一種葛根馬勃石蕊吐司面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種保健型吐司面包。
【背景技術(shù)】
[0002]馬勃，屬擔(dān)子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則灰褐色而虛軟，外部有略有韌性的表皮，頂部出現(xiàn)小孔，彈之有粉塵飛出，內(nèi)部如海綿，黃褐色。秋二季子實體成熟時及時采收，除去泥沙，干燥。其性味辛平，有清肺利咽，止血之功效。用于風(fēng)熱郁肺咽痛，音啞，咳嗽?！侗静菥V目》載:“清肺，散血熱，解毒。能清肺熱咳嗽，喉痹，衄血，失音諸病”。
[0003]石蕊，地衣植物門子囊衣綱石蕊科的一個屬。是枝狀地衣，全草入藥能祛風(fēng)鎮(zhèn)痛，涼血止血。石蕊分布廣泛。常大片叢生在高山荒漠、苔原及極地的巖石表面或冰雪中。在明李時珍著的《本草綱目》中，謂“石蕊有生津潤喉，解熱化痰”之功效。
[0004]菥蓂，為十字花科植物菥蓂的干燥地上部分。夏季果實成熟時采割，除去雜質(zhì)，干燥。一年生草本，高9-60厘米，無毛；莖直立，不分枝或分枝，具棱。種子每室2-8個，倒卵形，長約1.5毫米，稍扁平，黃褐色，有同心環(huán)狀條紋?；ㄆ?-4月，果期5-6月。全草可入藥，具有清肝明目，清熱利尿等功效。
[0005]咖啡，含有一定的營養(yǎng)成分，烘焙后的咖啡豆維他命B含量更高，咖啡可以促進代謝機能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用，咖啡有解酒的功能，咖啡可以消除疲勞，一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石，常喝咖啡可防止放射線傷害，咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。
[0006]吐司面包是一類常見的食品，吐司面包是西式面包的一種，在歐美式早餐中常見，在西方，面包被譽為“食品之母”;面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
[0007]但長期以來，面包的保健功效僅停留在添加的營養(yǎng)成份上，以中藥材為原料，制作出的面包并不多見。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]本發(fā)明的目的是充分利用我國寶貴的中藥材資源，開發(fā)出一種保健型面包。
[0009]本發(fā)明的葛根馬勃石蕊吐司面包，配方按以下重量份:小麥粉100-150、葛根淀粉20_30、薪蓂2_3、石蕊1_2、馬勃1-2、紫花地丁 1-2、桂花2_3、蛇根草1-2、黑芝麻粉3_5重量份、榛子粉2-3重量份、葵花籽粉3-4重量份、濃縮咖啡0.5-2重量份。
[0010]本發(fā)明所述的一種葛根馬勃石蕊吐司面包的制備方法，采用以下步驟制作:
A、菥蓂預(yù)處理:取新鮮菥蓂全草，清洗干凈后，用粉碎機進行初粉碎，后置入夾層鍋中，加入菥蓂全草重2-4倍的水、0.7-1.3%的果膠酶、0.5-1%的纖維素酶、0.4-0.7%的半纖維素酶，加熱到38-42°C，保溫60-90分鐘，冷卻后再用打漿機打漿，制得菥蓂水解物； B、馬勃預(yù)處理:取新鮮馬勃，清洗干凈后，用粉碎機進行初粉碎，后置入夾層鍋中，加入馬勃重2-4倍的水、0.7-1.3%的果膠酶、0.5-1%的纖維素酶、0.4-0.7%的半纖維素酶，加熱到38-42°C，保溫60-90分鐘，冷卻后再用打漿機打漿，制得馬勃水解物；
C、中藥材預(yù)處理:取中藥材石蕊1-2重量份、紫花地丁1-2重量份、桂花2-3重量份、蛇根草1-2重量份，加入全部中藥材重5-10倍的水，加熱到80-90°C，保溫60-90分鐘，后分離出藥液；
D、調(diào)粉:取小麥粉100-150重量份、葛根淀粉20-30重量份，放入和面機中，攪拌均勻后依次加入菥蓂水解物、馬勃水解物和藥液，充分?jǐn)嚢?，制成面團；
E、基礎(chǔ)發(fā)酵:將面團放入發(fā)酵室，控制濕度60-75%，溫度28-30°C，保持1_2小時；
F、排氣、分割:用手將發(fā)酵的好的面團中的氣泡壓出，再次放入和面機中，加入黑芝麻粉3-5重量份、榛子粉2-3重量份、葵花籽粉3-4重量份、濃縮咖啡0.5-2重量份，再次攪拌均勻成面團，取出后進行分割，制成小份混合面團；
G、松弛:將分割好的小份混合面團自然醒發(fā)，進行中間松弛10-20分鐘，
H、二次發(fā)酵:把整型好的面團排入烤盤，放入醒發(fā)室，控制濕度60-75%，溫度30-35°C，發(fā)酵至原面團體積的1.5-2倍，制成成熟面團；
1、烘烤:將成熟面團放入烤箱中，根據(jù)面團大小，按常規(guī)烘烤工藝進行烘烤，冷卻后即得葛根馬勃石蕊吐司吐司面包。
[0011]作為優(yōu)選，所述的葛根淀粉，可用葛根全粉進行替代。
[0012]作為優(yōu)選，步驟A和B所述打漿機為裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機。
[0013]本發(fā)明中黑芝麻粉、葵花籽粉，是選用成熟、飽滿的黑芝麻、葵花籽分別洗凈、瀝干、炒熟、磨粉制成。
[0014]本發(fā)明中榛子粉系選用新鮮成熟、無病壞的榛子洗凈、瀝干、炒熟、去殼、磨粉制成。
[0015]本發(fā)明的濃縮咖啡系選用已烘焙好的咖啡豆，外形豆大肥美，而且縐折均勻，大小一致且無色無斑；磨粉，利用咖啡機制作而成的濃縮咖啡液。
[0016]本發(fā)明的作用機理:
石蕊，清熱潤燥，化痰利濕；馬勃，清熱解毒、宣肺利咽；紫花地丁，清熱解毒，清咽利喉；桂花，散寒破結(jié)，化痰止咳；蛇根草，止渴祛痰，活血調(diào)經(jīng)；葵花籽，化痰定喘、平肝祛風(fēng)；葛根，生津止渴，解肌升陽；菥蓂，和中開胃，清熱解毒；黑芝麻，滋補肝腎，益血潤腸；榛子，健脾和胃，益肝明目。將以上十味中藥，相互配伍，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)、脾的健運，促進肺的宣降，結(jié)合多味清肺藥材，固達清肺止咳、利咽化痰之功效。
[0017]本發(fā)明采用石蕊、馬勃、紫花地丁、桂花、蛇根草、葛根、菥蓂、黑芝麻、榛子與葵花籽十味中藥材為保健原料，通過混入小麥粉中，制作出一種保健型面包。成品口感細(xì)膩、色澤黃綠，具清肺止咳、利咽化痰之功效，可明顯改善長期吸煙人群導(dǎo)致的咳嗽咽痛。其工藝簡單，易于實現(xiàn)。
[0018]發(fā)明中，因菥蓂與馬勃具有微苦味，發(fā)明人將其采用果膠酶與纖維素酶的聯(lián)合水解，成品中徹底去除了原料的微苦味，清香適口。
[0019]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實施方式】
[0020]實施例1，一種葛根馬勃石蕊吐司面包的制備方法，采用以下步驟制作:
A、菥蓂預(yù)處理:取新鮮菥蓂全草，清洗干凈后，用粉碎機進行初粉碎，后置入夾層鍋中，加入菥蓂全草重4倍的水、1%的果膠酶、0.8%的纖維素酶、0.7%的半纖維素酶，加熱到38-42°C，保溫70分鐘，冷卻后再用裝有100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得菥蓂水解物；
B、馬勃預(yù)處理:取新鮮馬勃，清洗干凈后，用粉碎機進行初粉碎，后置入夾層鍋中，加入馬勃重3倍的水、0.7%的果膠酶、0.9%的纖維素酶、0.6%的半纖維素酶，加熱到38-42°C，保溫60分鐘，冷卻后再用裝有100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得馬勃水解物；
C、中藥材預(yù)處理:取中藥材石蕊1.5kg、紫花地丁 1kg、桂花2kg、蛇根草1.5kg，加入40kg的水，加熱到80-90°C，保溫90分鐘，后分離出藥液；
D、調(diào)粉:取小麥粉120kg、葛根淀粉20kg，放入和面機中，攪拌均勻后依次加入菥蓂水解物、馬勃水解物和藥液，充分?jǐn)嚢?，制成面團；
E、基礎(chǔ)發(fā)酵:將面團放入發(fā)酵室，控制濕度60-75%，溫度28-30°C，保持1.5小時；
F、排氣、分割:用手將發(fā)酵的好的面團中的氣泡壓出，再次放入和面機中，加入黑芝麻粉3kg、榛子粉2kg、葵花籽粉3.5kg、濃縮咖啡0.6kg，再次攪拌均勻成面團，取出后進行分害J，制成小份混合面團；
G、松弛:將分割好的小份混合面團自然醒發(fā)，進行中間松弛15分鐘，
H、二次發(fā)酵:把整型好的面團排入烤盤，放入醒發(fā)室，控制濕度60-75%，溫度30-35°C，發(fā)酵至原面團體積的1.5-2倍，制成成熟面團；
1、烘烤:將成熟面團放入烤箱中，根據(jù)面團大小，按常規(guī)烘烤工藝進行烘烤，冷卻后即得葛根馬勃石蕊吐司吐司面包。
[0021]本發(fā)明實施例1經(jīng)51位長年吸煙導(dǎo)致咳嗽咽痛消費者，連續(xù)食用30天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為37人，有效率為73% ;連續(xù)食用60天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為43人，有效率為85%。
[0022]實施例2，一種葛根馬勃石蕊吐司面包的制備方法，采用以下步驟制作:
A、菥蓂預(yù)處理:取新鮮菥蓂全草，清洗干凈后，用粉碎機進行初粉碎，后置入夾層鍋中，加入菥蓂全草重4倍的水、1%的果膠酶、0.8%的纖維素