一種冬瓜排毒減肥豆腐及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆腐制品及其加工方法具體是涉及一種冬瓜排毒減肥豆腐及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率達(dá)95%以上，素有“植物肉”之美稱。但是隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求的提高，僅含有單一植物蛋白為主的豆腐已無(wú)法滿足大求，而冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，具有多種保健功效，并且產(chǎn)量高，在不太增加成本的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)更為豐富，會(huì)大大滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求。
[0003]由于冬瓜含Vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者；冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動(dòng)物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌酐含量的作用。病理組織學(xué)顯示，冬瓜總氨酸(大劑量)、冬瓜葫蘆素對(duì)升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護(hù)和阻斷作用；經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜中富含丙醇二酸，能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，有良好的減肥效果；冬瓜中的膳食纖維含量很高，每10g中含膳食纖維約0.9g，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明膳食纖維含量高的食物對(duì)改善血糖水平效果好，人的血糖指數(shù)與食物中食物纖維的含量成負(fù)相關(guān)。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇。降血脂冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。
[0004]將冬瓜與豆?jié){混合制備出冬瓜排毒豆腐，未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提出了一種冬瓜排毒減肥豆腐及其制作工藝，含冬瓜皮，解決了傳統(tǒng)豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一的問(wèn)題，并使產(chǎn)品口感更清新，更具保健作用。
[0006]本發(fā)明目的提供一種冬瓜排毒減肥豆腐及其制作工藝，通過(guò)將冬瓜、蜂蜜中的有效成分融入豆腐中，既可以使豆腐更加美味、香甜可口，同時(shí)賦予了排毒減脂等功效，解決了傳統(tǒng)豆腐營(yíng)養(yǎng)成分與口味單一的缺點(diǎn)。
[0007]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種冬瓜排毒減肥豆腐，其特征在于，由下列重量份的組分原料制成:
冬瓜汁3-8份、蜂蜜0.3-4份、豆?jié){10-35份。
[0008]所述的一種冬瓜排毒減肥豆腐的制備方法，其特征在于包括如下步驟:
(1)冬瓜汁的制備:將清洗干凈的冬瓜去籽切碎，再加入原料重量2-4倍的水進(jìn)行榨汁，過(guò)濾第一次冬瓜汁；再?zèng)_兌適量水到冬瓜渣過(guò)濾第二次，兩次合并冬瓜汁存放好備用；
(2)豆?jié){的制備:按常規(guī)方法制得生豆?jié){；
(3)加熱點(diǎn)漿:將生豆?jié){轉(zhuǎn)入鍋中進(jìn)行加熱，在溫度達(dá)到50-70°C時(shí)，按每10-35份生豆?jié){加入蜂蜜0.5-1份，攪拌均勻，然后再加入冬瓜汁3-9份，攪拌均勻，待豆?jié){煮沸5-10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量0.2-0.3%溶解好的食用石膏進(jìn)行點(diǎn)楽，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)楽完成后加蓋保溫5-10分鐘，然后讓其自然冷卻至60-70 0C ；
(4)擠水壓制成豆腐:把濕布放在框架內(nèi)，將點(diǎn)漿好的豆花包好，上面置木板擠壓1-3小時(shí)成型，即得冬瓜排毒減肥豆腐。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明制備的冬瓜排毒減肥豆腐，通過(guò)將冬瓜、蜂蜜中的有效成分融入豆腐中，既可以使豆腐更加美味可口，同時(shí)賦予了排毒減脂等功效。解決了傳統(tǒng)豆腐營(yíng)養(yǎng)成分與口味單一的缺點(diǎn)。同時(shí)具有潤(rùn)肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿，除煩減肥，清香宜人的特點(diǎn)。
[0010]無(wú)論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或保健價(jià)值都很高。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單可行，易于推廣使用，為市場(chǎng)上提供了一種新的豆腐產(chǎn)品供消費(fèi)者更好的選擇。
具體實(shí)施例
[0011]本發(fā)明用下列實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明但不限制本發(fā)明的范圍。
[0012]一種冬瓜排毒減肥豆腐的制作方法，包括以下步驟:
(1)冬瓜汁的制備:將清洗干凈的冬瓜去籽切碎，再加入原料重量2-4倍的水進(jìn)行榨汁，過(guò)濾第一次冬瓜汁；再?zèng)_兌適量水到冬瓜渣過(guò)濾第二次，兩次合并冬瓜汁存放好備用；
(2)豆?jié){的制備:按常規(guī)方法制得生豆?jié){；
(3)加熱點(diǎn)漿:將生豆?jié){轉(zhuǎn)入鍋中進(jìn)行加熱，在溫度達(dá)到50-70°C時(shí)，按每10-35份生豆?jié){加入蜂蜜0.5-1份，攪拌均勻，然后再加入冬瓜汁3-9份，攪拌均勻，待豆?jié){煮沸5-10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量0.25%溶解好的食用石膏進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)漿完成后加蓋保溫5-10分鐘，然后讓其自然冷卻至60-70°C ；
(4)擠水壓制成豆腐:把濕布放在框架內(nèi)，將點(diǎn)漿好的豆花包好，上面置木板擠壓1-3小時(shí)成型，即得冬瓜排毒減肥豆腐。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冬瓜排毒減肥豆腐，其特征在于，由下列重量份的組分原料制成: 冬瓜汁3-8份、蜂蜜0.3-4份、豆?jié){10-35份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜排毒減肥豆腐的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)冬瓜汁的制備:將清洗干凈的冬瓜去籽切碎，再加入原料重量2-4倍的水進(jìn)行榨汁，過(guò)濾第一次冬瓜汁；再?zèng)_兌適量水到冬瓜渣過(guò)濾第二次，兩次合并冬瓜汁存放好備用； (2)豆?jié){的制備:按常規(guī)方法制得生豆?jié){； (3)加熱點(diǎn)漿:將生豆?jié){轉(zhuǎn)入鍋中進(jìn)行加熱，在溫度達(dá)到50-70°C時(shí)，按每10-35份生豆?jié){加入蜂蜜0.5-1份，攪拌均勻，然后再加入冬瓜汁3-9份，攪拌均勻，待豆?jié){煮沸5-10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量0.2-0.3%溶解好的食用石膏進(jìn)行點(diǎn)楽，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)楽完成后加蓋保溫5-10分鐘，然后讓其自然冷卻至60-70 0C ； (4)擠水壓制成豆腐:把濕布放在框架內(nèi)，將點(diǎn)漿好的豆花包好，上面置木板擠壓1-3小時(shí)成型，即得冬瓜排毒減肥豆腐。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種冬瓜排毒減肥豆腐，由下列重量份的組分原料制成：冬瓜汁3-8份、蜂蜜0.3-4份、豆?jié){10-35份。制備時(shí)，向按常規(guī)方法制得生豆?jié){，然后在將冬瓜洗凈連皮磨成汁，再按比例和生豆?jié){、蜂蜜混合后，再按照常規(guī)的制作豆腐的方法，制作成保健豆腐。本發(fā)明的豆腐通過(guò)將冬瓜、蜂蜜中的有效成分融入豆腐中，既可以使豆腐更加美味更加香甜可口，同時(shí)賦予了排毒減脂等功效。解決了傳統(tǒng)豆腐營(yíng)養(yǎng)成分與口味單一的缺點(diǎn)。
【IPC分類】A23C20/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105076474
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510491774
【發(fā)明人】秦雪芳, 何鳴
【申請(qǐng)人】馬鞍山市牛魔王科技發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月12日