入其中浸泡，浸泡時用文火加熱，保持水溫在70-72°C ;浸泡時間30-32分鐘； (3)另備香菇粉適量； (4)將浸泡好的豆皮撈出攤開，均勻的灑上一層步驟(3)的香菇粉，然后卷成圓柱雞腿狀，再用紗布將圓柱狀豆皮卷包緊制成豆皮坯，并擠出豆皮中的水分，然后用細線將豆皮坯料扎牢； (5)將步驟(I)中的煎煮液加其10倍量的水，添上適量的醬油、八角、桂皮、五香粉、味精、茴香食用鹽等次輔料加熱至80-82°C，再把包扎好的豆皮坯放入其中，進行入味上色添香鹵制，保持水沸騰狀態(tài)煮30-32分鐘，然后停止加熱水溫降低至50°C，浸泡30-32分鐘； (6)將上述已煮過的素雞坯撈出，冷卻至常溫，然后將紗布剝?nèi)ィ吹孟愎剿仉u。2.根據(jù)權利要求1所述的一種香菇素雞的制作工藝，其特征在于:所述成品香菇素雞，根據(jù)上色輕重的需要，可在最后剝?nèi)ゼ啿己笤偻度?0°C鹵水中浸泡若干時間得到顏色更深的產(chǎn)品。3.根據(jù)權利要求1所述的一種香菇素雞的制作工藝制作的香菇素雞。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香菇素雞的制作工藝，首先制備香菇煎煮液，然后將豆腐皮浸泡好后取出，將香菇粉散在其上面，再包扎系緊后，放入加入調(diào)味料的香菇煎煮液中煎煮浸泡，撈出瀝干，即可。本發(fā)明的香菇素雞，將香菇以粉狀形式和豆腐皮很好的結合，然后在放入含有香菇煎煮液的調(diào)味液中一起煎煮浸泡，這種工藝制作出的香菇素雞，是一種全新的素雞，具有營養(yǎng)豐富，味道可口，同時具有降脂的保健功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105076475
【申請?zhí)枴緾N201510491775
【發(fā)明人】秦雪芳, 何鳴
【申請人】馬鞍山市牛魔王科技發(fā)展有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月12日